स्ट्यूड बीन्स

जब मैं घर पर खाना बनाता हूँ, तो मुझे सबसे ज्यादा साधारण व्यंजन पसंद आते हैं, खासकर जब मेरे पास बुनियादी सामग्री होती है। बीन्स की सब्जी एक ऐसी रेसिपी है जिसे मैं बिना ज्यादा योजना के बनाता हूँ, आमतौर पर जब मेरे पास बचे हुए सूखे बीन्स होते हैं या जब मैं कुछ तृप्तिदायक और जल्दी बनाने की चाह रखता हूँ। मैंने इस संस्करण को कई बार आजमाया है, जैसा कि मेरे पास घर में है: कभी-कभी ज्यादा प्याज, कभी-कभी केवल आवश्यक मात्रा में, लेकिन मूल रेसिपी हमेशा वही होती है और हर बार सफल होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 10-12 घंटे (बीन्स को रात भर भिगोने के समय सहित) वास्तविक तैयारी का समय: 10 मिनट पकाने का समय: 30-40 मिनट (बीन्स के प्रकार के अनुसार) सर्विंग: 2-3 कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, शाकाहारी या साइड डिश सामग्री 1 कटोरी सूखी बीन्स (लगभग 200 ग्राम, लेकिन रेसिपी अन्य मात्राओं के साथ भी काम करती है) 1 छोटा प्याज 1 बड़ा चम्मच स्टॉक 1 लॉरेल पत्ता भूनने के लिए तेल (1-2 बड़े चम्मच) नमक, स्वादानुसार काली मिर्च, स्वादानुसार विधि 1. बीन्स को एक बर्तन में डालें, अशुद्धियाँ छांटें और कई बार अच्छी तरह से धो लें। इसे रात भर ठंडे पानी में भिगो दें, कम से कम 8 घंटे। 2. अगले दिन, भिगोने का पानी फेंक दें। बीन्स को साफ पानी में मध्यम आंच पर उबालने के लिए रखें। जब यह उबलने लगे, तो पानी बदलें और तब तक उबालें जब तक बीन्स लगभग पक न जाएं, लेकिन टूटें नहीं (समय बहुत भिन्न हो सकता है, कभी-कभी 20-30 मिनट लगते हैं, कभी-कभी अधिक, यह किस्म पर निर्भर करता है)। 3. इस बीच, प्याज को छीलकर बारीक काट लें। 4. एक कढ़ाई या पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और प्याज को धीमी आंच पर भूनें, जब तक यह हल्का सुनहरा न हो जाए, इसे जलने से बचाएं। 5. स्टॉक डालें और 1-2 मिनट तक मिलाएं, ताकि यह प्याज के साथ मिल जाए। 6. लगभग पकी हुई बीन्स को छानकर प्याज और स्टॉक के ऊपर डालें। हल्का मिलाएं। 7. बीन्स को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और लॉरेल पत्ता डालें। 8. धीमी से मध्यम आंच पर 30 मिनट और उबालें, ताकि ग्रेवी गाढ़ी हो जाए (समय बीन्स और पानी की मात्रा के अनुसार कम या ज्यादा हो सकता है)। 9. अंत में, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। लॉरेल पत्ते को निकालें और 2-3 मिनट और पकाएं। मैं इस रेसिपी को क्यों अक्सर बनाता हूँ इसमें साधारण सामग्री होती है, यह महंगी नहीं है और तृप्तिदायक है। आपको जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं है। आप अन्य भोजन से बचे हुए पकी हुई बीन्स का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि मैं अधिक मात्रा बनाता हूँ, तो यह फ्रिज में एक-दो दिन अच्छी रहती है। सुझाव और वैरिएशन सुझाव यदि बीन्स ताजा हैं (हाल की फसल से), तो यह जल्दी पकती हैं। यदि आपके पास समय है, तो उबालने के पानी को दो-तीन बार बदलें, इससे पाचन में मदद मिलती है। प्याज को भूनते समय जलने न दें, अन्यथा इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा। यदि आप गाढ़ी ग्रेवी चाहते हैं, तो अंत में और पकाएं। वैकल्पिक सामग्री आप पहले से पकी हुई बीन्स (कैन में) का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम उबालने का समय कम करें। स्टॉक को थोड़े पानी में घोला हुआ टमाटर का पेस्ट से बदला जा सकता है। यदि आपके पास नहीं है, तो लॉरेल पत्ता छोड़ सकते हैं। वैरिएशन यदि आपको सुगंध पसंद है, तो भूनते समय थोड़ा लहसुन डालें। स्वाद बढ़ाने के लिए, लॉरेल पत्ते के साथ थोड़ा सूखा थाइम छिड़क सकते हैं। यदि आप शाकाहारी रेसिपी चाहते हैं, तो मांस या स्मोक्ड खाद्य पदार्थ न डालें। सेवा करने के विचार इसे गर्मागर्म परोसें, मुख्य व्यंजन या साइड डिश के रूप में। इसे अकेले, अचार या लाल प्याज की सलाद के साथ खा सकते हैं। इसे टोस्ट की हुई रोटी के टुकड़े के साथ परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न बीन्स को रात भर भिगोने की क्या आवश्यकता है? भिगोने से पकाने का समय काफी कम हो जाता है और बीन्स को पचाना आसान हो जाता है। यदि मैं गाढ़ी ग्रेवी चाहता हूँ, तो मुझे कितना स्टॉक उपयोग करना चाहिए? आप 1.5 बड़े चम्मच या यहां तक कि 2 बड़े चम्मच डाल सकते हैं, लेकिन अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। क्या मुझे बीन्स को उबालते समय पानी बदलना चाहिए? यह अनुशंसित है, यह पाचन में असुविधा पैदा करने वाली पदार्थों को निकालने में मदद करता है। यदि मेरे पास लॉरेल पत्ता नहीं है तो क्या होगा? रेसिपी बिना भी अच्छी निकलती है, लॉरेल पत्ता केवल एक सूक्ष्म सुगंध देता है। क्या मैं कैन में बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन इसे अच्छी तरह से धो लें और चूंकि यह पहले से पकी हुई है, इसलिए इसे कम पकाना चाहिए। पोषण संबंधी मूल्य (प्रति सर्विंग अनुमानित) कैलोरी: लगभग 220 किलो कैलोरी प्रोटीन: 12-14 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 38-40 ग्राम वसा: 3-5 ग्राम बीन्स प्रोटीन और फाइबर का एक अच्छा स्रोत हैं। मान अलग-अलग हो सकते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल या स्टॉक उपयोग करते हैं। संग्रहण और पुनः गर्म करना बीन्स की सब्जी फ्रिज में 1-2 दिन तक सुरक्षित रहती है, ढकी हुई। पुनः गर्म करते समय, 2-3 बड़े चम्मच पानी डालें, हल्का मिलाएं और धीमी आंच पर गर्म करें। 2 दिन से अधिक समय तक संग्रहित करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि बनावट बदल जाती है और ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो सकती है।