जंगली लहसुन की टार्ट

जब से बाजार में पहली बार जंगली लहसुन के गुलदस्ते आते हैं, मैं तुरंत नए व्यंजनों के बारे में सोचता हूं। इस बार मैंने जंगली लहसुन का उपयोग एक नमकीन टार्ट में करना चाहा, लेकिन न तो पके हुए और न ही कच्चे आटे पर आधारित, बल्कि बीजों के आधार पर। यह उन दिनों के लिए एकदम सही है जब आप कुछ अलग चाहते हैं या मेहमान आते हैं। मैंने मिनी टार्ट का संस्करण बनाया, क्योंकि इसे काटना आसान है और यह प्लेट पर अच्छा दिखता है। यह एक कठिन नुस्खा नहीं है, लेकिन इसमें बीजों को भिगोने के लिए पहले से थोड़ी व्यवस्था की आवश्यकता होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 12 घंटे (बीजों को भिगोने सहित) वास्तविक तैयारी का समय: 30-40 मिनट सूखने या सेंकने का समय: 4-5 घंटे के लिए निर्जलीकरण में या 15-20 मिनट के लिए ओवन में पोर्टियन: 6 मिनी टार्ट कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: ऐपेटाइज़र, त्योहारों के प्लेटों या दोस्तों के साथ मिलने के लिए उपयुक्त सामग्री पेस्ट्री के लिए: 3/4 कप भिगोए हुए सूरजमुखी के बीज (रात भर भिगोए) 1/2 कप भांग के बीज 1/2 कप बिना बीज वाली काला मठ जैतून 3/4 कप सूखे टमाटर (रात भर भिगोए) 1/2 नींबू का रस हिमालयन गुलाबी नमक (स्वाद के अनुसार) काली मिर्च (स्वाद के अनुसार) 1 बड़ा चम्मच निष्क्रिय खमीर के गुच्छे 3 बड़े चम्मच पिसे हुए अलसी के बीज 1 चम्मच सूखे ओरेगानो 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ नारियल का तेल (वैकल्पिक) भरने के लिए: 3 एवोकाडो 1 गुच्छा जंगली लहसुन (या स्वाद के अनुसार कम) 1/2 नींबू का रस 1 खीरा हिमालयन गुलाबी नमक (स्वाद के अनुसार) 1 हरा प्याज चुकंदर के अंकुर (या पसंद के अनुसार अन्य माइक्रोप्लांट) सजावट के लिए: चेरी टमाटर चुकंदर के अंकुर या अन्य हरी पत्तियाँ (वैकल्पिक) निर्माण की विधि 1. बीजों और टमाटरों को भिगोएँ सूरजमुखी के बीज और सूखे टमाटरों को ठंडे पानी में डालें, प्रत्येक को अलग-बर्तन में डालें, और रात भर भिगोने दें (8-12 घंटे)। उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से निथार लें। सूरजमुखी के बीजों को पानी से धोएं, और यदि आपके पास धैर्य है, तो त्वचा को यथासंभव हटा दें। 2. पेस्ट्री के लिए मिश्रण तैयार करें भिगोए हुए सूरजमुखी के बीज, भांग के बीज, बिना बीज वाली जैतून, भिगोए हुए सूखे टमाटर, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च, खमीर के गुच्छे, पिसे हुए अलसी के बीज, ओरेगानो और नारियल का तेल (यदि उपयोग कर रहे हैं) को एस-ब्लेड फूड प्रोसेसर में डालें। तब तक प्रोसेस करें जब तक सब कुछ एक काफी बारीक पेस्ट में न मिल जाए। बनावट नम और चिपचिपी रहती है, कठोर नहीं। 3. टार्ट के आधार बनाएं एक चम्मच मिश्रण लें और मिनी टार्ट के लिए छोटे आकार में आकार दें। आप सिलिकॉन के आकार या किसी भी छोटे और गोल आकार का उपयोग कर सकते हैं। मिश्रण को आकार के नीचे और दीवारों पर दबाएं ताकि यह एक छोटे बास्केट की तरह बाहर आए। मिश्रण नरम है, इसे गीले हाथों या चम्मच के पीछे से आसानी से आकार दिया जा सकता है। 4. टार्ट के आधार को निर्जलीकरण या सेंकें यदि आपके पास निर्जलीकरण है, तो आकार को ट्रे पर रखें और 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें, जब तक कि वे भरने के लिए पर्याप्त स्थिर न हों। यदि आपके पास निर्जलीकरण नहीं है, तो आप पूर्व-गर्मी किए गए ओवन में आकार को सबसे निचली रैक पर 15-20 मिनट के लिए रख सकते हैं। इसे बहुत सूखा न करें, ताकि यह टूट न जाए। 5. एवोकाडो और जंगली लहसुन की क्रीम तैयार करें एवोकाडो को छीलें और गूदा को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में डालें। जंगली लहसुन डालें (अधिमानतः एक गुच्छा का आधा हिस्सा शुरू करें, जंगली लहसुन तीव्र होता है; आप स्वाद के अनुसार जोड़ सकते हैं), नमक, नींबू का रस। तब तक मिलाएं जब तक आपको हरी, चिकनी क्रीम न मिल जाए। चखें और यदि आप अधिक नमक, नींबू या जंगली लहसुन चाहते हैं तो समायोजित करें। 6. भरने के लिए सब्जियाँ मिलाएँ खीरे को छोटे क्यूब्स में काटें, हरे प्याज को बहुत पतले गोल टुकड़ों में काटें। इन्हें एवोकाडो और जंगली लहसुन की क्रीम पर डालें, अंकुर (स्वाद के अनुसार) के साथ। एक चम्मच से धीरे से मिलाएं, बहुत अधिक जोर न दें, ताकि बनावट बनी रहे। 7. टार्ट को इकट्ठा करें जब आधार स्थिर हो जाए, तो उन्हें आकार से बाहर निकालें। प्रत्येक आधार को एवोकाडो और जंगली लहसुन की क्रीम से भरें, जो सब्जियों के साथ मिलाई गई है। ऊपर से चेरी टमाटरों के आधे और अतिरिक्त अंकुर से सजाएं, यदि आपके पास हैं। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ ये टार्ट तब अच्छे होते हैं जब आप कुछ तेज़ चाहते हैं, बिना वास्तविक बेकिंग के, उन सामग्रियों के साथ जो मैं वसंत में हमेशा पाता हूँ। इन्हें पहले से तैयार किया जा सकता है, किसी भी प्लेट पर अच्छे लगते हैं, और भराई ताज़ा और संतोषजनक होती है। आटा बेक करने की आवश्यकता नहीं होने से सक्रिय काम का समय कम हो जाता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - यदि आपके पास एस-ब्लेड वाला फूड प्रोसेसर नहीं है, तो आप एक मजबूत ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको रोकना और किनारों को खुरचना होगा। - ताकि टार्ट के आधार चिपके न, सिलिकॉन के आकार सबसे व्यावहारिक होते हैं। - एवोकाडो को अच्छी तरह से पका होना चाहिए ताकि क्रीम चिकनी हो सके। - जंगली लहसुन बहुत मजबूत हो सकता है - धीरे-धीरे जोड़ें और चखें। वैकल्पिक - जंगली लहसुन को पालक या अजमोद से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद बहुत हल्का होगा। - यदि आपके पास काला मठ जैतून नहीं है, तो आप हरे जैतून का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद अलग होगा, कम तीव्र। - नारियल का तेल वैकल्पिक है, यह आधार को स्थिर करने में मदद करता है, लेकिन आप इसे छोड़ सकते हैं। विविधताएँ - आधार के मिश्रण में आप कद्दू के बीज या नट्स जोड़ सकते हैं, ताकि अलग बनावट मिल सके। - आप अंकुर के बजाय सूरजमुखी के अंकुर या जो भी आपके पास हो, का उपयोग कर सकते हैं। - अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, आटे या क्रीम में थोड़ा गर्म मिर्च पाउडर या चिली फ्लेक्स जोड़ें। सेवा के विचार - ये पार्टियों के प्लेटों के लिए उपयुक्त हैं, ऐपेटाइज़र के रूप में। - इन्हें एक भरपूर नाश्ते के रूप में भी परोसा जा सकता है, अतिरिक्त सलाद के साथ। - यदि आप टार्ट के आधार नहीं बनाना चाहते हैं, तो आप क्रीम को सीधे ब्रेड के टुकड़ों पर लगा सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं एक बड़ा टार्ट बना सकता हूँ, न कि मिनी-टार्ट? हाँ, आप एक बड़ा आकार का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आधार को एक साथ निकालना अधिक कठिन होगा। इसे सीधे आकार से परोसना या बेकिंग पेपर का उपयोग करना अधिक सुरक्षित है। 2. क्या मैं टार्ट के आधार को कुछ दिनों के लिए रख सकता हूँ? आधार को रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है, खासकर यदि वे अच्छी तरह से सूखे हैं। इन्हें और अधिक सुखाया जा सकता है, लेकिन तब ये कुरकुरे हो जाते हैं। 3. मैं नुस्खे के लिए उपयुक्त जंगली लहसुन को कैसे चुनूं? हरे पत्तों वाले बंडलों की तलाश करें, जिनमें धब्बे या सूखी टिप न हो। परिपक्व जंगली लहसुन का स्वाद अधिक तीव्र होता है। 4. क्या मैं सूखे टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ, न कि ओवन में भुने हुए? हाँ, कोई भी सूखे टमाटर काम करते हैं, बस सुनिश्चित करें कि वे पहले से फिर से हाइड्रेटेड हों और बिना अतिरिक्त तेल के हों। 5. क्या मुझे हिमालयन गुलाबी नमक की आवश्यकता है या मैं सामान्य नमक का उपयोग कर सकता हूँ? आप किसी भी नमक का उपयोग कर सकते हैं, गुलाबी या सामान्य, अपनी पसंद के अनुसार। पोषण संबंधी जानकारी 6 मिनी-टार्ट के लिए अनुमान: कैलोरी: 220-250 प्रोटीन: 5-6 ग्राम वसा: 17-20 ग्राम (ज्यादातर एवोकाडो, बीज और नारियल के तेल से) कार्बोहाइड्रेट: 12-15 ग्राम फाइबर: 5-7 ग्राम ये अनुमानित मान हैं, जो एवोकाडो और बीजों या तेल की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना आधार को बिना क्रीम के 2-3 दिन तक फ्रिज में रखा जा सकता है। एवोकाडो क्रीम को जितना जल्दी हो सके खा लेना चाहिए, आदर्श रूप से उसी दिन जब इसे बनाया गया हो। यदि भरपूर रह जाएं, तो टार्ट अधिकतम एक दिन तक फ्रिज में रह सकते हैं, एक अच्छी तरह से बंद बॉक्स में। यह फिर से गर्म करने के लिए उपयुक्त नहीं है।

तैयारी

रात भर भिगोने के बाद, सूरजमुखी के बीजों को अच्छी तरह से धोया जाता है और उनकी त्वचा को यथासंभव हटा दिया जाता है। फिर उन्हें सभी अन्य सामग्रियों के साथ S ब्लेड वाले फूड प्रोसेसर में रखा जाता है और तब तक प्रोसेस किया जाता है जब तक सब कुछ अच्छी तरह से पीस न जाए और समरूप न हो जाए। मिश्रण बहुत नरम हो गया, इसलिए मैंने धैर्यपूर्वक इसे टार्ट के आकार में ढाला और कुछ घंटों (4-5) के लिए निर्जलीकरण किया, बस इतना कि वे स्थिर हो जाएं। यदि आपके पास निर्जलीकरण करने वाला उपकरण नहीं है, तो आप उन्हें पहले से गरम किए गए ओवन में 15-20 मिनट के लिए रख सकते हैं। भरावन के लिए, सब कुछ जितना संभव हो उतना सरल है। हम एवोकाडो को एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में डालते हैं जब तक हमें एक क्रीम नहीं मिलती। फिर हम जंगली लहसुन का गुच्छा डालते हैं। इसके आकार का ध्यान रखें, क्योंकि यह काफी तीखा हो सकता है। शायद बेहतर होगा कि आप थोड़ी मात्रा से शुरू करें और बाद में और जोड़ें। हम नमक और नींबू का रस भी डालते हैं और जब तक हमें एक अद्भुत हरी क्रीम नहीं मिलती तब तक ब्लेंड करते हैं। हम क्रीम को एक कटोरे में डालते हैं, फिर छोटे टुकड़ों में कटी हुई खीरा, पतले रिंग में कटी हुई हरी प्याज और मूली के अंकुर या अन्य जड़ी-बूटियाँ (जितनी चाहें) डालते हैं। हम उन्हें एक चम्मच से मिलाते हैं और भरावन तैयार है, जिसे हम टार्ट में डालते हैं और फिर चेरी टमाटर और अंकुरों से सुंदरता से सजाते हैं। मैंने 6 टार्ट बनाए। जब आपके पास मेहमान हों, पार्टी के लिए या छुट्टियों के दौरान, वे बहुत अच्छे होते हैं क्योंकि वे बहुत सुंदर और परोसने में आसान होते हैं। प्रेम से, वलेन्टिना

सामग्री

क्रस्ट: 3/4 कप सूरजमुखी के बीज (रात भर भिगोए हुए) 1/2 कप भांग के बीज 1/2 कप बिना बीज के कलामाटा जैतून 3/4 कप सूखे टमाटर (रात भर भिगोए हुए) 1/2 नींबू का रस हिमालयन गुलाबी नमक (स्वादानुसार) काली मिर्च (