Torta all'aglio orsino

Da quando compaiono i primi mazzi di aglio orsino al mercato, penso subito a nuove ricette. Questa volta volevo usare l'aglio orsino in una torta salata, ma non una cotta, bensì con una base cruda a base di semi, perfetta per i giorni in cui vuoi qualcosa di diverso o hai ospiti. Ho fatto la versione mini tart, perché si porzionano facilmente e sembrano belle su un vassoio. Non è una ricetta difficile, ma richiede un po' di organizzazione in anticipo per idratare i semi. Info veloci Tempo totale: circa 12 ore (inclusa l'idratazione dei semi) Tempo di preparazione effettiva: 30-40 minuti Tempo di disidratazione o cottura: 4-5 ore nel disidratatore o 15-20 minuti nel forno Porzioni: 6 mini torte Difficoltà: media Tipo di ricetta: antipasto, adatto per vassoi festivi o incontri con amici Ingredienti Per la base: 3/4 tazza di semi di girasole (messi in ammollo per tutta la notte) 1/2 tazza di semi di canapa 1/2 tazza di olive Kalamata denocciolate 3/4 tazza di pomodori secchi (messi in ammollo per tutta la notte) succo di 1/2 limone sale rosa dell'Himalaya (a piacere) pepe (a piacere) 1 cucchiaio di fiocchi di lievito nutrizionale 3 cucchiai di semi di lino macinati 1 cucchiaino di origano secco 2 cucchiai di olio di cocco fuso (opzionale) Per il ripieno: 3 avocado 1 mazzetto di aglio orsino (o meno, a piacere) succo di 1/2 limone 1 cetriolo sale rosa dell'Himalaya (a piacere) 1 cipollotto germogli di ravanello (o altre microverdure, a piacere) Per decorare: tomate ciliegine germogli di ravanello o altre erbe (opzionale) Metodo di preparazione 1. Idrata i semi e i pomodori Metti i semi di girasole e i pomodori secchi in acqua fredda, ognuno in una ciotola separata, e lasciali in ammollo per tutta la notte (8-12 ore). Scolali bene prima di usarli. Per i semi di girasole, sciacquali sotto l'acqua e, se hai pazienza, rimuovi il più possibile la pelle. 2. Prepara la composizione per la base Metti nel robot da cucina con lama a S: i semi di girasole idratati, i semi di canapa, le olive denocciolate, i pomodori secchi idratati, il succo di limone, il sale, il pepe, i fiocchi di lievito, i semi di lino macinati, l'origano e l'olio di cocco (se lo usi). Frulla fino a ottenere una pasta abbastanza fine. La consistenza rimane umida e appiccicosa, non dura. 3. Forma le basi delle torte Prendi un cucchiaio di composizione e modella piccole basi in forme per mini torte. Puoi usare forme in silicone o qualsiasi forma piccola e rotonda. Premi la composizione sul fondo e sulle pareti della forma, in modo che esca come un piccolo cestino. La composizione è morbida, si modella facilmente con le mani bagnate o con il dorso di un cucchiaio. 4. Disidrata o cuoci le basi Se hai un disidratatore, posiziona le forme su vassoi e lasciale 4-5 ore, fino a quando non sono sufficientemente stabili da poter essere riempite. Se non hai un disidratatore, puoi mettere le forme in un forno preriscaldato, sul livello più basso, a temperatura minima, per 15-20 minuti. Non asciugarle troppo, altrimenti diventano fragili. 5. Prepara la crema di aglio orsino con avocado Sbuccia gli avocado e metti la polpa nel frullatore o nel robot. Aggiungi l'aglio orsino (è meglio iniziare con mezzo mazzetto, l'aglio orsino è intenso; puoi completare a piacere), il sale e il succo di limone. Frulla fino a ottenere una crema verde liscia. Assaggia e aggiusta se desideri più sale, limone o aglio orsino. 6. Mescola le verdure per il ripieno Taglia il cetriolo a cubetti piccoli, il cipollotto a rondelle molto sottili. Mettili sopra la crema di avocado e aglio orsino, insieme ai germogli (a piacere). Mescola delicatamente con un cucchiaio, senza insistere troppo, per mantenere la consistenza. 7. Monta le torte Togli le basi dalle forme dopo che si sono stabilizzate. Riempi ogni base con la crema di avocado e aglio orsino mescolata con le verdure. Decora sopra con metà pomodorini ciliegini e germogli aggiuntivi, se li hai. Perché faccio spesso questa ricetta Queste torte sono buone quando vuoi qualcosa di veloce, senza cottura effettiva, con ingredienti che trovo sempre in primavera. Possono essere preparate in anticipo, sembrano belle su qualsiasi vassoio e il ripieno è fresco e nutriente. Il fatto che non sia necessario cuocere la base riduce il tempo di lavoro attivo. Consigli e variazioni Consigli - Se non hai un robot con lama a S, puoi usare anche un frullatore più potente, ma devi fermarti e raschiare spesso i bordi. - Per evitare che le basi si attacchino, le forme in silicone sono le più pratiche. - L'avocado deve essere ben maturo, affinché la crema risulti liscia. - L'aglio orsino può essere molto forte: aggiungi a piccole dosi e assaggia. Sostituzioni - L'aglio orsino può essere sostituito con spinaci o prezzemolo, ma il sapore sarà molto più delicato. - Puoi usare olive verdi se non hai Kalamata, ma il sapore sarà diverso, meno intenso. - L'olio di cocco è opzionale, aiuta a stabilizzare la base, ma puoi farne a meno. Variazioni - Nella composizione della base puoi aggiungere semi di zucca o noci, per una diversa consistenza. - Puoi sostituire i germogli con microvegetali di girasole o quello che hai a disposizione. - Per un sapore più piccante, aggiungi un po' di paprika piccante o fiocchi di chili nella base o nella crema. Idee di servizio - Sono adatte per vassoi a feste, come antipasto. - Possono essere servite anche come colazione sostanziosa, con insalata extra. - Puoi mettere la crema direttamente su fette di pane, se non vuoi fare le basi delle torte. Domande frequenti 1. Posso fare una grande torta, non mini-torte? Sì, puoi usare una forma più grande, ma la base sarà più difficile da rimuovere intera. È più sicuro servirla direttamente dalla forma o utilizzare carta da forno. 2. Posso conservare le basi delle torte per alcuni giorni? Le basi durano in frigorifero per due-tre giorni, soprattutto se sono ben asciutte. Possono essere asciugate ancora di più, ma allora diventano croccanti. 3. Come scelgo l'aglio orsino giusto per la ricetta? Cerca mazzi con foglie verdi, senza macchie o punte secche. L'aglio orsino più maturo ha un sapore più intenso. 4. Posso usare pomodori secchi al sole, non al forno? Sì, qualsiasi pomodoro secco funziona, purché sia stato reidratato in precedenza e senza olio aggiunto. 5. È necessario usare sale rosa dell'Himalaya o posso usare sale normale? Può essere utilizzato qualsiasi sale, rosa o normale, a seconda delle preferenze. Valori nutrizionali Stima per una mini-torta (su 6): Calorie: 220-250 Proteine: 5-6 g Grassi: 17-20 g (principalmente da avocado, semi e olio di cocco) Carboidrati: 12-15 g Fibre: 5-7 g Questi sono valori approssimativi e possono variare a seconda dell'avocado e della quantità di semi o olio. Conservazione e riscaldamento Le basi possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni, senza crema. Le creme a base di avocado devono essere consumate il prima possibile, idealmente nel giorno in cui vengono preparate. Se rimangono ripiene, le torte durano al massimo un giorno in frigorifero in un contenitore ben chiuso. Non sono adatte per il riscaldamento.

Preparazione

Dopo aver lasciato in ammollo per tutta la notte, i semi di girasole vengono lavati bene e si rimuove il più possibile della loro pelle. Vengono quindi messi nel robot da cucina con una lama a S, insieme a tutti gli altri ingredienti, e lavorati fino a quando tutto è ben macinato e omogeneizzato. La miscela è risultata molto morbida, quindi l'ho pazientemente modellata in forme di crostata e le ho disidratate per alcune ore (4-5), giusto il tempo necessario affinché siano stabili. Se non avete un disidratatore, potete provare a metterle in forno preriscaldato per 15-20 minuti. Per il ripieno, tutto è il più semplice possibile. Mettiamo l'avocado nel frullatore o nel robot fino a ottenere una crema. Poi aggiungiamo il mazzo di aglio orsino. Tenete conto delle dimensioni, poiché può essere piuttosto piccante. Potrebbe essere bene iniziare con una piccola quantità e aggiungerne di più in seguito. Aggiungiamo anche il sale e il succo di limone e frulliamo fino a ottenere una meravigliosa crema verde. Mettiamo la crema in una ciotola, poi aggiungiamo il cetriolo tagliato a fette piccole, la cipolla verde tagliata ad anelli sottili e germogli di ravanello o altre erbe (quanto volete). Li mescoliamo con un cucchiaio e il ripieno è pronto, che mettiamo nelle crostate e poi decoriamo bene con pomodorini e germogli. Ho fatto 6 crostate. Sono perfette quando avete ospiti, per una festa o durante le festività perché sono molto belle e facili da servire. Con affetto, Valentina

Ingredienti

Base: 3/4 tazza di semi di girasole (ammollati per una notte) 1/2 tazza di semi di canapa 1/2 tazza di olive kalamata denocciolate 3/4 tazza di pomodori secchi (ammollati per una notte) succo di 1/2 l

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torta all'aglio orsino crema di avocado

Categoria: Sezon Autore: Gabriela I. Visualizzazioni: 1746 Data: 27.09.2024

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