शाकाहारी आलू का सूप और डंपलिंग

आलू की दाल और उपवास के लिए गालुश्टे एक सरल नुस्खा है जिसे मैं तब बनाता हूँ जब मुझे गर्म, भरपेट और कम सामग्री वाली डिश चाहिए। इस संस्करण में गाजर, अजवाइन या अन्य सब्जियाँ नहीं हैं, बल्कि यह आलू, हरी प्याज, हरी लहसुन, शिमला मिर्च और सूप के लिए चिवड़े के संयोजन पर आधारित है। गालुश्टे के लिए आटा, पानी, नमक और थोड़ा तेल का उपयोग किया जाता है, और आटे की स्थिरता इतनी मजबूत होनी चाहिए कि इसे सीधे सूप में छोटे टुकड़ों में तोड़ा जा सके। जल्दी जानकारी कुल समय: सही समय निर्दिष्ट नहीं है; यह इस पर निर्भर करता है कि आलू कितनी जल्दी उबलते हैं। तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है। पकाने का समय: आलू लगभग अंत तक उबाले जाते हैं, फिर गालुश्टे लगभग 10 मिनट और उबलते हैं। परोसने की मात्रा: मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं है। कठिनाई: आसान। नुस्खे का प्रकार: उपवास का सूप, सरल लंच के लिए उपयुक्त। सामग्री 1 किलोग्राम आलू 3 हरी प्याज 2 हरी लहसुन 1 पीली शिमला मिर्च 250 ग्राम आटा 50 मिलीलीटर तेल 1/2 चम्मच मीठा लाल मिर्च 1 चम्मच वेजिटा 1 गुच्छा चिवड़े स्वादानुसार नमक स्वादानुसार काली मिर्च लगभग 2 लीटर गर्म पानी गालुश्टे के लिए आटा, थोड़ा नमक, एक चम्मच तेल और इतना पानी डालें कि एक सख्त आटा बन सके। पानी की सही मात्रा निश्चित नहीं है, क्योंकि यह आटे पर निर्भर करता है। आटा ऐसा होना चाहिए कि इसे हाथ से तोड़ा जा सके, बहना नहीं चाहिए। तैयारी की विधि 1. आलू को छीलें, धोएं और छोटे टुकड़ों में काटें। अगर टुकड़े आकार में बहुत भिन्न हैं, तो कुछ जल्दी उबलेंगे, इसलिए उन्हें समान आकार में काटना बेहतर है। 2. हरी प्याज, हरी लहसुन और पीली शिमला मिर्च को धोकर बारीक काट लें। चिवड़े को अलग से धोकर काटें, और इसे उबालने के अंत में डालें। 3. एक बर्तन में तेल डालें और हरी प्याज, हरी लहसुन और शिमला मिर्च डालें। इन्हें मध्यम आंच पर थोड़ी देर भूनें, ताकि वे हल्के से नरम हो जाएं। इन्हें भुनाने की जरूरत नहीं है। 4. मीठी लाल मिर्च और आलू डालें। मिलाएं और आलू को सब्जियों के साथ थोड़ी देर भूनने दें। लाल मिर्च रंग और स्वाद के लिए होती है, लेकिन इसे जल्दी मिलाना चाहिए ताकि यह जल न जाए। 5. लगभग 2 लीटर गर्म पानी डालें। सूप में नमक, वेजिटा और काली मिर्च डालें, फिर इसे धीमी आंच पर उबालने दें, जब तक आलू लगभग पक न जाएं। 6. जब सूप उबल रहा हो, तब गालुश्टे के लिए आटा तैयार करें। एक कटोरे में आटा डालें, थोड़ा नमक और एक चम्मच तेल डालें। धीरे-धीरे पानी डालें और तब तक मिलाएं जब तक एक सख्त आटा न बन जाए। 7. जब आलू लगभग पक जाएं, तो गालुश्टे को सीधे बर्तन में तोड़ना शुरू करें। छोटे टुकड़ों में आटा लें और हाथ से तोड़ें। छोटे टुकड़े होना बेहतर है, क्योंकि वे उबालते समय थोड़े फूल जाएंगे। 8. जब आपने सभी गालुश्टे डाल दिए हों, तो सूप को लगभग 10 मिनट और उबलने दें। आग बंद करने से पहले एक गालुश्टे की जांच करें; इसे अंदर से पकना चाहिए, न कि सख्त या आटे जैसा होना चाहिए। 9. अंत में, कटे हुए चिवड़े डालें और स्वाद चखें, यदि और नमक या काली मिर्च की आवश्यकता हो। सूप को गर्मागर्म परोसें। मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि इसमें सामान्य सामग्री होती है और इसकी तैयारी जटिल नहीं होती। आलू भूख को शांत करते हैं, और गालुश्टे एक साधारण सूप को अधिक भरपेट भोजन में बदल देते हैं। इसका मूल संस्करण उपवास का है, लेकिन इसे उन लोगों द्वारा भी परोसा जा सकता है जो उपवास नहीं रखते। यह एक ऐसा नुस्खा है जिसे आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। इसे यहाँ जैसा सरल रखा जा सकता है, या यदि अन्य सब्जियाँ उपलब्ध हैं तो उन्हें भी जोड़ा जा सकता है। फिर भी, कम सामग्री के साथ संयोजन का स्पष्ट स्वाद होता है, बिना अधिकता के। टिप्स आलू को समान आकार के टुकड़ों में काटें, ताकि उबालना समान हो। आलू को गालुश्टे डालने से पहले लगभग पक जाना चाहिए, पूरी तरह से नरम नहीं, क्योंकि उन्हें उसके बाद भी पकना है। गालुश्टे के लिए, पानी धीरे-धीरे डालें। बहुत नरम आटा मुश्किल से टूटेगा और सूप में बिखर सकता है। आटा ठोस होना चाहिए, लेकिन इतना लचीला होना चाहिए कि इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ा जा सके। गालुश्टे को छोटे टुकड़ों में तोड़ना बेहतर है। अगर वे बहुत बड़े हैं, तो अंदर से ठीक से नहीं पक सकते, भले ही बाहरी रूप से वे तैयार लगें। चिवड़े को शुरू में न डालें। इसकी सुगंध तब बेहतर रहती है जब इसे अंत में, आलू और गालुश्टे के पकने के बाद डाला जाता है। वैकल्पिक सामग्री हरी प्याज को सामान्य प्याज से बदला जा सकता है, यदि आपके पास यही विकल्प है, तो तैयारी का वही विचार रखते हुए। हरी लहसुन को सूखी लहसुन के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसा कि मूल नुस्खे में है; यदि आप विकल्प बनाते हैं, तो स्वाद थोड़ा भिन्न होगा। वेजिटा को छोड़ दिया जा सकता है, और सूप को केवल नमक और काली मिर्च के साथ तैयार किया जा सकता है। मूल नुस्खे में, वेजिटा का उपयोग स्वाद के लिए किया जाता है, यह पकवान की बनावट को नहीं बदलता है। विविधताएँ सूप को अन्य सब्जियों के साथ समृद्ध किया जा सकता है, जैसा कि मूल नुस्खे में बताया गया है। प्रस्तुत संस्करण फिर भी आलू, हरी प्याज, हरी लहसुन और पीली शिमला मिर्च के साथ एक साधारण नुस्खा है। यदि आप उपवास नहीं रख रहे हैं, तो आप परोसने के समय सूप में क्रीम जोड़ सकते हैं। इसे उपवास के नुस्खे के दौरान बर्तन में नहीं डाला जाता, बल्कि इसे प्लेट में अपनी पसंद के अनुसार जोड़ा जाता है। परोसने के विचार मेहमान चाहें तो अपने प्लेट में थोड़ा सिरका जोड़ सकते हैं। खट्टा स्वाद सूप को बदल देता है बिना पूरी बर्तन को बदलने की आवश्यकता के। यह सूप के साथ ताजा या अचार के रूप में मिर्च भी अच्छी होती है। उपवास के लिए, सूप को सरलता से, चिवड़े के साथ परोसा जाता है और यदि चाहें तो सिरका और मिर्च के साथ भी। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. गालुश्टे को कितनी देर उबालना चाहिए? गालुश्टे को सूप में तोड़ने के बाद लगभग 10 मिनट और उबालना चाहिए। समय वही है जो नुस्खे में दिया गया है। सुरक्षा के लिए, आग बंद करने से पहले एक गालुश्टे की जांच करें; इसे अंदर से पकना चाहिए। 2. गालुश्टे के लिए आटा कैसा होना चाहिए? आटा सख्त होना चाहिए, ताकि इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ा जा सके। यह आटे, थोड़े नमक, एक चम्मच तेल और धीरे-धीरे डाले गए पानी से बनाया जाता है। पानी की कोई निश्चित मात्रा नहीं होती, क्योंकि आटा अलग-अलग तरीके से अवशोषित कर सकता है। 3. क्या मैं आलू के सूप में क्रीम जोड़ सकता हूँ? हाँ, जो लोग उपवास नहीं रखते हैं वे सूप को क्रीम के साथ परोस सकते हैं। इसे परोसने के समय, प्लेट में जोड़ा जाता है। उपवास के लिए, क्रीम को छोड़ दिया जाता है। 4. चिवड़े कब डालना चाहिए? चिवड़े को अंत में, आलू और गालुश्टे के पकने के बाद डाला जाता है। इस तरह इसकी सुगंध बेहतर बनी रहती है। 5. सूप को खट्टा करने के लिए क्या जोड़ सकते हैं? परोसने के समय स्वादानुसार थोड़ा सिरका जोड़ा जा सकता है। नुस्खे में पूरी बर्तन को खट्टा करने का कोई चरण शामिल नहीं है, इसलिए यह सरल है कि हर कोई अपनी मात्रा को अनुकूलित कर सके। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और पूरे नुस्खे के लिए हैं, बिना क्रीम और बिना सिरका। सही मात्रा आटे, आलू और नमक या वेजिटा की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकती है। पूरे बर्तन के लिए: कैलोरी: लगभग 2100-2200 किलोकैलोरी प्रोटीन: लगभग 45-50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 360-380 ग्राम वसा: लगभग 45-50 ग्राम यदि नुस्खा 6 भागों में बांटा जाए, तो एक भाग में लगभग 350-370 किलोकैलोरी, 7-9 ग्राम प्रोटीन, 60-63 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 7-8 ग्राम वसा होता है। मानों में परोसने के समय जोड़ी गई क्रीम शामिल नहीं है और यह उस तेल की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकता है जो वास्तव में पकवान में रहता है। संग्रहण और पुनः गर्मी सूप को फ्रिज में एक ढके हुए कंटेनर में रखा जा सकता है। गालुश्टे धीरे-धीरे सूप का रस अवशोषित कर लेंगे और संग्रहण के बाद अधिक नरम हो सकते हैं, इसलिए ताजे सूप की बनावट बेहतर होती है। पुनः गर्म करने के लिए, केवल वही मात्रा गर्म करें जो परोसी जानी है। यदि आवश्यक हो, तो सूप को हल्का गर्म किया जा सकता है, बिना लंबे समय तक उबालने के। यदि यह संग्रहण के बाद अधिक गाढ़ा हो गया है, तो थोड़ा पानी जोड़ा जा सकता है, फिर से नमक और काली मिर्च के साथ समायोजित किया जा सकता है।

सामग्री

1 किलोग्राम आलू 3 हरे प्याज 2 हरी लहसुन की कलियाँ 1 पीला मिर्च 250 ग्राम आटा नमक काली मिर्च 1 चम्मच वेजिटा 1/2 मीठी पपरिका 1 गुच्छा अजवाइन 50 मिली तेल