घरेलू मीठा ब्रेड

घर का कोज़ोनैक: एक पारंपरिक व्यंजन जो सुगंधों, बनावटों और गर्मी से भरी एक कहानी को जोड़ता है। यह मिठाई अक्सर त्योहारों और खास पलों से जुड़ी होती है, परिवार को मेज के चारों ओर इकट्ठा करती है। समय के साथ, कोज़ोनैक के व्यंजनों में विकास हुआ है, प्रत्येक गृहिणी के पास अपने खुद के रहस्य और विविधताएँ हैं। यहाँ बताया गया है कि आप कैसे एक स्वादिष्ट घर का कोज़ोनैक बना सकते हैं, जो घर को लुभावनी महक से भर देगा और प्रियजनों की स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 45-60 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
परोसने की संख्या: 12

सामग्री

- 1 किलोग्राम आटा
- 250 ग्राम चीनी
- 400 मिलीलीटर दूध (गर्म)
- 1 चम्मच नमक
- 4 अंडे (जर्दी और सफेद भाग अलग)
- 50 ग्राम मक्खन (नरम, कमरे के तापमान पर)
- 150 ग्राम तेल (सूरजमुखी या जैतून का)
- 25 ग्राम ताजा खमीर
- 500 ग्राम राहत (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- वनीला एसेंस (1 चम्मच)
- रम एसेंस (1 चम्मच)
- संतरे का छिलका (एक संतरे से)
- 200 ग्राम किशमिश (वैकल्पिक)
- 2-3 चम्मच कोको (कोको वाले संस्करण के लिए)

चरण-दर-चरण निर्देश

1. "प्लामिडा" तैयार करना

एक बड़े कटोरे में, 100 ग्राम आटा और 200 मिलीलीटर गर्म दूध डालें। अच्छी तरह से मिलाएँ जब तक कि एक समरूप मिश्रण न बन जाए। यह कदम खमीर को सक्रिय करने और एक फूली हुई बनावट प्राप्त करने में मदद करता है। इस कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

2. खमीर को सक्रिय करना

एक अन्य कटोरे में, 25 ग्राम ताजा खमीर को 2 चम्मच चीनी के साथ रगड़ें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। 1 किलोग्राम में से 2-3 चम्मच आटा डालें और मिलाएँ। खमीर को 15-20 मिनट के लिए उठने दें, जब तक कि यह फोमयुक्त न हो जाए। यह कदम एक फूली हुई आटा प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

3. अंडों की तैयारी

एक अलग कटोरे में, जर्दी को 1/2 चम्मच नमक के साथ मिलाएँ जब तक कि वह क्रीमी न हो जाए। एक अन्य कटोरे में, सफेद भाग को 1/2 चम्मच नमक के साथ फेंटें जब तक कि वह कठोर फोम न बन जाए। यह कदम आटे में मात्रा और हवा जोड़ता है।

4. दूध को गर्म करना

एक पैन में, शेष दूध (200 मिलीलीटर) को धीमी आंच पर रखें, चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ। सुनिश्चित करें कि दूध उबाल न जाए। इस मिश्रण में, अपनी पसंद की सुगंधित चीजें डालें, जैसे वनीला एसेंस, रम एसेंस और संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका।

5. आटे को गूंधना

एक बड़े कटोरे में, शेष आटे (लगभग 1 किलोग्राम) को छानें और इसमें डालें: प्लामिडा, सक्रिय खमीर, फेंटे हुए जर्दी, फेंटे हुए सफेद भाग और सुगंधित दूध। सभी सामग्री को एक स्पैटुला या हाथों से मिलाएँ जब तक कि एक आटा न बन जाए।

नरम मक्खन को एक चम्मच करके डालें, जबकि एक ही समय में गूंधते रहें। जब मक्खन पूरी तरह से मिल जाए, तो धीरे-धीरे तेल डालें। आटे को 10-15 मिनट तक गूंधते रहें, जब तक यह लचीला न हो जाए और हाथों या कटोरे से चिपकने न लगे।

6. आटे को विभाजित करना

आटे को दो भागों में बाँटें: एक भाग (लगभग 3/4) सफेद कोज़ोनैक के लिए, और दूसरा भाग (1/4) कोको कोज़ोनैक के लिए। सफेद आटे के भाग में किशमिश डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कोको आटे के भाग में, 2-3 चम्मच कोको डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

7. खमीर उठाना

दोनों कटोरियों को एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को एक गर्म स्थान पर 1-2 घंटे के लिए उठने दें, या जब तक यह अपने आकार का दो गुना न हो जाए। यह कदम एक फूली हुई और हवादार कोज़ोनैक प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।

8. कोज़ोनैक का आकार देना

जब आटा उठ जाए, तो प्रत्येक टुकड़े को आटे से छिड़के गए कार्य सतह पर फैलाएँ। प्रत्येक आटे से आयताकार आकार बनाएँ। सफेद आटे पर राहत के टुकड़े डालें और इसे ध्यान से रोल करें। कोको आटे के साथ भी ऐसा ही करें।

दोनों रोल को कोज़ोनैक के आकार में रखें (तेल या मक्खन से चुपड़े हुए) और उन्हें 30 मिनट तक फिर से उठने दें।

9. बेकिंग

ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। कोज़ोनैक को 45-60 मिनट तक बेक करें, या जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ और टूथपिक टेस्ट पास करें (कोज़ोनैक के बीच में डाली गई टूथपिक को साफ निकलना चाहिए)।

10. ठंडा करना और परोसना

जब कोज़ोनैक तैयार हो जाए, तो उन्हें ओवन से निकालें और 10-15 मिनट के लिए आकार में ठंडा होने दें, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक ग्रिल पर स्थानांतरित करें।

विशेष स्वाद के लिए, आप परोसने से पहले ऊपर थोड़ा पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं।

व्यावहारिक सुझाव

- कमरे के तापमान पर सामग्री: सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं, इससे खमीर को सक्रिय करने में मदद मिलेगी और आटे की बनावट में सुधार होगा।
- नट्स का संस्करण: आप राहत के भराव में कुटे हुए नट्स भी डाल सकते हैं ताकि एक कुरकुरी बनावट मिल सके।
- कोको कोज़ोनैक: आप कोको के विभिन्न अनुपातों के साथ प्रयोग कर सकते हैं या कोको को पीसी चॉकलेट से बदल सकते हैं ताकि एक गहन चॉकलेट का स्वाद मिल सके।
- कोज़ोनैक को सहेजना: कोज़ोनैक को खाद्य फिल्म में या एक सील कंटेनर में कुछ दिनों के लिए अच्छी तरह से रखा जा सकता है, लेकिन इसे ताजा खाने का सबसे अच्छा है।

पोषण संबंधी लाभ

हालांकि कोज़ोनैक एक कार्बोहाइड्रेट से भरपूर मिठाई है, यह अंडों से प्रोटीन और मक्खन और तेल से मध्यम मात्रा में स्वस्थ वसा का भी स्रोत है। किशमिश और राहत जोड़ने से विटामिन और खनिजों में बढ़ोतरी होती है।

कैलोरी

एक कोज़ोनैक का एक भाग (लगभग 100 ग्राम) लगभग 300-400 कैलोरी होता है, जो उपयोग की गई सामग्री पर निर्भर करता है। यह एक स्वादिष्ट मिठाई है, लेकिन इसे सीमित मात्रा में खाएँ!

सामान्य प्रश्न

- क्या मैं सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप ताजा खमीर को सूखी खमीर से बदल सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।
- मैं कोज़ोनैक को बहुत नम होने से कैसे बचा सकता हूँ? सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री सही मापी गई हैं और आटा बेक करने से पहले सही स्थिरता में है।
- मैं और कौन से भराव का उपयोग कर सकता हूँ? आप नट्स, चॉकलेट या यहां तक कि क्रीम पनीर के भराव का प्रयास कर सकते हैं ताकि कोज़ोनैक के स्वाद में विविधता लाई जा सके।

घर का कोज़ोनैक केवल एक मिठाई नहीं है; यह एक अनुभव है जो परिवार को एक साथ लाता है, सुगंधों और यादों से भरा होता है। इसे बनाते समय, आप न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेते हैं, बल्कि प्रियजनों के साथ अविस्मरणीय क्षण भी बनाते हैं। इसलिए, अपनी एप्रन पहनें, अपने बाल बांधें और एक अविस्मरणीय कोज़ोनैक बनाने के साहसिक कार्य में निकल पड़ें!