Pan dulce casero

Cozonac casero: un deleite tradicional que combina sabores, texturas y una historia llena de calidez. Este postre a menudo se asocia con las festividades y momentos especiales, reuniendo a la familia alrededor de la mesa. A lo largo del tiempo, las recetas de cozonac han evolucionado, cada ama de casa tiene sus propios secretos y variaciones. Aquí te mostramos cómo preparar un delicioso cozonac casero que llenará tu hogar con aromas tentadores y deleitará el paladar de tus seres queridos.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 45-60 minutos
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes

- 1 kg de harina
- 250 g de azúcar
- 400 ml de leche (tibia)
- 1 cucharadita de sal
- 4 huevos (separados en yemas y claras)
- 50 g de mantequilla (blanda, a temperatura ambiente)
- 150 g de aceite (de girasol o de oliva)
- 25 g de levadura fresca
- 500 g de delicias turcas (cortadas en cubos)
- Esencia de vainilla (1 cucharadita)
- Esencia de ron (1 cucharadita)
- Cáscara de naranja (de una naranja)
- 200 g de pasas (opcional)
- 2-3 cucharadas de cacao (para la versión con cacao)

Instrucciones Paso a Paso

1. Preparación del "masa madre"

En un bol grande, añade 100 g de harina y 200 ml de leche tibia. Mezcla bien hasta obtener una composición homogénea. Este paso ayuda a activar la levadura y a lograr una textura esponjosa. Cubre este bol con un paño limpio y déjalo enfriar a temperatura ambiente.

2. Activación de la levadura

En otro bol, desmenuza 25 g de levadura fresca con 2 cucharaditas de azúcar hasta que se disuelva completamente. Añade 2-3 cucharadas de harina de los 1 kg y mezcla. Deja que la levadura suba durante 15-20 minutos hasta que esté espumosa. Este paso es esencial para obtener una masa esponjosa.

3. Preparación de los huevos

En un bol separado, mezcla las yemas con 1/2 cucharadita de sal hasta que estén cremosas. En otro bol, bate las claras con 1/2 cucharadita de sal hasta que formen picos firmes. Este paso añadirá volumen y aire a la masa.

4. Calentamiento de la leche

En una cacerola, pon la leche restante (200 ml) a fuego lento, añade el azúcar y mezcla hasta que se disuelva por completo. Asegúrate de que la leche no hierva. A esta mezcla, añade tus especias favoritas, como esencia de vainilla, esencia de ron y cáscara de naranja rallada.

5. Amasado de la masa

En un bol grande, tamiza la harina restante (casi 1 kg) y añade: la masa madre, la levadura activada, las yemas batidas, las claras batidas y la leche con especias. Mezcla todos los ingredientes con una espátula o con las manos hasta que se forme una masa.

Añade la mantequilla blanda, una cucharada a la vez, mientras amasas. Una vez que la mantequilla esté completamente incorporada, añade el aceite gradualmente. Continúa amasando la masa durante 10-15 minutos hasta que se vuelva elástica y ya no se pegue a tus manos o al bol.

6. División de la masa

Divide la masa en dos partes: una parte (aproximadamente 3/4) para el cozonac blanco y la otra parte (1/4) para el cozonac con cacao. En la parte de masa blanca, añade las pasas y mezcla bien. En la parte de masa con cacao, añade 2-3 cucharadas de cacao y mezcla hasta que se combine uniformemente.

7. Fermentación

Cubre ambos boles con un paño limpio y deja que la masa fermente en un lugar cálido durante 1-2 horas, o hasta que duplique su volumen. Este paso es crucial para obtener un cozonac esponjoso y aireado.

8. Formando el cozonac

Después de que la masa haya crecido, extiende cada pieza sobre una superficie de trabajo enharinada. Forma rectángulos de cada masa. En la masa blanca, añade los cubos de delicias turcas y enróllala con cuidado. Haz lo mismo con la masa de cacao.

Coloca los dos rollos en moldes de cozonac (engrasados con aceite o mantequilla) y déjalos fermentar durante otros 30 minutos.

9. Cocción

Precalienta el horno a 180°C. Hornea los cozonacs durante 45-60 minutos, o hasta que estén dorados y pasen la prueba del palillo (el palillo insertado en el medio del cozonac debe salir limpio).

10. Enfriamiento y servicio

Una vez que los cozonacs estén listos, retíralos del horno y déjalos enfriar en los moldes durante 10-15 minutos, luego transfiérelos a una rejilla para que se enfríen completamente.

Para un sabor aún más especial, puedes espolvorear un poco de azúcar en polvo por encima antes de servir.

Consejos prácticos

- Ingredientes a temperatura ambiente: Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar; esto ayudará a activar la levadura y mejorará la textura de la masa.
- Versión con nueces: También puedes añadir nueces molidas al relleno de delicias turcas para una textura crujiente.
- Cozonac con cacao: Puedes experimentar con diferentes proporciones de cacao o reemplazar el cacao con chocolate molido para un sabor intenso a chocolate.
- Conservación del cozonac: El cozonac se conserva bien envuelto en papel film o en un recipiente hermético durante unos días, pero es mejor consumirlo fresco.

Beneficios nutricionales

El cozonac, aunque es un postre rico en carbohidratos, también ofrece una fuente de proteínas de los huevos y una cantidad moderada de grasas saludables de la mantequilla y el aceite. La adición de pasas y delicias turcas aporta vitaminas y minerales extra.

Calorías

Una porción de cozonac (aproximadamente 100 g) contiene alrededor de 300-400 calorías, dependiendo de los ingredientes utilizados. ¡Es un postre delicioso, pero debe consumirse con moderación!

Preguntas frecuentes

- ¿Puedo usar levadura seca? Sí, puedes reemplazar la levadura fresca por levadura seca, pero asegúrate de seguir las instrucciones en el empaque.
- ¿Cómo puedo evitar que el cozonac esté demasiado húmedo? Asegúrate de que todos los ingredientes estén correctamente medidos y que la masa tenga la consistencia adecuada antes de hornear.
- ¿Qué otros rellenos puedo usar? Puedes probar rellenos de nueces, chocolate o incluso crema de queso para variar el sabor del cozonac.

El cozonac casero es más que un simple postre; es una experiencia que reúne a la familia, llena de sabores y recuerdos. Al prepararlo, no solo disfrutas de un deleite, sino que también creas momentos inolvidables con tus seres queridos. Así que, ponte el delantal, recoge tu cabello y comienza la aventura de crear un cozonac inolvidable!