राजमा स्टू

राजमा - एक स्वादिष्ट पारंपरिक नुस्खा

जब आरामदायक भोजन की बात आती है, तो स्वादिष्ट राजमा के साथ बहुत कम व्यंजन प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। यह नुस्खा न केवल आपके दिल को गर्म करेगा, बल्कि यह एक स्वस्थ विकल्प भी है, जो आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर है। राजमा एक प्रोटीन से भरपूर व्यंजन है, जो ठंडी दिनों के लिए बिल्कुल सही है, लेकिन परिवार के भोजन के लिए भी।

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा और 30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा और 50 मिनट
सर्विंग्स: 4-6

सामग्री:

- 250 ग्राम सफेद राजमा (इसे भिगोकर रखना सबसे अच्छा है)
- 1 शिमला मिर्च (एक लाल शिमला मिर्च होना बेहतर है)
- 3 कलियाँ लहसुन
- 1 बड़ा प्याज
- 2 स्मोक्ड सॉसेज (या शाकाहारी संस्करण के लिए टोफू का उपयोग कर सकते हैं)
- 1 गाजर
- 1 गुच्छा ताजा धनिया
- 1 बड़ा चम्मच आटा
- 2-3 कप पानी (या पसंद के अनुसार अधिक)
- 1 सेलरी की पत्तियाँ
- 2-3 लॉरेल की पत्तियाँ
- नमक, काली मिर्च, मीठा मिर्च, सब्जी मसाला, थाइम (स्वादानुसार)
- 0.5 लीटर टमाटर का रस (टमाटर का प्यूरी)

पोषण संबंधी जानकारी:

- कैलोरी: प्रति सर्विंग लगभग 350 कैलोरी
- लाभ: प्रोटीन और फाइबर से भरपूर, पाचन स्वास्थ्य और स्वस्थ वजन बनाए रखने में मदद करता है।

चरण-दर-चरण:

1. राजमा की तैयारी:
सबसे पहले, सफेद राजमा को ठंडे पानी में भिगो दें। इसे रात भर भिगोकर रखना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर आप जल्दी में हैं, तो इसे कम से कम 2-3 घंटे भिगोकर रख सकते हैं। यह कदम आवश्यक है, क्योंकि इससे राजमा फूल जाता है और नरम हो जाता है, जिससे इसे जल्दी पकाना आसान होता है।

2. सब्जियों की तैयारी:
जब राजमा भिगो जाए, तो इसे छानकर ठंडे पानी से धो लें। जब यह छान रहा हो, सब्जियों को काटें: शिमला मिर्च, गाजर और प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें, और लहसुन को पूरा छोड़ दें या अपनी पसंद के अनुसार बारीक काट लें।

3. सब्जियों को पकाना:
एक बड़े बर्तन में थोड़ा सा तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर गर्म करें। प्याज डालें और इसे पारदर्शी होने तक भूनें, फिर शिमला मिर्च और गाजर डालें। सब्जियों को कुछ मिनटों तक भूनें, चिपकने से रोकने के लिए एक चम्मच पानी डालें। इससे सब्जियाँ समान रूप से पकेंगी और उनकी सुगंध बनी रहेगी।

4. मसाले डालना:
जब सब्जियाँ भुन जाएं, तो बर्तन को आंच से हटा लें। मीठा मिर्च, आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि एक समान पेस्ट बन जाए। यह कदम राजमा को गाढ़ा करने में मदद करेगा और इसे एक सुखद बनावट देगा।

5. सामग्रियों को मिलाना:
बर्तन को फिर से आंच पर रखें और भिगोया हुआ राजमा डालें। 2-3 कप पानी डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पानी बर्तन के सामग्री से ऊपर हो। सेलरी की पत्तियाँ, लॉरेल की पत्तियाँ, थाइम, नमक, काली मिर्च और सब्जी मसाला डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें (थोड़ा वेंटिलेट करने के लिए छोड़ दें) और इसे धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक पकने दें या जब तक राजमा नरम न हो जाए।

6. राजमा को पूरा करना:
जब राजमा लगभग पक जाए और ग्रेवी घट जाए, तो टमाटर का रस डालें। यह पकवान को एक सुखद खट्टापन और जीवंत रंग देगा। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। 10-15 मिनट और पकाते रहें, ताकि फ्लेवर विकसित हो सके।

7. परोसना:
जब राजमा तैयार हो जाए, तो इसे आंच से हटा लें और ऊपर से कटा हुआ ताजा धनिया छिड़क दें। इससे पकवान में ताजगी और आकर्षक रूप मिलेगा। गर्मागर्म राजमा को ताजा रोटी या मक्की की रोटी के साथ परोसें।

परोसने के सुझाव और विविधताएँ:

- तीखा स्वाद देने के लिए: सब्जियों को भूनते समय कुछ हरी मिर्च डालें।
- शाकाहारी विविधता: सॉसेज को मशरूम या मैरीनेटेड टोफू से बदलें ताकि एक स्वादिष्ट और स्वस्थ संस्करण प्राप्त किया जा सके।
- अनुशंसित पेय: राजमा के साथ सूखी लाल शराब या गर्म हर्बल चाय (जैसे पुदीने की चाय) बहुत अच्छी तरह से मेल खाती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. राजमा को भिगोना क्यों महत्वपूर्ण है?
राजमा को भिगोने से पकाने का समय कम होता है और इसे पचाना आसान होता है।

2. क्या मैं कैन में राजमा का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप समय बचाने के लिए कैन में राजमा का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, पकाने के अंत के करीब राजमा डालें ताकि इसे गर्म किया जा सके।

3. राजमा कितने समय तक टिकता है?
राजमा को फ्रिज में 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। आप इसे चूल्हे पर या माइक्रोवेव में फिर से गर्म कर सकते हैं।

4. क्या यह नुस्खा स्वस्थ है?
बिल्कुल! राजमा प्रोटीन, फाइबर और विटामिन से भरपूर है, यह संतुलित आहार के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

अंत में, राजमा न केवल एक स्वादिष्ट नुस्खा है, बल्कि यह एक परंपरा भी है जो लोगों को एक साथ लाती है। विभिन्न सामग्रियों के साथ प्रयोग करके और इसे अपने प्रियजनों के साथ परोसकर, आप न केवल एक स्वादिष्ट पकवान का आनंद लेंगे, बल्कि अविस्मरणीय क्षण भी बनाएंगे। तो, अपनी एप्रन पहनें और इस व्यंजन को तैयार करें जो आपके स्वाद कलियों को खुश कर देगा!