सर्दियों का सब्ज़ी सलाद

सर्दियों के लिए कच्ची सब्जियों का सलाद - माँ की रेसिपी

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
कुल समय: 60 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 10-12 जार

रेसिपी का परिचय

सर्दियों के लिए कच्ची सब्जियों का सलाद एक ऐसा व्यंजन है जो बचपन की सुंदर यादों को ताजा करता है, जब माँ अपने बच्चों को मेज के चारों ओर इकट्ठा करती थी ताकि ठंड के मौसम के लिए सब्जियों का अचार तैयार किया जा सके। यह एक सरल रेसिपी है, लेकिन स्वाद और पोषक तत्वों से भरपूर है, जो ताजे सब्जियों की सुगंध को एक नाजुक ड्रेसिंग के साथ मिलाती है, जो हर बाइट को और भी बेहतर बनाती है। यह सलाद आपके सर्दियों के भोजन में स्वास्थ्य और स्वाद जोड़ने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

आवश्यक सामग्री

- 1 किलोग्राम गाजर
- 1 किलोग्राम प्याज
- 1 किलोग्राम शिमला मिर्च
- 2 किलोग्राम काली मिर्च
- 1 किलोग्राम हरी टमाटर
- 1 बड़ा अजवाइन
- 300 मिलीलीटर सिरका
- 250 ग्राम चीनी
- 2 चम्मच नमक
- 300 ग्राम टेकुची सरसों
- 750 मिलीलीटर तेल

सामग्री की जानकारी

- गाजर बीटा-कैरोटीन से भरपूर होती है, जो शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित होती है, जो आंखों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।
- प्याज में एंटीऑक्सीडेंट और सूजन-रोधी यौगिक होते हैं, जो इसे व्यंजनों में एक बहुपरकारी सामग्री बनाते हैं।
- शिमला मिर्च विटामिन सी और फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।
- काली मिर्च मीठा और कुरकुरा स्वाद लाती है, जबकि हरी टमाटर, जो वास्तव में हरे टमाटर होते हैं, एक दिलचस्प खट्टेपन का विपरीत लाते हैं।
- अजवाइन का एक विशेष स्वाद होता है और यह विटामिन K और C से भरपूर होती है, जो सलाद को ताजगी प्रदान करती है।
- सिरका सब्जियों को संरक्षित करने में मदद करता है और उन्हें एक अधिक मजबूत स्वाद देता है।
- सरसों एक मलाईदारता और हल्की मसालेदारता जोड़ती है, जो मेयोनेज़ के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

कच्ची सब्जियों के सलाद की तैयारी - चरण दर चरण

1. सब्जियों की तैयारी
सभी सब्जियों को ठंडे पानी से अच्छे से धोकर शुरू करें। किसी भी अशुद्धता को हटाना आवश्यक है। गाजर, अजवाइन और प्याज को छीलें, और शिमला मिर्च और काली मिर्च को बीजों से साफ करें।

2. सब्जियों को काटना
सब्जियों को काटने के लिए एक तेज चाकू या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें। गाजर और अजवाइन को कद्दूकस करें, जबकि प्याज, हरी टमाटर, शिमला मिर्च और काली मिर्च को लगभग 2 सेंटीमीटर लंबे पतले टुकड़ों में काटें। ध्यान दें: सब्जियों को बहुत छोटा न काटें, क्योंकि वे पकाने के दौरान बहुत नरम हो जाएंगी।

3. ड्रेसिंग तैयार करना
एक बर्तन में सिरका, चीनी और नमक मिलाएं। मध्यम आंच पर रखें और तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण उबालने लगे।

4. सब्जियाँ डालना
कद्दूकस की हुई गाजर और अजवाइन को बर्तन में डालें और हल्का नरम होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग 5 मिनट तक पकने दें। फिर प्याज और हरी टमाटर डालें, और 5-10 मिनट तक पकाना जारी रखें।

5. तैयारी को पूरा करना
अंत में, कटे हुए शिमला मिर्च और काली मिर्च डालें और सब कुछ को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालने दें, कभी-कभी हिलाते रहें। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें बहुत नरम न होने दें, क्योंकि आप कुरकुरी बनावट बनाए रखना चाहते हैं।

6. ठंडा करना और मेयोनेज़ के साथ मिलाना
एक बार जब सब्जियों का मिश्रण तैयार हो जाए, तो इसे कुछ घंटों के लिए ठंडा होने दें। इस बीच, सरसों और तेल से मेयोनेज़ तैयार करें। धीरे-धीरे तेल डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि यह अलग न हो। यदि आपके पास हैंड ब्लेंडर है, तो यह बहुत उपयोगी हो सकता है। जब मेयोनेज़ अलग हो जाती है, तो यह निराशाजनक हो सकता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं और धीरे-धीरे तेल डालें।

7. मिश्रण और बॉटलिंग
एक बार जब सब्जियाँ ठंडी हो जाएँ, तो उन्हें प्राप्त मेयोनेज़ के ¾ के साथ मिलाएँ। मिश्रण को स्टेरिलाइज़ किए गए जार में डालें, प्रत्येक जार के ऊपर एक चम्मच मेयोनेज़ डालकर स्वाद बढ़ाएँ। संरक्षण के लिए जार को 10 मिनट तक स्टेरिलाइज़ करें।

8. भंडारण
जार को पेंट्री में ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें। कच्ची सब्जियों का सलाद अच्छी तरह से संरक्षित रहेगा और सर्दियों के दौरान आपके भोजन में ताजगी जोड़ सकता है।

सर्विंग सुझाव और संयोजन

कच्ची सब्जियों का सलाद बहुपरकारी है और इसे विभिन्न व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है। यह मांस, मछली या शाकाहारी भोजन के लिए एक आदर्श साइड डिश हो सकता है। इसके अलावा, आप इसे भाप में पकी हुई मक्का की रोटी या ताजे ब्रेड के साथ मिलाकर एक आरामदायक भोजन के लिए परोस सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं अन्य सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
बिल्कुल! आप अपनी पसंद के अनुसार सब्जियाँ जोड़ या बदल सकते हैं, जैसे ज़ूचिनी, फूलगोभी या यहां तक कि गोभी।

- मैं सलाद को बेहतर तरीके से कैसे संरक्षित कर सकता हूँ?
सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह बंद हैं और इष्टतम परिस्थितियों में संग्रहीत हैं। यदि आप कुछ जार में फुलाव देखते हैं, तो उन्हें फेंक दें।

- सलाद को परोसने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
कच्ची सब्जियों का सलाद ठंडा परोसा जा सकता है, सीधे जार से, लेकिन आप जार को कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं ताकि स्वाद को बढ़ाया जा सके।

पोषण संबंधी लाभ

यह रेसिपी विभिन्न प्रकार की सब्जियों के कारण विटामिन और खनिजों का उत्कृष्ट स्रोत है। ताजे सब्जियों का नियमित सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली, पाचन और त्वचा के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है। इसके अलावा, यह कैलोरी में कम एक विकल्प है, जो उन लोगों के लिए आदर्श है जो एक स्वस्थ जीवनशैली बनाए रखना चाहते हैं।

अंतिम नोट

सर्दियों के लिए कच्ची सब्जियों का सलाद एक ऐसा व्यंजन है जो न केवल आपको प्रियजनों के साथ रसोई में बिताए गए क्षणों की याद दिलाएगा, बल्कि सर्दियों के दौरान आपको स्वस्थ विटामिन भी प्रदान करेगा। सब्जियों के साथ प्रयोग करना और अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार मसाला डालना इस रेसिपी को आपके पेंट्री में एक सच्चा खजाना बना सकता है। यदि आपने इसे आज़माने का निर्णय लिया है, तो कृपया इसे प्रियजनों के साथ साझा करें और मेज के चारों ओर नई यादें बनाने का न भूलें!