जार में पनीर

जार में पनीर के लिए नुस्खा: एक घरेलू विशेषता

तैयारी का समय: 1 घंटा
उबालने का समय: 40 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 40 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 800 ग्राम के 4 जार

पहाड़ के दिल में, जहाँ ताजा हवा और प्रकृति एक साथ मिलते हैं, एक पाक खजाना है: पनीर। यह स्वादिष्ट पनीर, जो भेड़ के दूध और गाय के दूध से बना है, पारंपरिक व्यंजनों में उपयोग करने के लिए एक आदर्श बहुपरकारी सामग्री है। इस नुस्खे में, मैं आपको दिखाऊँगा कि पनीर को जार में कैसे संरक्षित किया जाए, ताकि आप पूरे वर्ष इसके प्रामाणिक स्वाद का आनंद ले सकें।

पनीर का संक्षिप्त इतिहास

पनीर एक समृद्ध इतिहास वाला एक डेयरी उत्पाद है, जिसे पीढ़ियों से ग्रामीण घरों में बनाया जा रहा है। इसे न केवल इसके स्वाद के लिए बल्कि इसके पोषण संबंधी लाभों के लिए भी सराहा जाता है। प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन में समृद्ध, पनीर एक स्वस्थ आहार के लिए आदर्श सामग्री है। जार में पनीर को संरक्षित करने की विधि दादा-दादी से पोते-पोतियों तक पारित की गई है, और यह कई घरों में एक आवश्यक प्रथा बनी हुई है।

आवश्यक सामग्री

- 10 किलोग्राम अच्छी तरह से पनीर (सुनिश्चित करें कि यह गुणवत्ता में हो, बिना अधिक मट्ठा)
- 11 चम्मच मोटा नमक (पनीर के प्रति किलो 1 चम्मच और एक अतिरिक्त चम्मच, स्वाद बढ़ाने के लिए)

आवश्यक उपकरण

- एक छोटा और पतला चाकू (छिलका हटाने के लिए)
- एक बड़ा कटोरा
- 800 ग्राम के जार (उपयोग से पहले कीटाणुरहित)
- एक बड़ा बर्तन
- एक साफ तौलिया (जार को पानी में फिसलने से रोकने के लिए)

चरण-दर-चरण निर्देश

1. पनीर की तैयारी:
सबसे पहले, छोटे चाकू का उपयोग करके पनीर का छिलका सावधानी से हटा दें। यह कदम किसी भी कड़वे स्वाद से बचने के लिए आवश्यक है जो छिलके से आ सकता है।

2. पनीर को काटना:
पनीर को चार भागों में काटें, फिर पतले टुकड़ों में काटें। सभी स्लाइस को एक बड़े कटोरे में डालें।

3. नमक डालना:
पनीर पर 11 चम्मच मोटा नमक छिड़कें। पनीर को एक घंटे के लिए आराम करने दें ताकि नमक नरम हो जाए और समान रूप से वितरित हो जाए।

4. पनीर को गूंधना:
अपने हाथों का उपयोग करके, पनीर को मोटे तौर पर गूंधें, बड़े टुकड़ों को तोड़ते हुए, जब तक कि आपको एक समान मिश्रण न मिल जाए। यह महत्वपूर्ण है कि इसे पूरी तरह से न तोड़ा जाए, बल्कि कुछ बड़े टुकड़े बनाए रखें ताकि एक अच्छा बनावट प्राप्त हो सके।

5. जार भरना:
कीटाणुरहित जार तैयार करें। पनीर के मिश्रण को जार में भरें, अंदर थोड़े खाली स्थान छोड़ते हुए। ये खाली स्थान उबालने के दौरान वसा को स्थापित करने की अनुमति देंगे। अधिक जोर से न दबाएं, बल्कि हल्की संकुचन छोड़ दें।

6. बैन-मारिया में उबालना:
एक बड़े बर्तन के नीचे एक साफ तौलिया रखें, पानी को आधे तक भरें और जार को अच्छी तरह से बंद करें। बर्तन को मध्यम आंच पर रखें। लगभग 35-40 मिनट तक उबालें, या जब तक आप पनीर द्वारा छोड़ी गई पीली वसा को जार में खाली स्थानों को भरते हुए न देखें। अधिक समय तक उबालने न दें, क्योंकि पनीर पूरी तरह से पिघल जाएगा।

7. ठंडा करना और भंडारण:
एक बार जब आप आग बुझा दें, तो जार को पानी में ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, उन्हें एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें, जहाँ वे लंबे समय तक बिना मोल्ड के रखे जा सकें।

सेवा करने के सुझाव

जार में पनीर को गर्म ममालिगा और खट्टे दूध के साथ परोसा जा सकता है, जो पारंपरिक स्वाद लाने वाला एक क्लासिक युग्म है। यह डोब्रोजा स्ट्यू, पाई या पनीर पाई जैसी रेसिपीज़ में उपयोग करने के लिए भी एकदम सही है। मैं आपको इसे टार्ट या पोले-एन-ब्रु में जोड़ने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ ताकि एक विशेष स्वाद मिल सके।

विभिन्नता और सुझाव

यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो जार में डालने से पहले पनीर के मिश्रण में जड़ी-बूटियाँ या मसाले जोड़ने का प्रयास करें। थोड़ा लहसुन या मिर्च डालना एक अतिरिक्त स्वाद के लिए एक दिलचस्प विचार होगा।

पोषण संबंधी लाभ

पनीर प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम होती है। यह संतुलित आहार के लिए आदर्श है और इसे न केवल वजन बनाए रखने की इच्छा रखने वाले लोग बल्कि खेल करने वाले लोग भी खा सकते हैं। 100 ग्राम पनीर लगभग 300 कैलोरी प्रदान करता है, जो एक पौष्टिक और संतोषजनक नाश्ता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य प्रकार के दूध का पनीर उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! जबकि भेड़ के दूध का पनीर एक विशिष्ट स्वाद प्रदान करता है, आप गाय के दूध का पनीर या दोनों का मिश्रण भी उपयोग कर सकते हैं।

2. मैं कैसे जांच सकता हूँ कि पनीर अच्छी तरह से पका है?
अच्छी तरह से पका हुआ पनीर एक ठोस बनावट और हल्का नमकीन स्वाद रखता है। नरम बनावट या खट्टे स्वाद वाले पनीर से बचें।

3. मैं जार में पनीर को कितने समय तक रख सकता हूँ?
यदि सही तरीके से रखा जाए, तो जार में संरक्षित पनीर एक साल तक चल सकता है।

4. मैं इस पनीर के साथ और कौन से व्यंजन बना सकता हूँ?
पहले बताए गए व्यंजनों के अलावा, पनीर का उपयोग सलाद, सॉस या यहां तक कि पिज्जा में भी किया जा सकता है।

अब जब आप जानते हैं कि जार में पनीर कैसे बनाना है, तो अपनी रचनात्मकता को उड़ान दें। इस पारंपरिक विशेषता का आनंद लें और इसे अपने प्रियजनों के साथ साझा करें!