Fromage dans un pot

Recette de Cas en Bocal : Une Délicatesse Maison

Temps de Préparation : 1 heure
Temps de Cuisson : 40 minutes
Temps Total : 1 heure 40 minutes
Nombre de Portions : 4 bocaux de 800 g

Au cœur des montagnes, où l'air pur et la nature s'entrelacent, se trouve un trésor culinaire : le cas. Ce fromage délicieux, fabriqué à partir de lait de brebis et de vache, est un ingrédient polyvalent, parfait pour les plats traditionnels. Dans cette recette, je vais vous montrer comment conserver le cas dans des bocaux, afin que vous puissiez profiter de son goût authentique tout au long de l'année.

Brève Histoire du Cas

Le cas est un fromage avec une riche histoire, préparé par des générations dans des foyers ruraux. Il est apprécié non seulement pour son goût, mais aussi pour ses bienfaits nutritionnels. Riche en protéines, calcium et vitamines, le cas est un ingrédient idéal pour une alimentation saine. La méthode de conservation du cas dans des bocaux a été transmise de grands-parents à petits-enfants, restant une pratique irremplaçable dans de nombreux foyers.

Ingrédients Nécessaires

- 10 kg de cas bien affiné (assurez-vous qu'il soit de bonne qualité, sans excès de lactosérum)
- 11 cuillères à soupe de sel gros (une cuillère par kilogramme de cas plus une supplémentaire pour plus de saveur)

Ustensiles Nécessaires

- Un petit couteau fin (pour nettoyer la croûte)
- Un grand bassin
- Bocaux de 800 g (stérilisés avant utilisation)
- Une grande casserole
- Une serviette propre (pour éviter que les bocaux ne glissent dans l'eau)

Instructions Étape par Étape

1. Préparation du Fromage :
Commencez par nettoyer soigneusement la croûte du cas à l'aide d'un petit couteau fin. Cette étape est essentielle pour éviter tout goût amer pouvant provenir de la croûte.

2. Découpe du Fromage :
Coupez le cas en quartiers, puis en tranches fines. Placez toutes les tranches dans un grand bassin.

3. Ajout du Sel :
Saupoudrez les 11 cuillères à soupe de sel gros sur le fromage. Laissez reposer le fromage pendant une heure afin que le sel puisse ramollir et se répartir uniformément.

4. Pétrissage du Fromage :
À l'aide de vos mains, pétrissez le fromage de manière grossière, en brisant les gros morceaux jusqu'à obtenir un mélange homogène. Il est important de ne pas le réduire complètement en purée, mais de laisser quelques morceaux plus gros pour une texture agréable.

5. Remplissage des Bocaux :
Préparez les bocaux stérilisés. Remplissez-les avec le mélange de fromage, en laissant de petits espaces à l'intérieur. Ces espaces permettront à la graisse de se déposer pendant la cuisson. Ne pressez pas trop fort, mais laissez une légère compression.

6. Cuisson au Bain-Marie :
Dans une grande casserole, placez une serviette propre au fond, remplissez d'eau jusqu'à la moitié et placez les bocaux avec les couvercles bien vissés. Laissez la casserole à feu moyen. Faites bouillir pendant environ 35 - 40 minutes, ou jusqu'à ce que vous voyiez la graisse jaune laissée par le cas remplir les espaces des bocaux. Ne laissez pas bouillir trop longtemps, car le fromage fondra complètement.

7. Refroidissement et Stockage :
Une fois que vous avez éteint le feu, laissez les bocaux refroidir dans l'eau. Une fois refroidis, conservez-les dans un endroit sombre et frais où ils peuvent être gardés longtemps sans développer de moisissure.

Suggestions de Service

Le cas en bocal peut être servi avec de la polenta chaude et du lait aigre, un duo classique qui apporte des saveurs traditionnelles. Il est également parfait pour être utilisé dans des recettes telles que le ragoût dobrogean, les tartes ou les branzoaice. Je vous encourage à l'ajouter dans des tartes ou des poale-n-brâu pour un goût unique.

Variations et Astuces

Si vous souhaitez expérimenter, essayez d'ajouter des herbes ou des épices dans le mélange de fromage avant de le mettre dans les bocaux. Une idée intéressante serait d'ajouter un peu d'ail ou de piment pour un goût supplémentaire.

Bienfaits Nutritionnels

Le cas est une excellente source de protéines, de calcium et de vitamines, avec une faible teneur en glucides. Il est idéal pour une alimentation équilibrée et peut être consommé à la fois par ceux qui souhaitent maintenir leur poids et par ceux qui pratiquent des sports. Une portion de 100 g de cas fournit environ 300 kcal, ce qui en fait une collation nutritive et rassasiante.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser du fromage provenant d'autres types de lait ?
Bien sûr ! Bien que le fromage de brebis offre une saveur spécifique, vous pouvez utiliser du fromage de vache ou une combinaison des deux.

2. Comment puis-je vérifier si le fromage est bien affiné ?
Le fromage bien affiné a une texture ferme et un goût légèrement salé. Évitez le fromage qui a une consistance molle ou un goût aigre.

3. Combien de temps puis-je conserver le fromage dans des bocaux ?
S'il est correctement conservé, le fromage conservé dans des bocaux peut durer jusqu'à un an.

4. Quels autres plats puis-je préparer avec ce fromage ?
En plus de ceux mentionnés précédemment, le fromage peut être utilisé dans des salades, des sauces ou même des pizzas.

Maintenant que vous savez comment préparer du cas en bocal, n'hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité. Profitez de cette délicatesse traditionnelle et partagez-la avec vos proches !