Cas la borcan

Rețetă pentru Cas la Borcan: O Delicatesă de Casă

Timp de Preparare: 1 oră
Timp de Fierbere: 40 minute
Timp Total: 1 oră 40 minute
Număr de Porții: 4 borcane de 800 g

În inima muntelui, unde aerul curat și naturalețea se împletesc, se găsește o comoară culinară: casul. Această brânză delicioasă, făcută din lapte de oaie și de vacă, este un ingredient versatil, perfect pentru a fi folosit în preparate tradiționale. În această rețetă, vă voi arăta cum să conservați casul în borcane, astfel încât să vă bucurați de gustul său autentic pe parcursul întregului an.

Scurtă Istorie a Casului

Casul este o brânză cu o istorie bogată, fiind preparată de generații întregi în gospodăriile de la țară. Este apreciată nu doar pentru gustul său, ci și pentru beneficiile nutriționale. Bogat în proteine, calciu și vitamine, casul este un ingredient ideal pentru o alimentație sănătoasă. Metoda de conservare a casului în borcane a fost transmisă de la bunici la nepoți, rămânând o practică de neînlocuit în multe gospodării.

Ingrediente Necesare

- 10 kg cas bine dospit (asigurați-vă că este de calitate, fără zer excesiv)
- 11 linguri sare grunjoasă (o lingură la kilogramul de cas plus una în plus, pentru un plus de savoare)

Utensile Necesare

- Un cutit mic și subtire (pentru curățarea coajei)
- Un lighean mare
- Borcane de 800 g (sterilizate înainte de utilizare)
- O cratiță mare
- Un prosop curat (pentru a preveni alunecarea borcanelor în apă)

Instrucțiuni Pas cu Pas

1. Pregătirea Brânzei:
Începeți prin a curăța cu grijă coaja casului cu ajutorul unui cutit mic și subtire. Acest pas este esențial pentru a evita orice gust amar care ar putea proveni de la coajă.

2. Tăierea Brânzei:
Tăiați casul în patru, apoi în felii subțiri. Puneți toate feliile într-un lighean mare.

3. Adăugarea Sarei:
Presărați cele 11 linguri de sare grunjoasă peste brânză. Lăsați brânza să se odihnească timp de o oră, astfel încât sarea să se înmoaie și să se distribuie uniform.

4. Frământarea Brânzei:
Folosind mâinile, frământați brânza grosier, sfărâmând bucățile mari, până obțineți un amestec omogen. Este important să nu fie complet zdrobit, ci să rămână și bucăți mai mari pentru o textură plăcută.

5. Umplerea Borcanelor:
Pregătiți borcanele sterilizate. Umpleți-le cu amestecul de brânză, lăsând mici goluri în interior. Aceste goluri vor permite grăsimii să se instaleze în timpul fierberii. Nu presați prea tare, ci lăsați o ușoară compresie.

6. Fierberea în Bain-Marie:
Într-o cratiță mare, puneți un prosop curat pe fund, umpleți cu apă până la jumătate și așezați borcanele cu capacul bine înfiletat. Lăsați vasul pe foc mediu. Fierbeți timp de aproximativ 35 - 40 de minute, sau până când observați grăsimea galbenă, lăsată de cas, umple golurile din borcane. Nu lăsați să fiarbă prea mult, deoarece brânza se va topi complet.

7. Răcirea și Depozitarea:
Odată ce ați oprit focul, lăsați borcanele să se răcească în apă. După ce s-au răcit, depozitați-le într-un loc întunecos și rece, unde vor putea fi păstrate timp îndelungat fără să se dezvolte mucegai.

Sugestii de Servire

Casul la borcan poate fi servit alături de mămăligă caldă și lapte acru, un duo clasic care aduce arome tradiționale. De asemenea, este perfect pentru a fi folosit în rețete precum tochitura dobrogeană, plăcinte sau branzoaice. Vă încurajez să-l adăugați și în tarte sau poale-n brâu pentru un gust aparte.

Variații și Trucuri

Dacă doriți să experimentați, încercați să adăugați ierburi aromatice sau condimente în amestecul de brânză înainte de a-l pune în borcane. O idee interesantă ar fi să adăugați puțin usturoi sau ardei iute pentru un plus de savoare.

Beneficii Nutriționale

Casul este o sursă excelentă de proteine, calciu și vitamine, având un conținut scăzut de carbohidrați. Este ideal pentru o dietă echilibrată și poate fi consumat atât de cei care își doresc să își mențină greutatea, cât și de cei care practică sporturi. O porție de cas de 100 g furnizează aproximativ 300 kcal, fiind o gustare nutritivă și sățioasă.

Întrebări Frecvente

1. Pot folosi brânză din alte tipuri de lapte?
Desigur! Deși brânza de oaie oferă o aromă specifică, poți folosi brânza de vacă sau o combinație a ambelor.

2. Cum pot verifica dacă brânza este bine dospită?
Brânza bine dospită are o textură fermă și un gust ușor sărat. Evitați brânza care are o consistență moale sau un gust acru.

3. Cât timp pot păstra brânza în borcane?
Dacă este păstrată corect, brânza conservată în borcane poate dura până la un an.

4. Ce alte preparate pot face cu brânza aceasta?
Pe lângă cele menționate anterior, brânza poate fi utilizată în salate, sosuri sau chiar pizza.

Acum că știți cum să preparați cas la borcan, nu ezitați să vă lăsați creativitatea să zburde. Bucurați-vă de acest deliciu tradițional și împărtășiți-l cu cei dragi!