Käse im Glas

Rezept für Cas im Glas: Eine Hausgemachte Delikatesse

Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 40 Minuten
Anzahl der Portionen: 4 Gläser à 800 g

Im Herzen der Berge, wo saubere Luft und Natur miteinander verwoben sind, liegt ein kulinarischer Schatz: der Cas. Dieser köstliche Käse, hergestellt aus Schaf- und Kuhmilch, ist eine vielseitige Zutat, die perfekt für traditionelle Gerichte geeignet ist. In diesem Rezept zeige ich Ihnen, wie Sie Cas in Gläsern konservieren können, damit Sie das authentische Aroma das ganze Jahr über genießen können.

Kurze Geschichte des Cas

Cas ist ein Käse mit einer reichen Geschichte, der seit Generationen in ländlichen Haushalten zubereitet wird. Er wird nicht nur wegen seines Geschmacks geschätzt, sondern auch wegen seiner ernährungsphysiologischen Vorteile. Reich an Proteinen, Kalzium und Vitaminen ist Cas eine ideale Zutat für eine gesunde Ernährung. Die Methode zur Konservierung von Cas in Gläsern wurde von Großeltern an Enkel weitergegeben und bleibt in vielen Haushalten eine unverzichtbare Praxis.

Benötigte Zutaten

- 10 kg gut gereifter Cas (stellen Sie sicher, dass er von guter Qualität ist, ohne übermäßige Molke)
- 11 Esslöffel grobes Salz (ein Esslöffel pro Kilogramm Cas plus einen zusätzlichen für mehr Geschmack)

Benötigte Utensilien

- Ein kleines, dünnes Messer (zum Reinigen der Rinde)
- Eine große Schüssel
- 800 g Gläser (vor der Verwendung sterilisiert)
- Ein großer Topf
- Ein sauberes Handtuch (um zu verhindern, dass die Gläser im Wasser rutschen)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Vorbereitung des Käses:
Beginnen Sie damit, die Rinde des Cas vorsichtig mit einem kleinen, dünnen Messer zu reinigen. Dieser Schritt ist entscheidend, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden, der von der Rinde stammen könnte.

2. Schneiden des Käses:
Schneiden Sie den Cas in Viertel und dann in dünne Scheiben. Legen Sie alle Scheiben in eine große Schüssel.

3. Hinzufügen von Salz:
Streuen Sie die 11 Esslöffel grobes Salz über den Käse. Lassen Sie den Käse eine Stunde ruhen, damit das Salz weich werden und sich gleichmäßig verteilen kann.

4. Kneten des Käses:
Kneten Sie den Käse mit den Händen grob, indem Sie die großen Stücke zerbrechen, bis Sie eine homogene Mischung erhalten. Es ist wichtig, ihn nicht vollständig zu zerdrücken, sondern einige größere Stücke für eine angenehme Textur zu belassen.

5. Füllen der Gläser:
Bereiten Sie die sterilisierten Gläser vor. Füllen Sie sie mit der Käsemischung und lassen Sie kleine Lücken im Inneren. Diese Lücken ermöglichen es dem Fett, während des Kochens zu setzen. Drücken Sie nicht zu fest, sondern lassen Sie eine leichte Kompression.

6. Kochen im Wasserbad:
Stellen Sie in einen großen Topf ein sauberes Handtuch auf den Boden, füllen Sie ihn bis zur Hälfte mit Wasser und setzen Sie die Gläser mit fest verschlossenen Deckeln hinein. Lassen Sie den Topf bei mittlerer Hitze stehen. Kochen Sie etwa 35 - 40 Minuten oder bis Sie das gelbe Fett sehen, das der Cas hinterlässt und die Lücken in den Gläsern füllt. Lassen Sie es nicht zu lange kochen, da der Käse sonst vollständig schmelzen wird.

7. Abkühlen und Lagern:
Nachdem Sie die Hitze abgeschaltet haben, lassen Sie die Gläser im Wasser abkühlen. Nachdem sie abgekühlt sind, lagern Sie sie an einem dunklen, kühlen Ort, wo sie lange ohne Schimmelbildung aufbewahrt werden können.

Serviervorschläge

Der Cas im Glas kann zusammen mit warmer Polenta und saurer Milch serviert werden, ein klassisches Duo, das traditionelle Aromen bringt. Er eignet sich auch perfekt für die Verwendung in Rezepten wie Dobrogea-Eintopf, Kuchen oder Branzoaice. Ich ermutige Sie, ihn auch in Torten oder Poale-n-Brâu für einen besonderen Geschmack hinzuzufügen.

Variationen und Tipps

Wenn Sie experimentieren möchten, versuchen Sie, Kräuter oder Gewürze in die Käsemischung hinzuzufügen, bevor Sie sie in die Gläser füllen. Eine interessante Idee wäre es, etwas Knoblauch oder scharfen Pfeffer für zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen.

Ernährungsphysiologische Vorteile

Cas ist eine ausgezeichnete Quelle für Proteine, Kalzium und Vitamine und hat einen niedrigen Kohlenhydratgehalt. Er ist ideal für eine ausgewogene Ernährung und kann sowohl von denen konsumiert werden, die ihr Gewicht halten möchten, als auch von Sportlern. Eine Portion von 100 g Cas liefert etwa 300 kcal und ist ein nahrhafter und sättigender Snack.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Käse aus anderen Milchsorten verwenden?
Natürlich! Obwohl Schafskäse einen spezifischen Geschmack bietet, können Sie Kuhkäse oder eine Kombination aus beiden verwenden.

2. Wie kann ich überprüfen, ob der Käse gut gereift ist?
Gut gereifter Käse hat eine feste Textur und einen leicht salzigen Geschmack. Vermeiden Sie Käse, der eine weiche Konsistenz oder einen sauren Geschmack hat.

3. Wie lange kann ich den Käse in Gläsern aufbewahren?
Wenn er richtig aufbewahrt wird, kann der in Gläsern konservierte Käse bis zu einem Jahr halten.

4. Welche anderen Gerichte kann ich mit diesem Käse zubereiten?
Neben den zuvor genannten kann der Käse auch in Salaten, Saucen oder sogar Pizza verwendet werden.

Jetzt, da Sie wissen, wie man Cas im Glas zubereitet, zögern Sie nicht, Ihrer Kreativität freien Lauf zu lassen. Genießen Sie diese traditionelle Delikatesse und teilen Sie sie mit Ihren Lieben!