डोलमडेस (ग्रीक भरवां अंगूर की पत्तियाँ)

मैंने डोलमादेस बनाए, जो अंगूर के पत्तों में ग्रीक सरमाले हैं, जिन्हें मैंने कई साल पहले ग्रीस में चखा था। मैंने उन्हें पहली बार घर पर ईस्टर के समय अपने माता-पिता के साथ मेज पर आजमाया। शुरुआत में वे आश्वस्त नहीं थे, लेकिन जब उन्होंने चखा, तो उन्होंने संयोजन की सराहना की। मुझे यह नुस्खा पसंद आया क्योंकि यह जटिल नहीं है, अगर आप दही की चटनी का उपयोग नहीं करते हैं तो यह उपवास के लिए भी है, और अंगूर के पत्ते मुझे सुपरमार्केट में जार में मिलते हैं। अगर वे कठोर हैं, तो मैं उन्हें थोड़ा और उबालता हूँ। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3-4 घंटे (ठंडा करने और बेक करने सहित) तैयारी का समय: 40-50 मिनट ओवन में पकाने का समय: 90 मिनट (आराम के लिए अतिरिक्त समय सहित) परोसने की मात्रा: 8-10 (400 ग्राम चावल से) कठिनाई: मध्यम, पैकिंग पर थोड़ी ध्यान देने की आवश्यकता है नुस्खा का प्रकार: उपवास का (बिना चटनी), त्योहारों के लिए या जब आप कुछ अलग चाहते हैं सामग्री सरमाले के लिए: जार में अचार किया हुआ अंगूर का पत्ता (35-40 सरमाले के लिए पर्याप्त, साथ में बर्तन के तल के लिए 4-5 पत्ते) 2 बड़े सफेद प्याज 2 हरी प्याज की गड्डियाँ 400 ग्राम चावल (लंबे दाने और भूरे चावल का मिश्रण हो सकता है) 1 गड्डी डिल 1 मुट्ठी ताजा पुदीने के पत्ते 2 नींबू का रस (लगभग 70 मिली) 100 मिली जैतून का तेल 200 मिली उबला हुआ पानी स्वादानुसार नमक और काली मिर्च चटनी के लिए (वैकल्पिक): 200 ग्राम ग्रीक योगर्ट 2 बड़े चम्मच दही 1-2 बड़े चम्मच नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ डिल 1 बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई पुदीना 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल स्वादानुसार नमक और काली मिर्च तैयारी की विधि 1. यदि आप अचार किए हुए या जार में रखे अंगूर के पत्तों का उपयोग कर रहे हैं और वे कठोर हैं, तो उन्हें 15-20 मिनट तक पानी में उबालें। उन्हें छानने के लिए छोड़ दें। 2. सफेद प्याज को बारीक काटें और हरी प्याज को गोल slices में काटें। उन्हें एक बड़े पैन में जैतून के तेल के साथ डालें और हल्का नरम होने तक भूनें। 3. बारीक कटा हुआ डिल, बारीक कटी हुई पुदीना, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें। 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें, बीच-बीच में हिलाते रहें। 4. अच्छी तरह धोया हुआ चावल (2-3 बार पानी बदलें) प्याज के मिश्रण पर डालें और 200 मिली उबला हुआ पानी डालें। यदि आप भूरे चावल का उपयोग कर रहे हैं, तो इसका अंत में एक दृढ़ बनावट होगी। 5. धीमी आंच पर पकाएं जब तक चावल सारा पानी अवशोषित न कर ले। आंच से हटा लें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें, ताकि आप सरमाले भर सकें। 6. बेकिंग डिश तैयार करें: नीचे 4-5 अंगूर के पत्ते रखें, ताकि सरमाले चिपक न जाएं। 7. एक अंगूर का पत्ता लें, बीच में एक चम्मच चावल का मिश्रण रखें, किनारों को चावल के ऊपर मोड़ें, फिर रोल करें। सभी पत्तों और मिश्रण के साथ इसी तरह करें। 8. सरमाले को एक-दूसरे के बगल में, कसकर, पत्तों से ढकी हुई डिश में रखें। 9. ऊपर से पानी डालें (आप उस पानी का उपयोग कर सकते हैं जिसमें आपने अंगूर के पत्ते उबाले थे), ताकि सरमाले हल्का ढक जाएं। यदि आप उन्हें अधिक खट्टा चाहते हैं, तो पानी में नींबू का रस भी डालें। 10. एक ढक्कन या फॉयल से ढक दें, ऊपर एक प्लेट रखें ताकि सरमाले न उठें, फिर डिश को 160-170°C पर प्रीहीटेड ओवन में 90 मिनट के लिए रखें। 11. बेकिंग के बाद, मैंने डिश को प्लेट और ढक्कन के साथ ओवन में 2-3 घंटे या रातभर छोड़ दिया, ताकि अच्छी तरह से मिश्रित हो जाएं। 12. चटनी के लिए (वैकल्पिक): योगर्ट को दही, नींबू का रस, डिल, पुदीना, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। 13. इन्हें गर्म या ठंडा परोसें, उपवास के लिए साधारण, या अधिक समृद्ध संस्करण के लिए योगर्ट की चटनी के साथ। मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक ऐसा नुस्खा है जिसमें ढूंढने में कठिन सामग्री नहीं है, यह उपवास और बड़े मेहमानों के लिए भी उपयुक्त है। इन्हें पहले से तैयार किया जा सकता है और अच्छी तरह से संरक्षित किया जा सकता है। मिश्रण को आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि पत्ते बहुत कठोर हैं, तो उन्हें थोड़ा और उबालें। यदि चावल रोल करने से पहले बहुत नरम है, तो मिश्रण जल्दी ठंडा हो जाता है और सरमाले को आकार देना आसान होता है। उन्हें डिश में काफी कसकर रखें ताकि वे न खुलें। ऊपर डाला गया पानी उन्हें हल्का ढकना चाहिए, लेकिन बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए। डिल और पुदीना को न छोड़ें, ये विशेष स्वाद देते हैं। यदि आप सरमाले को अधिक खट्टा चाहते हैं, तो उबालने के पानी में अधिक नींबू का रस डालें। विकल्प यदि आपके पास भूरे चावल नहीं हैं, तो आप केवल सफेद चावल का उपयोग कर सकते हैं। हरी प्याज को छोड़ सकते हैं, लेकिन यह ताजगी जोड़ती है। यदि आपको अचार किए हुए अंगूर के पत्ते नहीं मिलते हैं, तो ताजे पत्तों का उपयोग करें, यदि आपके पास हैं। विविधताएँ यदि आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो मिश्रण में फेटा पनीर या कटी हुई मांस डाल सकते हैं, लेकिन पारंपरिक संस्करण शाकाहारी है। ग्रीस में इन्हें एव्गोलेमोनो (अंडा और नींबू) की चटनी के साथ भी बनाया जाता है, लेकिन योगर्ट और दही के साथ संस्करण हमारे लिए अधिक अनुकूल है। आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य जड़ी-बूटियों (हरी धनिया, अजवाइन) जोड़ सकते हैं। परोसने के विचार इन्हें ठंडा या गर्म परोसें। उपवास के लिए, केवल थोड़े से जैतून के तेल के साथ। उत्सव के भोजन के लिए, योगर्ट और दही की चटनी के साथ। इन्हें मौसमी सलाद के साथ परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केवल लंबे दाने वाले चावल का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, केवल लंबे दाने वाले चावल के साथ भी यह बहुत अच्छा बनता है। भूरे चावल से सरमाले अधिक दृढ़ रहते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। 2. पकने के बाद इन्हें कितने समय तक रखना चाहिए? इन्हें कम से कम 2-3 घंटे गर्म, ढके हुए छोड़ना आदर्श है, ताकि स्वाद एक-दूसरे में मिल जाएं। इन्हें रातभर भी छोड़ा जा सकता है। 3. यदि अंगूर के पत्ते बहुत खट्टे या नमकीन हैं? उन्हें धोकर कुछ बार पानी बदलें। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें ठंडे पानी में भिगोकर रखें। 4. क्या मैं डोलमादेस को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि अंगूर के पत्तों की बनावट प्रभावित होती है और वे डीफ्रॉस्ट होने पर बहुत नरम हो जाते हैं। 5. मुझे कैसे पता चलेगा कि वे ओवन में तैयार हैं? पत्ते नरम होने चाहिए, और अंदर का चावल पूरी तरह से पका होना चाहिए। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं, तो आग बंद करने से पहले एक चखें। पोषण संबंधी मान प्रति सर्विंग का अनुमान (बिना चटनी के): कैलोरी: 180-220 kcal कार्बोहाइड्रेट: 35 ग्राम प्रोटीन: 4 ग्राम वसा: 6-8 ग्राम (जैतून के तेल से) मांस के बिना, सरमाले हल्के होते हैं, चावल और पत्तों से मध्यम फाइबर सामग्री के साथ। योगर्ट और दही की चटनी के साथ: कैलोरी: 250-280 kcal/सर्विंग कार्बोहाइड्रेट: 36-37 ग्राम प्रोटीन: 6-7 ग्राम वसा: 12-14 ग्राम मान अनुमानित हैं, यह योगर्ट, दही के प्रकार और आप कितनी चटनी डालते हैं, पर निर्भर करता है। संग्रहण और फिर से गर्म करना डोलमादेस को फ्रिज में ढके हुए 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। अगर रातभर रखा जाए तो स्वाद बढ़ता है। फिर से गर्म करने के लिए, ढकी हुई डिश को ओवन में या भाप पर, धीमी आंच पर रखें। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, बनावट खराब हो जाती है। ये ठंडे भी अच्छे होते हैं, इसलिए आप इन्हें सीधे फ्रिज से परोस सकते हैं।

सामग्री

एक जार में अचार डाले हुए अंगूर की पत्तियाँ 2 प्याज 2 बंडल हरी प्याज 2 नींबू का रस 400 ग्राम चावल 1 बंडल डिल 1 मुट्ठी ताजे पुदीने के पत्ते स्वादानुसार नमक और काली मिर्च 100 मिली
2 बड़े चम्मच नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ डिल 1 बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई पुदीना 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल स्वादानुसार नमक और काली मिर्च