सलाता दे विनेत, धनिया वाली रोमानियाई बैंगन सलाद

सलाता दे विनेत (धनिया वाली रोमानियाई बैंगन सलाद) की शुरुआत बैंगनों को बीच तक समान रूप से नरम होने देने से होती है। पानी निथारने के बाद मैं उन्हें काटकर प्याज़ और घर की बनी मेयोनेज़ के साथ मिलाती हूँ; पिसा धनिया हल्का-सा स्वाद देता है और सलाद मलाईदार रहती है, जिसमें बैंगन के नरम टुकड़े होते हैं। मैं ऐसे सख्त बैंगन चुनती हूँ जो अपने आकार के हिसाब से भारी हों और जिनके सिरे नरम न हों। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 45 मिनट। आराम का समय: 60 मिनट। कुल समय: 125 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 380 किलो कैलोरी और 4 g प्रोटीन।

सामग्री

5 बड़े बैंगन (लगभग 2500 g)
1 बड़ा प्याज़ (200 g)
1 कच्ची अंडे की जर्दी
1 पूरी तरह उबली हुई अंडे की जर्दी
300 ml तेल
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
1/2 चम्मच पिसा धनिया

तैयारी

1. पूरे बैंगनों को चूल्हे के बर्नर पर रखी ट्रे पर रखें और मध्यम आँच पर 45 मिनट तक भूनें। बीच-बीच में उन्हें सभी तरफ़ से पलटें, जब तक वे नरम न हो जाएँ और छिलका काला न पड़ जाए। 2. बैंगनों को छलनी में रखें और 30 मिनट तक पानी निथरने दें। इस बीच उन्हें इतना ठंडा होने दें कि छील सकें; छिलका हटाकर गूदा काट लें। 3. अंडे की जर्दियों को कमरे के तापमान पर आने दें। कच्ची जर्दी को पूरी तरह उबली हुई जर्दी के साथ अच्छी तरह मसलें, फिर तेल थोड़ा-थोड़ा डालें और गाढ़ी मेयोनेज़ बनने तक मिलाते रहें। 4. प्याज़ काटें और उसे बैंगन, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच काली मिर्च और 1/2 चम्मच पिसे धनिये के साथ मिलाएँ। मेयोनेज़ डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और सलाद को 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

नोट्स

मैं इसे अचार वाले खीरे के साथ ब्रेड के स्लाइस पर परोसती हूँ, कुछ वैसे ही जैसे आलू का सलाद मेज़ पर रखती हूँ। बहुत बड़े बैंगनों को ट्रे पर कुछ मिनट और लग सकते हैं; छोटे जल्दी भुन जाते हैं। अगर पानी निथारने के बाद भी उनमें से रस निकल रहा हो, तो उन्हें छलनी में थोड़ी देर और रखें, क्योंकि नमी से मेयोनेज़ पतली हो जाती है। बंद डिब्बे में इसे फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है और एक दिन पहले भी तैयार किया जा सकता है। स्वाद हल्का रखने के लिए 1/4 चम्मच धनिया डालें या उसे छोड़ दें; मेयोनेज़ में अंडा है।