आलू-अंडे का सलाद

छिलके समेत उबले लाल आलू ईस्टर के आलू-अंडे के सलाद में अपना आकार बनाए रखते हैं। मैं भी ईस्टर की छुट्टियों के बाद बचे रंगीन अंडों से जैतून, केपर, मूली, हरे प्याज़ और खट्टे अचार वाले खीरे का ठंडा सलाद बनाती हूँ, जो Delicii de Paște नाम की ईस्टर व्यंजन-परेड में भी शामिल है। मैं आलू के टुकड़े अंडे के टुकड़ों से मोटे काटती हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 27 मिनट। आराम: 30 मिनट। कुल समय: 77 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 400 kcal और 12 g प्रोटीन।

सामग्री

1500 ml पानी
1 चम्मच आयोडीनयुक्त नमक
5 कोवास्ना के लाल आलू (700 g)
1000 ml पानी
4 अंडे
3 हरे प्याज़ (45 g)
1 डिब्बा गुठली निकले काले जैतून (छानने के बाद 150 g)
1 छोटा जार केपर (छानने के बाद 60 g)
3 बड़े मूली (150 g)
4 खट्टे अचार वाले खीरे (240 g)
4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
2 बड़े चम्मच सेब का सिरका
1/2 चम्मच आयोडीनयुक्त नमक
1/2 चम्मच ताज़ी पिसी मिर्च

तैयारी

1. छिलके समेत आलू 1500 ml पानी और 1 चम्मच नमक के साथ एक बर्तन में डालें। मध्यम आँच पर बिना ढके 20 मिनट उबालें, जब तक उनमें काँटा आसानी से न चला जाए। 2. आलू छानकर ठंडे पानी के नीचे से गुजारें। ठंडे हो जाने पर छीलें और गोल टुकड़ों में काटें। 3. अंडे 1000 ml उबलते पानी में डालें और 7 मिनट पकाएँ, जब तक अंडे का सफेद हिस्सा सख्त न हो जाए। 4. अंडों को ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें, छीलें और गोल टुकड़ों में काटें। 5. हरे प्याज़ को गोल काटें, मूली को स्लाइस में और खट्टे अचार वाले खीरों को टुकड़ों में काटें। जैतून और केपर का पानी निकाल दें। 6. आलू और अंडे एक बड़े बर्तन में रखें, फिर प्याज़, मूली, खीरे, जैतून और केपर डालें। तेल और सिरका डालें, 1/2 चम्मच नमक और मिर्च डालकर हल्के हाथ से मिलाएँ। 7. परोसने से पहले सलाद को 30 मिनट फ्रिज में रखें।

नोट्स

अगर आपको केपर का नमकीन-खट्टा स्वाद पसंद नहीं, तो उन्हें छोड़ सकते हैं। सलाद शाकाहारी रहता है, लेकिन इसमें अंडे हैं। ताज़ी रोटी के साथ यह ओरिएंटल सलाद की याद दिलाता है, बस इसमें और चीज़ें हैं। मोमी गूदे वाले लाल आलू अपना आकार बनाए रखते हैं। बड़े आलुओं को उबालने के 20 मिनट से कुछ मिनट ज़्यादा लग सकते हैं। अगर अचार बहुत नमकीन हों, तो काटने से पहले उन्हें धोकर अच्छी तरह सुखा लें, फिर और नमक डालने से पहले सलाद चखें। ढककर फ्रिज में रखने पर यह 3 दिन तक ठीक रहता है।