फुलके उपवास के केक

फूले हुए उपवास के कोज़ोनाक मैंने यह नुस्खा इसलिए बनाया क्योंकि मैं उपवास के दिन कुछ घर का खाना चाहता था, बिना महंगे या जटिल सामग्री की जरूरत के। मैंने समय के साथ इसे कई बार संशोधित किया है, लेकिन मैंने मूल अनुपात को बनाए रखा है क्योंकि यही सबसे फूला हुआ उपवास का कोज़ोनाक है जिसे मैंने अब तक आजमाया है। आपको बस थोड़ी धैर्य और थोड़ी व्यवस्था की आवश्यकता है। अखरोट, कोको और साइट्रस छिलके की भराई वास्तव में फर्क डालती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे तैयारी का समय (गूंधने और उठाने के साथ): 2 घंटे बेकिंग का समय: 1 घंटा पोर्टियन: 2 बड़े कोज़ोनाक (प्रत्येक लगभग 12-16 स्लाइस, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी मोटी स्लाइस करते हैं) कठिनाई: मध्यम उपवास का नुस्खा, त्योहारों के लिए उपयुक्त या जब आप बिना अंडे या दूध के कुछ मीठा चाहते हैं सामग्री आटे के लिए: - 900-1000 ग्राम आटा - 200 ग्राम चीनी - 400 मिलीलीटर गर्म मिनरल वाटर - 100 मिलीलीटर ताजा संतरे का रस - 100 मिलीलीटर तेल - 50 ग्राम पिघली हुई मार्जरीन - 1 संतरे का छिलका - 1 नींबू का छिलका - 1 चम्मच नमक - 2 पैकेट सूखी खमीर (कुल 14 ग्राम) - 4 पैकेट वनीला चीनी भरने के लिए: - 200 ग्राम पीसा हुआ अखरोट - 120 ग्राम चीनी - 2 बड़े चम्मच कोको - 70 ग्राम पिघली हुई मार्जरीन - रम में भिगोए हुए किशमिश (वैकल्पिक, जितना आपको पसंद हो) बनाने की विधि 1. मैंने आटे से शुरू किया। एक बड़े बाउल में मैंने आटा और नमक डाला और उन्हें साधारण तरीके से मिलाया। 2. एक अन्य बाउल में मैंने संतरे का रस डाला और चीनी जोड़ी। मैंने तब तक मिलाया जब तक चीनी कुछ हद तक घुल नहीं गई। चीनी पूरी तरह से घुलती नहीं है, लेकिन यह कोई समस्या नहीं है। 3. एक कप में, मैंने सूखी खमीर, पहले मापी गई चीनी के 2 बड़े चम्मच और गर्म मिनरल वाटर डाल दिया। मैंने धीरे-धीरे मिलाया और खमीर को सक्रिय करने के लिए 5-10 मिनट तक छोड़ दिया। अगर आप खमीर के बारे में सुनिश्चित हैं, तो आप इंतजार करने के चरण को छोड़ सकते हैं, लेकिन मुझे जांचना पसंद है। 4. मैंने आटे के बीच में एक गड्ढा बनाया। मैंने वहां सक्रिय पानी और खमीर, संतरे और नींबू का छिलका, चीनी के साथ संतरे का रस, वनीला चीनी और पिघली हुई मार्जरीन को आधे तेल के साथ डाला। 5. मैंने सब कुछ मिलाना शुरू किया, पहले चम्मच से, फिर हाथ से, जब तक आटा बंध नहीं गया। 6. मैंने आटे को थोड़े से आटे से छिड़के हुए मेज पर रखा और गूंधना शुरू किया। जैसे-जैसे आटा लचीला होता गया, मैंने धीरे-धीरे बाकी का तेल डाला। मैंने लगभग 35-40 मिनट तक गूंधा। अंत में, आटा नरम होना चाहिए और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। 7. मैंने आटे को फिर से बाउल में डाल दिया, इसे एक तौलिया से ढक दिया और इसे गर्म जगह पर लगभग एक घंटे के लिए उठने दिया, जब तक कि इसका आकार दोगुना नहीं हो गया। 8. इस बीच, मैंने भराई पर ध्यान दिया: मैंने पिसे हुए अखरोट को चीनी और कोको के साथ मिलाया। अगर आप किशमिश का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अलग से रम में भिगो दें। 9. जब आटा उठ गया, तो मैंने इसे सतह पर निकाला और 1-2 मिनट तक गूंधा, केवल इतना कि उसमें से हवा निकल जाए। फिर मैंने इसे 4 समान भागों में बांट दिया। 10. मैंने प्रत्येक टुकड़े को आयत के आकार में बेल लिया, लगभग उस बेकिंग ट्रे की लंबाई के बराबर जिसमें मुझे कोज़ोनाक बेक करना था। 11. एक ब्रश के साथ, मैंने प्रत्येक आटे की परत को पिघली हुई मार्जरीन से ब्रश किया, फिर मैंने अखरोट और कोको के मिश्रण को समान रूप से छिड़का। अगर आप किशमिश का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें भी अब डालें। भराई में, मैंने ऊपर छिड़कने के लिए लगभग 2 बड़े चम्मच बचा लिए। 12. मैंने प्रत्येक परत को कसकर लपेटा, जैसे रोल करते हैं। 13. मैंने दो रोल लिए और उन्हें बहुत कसकर बुनाई की, इस तरह मैंने दो कोज़ोनाक बनाए। 14. मैंने उन्हें बटर से चुपड़ी और आटे से ढकी ट्रे में रखा या बेकिंग पेपर के साथ रखा। 15. मैंने कोज़ोनाक को पिघली हुई मार्जरीन से ब्रश किया और ऊपर थोड़ी बची हुई भराई छिड़की। 16. मैंने कोज़ोनाक को फिर से 45 मिनट तक गर्म स्थान पर उठने दिया। 17. मैंने उन्हें 180°C पर पहले से गरम किए हुए ओवन में डाल दिया और लगभग एक घंटे तक रखा। 50 मिनट के बाद मैंने जांचना शुरू किया, क्योंकि हर ओवन थोड़ा अलग तरीके से बेक करता है। 18. जब वे सुनहरे भूरे हो गए और सुगंध स्पष्ट रूप से कोज़ोनाक की हो गई, तो मैंने उन्हें ओवन से निकाल लिया। मैंने ट्रे को ठंडा होने के लिए रैक पर रखा, फिर उन्हें निकाला और स्लाइस किया। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं यह नुस्खा परिणाम के मामले में सबसे पूर्वानुमानित में से एक है। आटा फूला हुआ निकलता है और कोज़ोनाक अगले दिन भी नरम रहता है। यह जल्दी सूखता नहीं है और इसमें कठिनाई से मिलने वाली सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। मुझे यह पसंद है कि यह उपवास के लिए और उन लोगों के लिए भी काम करता है जो अंडे या दूध नहीं चाहते हैं। सुझाव और विविधताएँ सुझाव 1. गूंधना अंतिम बनावट में बहुत महत्वपूर्ण है, चरण को जल्दी मत करें। 2. हवादार आटा प्राप्त करने के लिए मिनरल वाटर का उपयोग करें। अगर आपके पास नहीं है, तो साधारण पानी भी चलेगा, लेकिन उतना अच्छा नहीं। 3. खमीर ताजा होना चाहिए - समाप्ति तिथि की जांच करें। 4. साइट्रस के छिलके के लिए, फल को कद्दूकस करने से पहले अच्छे से धो लें। 5. कटने से पहले कोज़ोनाक को पूरी तरह से ठंडा होने दें, ताकि यह टूट न जाए। वैकल्पिक सामग्री 1. मार्जरीन को तेल से बदल सकते हैं, लेकिन बनावट अलग होगी। 2. चीनी को कम किया जा सकता है या, यदि आप चाहें, तो ब्राउन शुगर का मिश्रण डाल सकते हैं। 3. संतरे का रस किसी अन्य साइट्रस के रस से बदला जा सकता है, हालाँकि संतरे का सबसे अच्छा स्वाद होता है। 4. अगर आपके पास अखरोट नहीं है, तो हेज़लनट या पिसे हुए बीजों का मिश्रण इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद अलग होगा। विविधताएँ 1. भराई में अन्य सूखे मेवे भी डाल सकते हैं, अपने स्वाद के अनुसार। 2. अगर आपको कोको पसंद नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन कोज़ोनाक अधिक सरल होगा। 3. अलग रूप के लिए, आप भराई में थोड़ी दालचीनी मिला सकते हैं। सेवा के विचार कोज़ोनाक को कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। यह चाय या कॉफी के साथ जाता है, अकेले या थोड़ी जैम के साथ। यदि आप कुरकुरी परत पसंद करते हैं तो इसे अगले दिन काटकर थोड़ा भून सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न उपवास का कोज़ोनाक कितने समय तक नरम रहता है? आमतौर पर, अगर इसे ठीक से रखा जाए, तो यह प्लास्टिक बैग या साफ तौलिये में 2-3 दिन तक फूला रहता है। क्या मैं कोज़ोनाक को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, इसे स्लाइस करके फ्रीज किया जा सकता है, और जब आप इसे खाना चाहते हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। डीफ्रॉस्ट करने के बाद, बनावट ठीक रहती है। क्या मैं सूखी खमीर के बजाय ताजा खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आपको 50 ग्राम ताजा खमीर की आवश्यकता होगी, जो 2 पैकेट सूखी खमीर के स्थान पर है। इसे भी उसी तरह, थोड़े से मिनरल वाटर और चीनी के साथ घोलें। क्या मैं कम चीनी डाल सकता हूँ? हाँ, अगर आपको बहुत मीठा पसंद नहीं है, तो आप आटे और/या भराई में चीनी को 20-30 ग्राम कम कर सकते हैं। कोज़ोनाक उठने के दौरान क्यों नहीं बढ़ता? आमतौर पर, या तो खमीर सक्रिय नहीं होता है, या जिस कमरे में आपने आटे को उठने दिया वह पर्याप्त गर्म नहीं था। पोषण संबंधी जानकारी (24 स्लाइस में से 1 स्लाइस के लिए अनुमान) - कैलोरी: लगभग 220 किलो कैलोरी - प्रोटीन: 4 ग्राम - कार्ब्स: 32 ग्राम - वसा: 8 ग्राम ये मान अनुमानित हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी मोटी स्लाइस करते हैं और उपयोग की गई सामग्रियों की सटीकता पर। उपवास का कोज़ोनाक क्लासिक की तुलना में कम संतृप्त वसा होता है, लेकिन इसमें उचित मात्रा में चीनी और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना कोज़ोनाक को सबसे अच्छा प्लास्टिक बैग में कमरे के तापमान पर 2-3 दिन के लिए रखा जाता है। मैं फ्रिज की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह सख्त हो जाएगा। फिर से गर्म करने के लिए, स्लाइस को कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में या गर्म ओवन में 1-2 मिनट के लिए रखा जा सकता है। 3 दिन बाद यह सूखने लगेगा, लेकिन फिर भी इसे पौधों के दूध या ब्रेडक्रंब केक के लिए डेजर्ट में इस्तेमाल किया जा सकता है।

तैयारी

एक बड़े बर्तन में, मैंने 900 ग्राम आटे को नमक के साथ मिलाया। मैंने संतरे के रस को चीनी के साथ मिलाया जब तक कि चीनी थोड़ी घुल नहीं गई। मैंने खमीर को 2 चम्मच चीनी (ऊपर दिए गए चीनी की मात्रा से) और मिनरल वाटर के साथ घोल दिया। आटे के केंद्र में, मैंने एक गड्ढा बनाया, खमीर के साथ मिनरल वाटर, साइट्रस के छिलके, चीनी के साथ संतरे का रस, वनीला चीनी और आधे तेल के साथ मिलाई हुई पिघली हुई मार्जरीन डाली। मैंने धीरे-धीरे मिलाना शुरू किया जब तक कि सभी सामग्री एक साथ नहीं मिल गईं। मैंने आटे को आटे से छिड़के हुए कार्य सतह पर स्थानांतरित किया और धीरे-धीरे शेष तेल जोड़ते हुए गूंथा। (आटा नरम होना चाहिए लेकिन हाथों से चिपकना नहीं चाहिए; मैंने इसे लगभग 35-40 मिनट तक गूंथा।) मैंने आटे को लगभग 1 घंटे के लिए या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए, उठने दिया। मैंने उठाए गए आटे को कुछ सेकंड के लिए गूंथा ताकि हवा निकल जाए, फिर इसे 4 समान भागों में बाँट दिया। मैंने प्रत्येक भाग को बेकिंग ट्रे की लंबाई के बराबर एक बड़े आयत में बेल दिया। मैंने पिसे हुए अखरोट को चीनी और कोको के साथ मिलाया। एक ब्रश की मदद से, मैंने प्रत्येक आयत को पिघली हुई मार्जरीन से चिकना किया और फिर अखरोट के मिश्रण को छिड़क दिया। (मैंने ऊपर छिड़कने के लिए 2 चम्मच रखे।) मैंने उन्हें कसकर लपेटा और फिर दो-दो करके बुनाई की। (इस तरह मैंने 2 सुंदर रोटियाँ बनाई।) मैंने रोटियों को मार्जरीन और आटे से ढकी हुई ट्रे में रखा (या बेकिंग पेपर)। मैंने रोटियों को पिघली हुई मार्जरीन से चिकना किया और ऊपर पिसे हुए अखरोट का मिश्रण छिड़का, और उन्हें 45 मिनट और गर्म स्थान पर उठने दिया। मैंने रोटियों को लगभग 1 घंटे के लिए पहले से गरम किए हुए ओवन में रखा।

सामग्री

लगभग 1 किलोग्राम आटा 200 ग्राम चीनी 400 मिली गर्म मिनरल वाटर 100 मिली ताजा संतरे का रस 100 मिली तेल 50 ग्राम पिघला हुआ मार्जरीन 1 संतरे का छिलका 1 नींबू का छिलका 1 चम्मच नमक