बैंगन की परत में पास्ता

बैंगन की परत में पास्ता मैंने इस नुस्खे को पहली बार एक दिन बनाया जब मुझे कुछ खास खाने का मन था, लेकिन जटिल नहीं। मुझे पास्ता के लिए "परत" के रूप में बैंगन का उपयोग करने का विचार आकर्षित किया, जो मैंने पहले कभी नहीं आजमाया था। यह एक ऐसा नुस्खा नहीं है जिसे आप जल्दी से बना सकते हैं, लेकिन यह आपको रसोई में फंसा भी नहीं रखता। सब कुछ स्वाभाविक रूप से चलता है, और अंत में आपके पास एक स्पष्ट पकवान होता है, जिसमें अच्छी बनावट और संतुलित स्वाद होता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा 40 मिनट तैयारी का समय: 40 मिनट पकाने और भूनने का समय: 1 घंटा सर्विंग: 4 कठिनाई: मध्यम (कई चरण हैं, लेकिन सभी सरल हैं) अवसर: दोपहर का भोजन या रात का खाना, दोस्तों या परिवार के साथ खाने के लिए उपयुक्त सामग्री 225 ग्राम कॉर्नेटी रिगाटी पास्ता (या कोई भी छोटी, छोटी पास्ता) 2 मध्यम बैंगन, धोकर 6-7 मिमी मोटे लम्बे टुकड़ों में काट लें 1 पीला प्याज, छिलका हटाकर बारीक काट लें 50 ग्राम मशरूम, कटा हुआ 1/2 कप बेबी गाजर, पतले टुकड़ों में काटा हुआ 1/2 कप मटर 1/2 कप मकई के दाने 50 ग्राम टेलेमेया चीज़, बारीक कद्दूकस किया हुआ 30 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट 1/2 कप पानी कुछ तुलसी के पत्ते, कटा हुआ जैतून का तेल नमक काली मिर्च पकाने की विधि 1. बैंगन की तैयारी बैंगन को लम्बाई में 6-7 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें। एक ग्रिल (या ग्रिल पैन) गर्म करें। बैंगन के टुकड़ों को ग्रिल पर रखें, बिना अधिक भीड़ किए। उन पर नमक छिड़कें, और उन पर थोड़ा जैतून का तेल छिड़कें (आप ब्रश या स्प्रे का उपयोग कर सकते हैं)। उन्हें हल्का भूरा और नरम होने तक भूनें, एक बार पलटते हुए। उन्हें एक प्लेट पर अलग रख दें। 2. सब्जियों की सॉस प्याज को बारीक काटें और एक पैन में थोड़ा जैतून का तेल डालकर मध्यम आंच पर भूनें। 2-3 मिनट बाद, कटा हुआ मशरूम डालें। प्याज और मशरूम को हल्का सुनहरा होने तक पकाते रहें, समय-समय पर हिलाते रहें। पैन में 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और 1/2 कप पानी डालें। मिलाएं। सॉस को ढके बिना धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें। समय-समय पर जांचें कि यह बहुत ज्यादा न घटे। 3. पास्ता उबालना एक बड़े बर्तन में पानी और नमक उबालें। जब यह उबलने लगे, तो पास्ता डालें। इसे पैकेज पर दिए गए समय से 1-2 मिनट कम उबालें (यह लगभग अल डेंटे होना चाहिए, क्योंकि इसे ओवन में और पकाया जाएगा)। इसे छान लें और उबालने के पानी में से थोड़ा सा पानी बचा लें। 4. सॉस को पूरा करना पैन में सब्जियों की सॉस में पतले कटे गाजर, मटर और मकई डालें। इसे धीमी आंच पर 10 मिनट और पकने दें, समय-समय पर हिलाते रहें। यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो पास्ता के पानी में से 1-2 बड़े चम्मच जोड़कर मिलाएं। नमक, काली मिर्च का स्वाद लें और कटी हुई तुलसी डालें। 5. पनीर और पास्ता को मिलाना पैन को आंच से हटा लें। उबले हुए पास्ता को सॉस में डालें, कद्दूकस किया हुआ टेलेमेया चीज़ और कद्दूकस किया हुआ परमेसन का आधा हिस्सा डालें। सब कुछ समान रूप से मिलाएं। 6. बेकिंग डिश की तैयारी और असेंबली ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। लगभग 15 सेंटीमीटर व्यास के एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और नीचे बेकिंग पेपर लगाएं। भुने हुए बैंगन के टुकड़ों को लें और उन्हें डिश के नीचे और किनारों पर रखें, ताकि टुकड़ों के किनारे बाहर रहें और बाद में मिश्रण को ढक सकें। पास्ता और सब्जियों के मिश्रण को डिश में डालें। बैंगन के किनारों को मिश्रण के ऊपर लाएं, इसे ढकते हुए। यदि आपके पास बचे हुए बैंगन हैं, तो उन्हें ऊपर रखें ताकि अच्छे से बंद हो जाए। 7. भूनना डिश को पहले से गरम ओवन में डालें। 180°C पर 30-40 मिनट तक बेक करें, जब तक मिश्रण सेट न हो जाए और बैंगन हल्का भूरा न हो जाए। 8. आराम और परोसना डिश को बाहर निकालें और इसे पलटने या काटने से पहले कम से कम 15 मिनट के लिए छोड़ दें। प्रत्येक सर्विंग पर ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें। मैं यह नुस्खा क्यों अक्सर बनाता हूँ मैं इसे तब बनाता हूँ जब मेरे पास अच्छे बैंगन हों या जब मुझे कुछ भरपूर खाना हो, जो भारी न हो। मुझे यह भी पसंद है क्योंकि मैं पास्ता, सब्जियों और पनीर का उपयोग एक नए, अधिक उत्सव के रूप में कर सकता हूँ। यह मेहमानों के साथ खाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन अगर बचता है, तो यह अगले दिन के लिए भी अच्छा है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स बेकिंग के बाद आराम करने के चरण को छोड़ें नहीं; मिश्रण बेहतर बंधता है और इसे काटना आसान होता है। बैंगन को चिकना करने के लिए स्प्रे का उपयोग करें - यह समान रूप से वितरित होता है, बिना अधिकता के। जब आप पास्ता को पानी से बाहर निकालते हैं, तो इसे धोएं नहीं; स्टार्च सॉस के साथ बंधने में मदद करता है। एक बहुत बड़े नहीं, बल्कि गोल बेकिंग डिश का उपयोग करें ताकि बैंगन पूरे मिश्रण को ढक सके। यदि बैंगन भूनने के बाद बहुत अधिक तरल छोड़ते हैं, तो उन्हें हल्के से किचन पेपर से पोंछ लें। वैकल्पिक छोटे पास्ता को किसी भी प्रकार के छोटे पास्ता (पेन, फुसिली, फारफेल) से बदला जा सकता है। टेलेमेया को रिकोट्टा या फेटा से बदला जा सकता है, यदि आप अन्य स्वाद पसंद करते हैं। मटर को एडामे या छोटे कटे हरी बीन्स से बदला जा सकता है। यदि आपके पास परमेसन नहीं है, तो पका हुआ कद्दूकस किया हुआ चीज़ का उपयोग करें। विविधताएँ आप पालक या ज़ुचिनी जोड़ सकते हैं यदि आप सब्जियों के अनुपात को बदलना चाहते हैं। बैंगन के क्रस्ट के बजाय, कभी-कभी मैं पतले कटे ज़ुचिनी का उपयोग करता हूँ - यह वही स्वाद नहीं है, लेकिन बनावट अच्छी है। प्रोटीन के लिए, आप थोड़ा कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ सकते हैं (यदि आप उपवास नहीं कर रहे हैं या शाकाहारी नहीं बनाना चाहते हैं)। सेवा के विचार गर्म परोसें, स्लाइस करके, ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें और संभवतः एक हरी सलाद के साथ। ठंडा शेष भोजन पैक किया जा सकता है या अगले दिन फिर से गरम किया जा सकता है। एक टुकड़ा सरल दही सॉस के साथ भी अच्छा होता है, यदि आप बैंगन के स्वाद को थोड़ा कम करना चाहते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मुझे बैंगन को ग्रिल पर भूनना चाहिए? हाँ, यह कदम बैंगन को लचीला और अच्छा स्वाद देने में मदद करता है। ओवन में, यदि आप पहले से नहीं पकाते हैं तो वे केवल भूनने से पर्याप्त नहीं पकेंगे। 2. अगर सब्जियों की सॉस बहुत गाढ़ी हो जाती है तो मैं क्या करूँ? पास्ता के पानी में से थोड़ा-थोड़ा डालें, जब तक कि आप वांछित स्थिरता प्राप्त न कर लें। ठंडा पानी न डालें, ताकि स्वाद पतला न हो। 3. क्या मैं टेलेमेया के स्थान पर अन्य प्रकार के पनीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, रिकोट्टा या फेटा अच्छे हैं, महत्वपूर्ण यह है कि यह एक स्पष्ट स्वाद वाला पनीर हो, जो आसानी से पिघलता है। 4. क्या मैं इस नुस्खे को बिना मकई या गाजर के बना सकता हूँ? हाँ, आप किसी एक सब्जी को छोड़ सकते हैं या अपने फ्रिज में जो है उसके अनुसार समायोजित कर सकते हैं। समग्र बनावट समान रहेगी। 5. क्या मैं पकवान को फ्रीज कर सकता हूँ? अंतिम पकवान फ्रिज में 1-2 दिन तक रहता है, लेकिन मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता; बैंगन और पास्ता की बनावट डीफ्रॉस्ट करने के बाद बदल जाती है। पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सर्विंग अनुमानित) कैलोरी: लगभग 350-400 किलो कैलोरी प्रोटीन: 14-16 ग्राम वसा: 10-12 ग्राम (पनीर के प्रकार और आप कितनी तेल का उपयोग करते हैं उसके अनुसार भिन्नता) कार्बोहाइड्रेट: 55-60 ग्राम फाइबर: 6-7 ग्राम ये मान संदर्भ के लिए हैं। टेलेमेया और परमेसन अधिकांश वसा और प्रोटीन प्रदान करते हैं। पास्ता और सब्जियाँ कार्बोहाइड्रेट और फाइबर लाती हैं। भंडारण और फिर से गरम करना पकवान फ्रिज में 2 दिन तक अच्छी तरह से रहता है, ढककर। फिर से गरम करने के लिए, इसे 160°C पर ओवन में रखें, पन्नी से ढककर 15-20 मिनट तक, या छोटे हिस्सों में माइक्रोवेव में गरम करें। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता - बैंगन नरम हो जाते हैं, और पास्ता बहुत अधिक नमी अवशोषित करता है। पकवान को सबसे अच्छा ताजा परोसा जाता है, 15-20 मिनट आराम करने के बाद।

सामग्री

225 ग्राम कॉर्नेटी रिगाटी पास्ता (या अन्य छोटे पास्ता) 2 मध्यम बैंगन
धोकर लंबाई में 6-7 मिमी मोटे स्लाइस में काटे गए 1 पीला प्याज
छिलका उतारकर बारीक कटा हुआ 1/2 कप बेबी गाजर पतले स्लाइस में कटी हुई 1/2 कप मटर 1/2 कप मकई के दाने 50 ग्राम कटी हुई मशरूम 50 ग्राम बारीक कद्दूकस किया हुआ टेलीमीया पनीर 30 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन