पैन में बना बीफ़ टेंडरलॉइन

पैन में बना बीफ़ टेंडरलॉइन मक्खन में सुनहरा भूरा होता है और फिर ढककर पकता है, जिसके बाद आराम देने पर इसके टुकड़े गुलाबी रहते हैं। साबुत दानों वाली सरसों, सहिजन वाली सरसों, चिली फ्लेक्स और ताज़ा थाइम इसकी भुनी हुई सतह पर रहते हैं, और हरी बाकला गाजर और लहसुन के साथ परोसी जाती है। मैं इसे काउंटर पर तब तक रखता हूँ, जब तक छूने पर ठंडा महसूस न हो। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 38 मिनट। आराम का समय: 35 मिनट। कुल समय: 93 मिनट। सर्विंग: 3। प्रति सर्विंग लगभग 720 kcal और 50 g प्रोटीन।

सामग्री

मांस के लिए

500 g बीफ़ टेंडरलॉइन
2 बड़े चम्मच साबुत दानों वाली फ्रेंच सरसों
1 बड़ा चम्मच सहिजन वाली सरसों
1/4 छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स
1 छोटा चम्मच कटा हुआ ताज़ा थाइम
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
50 g मक्खन
1/2 छोटा चम्मच नमक

साथ परोसने के लिए

500 g हरी बाकला
1500 मिलीलीटर पानी
1 मध्यम गाजर (80 g)
2 लहसुन की कलियाँ
50 मिलीलीटर जैतून का तेल
1 छोटा चम्मच नमक
15 g ताज़ा पार्सले

तैयारी

1. टेंडरलॉइन को कमरे के तापमान पर आने दें। उस पर दोनों तरह की सरसों, चिली फ्लेक्स, ताज़ा थाइम और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मलें। इसे कम से कम 30 मिनट रहने दें। 2. बाकला को 1500 मिलीलीटर पानी में 12 मिनट उबालें, जब तक दाने नरम न हो जाएँ, फिर पानी छान दें। 3. गाजर को छोटे टुकड़ों में काटें और लहसुन बारीक काटें। एक अलग पैन में 50 मिलीलीटर जैतून के तेल में इन्हें 8 मिनट भूनें, जब तक गाजर नरम होने न लगे। इन्हें बाकला, 1 छोटा चम्मच नमक और कटा हुआ पार्सले के साथ मिलाएँ। 4. नॉनस्टिक पैन गरम करें और मक्खन पिघलाएँ। टेंडरलॉइन को सभी तरफ से सुनहरा भूरा करें, हर तरफ अधिकतम 2 मिनट, जब तक हल्की परत न बन जाए। 5. ढक्कन लगाकर मांस को 10 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में पलटते रहें। आखिर में इसका बीच गुलाबी रहता है। 6. मांस को प्लेट में रखें और 5 मिनट आराम करने दें। पतले टुकड़े काटें, 1/2 छोटा चम्मच नमक छिड़कें और बाकला के साथ परोसें।

नोट्स

एकसमान मोटाई का टुकड़ा ज़्यादा बराबर पकता है, जबकि पतला टुकड़ा गुलाबी से जल्दी पूरी तरह पका हुआ हो सकता है। मैं पाँच मिनट का आराम कम नहीं करता: मांस को तुरंत न काटने पर टुकड़े ज़्यादा साफ़ कटते हैं। मुझे Raymond Blanc के खाना पकाने के सहज अंदाज़ और खुशी से प्रेरणा मिली। सब्ज़ियों वाली बाकला साथ में परोसें और खाने से ठीक पहले मांस काटें, क्योंकि पतले टुकड़े जल्दी ठंडे हो जाते हैं। बचा हुआ खाना फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखा जा सकता है और धीमी आँच पर गरम करें। अगर सहिजन वाली सरसों न हो, तो इसकी जगह 1 बड़ा चम्मच और साबुत दानों वाली फ्रेंच सरसों डालें; सहिजन का स्वाद नहीं आएगा। इस व्यंजन में डेयरी और सरसों है।