पनीर की पेस्ट्री

ब्रांज़ोइसे एक असली डेलिकेस हैं जो हमें बचपन की यादों की पगडंडियों पर ले जाती हैं, जब ओवन से निकले गर्म मफिनों की खुशबू हमारे घर को खुशी से भर देती थी। ये पनीर से भरी पाई इतनी बहुपरकारी हैं कि ये किसी भी मेज की स्टार बन सकती हैं, और आज मैं आपको क्लासिक रेसिपी और कुछ ट्रिक्स साझा करूंगा जो आपको इन्हें परफेक्ट बनाने में मदद करेंगी!

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 25-30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा
पोर्टियन की संख्या: 10-12 ब्रांज़ोइसे

आवश्यक सामग्री

आटे के लिए:
- 1 किलोग्राम आटा
- 50 ग्राम ताजा खमीर (एक क्यूब)
- 100 ग्राम पिघला और ठंडा किया हुआ मक्खन
- 200 मिलीलीटर गर्म दूध
- 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
- 2 अंडे
- 100 ग्राम चीनी
- एक चुटकी नमक
- वनीला चीनी (वैकल्पिक)

भराव के लिए:
- 500 ग्राम क्रीम चीज़ (अधिमानतः कुट्टे पनीर या रिकोट्टा)
- 1 अंडा
- 200 ग्राम चीनी
- वनीला एसेंस
- 1 बड़ा चम्मच आटा

ब्रश करने के लिए:
- 2 अंडे की जर्दी
- 1 चम्मच चीनी
- 2 बड़े चम्मच दूध

खमीर तैयार करना

सबसे पहले खमीर तैयार करें, यह एक फूले हुए और हवादार आटे को प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण कदम है। एक छोटे बाउल में, 50 ग्राम ताजा खमीर को 200 मिलीलीटर गर्म दूध के साथ मिलाएं। 1 चम्मच चीनी और 1 चम्मच आटा डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, जब तक कि खमीर फूला हुआ और बुलबुले बनने लगे।

आटा तैयार करना

एक बार जब खमीर तैयार हो जाए, तो एक बड़े बाउल में 1 किलोग्राम आटा, 100 ग्राम चीनी, एक चुटकी नमक और वनीला चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं) को मिलाएं। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें खमीर, पिघला और ठंडा किया हुआ मक्खन, खट्टा क्रीम और 2 अंडे डालें। सामग्री को एक स्पैटुला या हाथों से मिलाएं, धीरे-धीरे बाकी आटा डालें, जब तक कि एक समान आटा न बन जाए जो हाथों से चिपक न जाए।

आटे को उठाना

आटे को आटे से छिड़के हुए काम की सतह पर रखें और 5-10 मिनट तक गूंधें। फिर, इसे थोड़ा सा तेल लगाकर एक बाउल में डालें और एक साफ तौलिये से ढक दें। इसे एक गर्म स्थान पर, preferably एक गर्म स्रोत के पास, 1-1.5 घंटे के लिए उठने दें, या जब तक यह अपना आकार दोगुना न कर ले।

भराव तैयार करना

इस बीच, भराव तैयार करें। एक बाउल में, 500 ग्राम क्रीम चीज़ को 200 ग्राम चीनी, 1 अंडा, वनीला एसेंस और 1 बड़ा चम्मच आटे के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह एक समान और क्रीमी मिश्रण न बन जाए। आप एक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं ताकि एक चिकनी बनावट प्राप्त हो, लेकिन यदि आप एक अधिक देहाती भराव पसंद करते हैं तो आप इसे स्पैटुला से भी कर सकते हैं।

ब्रांज़ोइसे बनाना

एक बार जब आटा उठ जाए, तो काम की सतह पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और इसे लगभग 0.5 सेमी मोटी परत में बेलें। एक चाकू या काटने के उपकरण का उपयोग करके लगभग 10 सेमी के वर्ग काटें। प्रत्येक वर्ग के बीच में पनीर भराव का एक चम्मच रखें। वर्ग को इस तरह मोड़ें कि यह एक लिफाफे का आकार बन जाए, किनारों को अच्छी तरह सील करें ताकि बेकिंग के दौरान खुल न जाए। ब्रांज़ोइसे को बेकिंग पेपर से ढके हुए ट्रे पर रखें।

ब्रश करें और बेक करें

एक छोटे बाउल में, 2 अंडे की जर्दी को 2 बड़े चम्मच दूध और 1 चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। इस मिश्रण से प्रत्येक ब्रांज़ोइसे को ब्रश करें, ताकि एक सुनहरी और स्वादिष्ट परत प्राप्त हो सके। ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और ब्रांज़ोइसे को 25-30 मिनट तक बेक करें या जब तक वे सुनहरे और फूले हुए न हो जाएं।

ठंडा करना और परोसना

जब वे तैयार हो जाएं, तो ब्रांज़ोइसे को ट्रे में कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें, फिर उन्हें एक रैक पर स्थानांतरित करें। आप परोसने से पहले उन पर पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं, ताकि एक अधिक उत्सव का रूप मिल सके। ये स्वादिष्ट ब्रांज़ोइसे एक गिलास छाछ या दही के साथ बिल्कुल सही हैं, लेकिन इन्हें एक सुगंधित चाय के कप के साथ भी आनंदित किया जा सकता है।

पोषण संबंधी लाभ

ब्रांज़ोइसे मध्यम कैलोरी का योगदान देती हैं, जिन सामग्रियों को उपयोग किया गया है उन्हें ध्यान में रखते हुए। प्रत्येक ब्रांज़ोइसे में लगभग 300 कैलोरी होती है, लेकिन यह अंडों और पनीर से प्रोटीन और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक कैल्शियम भी प्रदान करती है। यह एक भरपूर नाश्ते या दोपहर के नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

विविधताएँ और ट्रिक्स

यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप भराव में किशमिश या चॉकलेट जोड़ सकते हैं, ताकि एक मीठा और दिलचस्प स्वाद मिल सके। इसके अलावा, आप फेटा पनीर या बकरी के पनीर का उपयोग कर सकते हैं ताकि एक अधिक तीव्र स्वाद प्राप्त हो सके। खट्टा क्रीम को ग्रीक योगर्ट से बदलें ताकि एक स्वस्थ संस्करण प्राप्त हो सके, और भराव में नींबू या संतरे का छिलका जोड़कर एक अधिक विदेशी स्वाद प्राप्त करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप सूखी खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको लगभग 15 ग्राम की आवश्यकता होगी, और उठने का समय थोड़ा लंबा हो सकता है।
2. मैं ब्रांज़ोइसे को ताजा कैसे रख सकता हूँ? जब वे ठंडे हो जाएं, तो आप ब्रांज़ोइसे को एक सील बंद कंटेनर में कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए रख सकते हैं या उन्हें फ्रीज कर सकते हैं ताकि बाद में आनंद ले सकें।
3. क्या मैं लैक्टोज़-मुक्त पनीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप लैक्टोज़-मुक्त पनीर का चयन कर सकते हैं ताकि आप इस रेसिपी का आनंद ले सकें, भले ही आपको लैक्टोज़ असहिष्णुता हो।

तो, एक पाक साहसिकता में शामिल हों और इन स्वादिष्ट ब्रांज़ोइसे को बनाएं! हर कौर आपको और आपके प्रियजनों को मुस्कान लाएगा। शुभ भोजन!