मोल्दोवा का कोज़ोनैक

मोल्दावियन कोज़ोनैक: एक पारंपरिक नुस्खा, जो स्वाद और गर्मी से भरा हुआ है, छुट्टियों के लिए या प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान लाने के लिए एकदम सही। यह सरल मोल्दावियन कोज़ोनैक नुस्खा आपको एक फूले हुए मिठाई को प्राप्त करने के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शन करेगा, जिसमें स्वादिष्ट भराई और सुनहरी परत होगी।

तैयारी का समय: 30 मिनट
उठाने का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 45 मिनट
कुल: 2 घंटे और 15 मिनट
परोसने की संख्या: 10-12 स्लाइस

सामग्री:
आटे के लिए:
- 500 ग्राम 000 प्रकार का आटा
- 250 मिलीलीटर गर्म दूध
- 100 ग्राम मक्खन या मार्जरीन (पिघला हुआ)
- 100 ग्राम चीनी
- 4 अंडे
- 25 ग्राम ताजा खमीर
- एक चुटकी नमक
- एक नींबू या संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका (वैकल्पिक, स्वाद के लिए)

भराई के लिए:
- 300 ग्राम कुटी हुई अखरोट
- 150 ग्राम चीनी
- 1-2 चम्मच कोको (वैकल्पिक, चॉकलेट का स्वाद देने के लिए)
- 1 चम्मच वैनिला एक्सट्रेक्ट
- 2 अंडे की सफेदी (भराई को बांधने के लिए)

लगाने के लिए:
- 1 अंडे की जर्दी
- 1 चम्मच दूध

निर्माण:

1. खमीर को सक्रिय करने से शुरू करें। टुकड़ों में तोड़ी गई खमीर को एक कटोरे में डालें, 2 चम्मच चीनी डालें और उन्हें एक साथ रगड़ें जब तक कि खमीर तरल न हो जाए। 2 चम्मच गर्म दूध और थोड़ा आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को गर्म स्थान पर रखें, तौलिये से ढक दें, 15-20 मिनट के लिए उठने दें।

2. एक बड़े कटोरे में आटे को छानें और एक चुटकी नमक, शेष चीनी, नींबू या संतरे का छिलका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बीच में एक गड्ढा बनाएं और फेटे हुए अंडे, पिघले हुए मक्खन और खमीर का मिश्रण डालें। लकड़ी के चम्मच या हाथों से सामग्री को मिलाने शुरू करें।

3. धीरे-धीरे गर्म दूध डालें और 10-15 मिनट के लिए आटे को अच्छी तरह गूंधें, जब तक यह लचीला और थोड़ा चिपचिपा न हो जाए। यदि आटा बहुत नरम है, तो आप थोड़ा आटा डाल सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह बहुत सूखा न हो। आटे को एक नम तौलिये से ढक दें और इसे 1 घंटे के लिए उठने दें, जब तक यह अपने आकार में दोगुना न हो जाए।

4. इस बीच, भराई तैयार करें। एक कटोरे में, कुटी हुई अखरोट को चीनी, कोको (यदि उपयोग कर रहे हैं) और वैनिला एक्सट्रेक्ट के साथ मिलाएं। अंडे की सफेदी को फेंटें जब तक यह झागदार न हो जाए और इसे अखरोट के मिश्रण में मिलाएं ताकि एक समान भराई प्राप्त हो सके।

5. जब आटा उठ जाए, तो इसे दो समान भागों में विभाजित करें। प्रत्येक भाग को एक आटे की सतह पर आयत के आकार में बेलें, यह ध्यान रखते हुए कि यह बहुत पतला न हो। प्रत्येक आटे की शीट पर भराई को समान रूप से फैलाएं, किनारों पर 2 सेमी छोड़ दें।

6. प्रत्येक शीट को रोल के आकार में लपेटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि भराई अच्छी तरह बंद रहे। रोल को मक्खन लगे ब्रेड पैन में रखें और उन्हें 30 मिनट के लिए उठने दें।

7. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। अंडे की जर्दी को एक चम्मच दूध के साथ फेंटें और इस मिश्रण से कोज़ोनैक को ब्रश करें ताकि एक चमकदार परत प्राप्त हो सके।

8. कोज़ोनैक को 40-45 मिनट तक बेक करें या जब तक यह सुनहरा न हो जाए और अच्छी तरह उठ न जाए। यह जांचने के लिए कि यह पका है या नहीं, एक टूथपिक का उपयोग करें: यदि यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है।

9. कोज़ोनैक को पैन में ठंडा होने दें, फिर धीरे से निकालें और एक रैक पर रखें। इन्हें गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है, शायद एक कप दूध या चाय के साथ, और भी अधिक सुखद स्वाद के लिए।

संभवतः भिन्नताएँ:
- आप भराई में किशमिश या चीनी वाले फलों को जोड़ सकते हैं ताकि मिठास का एक स्पर्श मिल सके।
- यदि आप एक अधिक तीव्र स्वाद पसंद करते हैं, तो अखरोट को बादाम या पिस्ता से बदलें।

मोल्दावियन कोज़ोनैक केवल एक मिठाई से अधिक है; यह एक परंपरा है, पारिवारिक मिलनों का प्रतीक है। इसे अपने प्रियजनों के साथ आनंद लें और प्रत्येक फूले हुए स्लाइस का आनंद लें!