मेवे और किशमिश का केक

अखरोट और किशमिश का कोज़ोनैक - एक त्यौहार का विशेष व्यंजन

कोज़ोनैक वास्तव में पाक परंपरा का एक खजाना है, जो अक्सर त्योहारों और प्रियजनों के साथ बिताए गए विशेष क्षणों से जुड़ा होता है। यह अखरोट और किशमिश का कोज़ोनैक रेसिपी किसी भी समय गर्मी और खुशी लाने के लिए एकदम सही है, न केवल ईस्टर के दौरान। एक फूले और सुगंधित आटे का उपयोग करते हुए, जिसे अखरोट और किशमिश से भरा गया है, यह कोज़ोनैक निश्चित रूप से आपके मेज़ पर सितारा बन जाएगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
खमीर उठाने का समय: 1 घंटा और 30 मिनट
बेकिंग का समय: 30 मिनट
कुल: लगभग 2 घंटे
पौशांक संख्या: 12

आटे के लिए सामग्री:
- 2 अंडे
- 35 ग्राम ताजा खमीर
- 100 ग्राम चीनी
- 200 मिलीलीटर गर्म दूध
- 60 ग्राम मक्खन (पिघलाया हुआ, लेकिन गर्म नहीं)
- 550 ग्राम आटा
- 1/2 चम्मच नमक
- रम का सार (स्वादानुसार)
- नींबू का छिलका (वैकल्पिक, सुगंध के लिए)

भरने के लिए सामग्री:
- एक मुट्ठी किशमिश (लगभग 100 ग्राम)
- 2 अंडे का सफेद भाग
- 150 ग्राम पिसा हुआ अखरोट
- 150 ग्राम चीनी
- रम का सार (स्वादानुसार)

लेपने के लिए सामग्री:
- 1 अंडे की जर्दी
- 2 चम्मच दूध

चरण दर चरण: कोज़ोनैक बनाने की विधि

1. खमीर सक्रिय करना: एक छोटे कटोरे में, खमीर को 50 मिलीलीटर गर्म दूध और एक चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। मिश्रण को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि यह झागदार न हो जाए। यह कदम खमीर को सक्रिय करने और एक फूले हुए आटे को प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

2. आटे के लिए सामग्री का संयोजन: खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में, आटा और शेष चीनी डालें। इसमें खमीर का मिश्रण, अंडे, नींबू का छिलका और रम का सार डालें। प्रोसेसर चालू करें और सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं।

3. तरल पदार्थों को जोड़ना: जब प्रोसेसर चालू हो, तो धीरे-धीरे नमक और गर्म दूध डालें। फिर, पिघले हुए मक्खन को डालें। तब तक मिलाते रहें जब तक आटा लचीला न हो जाए और कटोरे की दीवारों से चिपकना बंद कर दे।

4. आटे को खमीर उठाना: आटे को थोड़ा सा तेल लगे कटोरे में डालें, इसे एक साफ तौलिए से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर खमीर उठाने के लिए रखें, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए (लगभग 1 घंटे और 30 मिनट)।

5. भरने की तैयारी: एक अन्य कटोरे में, अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक यह कड़ी फोम न बन जाए। धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक मिलाते रहें जब तक फोम चमकदार न हो जाए। धीरे-धीरे पिसा हुआ अखरोट और रम का सार मिलाएं, एक स्पैटुला के साथ मिलाते हुए।

6. कोज़ोनैक का आकार देना: जब आटा उठ जाए, तो इसे आटे की छिड़की हुई सतह पर डालें। आटे को दो समान भागों में बांटें और प्रत्येक भाग को आयताकार आकार में बेलें। प्रत्येक आयत के ऊपर आधा भरावन लगाएं और पहले से पानी में भिगोई गई किशमिश छिड़कें।

7. रोलिंग और आकार देना: प्रत्येक आयत को लंबाई के अनुसार लपेटें, जिससे दो रोल बन जाएं। दोनों रोल को एक साथ बुनें और उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में रखें।

8. दूसरी खमीर उठाना: कोज़ोनैक को एक तौलिए से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर 20-25 मिनट के लिए खमीर उठाने दें।

9. लेपना और बेक करना: ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। कोज़ोनैक को एक अंडे की जर्दी और दो चम्मच दूध के मिश्रण से लेपें। कोज़ोनैक को तेज आंच पर 10 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 160°C पर कम करें और 20-30 मिनट तक बेक करते रहें, जब तक कि यह सुनहरा न हो जाए और ट्रे के किनारे से आसानी से निकल जाए।

10. ठंडा करना: जब कोज़ोनैक पक जाए, तो इसे ट्रे से निकालें और ठंडा करने के लिए रैक पर रखें।

व्यावहारिक सुझाव:
- सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री, जैसे दूध और मक्खन, कमरे के तापमान पर हैं ताकि एक समान आटा प्राप्त हो सके।
- आप भरने में अन्य सामग्री भी जोड़ सकते हैं, जैसे कोको, चॉकलेट या सूखे मेवे, ताकि आपके कोज़ोनैक को व्यक्तिगत स्पर्श मिल सके।
- किशमिश को रम या संतरे के रस में भिगोकर अतिरिक्त स्वाद के लिए भिगोया जा सकता है।

पोषण संबंधी लाभ:
कोज़ोनैक में पोषक तत्वों से भरपूर सामग्री होती है। अखरोट ओमेगा-3 फैटी एसिड, प्रोटीन और एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जबकि किशमिश अतिरिक्त फाइबर और प्राकृतिक शर्करा लाती है, जो त्वरित ऊर्जा प्रदान करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखा खमीर उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, आप सूखा खमीर उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मात्रा को समायोजित करें (लगभग 11 ग्राम सूखा खमीर 35 ग्राम ताजा खमीर के बराबर है)।

2. मैं कोज़ोनैक को लंबे समय तक ताजा कैसे रख सकता हूँ?
कोज़ोनैक को एक सील करने योग्य कंटेनर में कमरे के तापमान पर रखें। आप इसे फ्रीज भी कर सकते हैं और जब चाहें इसे निकाल सकते हैं।

3. कोज़ोनैक के साथ कौन सी पेय पदार्थ अच्छे हैं?
कोज़ोनैक सुगंधित चाय या मीठी शराब के साथ बहुत अच्छा लगता है, बल्कि कैपुचिनो या एस्प्रेसो के साथ भी।

सेवा का सुझाव:
कोज़ोनैक को गर्म या कमरे के तापमान पर मोटे टुकड़ों में काटकर परोसें। आप स्वाद को बढ़ाने के लिए एक चम्मच शहद या एक भाग फल की जाम भी जोड़ सकते हैं।

संभावित विविधताएँ:
आप अखरोट के बजाय बादाम या हेज़लनट का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, एक अद्वितीय नुस्खा बनाने के लिए दालचीनी या अदरक जैसे विभिन्न स्वादों के साथ प्रयोग करें।

इस अखरोट और किशमिश के कोज़ोनैक का आनंद लें और इसे हर काटने में खुशी लाने दें! खाना बनाना एक कला है, और प्रत्येक नुस्खा आपकी रचनात्मकता व्यक्त करने का एक अवसर है।