Κέικ με καρύδια και σταφίδες

Κοζονάκ με Καρύδια και Σταφίδες – Μια Γιορτινή Λιχουδιά

Το κοζονάκ είναι ένας πραγματικός θησαυρός της γαστρονομικής παράδοσης, συχνά συνδεδεμένο με γιορτές και ξεχωριστές στιγμές που περνούν με τους αγαπημένους. Αυτή η συνταγή για κοζονάκ με καρύδια και σταφίδες είναι τέλεια για να προσθέσει μια νότα ζεστασιάς και χαράς σε οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου, όχι μόνο κατά την περίοδο του Πάσχα. Χρησιμοποιώντας μια αφράτη και αρωματική ζύμη, γεμισμένη με καρύδια και σταφίδες, αυτό το κοζονάκ θα γίνει σίγουρα το αστέρι του τραπεζιού σας.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος φουσκώματος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Σύνολο: Περίπου 2 ώρες
Αριθμός μερίδων: 12

Υλικά για τη Ζύμη:
- 2 αυγά
- 35 γρ. φρέσκια μαγιά
- 100 γρ. ζάχαρη
- 200 ml χλιαρού γάλακτος
- 60 γρ. βούτυρο (λιωμένο, αλλά όχι καυτό)
- 550 γρ. αλεύρι
- 1/2 κουταλάκι αλάτι
- Εκχύλισμα ρούμι (κατά βούληση)
- Ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά, για άρωμα)

Υλικά για τη Γέμιση:
- Μια καλή χούφτα σταφίδες (περίπου 100 γρ.)
- 2 ασπράδια
- 150 γρ. αλεσμένα καρύδια
- 150 γρ. ζάχαρη
- Εκχύλισμα ρούμι (κατά βούληση)

Υλικά για την Επάλειψη:
- 1 κρόκος
- 2 κουταλιές γάλα

Βήμα προς Βήμα: Προετοιμασία του Κοζονάκ

1. Ενεργοποίηση της Μαγιάς: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μαγιά με 50 ml χλιαρού γάλακτος και 1 κουταλιά ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για 10-15 λεπτά, μέχρι να αφρίσει. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να αποκτήσετε μια αφράτη ζύμη.

2. Συνδυασμός Υλικών για τη Ζύμη: Στο μπολ του μίξερ, προσθέστε το αλεύρι και την υπόλοιπη ζάχαρη. Προσθέστε τη μαγιά που έχει ενεργοποιηθεί, τα αυγά, το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα ρούμι. Ξεκινήστε το μίξερ και ανακατέψτε καλά τα υλικά.

3. Προσθήκη Υγρών: Ενώ το μίξερ λειτουργεί, προσθέστε σταδιακά το αλάτι και το χλιαρό γάλα. Στη συνέχεια, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να μην κολλάει πια στα τοιχώματα του μπολ.

4. Φούσκωμα της Ζύμης: Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ που έχετε λαδώσει ελαφρώς, καλύψτε την με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 1 ώρα και μισή).

5. Προετοιμασία της Γέμισης: Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτά. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι το μείγμα να γίνει γυαλιστερό. Ενσωματώστε απαλά τα αλεσμένα καρύδια και το εκχύλισμα ρούμι, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.

6. Σχηματισμός του Κοζονάκ: Αφού έχει φουσκώσει η ζύμη, μεταφέρετέ την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Διαιρέστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και ανοίξτε κάθε μέρος σε ένα ορθογώνιο. Αλείψτε κάθε ορθογώνιο με τη μισή γέμιση καρυδιού και πασπαλίστε τις σταφίδες, οι οποίες έχουν προηγουμένως μουλιάσει σε νερό με εκχύλισμα ρούμι.

7. Ρολάρισμα και Σχηματισμός: Ρολάρετε κάθε ορθογώνιο κατά μήκος, σχηματίζοντας δύο ρολά. Πλέξτε τα δύο ρολά μεταξύ τους και τοποθετήστε τα σε μια φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα.

8. Δεύτερο Φούσκωμα: Καλύψτε το κοζονάκ με μια πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 20-25 λεπτά.

9. Επάλειψη και Ψήσιμο: Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Αλείψτε το κοζονάκ με έναν κρόκο ανακατεμένο με δύο κουταλιές γάλα. Ψήστε το κοζονάκ σε υψηλή θερμοκρασία για 10 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 160°C και συνεχίστε το ψήσιμο για 20-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να αποκολληθεί εύκολα από τις άκρες της φόρμας.

10. Ψύξη: Αφού ψηθεί το κοζονάκ, βγάλτε το από τη φόρμα και αφήστε το να κρυώσει σε μια σχάρα.

Πρακτικές Συμβουλές:
- Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά, όπως το γάλα και το βούτυρο, είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα υλικά στη γέμιση, όπως κακάο, σοκολάτα ή ζαχαρωμένα φρούτα, για να δώσετε μια προσωπική πινελιά στο κοζονάκ σας.
- Οι σταφίδες μπορούν να μουλιάσουν σε ρούμι ή χυμό πορτοκαλιού για επιπλέον άρωμα.

Διατροφικά Οφέλη:
Το κοζονάκ περιέχει υλικά πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Τα καρύδια είναι εξαιρετική πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, πρωτεϊνών και αντιοξειδωτικών, ενώ οι σταφίδες προσφέρουν επιπλέον φυτικές ίνες και φυσικά σάκχαρα, παρέχοντας γρήγορη ενέργεια.

Συχνές Ερωτήσεις:
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά, αλλά προσαρμόστε την ποσότητα (περίπου 11 γρ. ξηρής μαγιάς για 35 γρ. φρέσκιας).

2. Πώς μπορώ να διατηρήσω το κοζονάκ φρέσκο για περισσότερο χρόνο;
Διατηρήστε το κοζονάκ σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε επίσης να το καταψύξετε και να το αποψύξετε όταν θέλετε να το καταναλώσετε.

3. Ποιες ποτά ταιριάζουν με το κοζονάκ;
Το κοζονάκ ταιριάζει τέλεια με ένα αρωματικό τσάι ή ένα γλυκό κρασί, αλλά και με ένα καπουτσίνο ή ένα εσπρέσο.

Πρόταση Σερβιρίσματος:
Σερβίρετε το κοζονάκ ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε χοντρές φέτες. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι μέλι ή μια μερίδα μαρμελάδας φρούτων για να εντείνετε τις γεύσεις.

Πιθανές Παραλλαγές:
Αντί για καρύδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα ή φουντούκια. Επίσης, πειραματιστείτε με διάφορες γεύσεις, όπως κανέλα ή τζίντζερ, για να δημιουργήσετε μια μοναδική συνταγή.

Απολαύστε αυτό το κοζονάκ με καρύδια και σταφίδες και αφήστε το να σας φέρει χαρά σε κάθε μπουκιά! Το μαγείρεμα είναι μια τέχνη και κάθε συνταγή είναι μια ευκαιρία να εκφράσετε τη δημιουργικότητά σας.