अखरोट रोल

मैंने यह ब्रेड कई बार बनाई है, खासकर जब मुझे पता होता है कि उत्सवों के लिए मुझे कुछ अधिक चाहिए। यह एक ऐसा नुस्खा है जिसमें समय लगाना पड़ता है, लेकिन यह एक अच्छी मात्रा में निकलता है और कई दिनों तक ताजा रहता है। अगर आप उठाने और गूंधने के चरणों का पालन करते हैं, तो यह बहुत सारे अखरोट के साथ सुगंधित और काफी फूला हुआ होता है। मैंने रसोई में काम करते समय विवरण को नोट किया है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 5-6 घंटे (उठाने और भुनने सहित)
तैयारी का समय: लगभग 2 घंटे (गूंधना, भरना, आकार देना)
भुनने का समय: 40-50 मिनट/ब्रेड, ओवन के आधार पर
पोषण: 4 बड़े ब्रेड + 2 पनीर की परतें (या 6 छोटे ब्रेड)
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: उत्सव की ब्रेड (ईस्टर, क्रिसमस)

सामग्री

आटे के लिए:
- 2 किलोग्राम सफेद आटा, छना हुआ
- 400 ग्राम चीनी
- 2 पूरे अंडे
- 6 अंडे की जर्दी
- 500-600 मिली दूध (गूंधने के लिए जितना आवश्यक हो, शेष अलग रख दें)
- 4 चम्मच मोटी क्रीम
- 100 ग्राम मक्खन (कम से कम 80% वसा), पिघला हुआ
- 100 ग्राम ताजा खमीर
- नींबू का छिलका
- 2 पैकेट वनीला चीनी
- एक चुटकी नमक

भरने के लिए:
- 1 किलोग्राम अखरोट का गूदा
- 5 अंडे का सफेद भाग
- लगभग 1 कप गर्म दूध (अखरोट को भिगोने के लिए)
- 3 चम्मच कोको
- 150 ग्राम चीनी (स्वाद के अनुसार अतिरिक्त)
- 1 रम का अर्क
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
- एक चुटकी नमक
- संतरे का छिलका

फिनिशिंग के लिए:
- ब्रेड को ब्रश करने के लिए 1 अंडा
- वैकल्पिक: भुनने के बाद ब्रश करने के लिए पानी, तेल और चीनी का मिश्रण

निर्माण विधि

1. सामग्री से शुरू करें: सभी को कमरे के तापमान पर होना चाहिए, इसलिए मैं उन्हें रात भर बाहर निकालता हूं और रसोई की काउंटर पर छोड़ देता हूं। दूध को केवल इतना गर्म करें कि वह गर्म हो जाए, उबालें नहीं। मक्खन को पिघलाएं और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

2. एक बड़े बर्तन में आटा छानें, बीच में एक गड्ढा बनाएं। खमीर को दो चम्मच चीनी के साथ रगड़ें जब तक यह तरल न हो जाए, इसे आटे के गड्ढे में डालें और थोड़ा आटा ऊपर डालें। खमीर के ऊपर 3-4 चम्मच गर्म दूध डालें, हल्के से मिलाएं और फिर खमीर को लगभग 10-15 मिनट तक सक्रिय होने के लिए छोड़ दें, जब तक यह फूलने न लगे।

3. जब खमीर उठ जाए, तो उसके चारों ओर का आटा मिलाएं, वनीला चीनी, बाकी चीनी (लगभग 200 ग्राम), नमक और नींबू का छिलका डालें। अलग से, अंडे और जर्दी को बाकी 200 ग्राम चीनी के साथ फेंटें, फिर इसे आटे में डालें। क्रीम भी डालें।

4. गूंधना शुरू करें। धीरे-धीरे गर्म दूध और पिघला हुआ मक्खन डालें। धैर्यपूर्वक गूंधें, जब तक आटा लचीला, चिपचिपा न हो और आकार देने में आसान न हो जाए, तब तक दूध डालते रहें। मेरे लिए, आमतौर पर 600 मिलीलीटर में से लगभग 6-7 चम्मच दूध बचता है।

5. गूंधने में लगभग 30-40 मिनट लगते हैं। अंत में, एक चाकू से जांचें - अगर आप काटते हैं और छोटे वायु बुलबुले देखते हैं, तो यह अच्छा संकेत है। इसे एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे गर्म, ठंडी हवा से सुरक्षित स्थान पर उठने दें, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए (लगभग 1.5-2 घंटे)।

6. भरने के लिए, अखरोट को बारीक काटें (मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग करता हूं, लेकिन मांस की चक्की से भी काम कर सकता है)। गर्म दूध के साथ अखरोट को भिगोकर रखें, मिलाएं और कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। कोको, रम का अर्क, संतरे का छिलका, बेकिंग पाउडर और एक चुटकी नमक डालें।

7. अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक एक मजबूत मेरेंग न बन जाए। स्पैचुला के साथ मेरेंग को अखरोट के मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएं। अगर आपको भरने का मिश्रण बहुत मोटा या मीठा नहीं लगता है, तो स्वाद के अनुसार थोड़ा और चीनी डाल सकते हैं।

8. जब आटा उठ जाए, तो आवश्यकता पड़ने पर पनीर की परतों के लिए दो छोटे टुकड़े निकाल लें। शेष आटे को 8 समान भागों में बांट लें।

9. दो टुकड़े लें, प्रत्येक को उचित रूप से पतला बेलें (बहुत पतला न हो, ताकि भरने को सहारा मिल सके)। प्रत्येक परत पर भरने का मिश्रण फैलाएं, कसकर रोल करें और फिर दो रोल को एक ब्रेड के लिए बुनें। अन्य के साथ भी यही प्रक्रिया करें।

10. ब्रेड के बर्तन को थोड़ा सा तेल लगाएं, बेकिंग पेपर डालें, बुनाई की हुई ब्रेड को बर्तन में रखें। इसे और 15-20 मिनट तक उठने दें।

11. ओवन में डालने से पहले, इसे फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। ओवन को उचित तापमान (मध्यम) पर प्रीहीट करें और ब्रेड को 40-50 मिनट तक भूनें, जब तक कि यह सुनहरा भूरा न हो जाए और टूथपिक टेस्ट पास न कर ले।

12. ब्रेड को ओवन से निकालें और गर्मागर्म इसे पानी, तेल और चीनी के मिश्रण से ब्रश करें, अगर आप एक चमकदार और नरम परत चाहते हैं। तुरंत साफ तौलिए से ढक दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर प्लास्टिक रैप में लपेटें।

मैं इस नुस्खा को क्यों बार-बार बनाता हूं

यह नुस्खा कई त्योहारों के लिए काम करता है और बड़ी मात्रा में निकलता है, इसलिए मुझे हर दो दिन में ब्रेड बनाने की आवश्यकता नहीं होती है। यह कुछ दिनों तक फूला रहता है और भरना घना और स्वादिष्ट रहता है। अगर मुझे पनीर की परतें बनानी हैं, तो मैं उसी आटे का उपयोग कर सकता हूं।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- यदि आटा सूखा या हवादार है, तो दूध की मात्रा को समायोजित करना अच्छा है, शुरू में इसे सभी डालने के लिए जल्दी न करें।
- गूंधने के दौरान, प्रक्रिया को जल्दी न करें, भले ही यह बहुत काम लगता हो। अच्छी तरह से गूंधा हुआ आटा फूले हुए ब्रेड का आधार है।
- भरने के लिए, यदि आप सूखे अखरोट का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें नरम करने के लिए पर्याप्त गर्म दूध की आवश्यकता होगी।
- ब्रेड ओवन में भी उठती है, इसलिए बर्तन को 2/3 से अधिक न भरें।

वैकल्पिक

- यदि आपके पास मोटी क्रीम नहीं है, तो आप 20% से अधिक वसा वाले कुकिंग क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह अधिक गाढ़ी होनी चाहिए।
- मक्खन को उच्च वसा वाले मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन इसका बनावट थोड़ा अलग होगा।
- यदि आप संतरे का छिलका नहीं उपयोग करते हैं, तो आप केवल नींबू का छिलका डाल सकते हैं, ताकि सुगंध बढ़ सके।

विविधताएँ

- रम के अर्क के बजाय, आप बादाम या वनीला का अर्क भी उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आप बिना कोको के ब्रेड बनाना चाहते हैं, तो आप कोको को छोड़ सकते हैं और अधिक अखरोट डाल सकते हैं।
- आप अखरोट का एक भाग मूंगफली या बादाम के पाउडर से बदल सकते हैं।

सेवा करने के विचार

- ब्रेड को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद काटें, ताकि यह टूट न जाए।
- यह दूध, कॉफी के साथ या उत्सव के भोजन के बाद एक साधारण मिठाई के रूप में अच्छी तरह से चला जाता है।
- यदि कुछ दिनों बाद यह सख्त हो जाता है, तो आप इसे पैन में हल्का भून सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं ब्रेड को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, ब्रेड को स्लाइस करके अच्छी तरह से सील किए गए बैग में फ्रीज किया जा सकता है। जब आप इसे परोसना चाहते हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर पिघलने दें और आप इसे ओवन में कुछ मिनटों के लिए गर्म कर सकते हैं।

2. कभी-कभी भरना बहुत घना या लीक क्यों होता है?
यदि आप अखरोट को पर्याप्त दूध से भिगोते नहीं हैं या यदि आप अंडे के सफेद भाग को ठीक से नहीं फेंटते हैं, तो भरना बहुत मोटा हो सकता है या भुनने के दौरान लीक हो सकता है। मिश्रण की स्थिरता के अनुसार समायोजन करें।

3. क्या चीनी की मात्रा कम की जा सकती है?
हाँ, आप अपने स्वाद के अनुसार आटे और भरने में चीनी को समायोजित कर सकते हैं। आप 50-100 ग्राम कम कर सकते हैं बिना बनावट को प्रभावित किए।

4. क्या मैं उसी आटे से छोटे ब्रेड या अन्य आकार बना सकता हूँ?
हाँ, आप छोटे ब्रेड या मीठे रोल के लिए आटे को कई टुकड़ों में बाँट सकते हैं। छोटे आकार के लिए भुनने का समय छोटा होगा।

5. अगर आटा नहीं उठता है तो क्या करें?
जाँच करें कि खमीर ताजा और सही तरीके से सक्रिय है, और कमरे का तापमान गर्म है, बिना ठंडी हवा के। यदि बहुत ठंड है, तो बर्तन को गर्मी के स्रोत के करीब रखें।

पोषण संबंधी जानकारी

एक स्लाइस ब्रेड (लगभग 60 ग्राम) के लिए अनुमान: 220-240 कैलोरी
कार्बोहाइड्रेट: 30-32 ग्राम
प्रोटीन: 5-6 ग्राम
वसा: 9-10 ग्राम

ये मान अनुमानित हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप प्रत्येक स्लाइस पर कितनी भराई का उपयोग करते हैं और स्लाइस की मोटाई। ब्रेड घनी होती है, जिसमें बहुत सारे अखरोट और चीनी होते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करने के लिए

ब्रेड को कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रखा जा सकता है, इसे प्लास्टिक रैप या बैग में लपेटकर 4-5 दिनों तक रखा जा सकता है। यदि आप इसे अधिक समय तक नरम रखना चाहते हैं, तो आप ब्रेड के पास एक सेब का एक टुकड़ा रख सकते हैं। आवश्यकता पड़ने पर, स्लाइस को ओवन या पैन में 2-3 मिनट तक गर्म किया जा सकता है। मैं रेफ्रिजरेटर की सिफारिश नहीं करता, यह आटा को सख्त कर देता है। लंबे समय तक रखने के लिए, इसे स्लाइस करके फ्रीज किया जा सकता है।