Cevizli Rulo

Bu pandispanya tarifini birçok kez yaptım, özellikle bayramlar için biraz daha fazlasına ihtiyacım olduğunu bildiğimde. Zaman ayırmanız gereken bir tarif ama ciddi miktarda çıkıyor ve birkaç gün taze kalıyor. Eğer mayalanma ve yoğurma adımlarına uyarsanız, çok cevizli, aromalı ve oldukça yumuşak bir pandispanya oluyor. Mutfakta nasıl çalıştığımı not aldım.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: 5-6 saat (mayalanma ve pişirme dahil)
Hazırlık süresi: yaklaşık 2 saat (yoğurma, iç harcı, şekil verme)
Pişirme süresi: 40-50 dakika/pandispanya, fırına bağlı olarak
Porsiyonlar: 4 büyük pandispanya + 2 pasca tabak (veya 6 küçük pandispanya)
Zorluk: orta
Tarif türü: bayram pandispanyası (Paskalya, Noel)

Malzemeler

Hamur için:
- 2 kg un, elenmiş
- 400 g şeker
- 2 bütün yumurta
- 6 yumurta sarısı
- 500-600 ml süt (yoğurmak için ihtiyaç duyulan kadar kullanılır, geri kalanı bir kenara bırakılır)
- 4 yemek kaşığı ağır krema
- 100 g tereyağı (en az %80 yağlı), eritilmiş
- 100 g taze maya
- limon kabuğu rendesi
- 2 paket vanilya şekeri
- bir tutam tuz

İç harcı için:
- 1 kg ceviz içi
- 5 yumurta akı
- yaklaşık 1 su bardağı sıcak süt (cevizleri haşlamak için)
- 3 yemek kaşığı kakao
- 150 g şeker (daha fazlası isteğe göre)
- 1 rom aroması
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- bir tutam tuz
- portakal kabuğu rendesi

Süsleme için:
- 1 yumurta pandispanyaları yağlamak için
- isteğe bağlı: pişirdikten sonra yağlamak için su, yağ ve şeker karışımı

Hazırlık yöntemi

1. Malzemelerle başlıyorum: hepsinin oda sıcaklığında olması gerekiyor, bu yüzden akşamdan çıkarıp mutfak tezgahında bırakıyorum. Sütü sadece ılık olacak şekilde ısıtıyorum, kaynar değil. Tereyağını eritip biraz soğumaya bırakıyorum.

2. Büyük bir kapta unu eliyorum, ortasında bir çukur açıyorum. Mayayı iki yemek kaşığı şekerle ezip sıvı hale getiriyorum, unu çukurun içine döküyorum ve üzerine biraz un serpiştiriyorum. Mayanın üzerine 3-4 yemek kaşığı ılık süt döküyorum, hafifçe karıştırıyorum, ardından mayanın kabarması için yaklaşık 10-15 dakika bekletiyorum.

3. Maya kabardığında, etrafındaki unu karıştırıyorum, vanilya şekerini, kalan şekeri (yaklaşık 200 g), tuz ve limon kabuğunu ekliyorum. Ayrı bir kapta yumurtaları ve yumurta sarılarını kalan 200 g şekerle köpük olana kadar çırpıyorum, ardından hamura ekliyorum. Kremayı da ekliyorum.

4. Yoğurmaya başlıyorum. Ilık sütü ve eritilmiş tereyağını yavaş yavaş ekliyorum. Hamur elastik, yapışmaz ama yumuşak ve şekillendirmesi kolay olana kadar sabırla yoğuruyorum. Genelde başlangıçtaki 600 ml sütün yaklaşık 6-7 yemek kaşığı kadarını bırakıyorum.

5. Yoğurma işlemi yaklaşık 30-40 dakika sürüyor. Sonunda bir bıçakla kontrol ediyorum - kesip içinde küçük hava kabarcıkları görünce bu iyi bir işaret. Temiz bir havluyla örtüp hamuru sıcak, rüzgardan korunaklı bir yerde iki katına çıkana kadar (yaklaşık 1,5-2 saat) bekletiyorum.

6. İç harcı için cevizleri doğrayıp (ben mutfak robotu kullanıyorum ama kıyma makinesinden de geçirebilirsiniz) sıcak sütle cevizleri kaplayacak kadar haşlıyorum, karıştırıyorum ve birkaç dakika soğuması için bekletiyorum. Kakao, rom aroması, portakal kabuğu rendesi, kabartma tozu ve bir tutam tuz ekliyorum.

7. Yumurtaların aklarını bir tutam tuzla çırpıp, şekeri yavaş yavaş ekleyerek yeterince sert bir mereng oluşturuyorum. Merengi ceviz karışımına spatula ile nazikçe ekliyorum. Eğer iç harcı çok yoğun veya yeterince tatlı bulursanız, damak tadınıza göre biraz daha şeker ekleyebilirsiniz.

8. Hamur kabardıktan sonra, gerekiyorsa iki pasca tabakası için iki küçük parça ayırıyorum. Kalan hamuru 8 eşit parçaya bölüyorum.

9. İki parça alıp, her birini yeterince ince (çok ince olmamak kaydıyla, iç harcı tutacak kadar) açıyorum. Her bir hamur üzerine iç harcı yayıp, sıkıca sarıyorum ve ardından iki ruloyu bir pandispanya için örüyorum. Diğerleriyle de aynı işlemi yapıyorum.

10. Pandispanya kalıplarını biraz yağla yağlıyorum, yağlı kağıt koyuyorum, örülmüş pandispanyaları kalıplara yerleştiriyorum. Kalıpta 15-20 dakika daha kabarmaya bırakıyorum.

11. Fırına koymadan önce, üzerlerine çırpılmış yumurta sürüyorum. Fırını uygun (orta) sıcaklıkta ısıtıyorum ve pandispanyaları 40-50 dakika pişiriyorum, altın rengi bir kabuk alana kadar ve kürdan testi geçene kadar.

12. Pandispanyaları fırından çıkarıyorum ve sıcakken, parlak ve yumuşak bir kabuk istiyorsam, üzerine su, yağ ve şeker karışımı sürüyorum. Hemen temiz havlularla örtüp, tamamen soğumaları için bırakıyorum, ardından streç filme sarıyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu tarif birçok bayram için uygundur ve büyük bir miktar verir, bu yüzden her iki günde bir pandispanya yapmama gerek kalmaz. Birkaç gün yumuşak kalır ve iç harcı yoğun ve lezzetli olur. Eğer pasca da yapmam gerekiyorsa, aynı hamuru kullanabilirim.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Un kuru veya havadar ise, süt miktarını ayarlamak iyi olur, başlangıçta hepsini koymaya acele etmeyin.
- Yoğururken süreci aceleye getirmeyin, çok fazla iş gibi görünse bile. İyi yoğrulmuş bir hamur, yumuşak bir pandispanya için temeldir.
- İç harçta, eğer daha kuru ceviz kullanıyorsanız, yumuşaması için yeterli sıcak süt gerekecektir.
- Pandispanyalar fırında da kabarır, bu yüzden kalıbı 2/3'ten fazla doldurmayın.

Yerine geçme

- Eğer ağır krema yoksa, %20'den fazla yağ içeren yemeklik krema kullanabilirsiniz, ama daha yoğun olmalıdır.
- Tereyağı, yüksek yağ içeren margarin ile değiştirilebilir, ancak doku biraz farklı olacaktır.
- Eğer portakal kabuğu kullanmıyorsanız, sadece limon koyabilirsiniz, aroma için.

Varyasyonlar

- Rom aromasının yerine badem veya vanilya aromasını kullanabilirsiniz.
- Eğer kakao istemiyorsanız, onu çıkarabilir ve daha fazla ceviz koyabilirsiniz.
- Cevizlerin bir kısmını fındık veya öğütülmüş badem ile değiştirebilirsiniz.

Servis fikirleri

- Pandispanya tamamen soğuduktan sonra kesilir, böylece dağılmaz.
- Süt, kahve veya bayram yemeklerinde basit bir tatlı olarak iyi gider.
- Dilimler birkaç gün sonra sertleşirse, tavada hafifçe kızartılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Pandispanyayı dondurabilir miyim?
Evet, pandispanya dilimlenmiş olarak, iyi kapatılmış poşetlerde dondurulabilir. Sunmak istediğinizde, oda sıcaklığında çözülmeye bırakabilir ve birkaç dakika fırında ısıtabilirsiniz.

2. Neden bazen iç harcı çok yoğun ya da akıyor?
Eğer cevizleri yeterince sütle haşlamazsanız veya yumurta aklarını yeterince iyi çırpmazsanız, iç harcı çok kalın olabilir ya da pişirme sırasında akabilir. Karışımda gördüğünüze göre kıvamı ayarlayın.

3. Şeker miktarını azaltabilir miyim?
Evet, hem hamurda hem de iç harçta şeker miktarını tercihlerinize göre ayarlayabilirsiniz. Yapıyı etkilemeden 50-100 g azaltabilirsiniz.

4. Aynı hamurdan daha küçük pandispanyalar veya farklı şekiller yapabilir miyim?
Evet, hamuru daha küçük pandispanyalar için daha fazla parçaya bölebilir ya da tatlı ekmekçikler yapabilirsiniz. Küçük şekiller için pişirme süresi daha kısa olacaktır.

5. Eğer hamur kabarmazsa ne yapmalıyım?
Mayanın taze olup olmadığını ve doğru bir şekilde aktive edildiğini kontrol edin, ayrıca odanın sıcaklığının sıcak olduğundan emin olun, soğuk hava akımlarından uzak. Çok soğuksa, kabı bir ısı kaynağının yanında bırakın.

Besin değerleri

Bir dilim pandispanya için tahmini değer (yaklaşık 60 g): 220-240 kcal
Karbonhidratlar: 30-32 g
Proteinler: 5-6 g
Yağlar: 9-10 g

Değerler yaklaşık olup, her dilimde ne kadar iç harç kullandığınıza ve dilimlerin kalınlığına bağlıdır. Pandispanya yoğun, bol cevizli ve şekerlidir.

Saklama ve ısıtma

Pandispanya, oda sıcaklığında, streç filme sarılmış veya poşetlerde 4-5 gün kadar iyi saklanır. Daha uzun süre yumuşak kalmasını istiyorsanız, yanında bir dilim elma poşete koyabilirsiniz. Gerekirse dilimler fırında veya tavada 2-3 dakika ısıtılabilir. Buzdolabını önermiyorum, hamurun sertleşmesine neden olur. Daha uzun süre saklamak için dilimlenerek dondurulabilir.