J'ai fait ce pain sucré plusieurs fois, surtout quand je sais que j'ai besoin de quelque chose de plus pour les fêtes. C'est le genre de recette qui nécessite du temps, mais elle produit une quantité sérieuse et reste fraîche pendant plusieurs jours. C'est un pain sucré avec beaucoup de noix, aromatique et assez moelleux si vous suivez les étapes de fermentation et de pétrissage. J'ai noté les détails comme je les ai travaillés dans la cuisine.
Infos rapides
Temps total : 5-6 heures (y compris la fermentation et la cuisson)
Temps de préparation : environ 2 heures (pétrissage, garniture, façonnage)
Temps de cuisson : 40-50 minutes/pain, selon le four
Portions : 4 grands pains + 2 feuilles de pain de Pâques (ou 6 petits pains)
Difficulté : moyenne
Type de recette : pain sucré de fête (Pâques, Noël)
Ingrédients
Pour la pâte :
- 2 kg de farine blanche tamisée
- 400 g de sucre
- 2 œufs entiers
- 6 jaunes d'œufs
- 500-600 ml de lait (utiliser autant que nécessaire pour pétrir, le reste mettre de côté)
- 4 cuillères à soupe rases de crème épaisse
- 100 g de beurre (minimum 80 % de matière grasse), fondu
- 100 g de levure fraîche
- zeste de citron râpé
- 2 sachets de sucre vanillé
- une pincée de sel
Pour la garniture :
- 1 kg de noix
- 5 blancs d'œufs
- environ 1 tasse de lait chaud (pour ébouillanter les noix)
- 3 cuillères à soupe de cacao
- 150 g de sucre (plus selon le goût)
- 1 essence de rhum
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- une pincée de sel
- zeste d'orange râpé
Pour la finition :
- 1 œuf pour badigeonner les pains
- facultatif : un mélange d'eau, d'huile et de sucre pour badigeonner après la cuisson
Méthode de préparation
1. Je commence par les ingrédients : tous doivent être à température ambiante, donc je les sors la veille et les laisse sur le plan de travail de la cuisine. Je chauffe le lait juste assez pour qu'il soit tiède, pas chaud. Je fais fondre le beurre et le laisse refroidir un peu.
2. Dans un grand bol, je tamise la farine et fais un puits au centre. Je frotte la levure avec deux cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'elle liquéfie, je la verse dans le puits de farine et saupoudre un peu de farine par-dessus. Je verse 3-4 cuillères à soupe de lait tiède sur la levure, mélange doucement, puis laisse la levure s'activer pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à gonfler.
3. Après que la levure a monté, j'incorpore la farine tout autour, j'ajoute le sucre vanillé, le reste du sucre (environ 200 g), la pincée de sel et le zeste de citron. À part, je bats les œufs et les jaunes avec les autres 200 g de sucre jusqu'à obtenir une mousse, puis je les ajoute à la pâte. J'ajoute aussi la crème épaisse.
4. Je commence à pétrir. Je verse progressivement le lait tiède et le beurre fondu. Je pétris patiemment, en ajoutant du lait selon les besoins jusqu'à ce que la pâte devienne élastique, non collante, mais souple et facile à façonner. En général, il me reste environ 6-7 cuillères à soupe de lait des 600 ml initiaux.
5. Le pétrissage prend environ 30-40 minutes à la main. À la fin, je vérifie avec un couteau : si je coupe et vois de petites bulles d'air, c'est un bon signe. Je couvre avec un torchon propre et laisse la pâte lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1,5-2 heures).
6. Pour la garniture, je hache les noix (j'utilise un robot culinaire, mais un hachoir fonctionne aussi). J'ébouillante les noix avec du lait chaud juste assez pour les couvrir, je mélange et laisse refroidir quelques minutes. J'ajoute le cacao, l'essence de rhum, le zeste d'orange, la poudre à lever et une pincée de sel.
7. Je bats les blancs d'œufs avec une pincée de sel, j'ajoute le sucre progressivement et mélange jusqu'à obtenir une meringue assez ferme. J'incorpore doucement la meringue dans le mélange de noix avec une spatule. Si la garniture semble trop dense ou pas assez sucrée, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre au goût.
8. Après que la pâte a levé, je réserve deux petits morceaux pour deux feuilles de pain de Pâques, si nécessaire. Je divise la pâte restante en 8 parts égales.
9. Je prends deux morceaux, étale chacun en feuilles suffisamment fines (pas trop fines, juste assez pour soutenir la garniture). J'étale la garniture sur chaque feuille, je roule fermement et ensuite je tresse deux rouleaux pour un pain. Je répète avec les autres.
10. Je graisse les moules à pain avec un peu d'huile, je les tapisse de papier sulfurisé et je place les pains tressés dans les moules. Je les laisse lever dans le moule pendant encore 15-20 minutes.
11. Avant de les mettre au four, je les badigeonne avec de l'œuf battu. Je préchauffe le four à une température appropriée (moyenne) et je fais cuire les pains pendant 40-50 minutes jusqu'à ce qu'ils développent une croûte dorée et passent le test du cure-dent.
12. Je sors les pains du four et, tant qu'ils sont chauds, je les badigeonne d'un mélange d'eau, d'huile et de sucre si je veux une croûte brillante et douce. Je les couvre immédiatement avec des serviettes propres et les laisse refroidir complètement avant de les envelopper dans du film plastique.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cette recette fonctionne pour plusieurs fêtes et produit une grande quantité, donc je n'ai pas à faire de pain sucré tous les deux jours. Il reste moelleux pendant quelques jours, et la garniture est dense et reste savoureuse. Si je dois faire du pain de Pâques, je peux utiliser la même pâte.
Conseils et variations
Conseils
- Si la farine est sèche ou aérée, il est bon d'ajuster la quantité de lait, ne vous précipitez pas à tout ajouter dès le début.
- Lors du pétrissage, ne précipitez pas le processus, même si cela semble beaucoup de travail. Une pâte bien pétrie est la base d'un pain moelleux.
- Pour la garniture, si vous utilisez des noix plus sèches, il faut suffisamment de lait chaud pour les ramollir.
- Les pains montent aussi au four, donc ne remplissez pas le moule plus de 2/3.
Substitutions
- Si vous n'avez pas de crème épaisse, vous pouvez utiliser de la crème de cuisson avec plus de 20 % de matière grasse, mais elle doit être plus épaisse.
- Le beurre peut être remplacé par de la margarine à haute teneur en matières grasses, mais la texture sera légèrement différente.
- Si vous n'utilisez pas de zeste d'orange, vous pouvez simplement mettre du citron pour le goût.
Variations
- Au lieu de l'essence de rhum, vous pouvez utiliser de l'essence d'amande ou de vanille.
- Si vous voulez un pain sans cacao, vous pouvez l'omettre et ajouter plus de noix.
- Vous pouvez remplacer une partie des noix par des noisettes ou des amandes moulues.
Idées de service
- Le pain se coupe après qu'il a complètement refroidi pour éviter qu'il ne s'effrite.
- Il va bien avec du lait, du café ou comme un dessert simple lors des repas de fête.
- Les tranches peuvent être légèrement grillées dans une poêle si elles durcissent après quelques jours.
Questions fréquentes
1. Puis-je congeler le pain ?
Oui, le pain peut être congelé tranché dans des sacs bien scellés. Lorsque vous souhaitez le servir, laissez-le décongeler à température ambiante et vous pouvez le réchauffer quelques minutes au four.
2. Pourquoi parfois la garniture est-elle trop dense ou coule-t-elle ?
Si vous ne scaldiez pas les noix avec suffisamment de lait ou si vous ne battez pas les blancs d'œufs assez bien, la garniture peut être trop épaisse ou peut couler pendant la cuisson. Ajustez la consistance selon vos besoins.
3. Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Oui, vous pouvez ajuster le sucre selon vos préférences, tant dans la pâte que dans la garniture. Vous pouvez le diminuer de 50-100 g sans affecter la texture.
4. Puis-je faire des pains plus petits ou d'autres formes avec la même pâte ?
Oui, vous pouvez diviser la pâte en plusieurs morceaux pour des pains plus petits ou même des petits pains sucrés. Le temps de cuisson sera plus court pour les formes plus petites.
5. Que faire si la pâte ne monte pas ?
Vérifiez si la levure était fraîche et correctement activée, et que la température de la pièce est chaude, sans courants d'air froids. S'il fait trop froid, placez le bol près d'une source de chaleur.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une tranche de pain (environ 60 g) : 220-240 kcal
Glucides : 30-32 g
Protéines : 5-6 g
Graisses : 9-10 g
Les valeurs sont approximatives et dépendent de la quantité de garniture que vous utilisez sur chaque tranche et de l'épaisseur des tranches. Le pain est consistant, avec beaucoup de noix et de sucre.
Conservation et réchauffage
Le pain se conserve bien à température ambiante, enveloppé dans du film plastique ou dans des sacs, jusqu'à 4-5 jours. Si vous voulez qu'il reste moelleux plus longtemps, vous pouvez mettre une tranche de pomme dans le sac à côté du pain. Si nécessaire, les tranches peuvent être réchauffées pendant 2-3 minutes au four ou dans une poêle. Je ne recommande pas le réfrigérateur, car cela a tendance à durcir la pâte. Pour une conservation plus longue, il peut être congelé tranché.
Infos rapides
Temps total : 5-6 heures (y compris la fermentation et la cuisson)
Temps de préparation : environ 2 heures (pétrissage, garniture, façonnage)
Temps de cuisson : 40-50 minutes/pain, selon le four
Portions : 4 grands pains + 2 feuilles de pain de Pâques (ou 6 petits pains)
Difficulté : moyenne
Type de recette : pain sucré de fête (Pâques, Noël)
Ingrédients
Pour la pâte :
- 2 kg de farine blanche tamisée
- 400 g de sucre
- 2 œufs entiers
- 6 jaunes d'œufs
- 500-600 ml de lait (utiliser autant que nécessaire pour pétrir, le reste mettre de côté)
- 4 cuillères à soupe rases de crème épaisse
- 100 g de beurre (minimum 80 % de matière grasse), fondu
- 100 g de levure fraîche
- zeste de citron râpé
- 2 sachets de sucre vanillé
- une pincée de sel
Pour la garniture :
- 1 kg de noix
- 5 blancs d'œufs
- environ 1 tasse de lait chaud (pour ébouillanter les noix)
- 3 cuillères à soupe de cacao
- 150 g de sucre (plus selon le goût)
- 1 essence de rhum
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- une pincée de sel
- zeste d'orange râpé
Pour la finition :
- 1 œuf pour badigeonner les pains
- facultatif : un mélange d'eau, d'huile et de sucre pour badigeonner après la cuisson
Méthode de préparation
1. Je commence par les ingrédients : tous doivent être à température ambiante, donc je les sors la veille et les laisse sur le plan de travail de la cuisine. Je chauffe le lait juste assez pour qu'il soit tiède, pas chaud. Je fais fondre le beurre et le laisse refroidir un peu.
2. Dans un grand bol, je tamise la farine et fais un puits au centre. Je frotte la levure avec deux cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'elle liquéfie, je la verse dans le puits de farine et saupoudre un peu de farine par-dessus. Je verse 3-4 cuillères à soupe de lait tiède sur la levure, mélange doucement, puis laisse la levure s'activer pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à gonfler.
3. Après que la levure a monté, j'incorpore la farine tout autour, j'ajoute le sucre vanillé, le reste du sucre (environ 200 g), la pincée de sel et le zeste de citron. À part, je bats les œufs et les jaunes avec les autres 200 g de sucre jusqu'à obtenir une mousse, puis je les ajoute à la pâte. J'ajoute aussi la crème épaisse.
4. Je commence à pétrir. Je verse progressivement le lait tiède et le beurre fondu. Je pétris patiemment, en ajoutant du lait selon les besoins jusqu'à ce que la pâte devienne élastique, non collante, mais souple et facile à façonner. En général, il me reste environ 6-7 cuillères à soupe de lait des 600 ml initiaux.
5. Le pétrissage prend environ 30-40 minutes à la main. À la fin, je vérifie avec un couteau : si je coupe et vois de petites bulles d'air, c'est un bon signe. Je couvre avec un torchon propre et laisse la pâte lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1,5-2 heures).
6. Pour la garniture, je hache les noix (j'utilise un robot culinaire, mais un hachoir fonctionne aussi). J'ébouillante les noix avec du lait chaud juste assez pour les couvrir, je mélange et laisse refroidir quelques minutes. J'ajoute le cacao, l'essence de rhum, le zeste d'orange, la poudre à lever et une pincée de sel.
7. Je bats les blancs d'œufs avec une pincée de sel, j'ajoute le sucre progressivement et mélange jusqu'à obtenir une meringue assez ferme. J'incorpore doucement la meringue dans le mélange de noix avec une spatule. Si la garniture semble trop dense ou pas assez sucrée, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre au goût.
8. Après que la pâte a levé, je réserve deux petits morceaux pour deux feuilles de pain de Pâques, si nécessaire. Je divise la pâte restante en 8 parts égales.
9. Je prends deux morceaux, étale chacun en feuilles suffisamment fines (pas trop fines, juste assez pour soutenir la garniture). J'étale la garniture sur chaque feuille, je roule fermement et ensuite je tresse deux rouleaux pour un pain. Je répète avec les autres.
10. Je graisse les moules à pain avec un peu d'huile, je les tapisse de papier sulfurisé et je place les pains tressés dans les moules. Je les laisse lever dans le moule pendant encore 15-20 minutes.
11. Avant de les mettre au four, je les badigeonne avec de l'œuf battu. Je préchauffe le four à une température appropriée (moyenne) et je fais cuire les pains pendant 40-50 minutes jusqu'à ce qu'ils développent une croûte dorée et passent le test du cure-dent.
12. Je sors les pains du four et, tant qu'ils sont chauds, je les badigeonne d'un mélange d'eau, d'huile et de sucre si je veux une croûte brillante et douce. Je les couvre immédiatement avec des serviettes propres et les laisse refroidir complètement avant de les envelopper dans du film plastique.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cette recette fonctionne pour plusieurs fêtes et produit une grande quantité, donc je n'ai pas à faire de pain sucré tous les deux jours. Il reste moelleux pendant quelques jours, et la garniture est dense et reste savoureuse. Si je dois faire du pain de Pâques, je peux utiliser la même pâte.
Conseils et variations
Conseils
- Si la farine est sèche ou aérée, il est bon d'ajuster la quantité de lait, ne vous précipitez pas à tout ajouter dès le début.
- Lors du pétrissage, ne précipitez pas le processus, même si cela semble beaucoup de travail. Une pâte bien pétrie est la base d'un pain moelleux.
- Pour la garniture, si vous utilisez des noix plus sèches, il faut suffisamment de lait chaud pour les ramollir.
- Les pains montent aussi au four, donc ne remplissez pas le moule plus de 2/3.
Substitutions
- Si vous n'avez pas de crème épaisse, vous pouvez utiliser de la crème de cuisson avec plus de 20 % de matière grasse, mais elle doit être plus épaisse.
- Le beurre peut être remplacé par de la margarine à haute teneur en matières grasses, mais la texture sera légèrement différente.
- Si vous n'utilisez pas de zeste d'orange, vous pouvez simplement mettre du citron pour le goût.
Variations
- Au lieu de l'essence de rhum, vous pouvez utiliser de l'essence d'amande ou de vanille.
- Si vous voulez un pain sans cacao, vous pouvez l'omettre et ajouter plus de noix.
- Vous pouvez remplacer une partie des noix par des noisettes ou des amandes moulues.
Idées de service
- Le pain se coupe après qu'il a complètement refroidi pour éviter qu'il ne s'effrite.
- Il va bien avec du lait, du café ou comme un dessert simple lors des repas de fête.
- Les tranches peuvent être légèrement grillées dans une poêle si elles durcissent après quelques jours.
Questions fréquentes
1. Puis-je congeler le pain ?
Oui, le pain peut être congelé tranché dans des sacs bien scellés. Lorsque vous souhaitez le servir, laissez-le décongeler à température ambiante et vous pouvez le réchauffer quelques minutes au four.
2. Pourquoi parfois la garniture est-elle trop dense ou coule-t-elle ?
Si vous ne scaldiez pas les noix avec suffisamment de lait ou si vous ne battez pas les blancs d'œufs assez bien, la garniture peut être trop épaisse ou peut couler pendant la cuisson. Ajustez la consistance selon vos besoins.
3. Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Oui, vous pouvez ajuster le sucre selon vos préférences, tant dans la pâte que dans la garniture. Vous pouvez le diminuer de 50-100 g sans affecter la texture.
4. Puis-je faire des pains plus petits ou d'autres formes avec la même pâte ?
Oui, vous pouvez diviser la pâte en plusieurs morceaux pour des pains plus petits ou même des petits pains sucrés. Le temps de cuisson sera plus court pour les formes plus petites.
5. Que faire si la pâte ne monte pas ?
Vérifiez si la levure était fraîche et correctement activée, et que la température de la pièce est chaude, sans courants d'air froids. S'il fait trop froid, placez le bol près d'une source de chaleur.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une tranche de pain (environ 60 g) : 220-240 kcal
Glucides : 30-32 g
Protéines : 5-6 g
Graisses : 9-10 g
Les valeurs sont approximatives et dépendent de la quantité de garniture que vous utilisez sur chaque tranche et de l'épaisseur des tranches. Le pain est consistant, avec beaucoup de noix et de sucre.
Conservation et réchauffage
Le pain se conserve bien à température ambiante, enveloppé dans du film plastique ou dans des sacs, jusqu'à 4-5 jours. Si vous voulez qu'il reste moelleux plus longtemps, vous pouvez mettre une tranche de pomme dans le sac à côté du pain. Si nécessaire, les tranches peuvent être réchauffées pendant 2-3 minutes au four ou dans une poêle. Je ne recommande pas le réfrigérateur, car cela a tendance à durcir la pâte. Pour une conservation plus longue, il peut être congelé tranché.
Ingrédients
Pour la pâte : (avec cette pâte, j'ai préparé 4 pains sucrés et 2 gâteaux de Pâques) 400 g de sucre 2 œufs 6 jaunes d'œufs 500-600 ml de lait 4 cuillères à soupe de crème épaisse 100 g de beurre (80 % de matière grasse) 100 g de levure zeste de citron râpé 2 sachets de sucre vanillé 2 kg de farine une pincée de sel Pour la garniture : 1 kg de cerneaux de noix 5 blancs d'œufs environ 1 tasse de lait 1 essence de rhum 3 cuillères à soupe de cacao 150 g de sucre et en plus selon le goût de douceur souhaité 1 cuillère à café de levure chimique une pincée de sel zeste d'orange râpé 1 œuf pour badigeonner les pains sucrés