हम इस स्वादिष्ट भुने के लिए आवश्यक सामग्री तैयार करने से शुरू करते हैं। धूप में सूखे टमाटर एक आवश्यक सामग्री हैं, इसलिए हम इन्हें पतले टुकड़ों में, अर्धचंद्राकार काटते हैं और एक कटोरे में डालते हैं। हम कुछ लौंग लहसुन भी डालते हैं, जिन्हें बारीक काटते हैं, साथ ही ताजे रोज़मेरी की टहनियाँ, जो हमारे व्यंजन में एक अद्वितीय स्वाद जोड़ेंगी। मिश्रण को नमक और पिसे हुए काली मिर्च के साथ मसाला देना न भूलें, ताकि इसका स्वाद बढ़ सके।
मिश्रण तैयार करने के बाद, हम मांस के टुकड़े पर ध्यान केंद्रित करते हैं। इसे अच्छी तरह से धोकर कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए, ताकि सॉस बेहतर चिपक सके। हम इसे सभी तरफ मेक्सिकन सॉस से अच्छी तरह से लगाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक भाग समान रूप से ढका हुआ है। हम मांस को एक लकड़ी की सतह पर या एक ट्रे में रखते हैं और इसे सूखे टमाटर, लहसुन और रोज़मेरी के मिश्रण से ढक देते हैं, इस प्रकार एक स्वादिष्ट परत बनाते हैं जो पकाते समय रस को बनाए रखेगी। यदि चाहें, तो आप मांस को रसोई के धागे से बांध सकते हैं ताकि इसका आकार बना रहे।
पकाने के लिए, हम एक ऐसे ट्रे का चयन करते हैं जिसकी दीवारें ऊँची हों, लगभग मांस के टुकड़े के आकार की, जो भाप को बनाए रखने के लिए आदर्श है। मैं एक कांच के बर्तन का उपयोग करना पसंद करता हूँ, जो गर्मी का समान वितरण सुनिश्चित करता है। मांस के अलावा, हम दो छिलके वाले गाजर जोड़ते हैं, जिन्हें मोटे टुकड़ों में काटा गया है, जो व्यंजन में एक मीठा नोट और सुखद बनावट जोड़ेंगे। हम ट्रे में लगभग 1.5 सेमी पानी डालते हैं, लेकिन मांस को ढकने से बचते हैं, ताकि अधिक भाप न हो।
हम सब कुछ एल्यूमीनियम फॉयल से ढक देते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह मांस को छूता नहीं है, भाप के निकलने के लिए थोड़ा स्थान छोड़ते हैं। हम इसे पहले से गरम किए गए ओवन में 170°C पर लगभग 30-40 मिनट तक पकाते हैं। इस समय के बाद, हम एल्यूमीनियम फॉयल हटा देते हैं और मांस को भूरा होने देते हैं। मांस के आंतरिक तापमान की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, जिसका तापमान 77°C तक पहुंचना चाहिए, जो यह दर्शाता है कि यह पूरी तरह से पका हुआ है।
एक बार जब भुना तैयार हो जाता है, तो हम इसे आराम करने के लिए छोड़ देते हैं, और फिर सावधानी से धागा हटा देते हैं। हम मांस को काटते हैं, सबसे अच्छा जब यह ठंडा हो, ताकि पतले और समान टुकड़े प्राप्त कर सकें। इन्हें आसानी से उस सॉस के साथ फिर से गरम किया जा सकता है जिसमें उन्हें पकाया गया था, जो अतिरिक्त स्वाद जोड़ता है। यह एक आदर्श नुस्खा है जिसे एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है, और मांस को केवल ताजे सलाद या आपकी पसंदीदा गार्निश के साथ परोसा जा सकता है। यदि आप चाहें, तो आप गाजर को अन्य सब्जियों से बदल सकते हैं जो आपको पसंद हैं, इस प्रकार इस स्वादिष्ट व्यंजन में व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ सकते हैं।
मिश्रण तैयार करने के बाद, हम मांस के टुकड़े पर ध्यान केंद्रित करते हैं। इसे अच्छी तरह से धोकर कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए, ताकि सॉस बेहतर चिपक सके। हम इसे सभी तरफ मेक्सिकन सॉस से अच्छी तरह से लगाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक भाग समान रूप से ढका हुआ है। हम मांस को एक लकड़ी की सतह पर या एक ट्रे में रखते हैं और इसे सूखे टमाटर, लहसुन और रोज़मेरी के मिश्रण से ढक देते हैं, इस प्रकार एक स्वादिष्ट परत बनाते हैं जो पकाते समय रस को बनाए रखेगी। यदि चाहें, तो आप मांस को रसोई के धागे से बांध सकते हैं ताकि इसका आकार बना रहे।
पकाने के लिए, हम एक ऐसे ट्रे का चयन करते हैं जिसकी दीवारें ऊँची हों, लगभग मांस के टुकड़े के आकार की, जो भाप को बनाए रखने के लिए आदर्श है। मैं एक कांच के बर्तन का उपयोग करना पसंद करता हूँ, जो गर्मी का समान वितरण सुनिश्चित करता है। मांस के अलावा, हम दो छिलके वाले गाजर जोड़ते हैं, जिन्हें मोटे टुकड़ों में काटा गया है, जो व्यंजन में एक मीठा नोट और सुखद बनावट जोड़ेंगे। हम ट्रे में लगभग 1.5 सेमी पानी डालते हैं, लेकिन मांस को ढकने से बचते हैं, ताकि अधिक भाप न हो।
हम सब कुछ एल्यूमीनियम फॉयल से ढक देते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह मांस को छूता नहीं है, भाप के निकलने के लिए थोड़ा स्थान छोड़ते हैं। हम इसे पहले से गरम किए गए ओवन में 170°C पर लगभग 30-40 मिनट तक पकाते हैं। इस समय के बाद, हम एल्यूमीनियम फॉयल हटा देते हैं और मांस को भूरा होने देते हैं। मांस के आंतरिक तापमान की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, जिसका तापमान 77°C तक पहुंचना चाहिए, जो यह दर्शाता है कि यह पूरी तरह से पका हुआ है।
एक बार जब भुना तैयार हो जाता है, तो हम इसे आराम करने के लिए छोड़ देते हैं, और फिर सावधानी से धागा हटा देते हैं। हम मांस को काटते हैं, सबसे अच्छा जब यह ठंडा हो, ताकि पतले और समान टुकड़े प्राप्त कर सकें। इन्हें आसानी से उस सॉस के साथ फिर से गरम किया जा सकता है जिसमें उन्हें पकाया गया था, जो अतिरिक्त स्वाद जोड़ता है। यह एक आदर्श नुस्खा है जिसे एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है, और मांस को केवल ताजे सलाद या आपकी पसंदीदा गार्निश के साथ परोसा जा सकता है। यदि आप चाहें, तो आप गाजर को अन्य सब्जियों से बदल सकते हैं जो आपको पसंद हैं, इस प्रकार इस स्वादिष्ट व्यंजन में व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ सकते हैं।
सामग्री
एक टुकड़ा बोनलेस चॉप * (लगभग 800 ग्राम) 2 चम्मच मैक्सिकन सॉस (एक बहुत तीखा कैचअप) 6 तेल में सूखे टमाटर 2 ताजा रोज़मेरी की टहनी 1 लहसुन की कलि (या आपके स्वाद के अनुसार अधिक) तेल, पानी, मोटा समुद्री नमक, पिसी हुई काली मिर्च 2 गाजर मांस बांधने के लिए रसोई की डोरी एल्युमिनियम फॉयल मांस थर्मामीटर (वैकल्पिक)