Nous commençons par préparer les ingrédients nécessaires pour ce délicieux rôti. Les tomates séchées au soleil sont un ingrédient essentiel, donc nous les coupons en fines tranches, en forme de croissant, et les mettons dans un bol. Nous ajoutons également quelques gousses d'ail, hachées finement, ainsi que des brins de romarin frais, qui ajouteront une saveur inimitable à notre plat. N'oubliez pas d'assaisonner le mélange avec du sel et du poivre moulu pour intensifier son goût.
Après avoir préparé le mélange, nous nous occupons du morceau de viande. Il doit être bien lavé et séché avec un essuie-tout, afin que la sauce adhère mieux. Nous l'enduisons généreusement de sauce mexicaine sur tous les côtés, en veillant à ce que chaque portion soit uniformément couverte. Nous plaçons la viande sur une planche en bois ou dans un plat et la couvrons du mélange de tomates séchées, d'ail et de romarin, créant ainsi une délicieuse croûte qui retiendra les jus pendant la cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez lier la viande avec de la ficelle de cuisine pour maintenir sa forme.
Pour la cuisson, nous choisissons un plat avec des bords plus hauts, presque de la taille du morceau de viande, idéal pour retenir la vapeur. Je préfère utiliser un plat en verre pour le four, qui permet une distribution uniforme de la chaleur. En plus de la viande, nous ajoutons deux carottes pelées et coupées en rondelles épaisses, qui ajouteront une note sucrée et une texture agréable au plat. Nous versons de l'eau dans le plat, environ 1,5 cm, mais sans couvrir la viande, pour éviter une vapeur excessive.
Nous couvrons le tout avec du papier d'aluminium, en veillant à ce qu'il ne touche pas la viande, laissant un peu d'espace pour que la vapeur s'échappe. Nous faisons cuire dans le four préchauffé à 170 °C pendant environ 30 à 40 minutes. Après ce temps, nous retirons le papier d'aluminium et laissons la viande dorer. Il est important de surveiller la température interne de la viande à l'aide d'un thermomètre, qui doit atteindre 77 °C, indiquant qu'elle est parfaitement cuite.
Une fois le rôti prêt, nous le laissons reposer, puis retirons soigneusement la ficelle. Nous tranchons la viande, de préférence lorsqu'elle est froide, pour obtenir des tranches fines et uniformes. Celles-ci peuvent être facilement réchauffées avec la sauce dans laquelle elles ont été cuites, ce qui ajoutera une saveur supplémentaire. C'est une recette idéale à préparer un jour à l'avance, et la viande peut être servie seule, accompagnée d'une salade fraîche ou de votre garniture préférée. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les carottes par d'autres légumes que vous aimez, ajoutant ainsi une touche personnelle à ce plat savoureux.
Après avoir préparé le mélange, nous nous occupons du morceau de viande. Il doit être bien lavé et séché avec un essuie-tout, afin que la sauce adhère mieux. Nous l'enduisons généreusement de sauce mexicaine sur tous les côtés, en veillant à ce que chaque portion soit uniformément couverte. Nous plaçons la viande sur une planche en bois ou dans un plat et la couvrons du mélange de tomates séchées, d'ail et de romarin, créant ainsi une délicieuse croûte qui retiendra les jus pendant la cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez lier la viande avec de la ficelle de cuisine pour maintenir sa forme.
Pour la cuisson, nous choisissons un plat avec des bords plus hauts, presque de la taille du morceau de viande, idéal pour retenir la vapeur. Je préfère utiliser un plat en verre pour le four, qui permet une distribution uniforme de la chaleur. En plus de la viande, nous ajoutons deux carottes pelées et coupées en rondelles épaisses, qui ajouteront une note sucrée et une texture agréable au plat. Nous versons de l'eau dans le plat, environ 1,5 cm, mais sans couvrir la viande, pour éviter une vapeur excessive.
Nous couvrons le tout avec du papier d'aluminium, en veillant à ce qu'il ne touche pas la viande, laissant un peu d'espace pour que la vapeur s'échappe. Nous faisons cuire dans le four préchauffé à 170 °C pendant environ 30 à 40 minutes. Après ce temps, nous retirons le papier d'aluminium et laissons la viande dorer. Il est important de surveiller la température interne de la viande à l'aide d'un thermomètre, qui doit atteindre 77 °C, indiquant qu'elle est parfaitement cuite.
Une fois le rôti prêt, nous le laissons reposer, puis retirons soigneusement la ficelle. Nous tranchons la viande, de préférence lorsqu'elle est froide, pour obtenir des tranches fines et uniformes. Celles-ci peuvent être facilement réchauffées avec la sauce dans laquelle elles ont été cuites, ce qui ajoutera une saveur supplémentaire. C'est une recette idéale à préparer un jour à l'avance, et la viande peut être servie seule, accompagnée d'une salade fraîche ou de votre garniture préférée. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les carottes par d'autres légumes que vous aimez, ajoutant ainsi une touche personnelle à ce plat savoureux.
Ingrédients
un morceau de côtelettes désossées * (environ 800 g) 2 cuillères à café de sauce mexicaine (un ketchup très épicé) 6 tomates séchées dans l'huile 2 brins de romarin frais 1 gousse d'ail (ou plus selon votre goût) huile, eau, sel marin grossier, poivre moulu 2 carottes ficelle de cuisine pour attacher la viande papier aluminium thermomètre à viande (optionnel)