Schweinefleisch in einer Kruste aus getrockneten Tomaten

Wir beginnen damit, die notwendigen Zutaten für diesen köstlichen Braten vorzubereiten. Getrocknete Tomaten sind eine wesentliche Zutat, also schneiden wir sie dünn, in Halbmondform, und geben sie in eine Schüssel. Wir fügen auch ein paar Knoblauchzehen hinzu, die wir fein hacken, zusammen mit frischen Rosmarinzweigen, die unserem Gericht einen unverwechselbaren Geschmack verleihen. Vergessen Sie nicht, die Mischung mit Salz und gemahlenem Pfeffer zu würzen, um den Geschmack zu intensivieren.

Nachdem wir die Mischung vorbereitet haben, kümmern wir uns um das Stück Fleisch. Es sollte gut gewaschen und mit einem Papiertuch trocken gewischt werden, damit die Sauce besser haftet. Wir bestreichen es großzügig mit mexikanischer Sauce von allen Seiten und stellen sicher, dass jede Portion gleichmäßig bedeckt ist. Wir legen das Fleisch auf ein Holzbrett oder in eine Form und decken es mit der Mischung aus getrockneten Tomaten, Knoblauch und Rosmarin ab, wodurch eine köstliche Kruste entsteht, die die Säfte beim Backen zurückhält. Wenn gewünscht, können Sie das Fleisch mit Küchengarn binden, um seine Form zu behalten.

Für das Backen wählen wir eine Form mit höheren Seiten, die fast die Größe des Fleischstücks hat, ideal um den Dampf zu halten. Ich bevorzuge es, eine Glasbackform zu verwenden, die eine gleichmäßige Wärmeverteilung ermöglicht. Neben dem Fleisch fügen wir zwei geschälte Karotten hinzu, die in dicke Scheiben geschnitten sind und dem Gericht eine süße Note und eine angenehme Textur verleihen. Wir gießen Wasser in die Form, etwa 1,5 cm, aber ohne das Fleisch zu bedecken, um übermäßiges Dämpfen zu vermeiden.

Wir decken alles mit Aluminiumfolie ab und achten darauf, dass sie nicht das Fleisch berührt, und lassen etwas Platz, damit der Dampf entweichen kann. Wir backen im vorgeheizten Ofen bei 170 °C etwa 30-40 Minuten. Nach dieser Zeit entfernen wir die Aluminiumfolie und lassen das Fleisch bräunen. Es ist wichtig, die Innentemperatur des Fleisches mit einem Thermometer zu überwachen, die 77 °C erreichen sollte, was anzeigt, dass es perfekt gegart ist.

Sobald der Braten fertig ist, lassen wir ihn ruhen und entfernen dann vorsichtig den Faden. Wir schneiden das Fleisch, vorzugsweise wenn es kalt ist, um dünne und gleichmäßige Scheiben zu erhalten. Diese können leicht zusammen mit der Sauce, in der sie gekocht wurden, wieder erhitzt werden, was zusätzlichen Geschmack verleiht. Es ist ein ideales Rezept, um es einen Tag im Voraus zuzubereiten, und das Fleisch kann einfach serviert werden, zusammen mit einem frischen Salat oder Ihrer bevorzugten Beilage. Wenn Sie möchten, können Sie die Karotten durch anderes Gemüse ersetzen, das Ihnen gefällt, und so diesem schmackhaften Gericht eine persönliche Note verleihen.