सूअर का स्निट्ज़ेल

मैं कभी नहीं भूलूँगा जब मैंने पहली बार सूअर के मांस के कटलेट बनाने की कोशिश की थी और एक उत्साही शौकिया के रूप में, मैंने उन्हें इतना पीटा कि वे कागज की तरह हो गए। और जब मैंने उन्हें तला, तो वे ऐसे दिख रहे थे जैसे ट्राम के पहियों के नीचे से गुजरे हों। माँ हंस रही थी और कह रही थी कि इस तरह से सीखते हैं - और सच में यही है। तब से, मैंने संयम बरता है, अब मैं उन्हें गलीचे की तरह नहीं पीटता, न ही उन्हें सूखने देता हूँ और न ही उन्हें तेल में छोड़ता हूँ। मुझे हमेशा मेरीरीन में कुछ हरी पत्तियाँ डालना पसंद है, हमेशा वह पुदीना एक ऐसी सुगंध देता है जो पारंपरिक रसोई में बहुत आम नहीं है, लेकिन हमारे यहाँ यह अच्छा चलता है। वैसे, ज्यादा मत डालना, वरना आप केवल पुदीना ही महसूस करेंगे, मांस नहीं। और जब से मैंने एक नया पैन लिया है, तब से जब मैं तलता हूँ, तेल पूरे रसोई में नहीं फैलता। शायद यह एक संकेत है कि मैं भी थोड़ा पका हूँ... खैर, मैं आपको बताता हूँ कि अब मैं कैसे करता हूँ, इतने प्रयासों के बाद।

ठीक है, जल्दी - यहाँ पूरा दिन बिताने का नहीं है। मैं ऐसा कहता हूँ: जब आप लहसुन काटना शुरू करते हैं, तब से लेकर कटलेट को टिश्यू पर निकालने तक, लगभग 45-50 मिनट लगते हैं। 4 लोगों के लिए यह पर्याप्त है - यानी, 6 मजबूत कटलेट (अगर आपके पास खाने वाले हैं, तो जान लें कि वे सातवें पर भी लड़ते हैं)। यह बिल्कुल भी जटिल नहीं है, लेकिन आपको कुछ विवरणों पर ध्यान देना होगा, वरना आपके पास सूखे और बिना स्वाद के कटलेट होंगे।

मैं अक्सर इन्हें बनाता हूँ क्योंकि... मुझे नहीं पता, लेकिन कटलेट की एक प्लेट में कुछ सुकून देने वाली बात है। कोई मुंह चिढ़ाता नहीं है, कोई इनकार नहीं करता, ये सबसे पहले मेज से गायब हो जाते हैं, क्योंकि हमेशा कोई ऐसा होता है जो वास्तव में मेज पर पहुँचने से पहले एक या दो चुरा लेता है। और आप बाद में साफ करने या जोर से रगड़ने में नहीं लगते - सब कुछ जल्दी होता है, और सामग्री सरल होती हैं, मैं हमेशा उन्हें घर में रखता हूँ। और क्योंकि, सच में, आप जो भी है उसके साथ खेल सकते हैं: थोड़ा हरा, अगर चाहें तो कोई और मांस, कभी-कभी मेरे पास ब्रेडक्रंब भी नहीं होता और मैं इम्प्रोवाइज करता हूँ।

6 बड़े कटलेट के लिए मैंने लगभग ऐसा किया:
- 6 सूअर के मांस के टुकड़े, लगभग 120-150 ग्राम प्रत्येक, कागज की तरह नहीं, लेकिन 3 अंगुलियों के चॉप की तरह भी नहीं। चॉप मेरा पसंदीदा है, लेकिन जांघ भी ठीक है, महत्वपूर्ण यह है कि यह हड्डी रहित और किनारे पर थोड़ी चर्बी हो, आप नहीं चाहते कि यह सूख जाए।
- 3 अंडे, सीधे बर्तन में, ये ताजे होने चाहिए और फ्रिज से ठंडे नहीं होने चाहिए, वरना ब्रेडक्रंब में धूल पड़ जाती है।
- लगभग 100-120 ग्राम ब्रेडक्रंब, आमतौर पर मैं इसे पुरानी ब्रेड से बनाता हूँ, लेकिन पैकेट वाला भी चलता है।
- 2-3 लहसुन की कलियाँ, मैं इनका माप नहीं लेता, यह इस पर निर्भर करता है कि आप इन्हें कितनी सुगंधित चाहते हैं।
- ताजा पुदीना (कुछ पत्तियाँ, ज्यादा नहीं, वरना आप मांस नहीं महसूस करेंगे), और ओरेगानो - मैं लगभग आधा चम्मच सूखा डालता हूँ।
- नमक और काली मिर्च, अपनी आँखों और स्वाद के अनुसार।
- तलने के लिए तेल, आमतौर पर मैं सूरजमुखी का उपयोग करता हूँ, लगभग आधा लीटर, ताकि पैन में एक अंगुल भर हो, लेकिन मांस तैरने न लगे।

पहले, मैं मांस को हथौड़े से पीटता हूँ, लेकिन गुस्से में नहीं। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन अगर आप इसे बहुत जोर से पीटते हैं, तो इसे तलने के बाद आपको गले में फंस सकता है। मैं इसे एक प्लास्टिक की चादर पर फैलाता हूँ, दो-तीन बार पीटता हूँ, बस इतना कि यह पतला हो जाए और सुनिश्चित कर सकूँ कि यह अच्छी तरह से तले। पीटने में अतिवाद न करें, हम कार्पाचियो नहीं बना रहे हैं।

फिर, एक बड़े बर्तन में, मैं लहसुन को बारीक काटता हूँ, पुदीना और ओरेगानो डालता हूँ, नमक, काली मिर्च और दो-तीन चम्मच तेल। मैं इसे अच्छी तरह मिलाता हूँ, यह एक पेस्ट की तरह होता है। मैं मांस के टुकड़ों को वहाँ डालता हूँ, उन्हें पलटता हूँ ताकि वे सभी कवर हो जाएं और उन्हें एक तरफ रख देता हूँ। कम से कम 20 मिनट, ताकि अगले चरणों के लिए सभी चीजें इकट्ठा कर सकूँ। अगर मैं बहुत जल्दी में हूँ, तो 10-15 मिनट भी मदद करता है, लेकिन अगर आप धैर्य रखते हैं तो स्वाद में अंतर महसूस होता है।

इस बीच, मैं अंडों को एक चुटकी नमक के साथ फेंटता हूँ, ज्यादा नहीं, और ब्रेडक्रंब को एक गहरी प्लेट में रखता हूँ। एक छोटी टिप: अंडों को सीधे मांस पर मत डालें, सब कुछ एक-एक करके करें - मांस, अंडा, ब्रेडक्रंब। अगर आप अतिरिक्त कुरकुरे चाहते हैं, तो एक और राउंड करें: अंडा-ब्रेडक्रंब दो बार, लेकिन मुझे लगता है कि यह बहुत मोटा हो जाता है।

अच्छा, मांस मैरिनेट हो गया है, अंडे फेंटे गए हैं, ब्रेडक्रंब तैयार है। अब मैं ऐसा करता हूँ:
1. मैं हर टुकड़े को मैरिनेड से निकालता हूँ और हल्का झटकता हूँ, ताकि अंडे का अतिरिक्त न बहे।
2. मैं उन्हें अंडे में डालता हूँ, ताकि वे अच्छी तरह से कवर हो जाएं, फिर उन्हें ब्रेडक्रंब में डालता हूँ और पूरी तरह से कवर करता हूँ, थोड़ी देर हथेली से दबाता हूँ, ताकि क्रस्ट पकड़े।
3. मैं पैन को मध्यम आंच पर गर्म करता हूँ, अधिकतम नहीं, वरना बाहर से जल जाएंगे और अंदर कच्चे रहेंगे। मैं तेल डालता हूँ, ताकि यह टुकड़े के आधे हिस्से को ढक सके, लेकिन मांस में उबाल न आए।
4. जब तेल गर्म हो जाता है (मैं ब्रेडक्रंब के एक टुकड़े से परीक्षण करता हूँ, अगर यह चिटकता है, तो ठीक है), मैं 2-3 कटलेट डालता हूँ, यह पैन पर निर्भर करता है, ताकि वे एक-दूसरे के ऊपर न हों।
5. मैं हर तरफ 3-4 मिनट तलता हूँ, जब तक वे अच्छे से सुनहरे न हो जाएं - लेकिन जलने नहीं चाहिए। मैं उन्हें चिमटे से एक टिश्यू पर निकालता हूँ, ताकि तेल सोख ले।
6. जब तक मांस खत्म नहीं हो जाता, मैं इसे दोहराता हूँ। कभी-कभी, बीच में, मैं पैन से जले हुए टुकड़ों को निकालता हूँ, वरना अंतिम कटलेट में जलने की गंध लग जाती है।

हो गया। आपके पास एक प्लेट कटलेट है, लहसुन और हरी पत्तियों की अच्छी सुगंध, बाहर से कुरकुरी, भीतर से नर्म, तेल से भरी नहीं। अगर आप उन्हें टिश्यू पर बहुत देर तक छोड़ देते हैं, तो क्रस्ट नरम हो जाती है, इसलिए उन्हें गर्मागर्म परोसें।

उपयोगी सुझाव:

शायद सबसे बड़ी गलती (मैंने भी की है!) है कि आप बहुत तेज़ आंच पर तलते हैं - जल्दी मत करें, वरना आप उन्हें जला देंगे। पैन में कटलेट को न भरें, वरना वे भाप में आ जाते हैं और कुरकुरी क्रस्ट नहीं रह जाती। बेहतर है कि आप एक-एक करके बनाएं और उन्हें ओवन में न्यूनतम पर गर्म रखें, बजाय इसके कि आप सभी को एक साथ बनाएं और आपको पसंद न आए। अगर आप बहुत सारे बना रहे हैं, तो तेल बदलना चाहिए, वरना आप उन्हें जलने का स्वाद महसूस करेंगे। मैरिनेड में एक ट्रिक: अगर आपके पास समय नहीं है, तो नमक और काली मिर्च ठीक है, लेकिन अगर आप थोड़ा तेल और ताजा पुदीना डालते हैं, तो यह फर्क डालता है। पुरानी ब्रेड से बना ब्रेडक्रंब और पैकेट वाला ब्रेडक्रंब पूरी तरह से अलग होता है, मुझे ऐसा लगता है।

सामग्री के विकल्प:

अगर आप कुछ हल्का चाहते हैं, तो चिकन या टर्की का उपयोग करें - ये भी उसी तरह बनते हैं, बस इन्हें सूखने न दें। ग्लूटेन-मुक्त विकल्पों के लिए, मैंने ग्लूटेन-मुक्त ब्रेडक्रंब या यहां तक कि कुचले हुए कॉर्नफ्लेक्स का प्रयास किया है (लेकिन बिना जोड़े गए शुगर के, लेबल देखें!)। अंडों को पौधों के दूध या पतले दही से बदला जा सकता है, जो अंडा नहीं चाहते, लेकिन यह बिल्कुल कुरकुरी नहीं होगी। हरी पत्तियाँ बदल सकती हैं - आप तुलसी या अजमोद भी डाल सकते हैं, अगर आपके पास पुदीना नहीं है।

विविधताएँ:

आप ब्रेडक्रंब में कद्दूकस किया हुआ परमेसन डाल सकते हैं, ताकि इसका स्वाद अधिक तीव्र हो, या आप इन्हें ओवन में बना सकते हैं, अगर आप तलना नहीं चाहते। मैंने कभी-कभी इन्हें बेकिंग पेपर पर ओवन में बनाया है, थोड़ा तेल छिड़ककर, 180°C पर, लगभग 20-25 मिनट, आधे में पलटते हुए। ये उतने कुरकुरी नहीं होते, लेकिन ठीक हैं, अगर आप अधिक डाइटेटिक चाहते हैं। अगर आप कटलेट को पतला चाहते हैं, तो शुरुआत में स्लाइस को पतला छोड़ दें और तलने का समय कम करें।

परोसने के विचार:

मैं इन्हें आलू के मसले या साधारण गोभी और गाजर के सलाद के साथ मेज पर रखता हूँ, साथ में थोड़ा नींबू - मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन मेरे यहाँ हमेशा ऐसे ही खाया गया है। कुछ लोग अचार के साथ पसंद करते हैं, मैं कहता हूँ कि यह चावल या यहां तक कि टमाटर के सलाद के साथ भी अच्छा है जब यह मौसम है। यह एक सूखे सफेद वाइन या ठंडी बीयर के साथ अच्छी तरह से चलता है, यह इस पर निर्भर करता है कि रसोई में कितना गर्म है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. मैं कौन सा मांस चुनूं, ताकि कटलेट सूखे न हों?
मैं सूअर के चॉप का उपयोग करता हूँ, बिना हड्डी और किनारे पर थोड़ी चर्बी के साथ। बहुत दुबले मांस से बचें, क्योंकि यह जूते के तलवे जैसा हो जाता है। जांघ भी ठीक है, लेकिन पतला काटें और सूखने न दें।

2. क्या मैं कटलेट को अधिक स्वस्थ बना सकता हूँ, बिना तलने के?
हाँ, आप इन्हें ओवन में बना सकते हैं, बेकिंग पेपर पर, थोड़ा तेल छिड़ककर, 180°C पर, लगभग 20-25 मिनट। ये हल्के होते हैं, लेकिन उतने कुरकुरी नहीं होते।

3. अगर मेरे पास ब्रेडक्रंब नहीं है तो मैं क्या करूँ?
मैंने कुचले हुए कॉर्नफ्लेक्स या यहां तक कि नमकीन चिप्स का उपयोग किया है (हंसिए मत, यह काम करता है)। या सूखी ब्रेड को मिक्सर में डालकर - यह आदर्श है!

4. क्या मैं कटलेट को पहले बना सकता हूँ और उन्हें गर्म कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन वे उतने कुरकुरी नहीं रहेंगे। सबसे अच्छा, आप उन्हें ओवन में गर्म करें, माइक्रोवेव में नहीं, ताकि वे पूरी तरह से नरम न हो जाएं।

5. क्या मैं इन्हें अन्य मसालों के साथ बना सकता हूँ?
बिल्कुल। मुझे पसंद है कि मैं इन्हें अधिक न भरूं, लेकिन अगर आपको अधिक मजबूत स्वाद पसंद है, तो आप इसमें पपरिका, थाइम या यहां तक कि थोड़ा लहसुन पाउडर डाल सकते हैं, अगर आपके पास ताजा नहीं है।

6. क्या अंडा अनिवार्य है?
क्रस्ट के लिए हाँ, लेकिन शाकाहारी विकल्प हैं जैसे पौधों का दही या यहां तक कि मक्खन वाला दूध। यह उतना कुरकुरी नहीं होगा, लेकिन फिर भी अच्छा है।

7. स्लाइस कितनी मोटी होनी चाहिए?
मैं कहता हूँ अधिकतम 1 सेंटीमीटर, आदर्श 0.5 - 0.7 सेंटीमीटर। अगर बहुत पतले हैं, तो मांस नहीं बचेगा; अगर बहुत मोटे हैं, तो तलने में नहीं पकेंगे।

पोषण संबंधी जानकारी:

सामान्यतः, इस नुस्खे के एक हिस्से (एक कटलेट) में लगभग 250-300 कैलोरी होती हैं, जिनमें से प्रोटीन लगभग 22-25 ग्राम, वसा लगभग 15 ग्राम (इस पर निर्भर करता है कि क्रस्ट में कितना तेल है), कार्बोहाइड्रेट लगभग 15-18 ग्राम (ब्रेडक्रंब और अंडे से)। अगर आप अधिक ब्रेडक्रंब का उपयोग करते हैं, तो कार्ब्स भी बढ़ते हैं, और अगर आप तेल में तला करते हैं, तो कैलोरी और वसा बढ़ जाती है। प्रोटीन के लिए यह बहुत अच्छा है, लेकिन अगर आप कैलोरी के बारे में चिंतित हैं, तो यह कुछ सख्त डाइट के लिए नहीं है, खासकर तलने के कारण। आप कैलोरी कम कर सकते हैं अगर आप इन्हें ओवन में बनाते हैं और साबुत ब्रेडक्रंब का उपयोग करते हैं। नमक, अपनी आंखों के अनुसार - यह इस पर निर्भर करता है कि आप मैरिनेड और ब्रेडक्रंब में कितना डालते हैं, लेकिन अगर आप अतिवाद नहीं करते हैं तो यह एक बम नहीं है।

कैसे संरक्षित करें और गर्म करें:

ये कटलेट फ्रिज में एक ढक्कन वाले बर्तन में रखे जा सकते हैं, एक टिश्यू पर (नमी से बाहर खींचता है)। ये बिना किसी समस्या के 2-3 दिन तक चलते हैं। गर्म करने के लिए, मैं ओवन को 180°C पर सेट करता हूँ और इन्हें लगभग 10 मिनट के लिए ग्रिल पर रखता हूँ, सीधे, पैन में नहीं, ताकि वे भाप में न आ जाएं - वरना कुरकुरी क्रस्ट नहीं रहती। माइक्रोवेव में ये नरम हो जाते हैं, मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, लेकिन अगर आपके पास कोई और विकल्प नहीं है... तब भी इन्हें खाया जा सकता है। इन्हें कच्चे, अंडे और ब्रेडक्रंब में डालकर जमीनी रूप से फ्रीज किया जा सकता है, और फिर सीधे तला जा सकता है (अगर जरूरत हो, तो पहले थोड़ी देर के लिए फ्रिज में छोड़ दें)। मेरे पास कटलेट बहुत कम रहते हैं, लेकिन अगर रहते हैं, तो सुबह एक स्लाइस ब्रेड और सरसों के साथ, ये एकदम सही होते हैं।