ओवन में बेक की गई मुर्गी के गिज़ार्ड के साथ पोलेंटा

ओवन में चिकन लिवर के साथ ममालिगा - एक स्वादिष्ट, परंपरा और गर्मी से भरी रेसिपी

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा
पोर्टियन: 4-6

ओवन में चिकन लिवर के साथ ममालिगा एक ऐसा व्यंजन है जो परंपरा और उत्कृष्ट स्वाद को मिलाता है। यह रेसिपी पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है, बचपन की यादें ताज़ा करती है और परिवार को मेज़ पर इकट्ठा करती है। यह एक आरामदायक व्यंजन है, जो परिवार के लंच और दोस्तों के साथ डिनर दोनों के लिए आदर्श है।

आवश्यक सामग्री:

- 300 ग्राम सूअर का जिगर
- 300 ग्राम चिकन की आंतें
- 200 ग्राम चिकन का कलेजा
- 2 हरी प्याज (या 1 बड़ा प्याज)
- 1 गाजर
- 1 गुच्छा ताजा डिल
- 1 गुच्छा ताजा हरा धनिया
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- 500 ग्राम ममालिगा (250 ग्राम मकई के आटे से तैयार)
- 200 ग्राम पनीर (अधिमानतः एक अच्छी तरह से धूम्रपान किया हुआ पनीर)
- 2 उबले अंडे

चरण दर चरण - एक परफेक्ट ममालिगा के लिए आपका गाइड

1. सामग्री तैयार करना
सबसे पहले, सूअर का जिगर, चिकन की आंतें और कलेजा को अच्छी तरह से धो लें। ये स्वस्थ प्रोटीन का स्रोत हैं, और इन्हें पकाने से आपकी ममालिगा में एक विशेष स्वाद आएगा। सुनिश्चित करें कि आप ताजा चुनें, और यदि आपको किसानों से सीधे खरीदने का मौका मिले, तो यह और भी बेहतर है। सभी सामग्री को एक बड़े बर्तन में पानी और एक चुटकी नमक के साथ उबालें, फिर लगभग 20 मिनट तक उबालने दें।

2. सामग्री काटना
उबालने के बाद, इन्हें छान लें और थोड़ा ठंडा होने दें। फिर, इन्हें बारीक काट लें। यह एक महत्वपूर्ण चरण है, क्योंकि विभिन्न बनावट ममालिगा में खूबसूरती से मिल जाएंगी। समान टुकड़े पाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।

3. भरावन तैयार करना
एक गर्म पैन में, थोड़ा तेल डालें और diced प्याज और गाजर को भूनें। प्याज मिठास लाता है, जबकि गाजर रंग और पोषण बढ़ाता है। इन्हें 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं। फिर, कटे हुए जिगर और चिकन की आंतें डालें, लगातार हिलाते रहें। 5 मिनट बाद, कटा हुआ डिल, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। आंच बंद करें और कटा हुआ हरा धनिया डालें, जो ताजगी का एक अतिरिक्त स्पर्श लाएगा।

4. ममालिगा तैयार करना
पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार, नमकीन पानी में ममालिगा तैयार करें। उबलते पानी में धीरे-धीरे मकई का आटा डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि गांठ न बनें। ममालिगा को 15-20 मिनट तक पकाएं, जब तक यह गाढ़ी न हो जाए और बर्तन की दीवारों से अलग न हो जाए।

5. डिश को सजाना
एक ओवन-प्रूफ बर्तन के नीचे थोड़ा तेल लगाएं। ममालिगा की एक परत डालें, फिर चिकन की आंतें और जिगर का भरावन डालें, फिर ममालिगा की एक और परत डालें। ऊपर से पनीर के स्लाइस और उबले अंडे के स्लाइस रखें। पनीर पिघल जाएगा और बेकिंग के दौरान एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनाएगा।

6. बेकिंग
ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। बर्तन को ओवन में रखें और 20-30 मिनट तक छोड़ दें, या जब तक पनीर सुनहरा और थोड़ा कुरकुरा न हो जाए। पूरे घर में फैलने वाली सुगंध असाधारण होगी!

7. परोसना
बर्तन को ओवन से निकालें और परोसने से पहले थोड़ी देर ठंडा होने दें। आप ममालिगा को ताजा सब्जियों के सलाद या अचार के साथ परोस सकते हैं, जो एक सुखद विपरीतता लाएंगे। एक गिलास सूखी सफेद शराब इस पारंपरिक व्यंजन को पूरी तरह से पूरा करेगा।

व्यावहारिक सुझाव:

- यदि आप एक समृद्ध संस्करण चाहते हैं, तो आप भरावन में भुनी हुई मशरूम भी जोड़ सकते हैं।
- ममालिगा को पहले से तैयार किया जा सकता है और फ्रिज में रखा जा सकता है। आप इसे आसानी से फिर से गर्म कर सकते हैं, थोड़ा पानी डालकर।
- विभिन्न प्रकार के पनीर के साथ प्रयोग करें, जैसे टेलेमेया या बर्दुफ पनीर, ताकि व्यंजन के स्वाद को बदल सकें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- क्या मैं किसी अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप अपनी पसंद के अनुसार चिकन या सूअर के मांस से चिकन की आंतें और जिगर बदल सकते हैं।
- इस रेसिपी में कितनी कैलोरी हैं? ओवन में चिकन लिवर के साथ ममालिगा का एक भाग लगभग 450-500 कैलोरी है, जो एक भरपूर और पौष्टिक विकल्प है।
- मैं ममालिगा को और नरम कैसे बना सकता हूँ? यदि आप एक क्रीमी ममालिगा पसंद करते हैं, तो अंत में थोड़ा मक्खन या खट्टा क्रीम डालें।

पोषण संबंधी लाभ:
यह रेसिपी प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर है। जिगर आयरन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो रक्त स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, और ममालिगा जटिल कार्बोहाइड्रेट प्रदान करती है, जो दीर्घकालिक ऊर्जा का स्रोत है।

संभावित विविधताएँ:
यदि आप थोड़ी मौलिकता जोड़ना चाहते हैं, तो आप भरावन में मीठा मिर्च पाउडर या जीरा जैसी मसालों को जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं। इसके अलावा, आप विभिन्न प्रकार के पनीर के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे मसालेदार पनीर या चेडर।

निष्कर्ष:
ओवन में चिकन लिवर के साथ ममालिगा सिर्फ एक रेसिपी नहीं है, बल्कि एक पाक अनुभव है जो आपको अतीत में ले जाएगा, परंपराओं और अविस्मरणीय स्वादों को एक साथ लाएगा। इस व्यंजन को प्यार से बनाएं और इसे अपने प्रियजनों के साथ साझा करें - हर भाग उन लोगों के चेहरे पर मुस्कान लाएगा जो इसका आनंद लेंगे। खाने का मजा लें!