मोका नेश स्टू

टोकिटुरा एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे रोमानियाई लोग पसंद करते हैं और यह त्योहारों की मेजों या स्थानीय विशेषता वाले रेस्तरां में हमेशा मौजूद होता है। यह स्वाद से भरी रेसिपी मांस, सॉसेज और जिगर को सामंजस्यपूर्ण ढंग से मिलाती है, जो खाने के शौकीनों के लिए एक वास्तविक दावत है। आइए हम इस व्यंजन की सुगंध में खो जाएं और एक साथ इसे बनाने का तरीका जानें!

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 20 मिनट
पकाने की मात्रा: 4-6

सामग्री:
- 600 ग्राम दुबला सूअर का मांस
- 200 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज (स्वाद बढ़ाने के लिए ताजा होना बेहतर है)
- 150 ग्राम जिगर (सूअर या मुर्गी, पसंद के अनुसार)
- 350 मिलीलीटर सफेद शराब
- 2 बड़े चम्मच चर्बी (या जैतून का तेल, हल्का विकल्प के लिए)
- 1 बड़ा चम्मच गोगोशारी पेस्ट (यह एक सूक्ष्म स्वाद और रंग का स्पर्श जोड़ेगा)
- 6 लौंग लहसुन
- 2 ताजा थाइम की डंडी (या 1 चम्मच सूखा थाइम)
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- अतिरिक्त मसाले के लिए लाल मिर्च, वैकल्पिक
- ममालिगा (400-500 ग्राम मक्का का आटा)
- 100 ग्राम सूजी (ममालिगा की अधिक मुलायम बनावट के लिए)
- अंडे (आपकी इच्छा के अनुसार)
- सर्विंग के लिए कद्दूकस किया हुआ भेड़ का पनीर या टेलेमेया
- गार्निश के लिए अचार

टोकिटुरा का संक्षिप्त इतिहास
टोकिटुरा रोमानियाई भोजन में गहरी जड़ें रखती है, यह एक ऐसा व्यंजन है जो समय के साथ विभिन्न रूपों में विकसित हुआ है। माना जाता है कि यह व्यंजन मूल रूप से उन चरवाहों द्वारा पकाया गया था, जिन्होंने अपने घर में उपलब्ध सामग्री का उपयोग किया। आज, टोकिटुरा रोमानियाई मेहमाननवाज़ी का प्रतीक है और अक्सर त्योहारों और पारिवारिक सम्मेलनों से जोड़ा जाता है।

टोकिटुरा की तैयारी

चरण 1: सामग्री की तैयारी
सबसे पहले, सूअर के मांस को लगभग 2-3 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें। सॉसेज को स्लाइस करें और जिगर को साफ करके उपयुक्त टुकड़ों में काटें। लहसुन को छीलकर लहसुन के प्रेस से कुचलें, ताकि इसकी सुगंध पूरी तरह से निकल सके।

चरण 2: मांस पकाना
एक कच्चे बर्तन (या गहरे पैन) में चर्बी डालें और इसे अच्छी तरह से गर्म करें। जब यह गर्म हो जाए, तो सूअर के मांस के क्यूब्स डालें और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि वे समान रूप से पक सकें। जब मांस सफेद होने लगे, तो कटे हुए सॉसेज डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाना जारी रखें।

चरण 3: तरल पदार्थ और सुगंधों को जोड़ना
जब मांस और सॉसेज सुनहरे हो जाएं, तो उसमें सफेद शराब डालें और यदि आवश्यक हो, तो मांस को ढकने के लिए थोड़ा पानी डालें। अब कुचले हुए लहसुन, थाइम, नमक, काली मिर्च और यदि आप अधिक मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं तो लाल मिर्च डालने का समय है। बर्तन को ढक दें और इसे धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें, समय-समय पर हिलाते रहें।

चरण 4: जिगर को जोड़ना
एक घंटे के पकने के बाद, जिगर को बर्तन में डालें और यदि आवश्यक हो तो फिर से मसाला डालें। आप एक समृद्ध स्वाद के लिए गोगोशारी पेस्ट भी डाल सकते हैं। सब कुछ लगभग 5 मिनट तक एक साथ उबालने दें।

ममालिगा की तैयारी

चरण 5: ममालिगा उबालना
एक बर्तन में 3 लीटर पानी को ½ चम्मच नमक के साथ उबालें। जब पानी उबालने लगे, तो मक्का का आटा धीरे-धीरे डालें, लगातार फेंटने के साथ ताकि गांठें न बनें। ममालिगा को धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकने दें, समय-समय पर हिलाते रहें।

चरण 6: ममालिगा को पूरा करना
20 मिनट बाद, 1 बड़ा चम्मच मक्खन और सूजी डालें, और जोर से मिलाएं। ममालिगा को क्रीमी और गाढ़ा होने तक 10 मिनट और पकाते रहें।

टोकिटुरा की सेवा

चरण 7: अंडे बनाना
एक नॉन-स्टिक पैन में अंडे बनाएं, ताकि जब ममालिगा और टोकिटुरा तैयार हों, तब वे ठीक से तैयार हों।

चरण 8: प्लेट सजाना
प्रत्येक प्लेट पर एक बड़ी मात्रा में ममालिगा रखें, फिर एक परोसने के लिए टोकिटुरा डालें और सावधानी से एक अंडा ऊपर रखें। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ भेड़ का पनीर या टेलेमेया छिड़कें और यदि चाहें, तो अचार और लहसुन की चटनी के साथ परोसें।

उपयोगी सुझाव
1. मांस का चयन: ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले मांस का चयन करें। आप अधिक जटिल स्वाद के लिए विभिन्न प्रकार के मांस को मिलाकर उपयोग कर सकते हैं।
2. शराब: एक सूखी सफेद शराब चुनें, जो व्यंजन में एक नाजुक स्वाद जोड़ती है। यदि आप चाहें तो एक लाल शराब का भी उपयोग कर सकते हैं।
3. ममालिगा: यदि आप ममालिगा को अधिक नरम पसंद करते हैं, तो आप पानी की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। इसमें एक बूँद जैतून का तेल डालने से ममालिगा और भी स्वादिष्ट बन जाएगी।
4. विविधताएँ: आप व्यंजन को विविधता देने के लिए मिर्च या मशरूम जैसी सब्जियाँ जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के सॉसेज के साथ प्रयोग भी कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- क्या मैं सूअर के मांस के बजाय चिकन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप चिकन का उपयोग करके रेसिपी को समायोजित कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। सुनिश्चित करें कि आप मांस को सूखने से बचाने के लिए पकाने का समय समायोजित करें।

- मुझे किस प्रकार का पनीर इस्तेमाल करना चाहिए?
भेड़ का पनीर प्रामाणिक स्वाद जोड़ता है, लेकिन टेलेमेया भी एक उत्कृष्ट विकल्प है। आप अपनी पसंद के पनीर के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

- मैं टोकिटुरा को अगले दिन कैसे सुरक्षित रखूं?
टोकिटुरा को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे धीमी आंच पर फिर से गर्म करें, थोड़ा पानी या शराब मिलाकर इसके रसदारपन को वापस लाने के लिए।

अच्छी भूख लगें! यह टोकिटुरा की रेसिपी न केवल मेज पर स्वादिष्ट सुगंध भर देगी, बल्कि पूरे परिवार को गर्मजोशी और खुशी के माहौल में एक साथ लाएगी। इस रेसिपी को अपने प्रियजनों के साथ साझा करना न भूलें और इस पारंपरिक व्यंजन का आनंद लें!