Estofado mocănească

La tochitura es una delicadeza tradicional, amada por los rumanos y un elemento imprescindible en las mesas festivas o en los restaurantes de cocina local. Esta receta llena de sabor combina armoniosamente carne, salchichas y hígado, siendo un verdadero festín para los gourmets. ¡Dejémonos llevar por los aromas de este plato y descubramos juntos cómo prepararlo!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Porciones: 4-6

Ingredientes:
- 600 g de carne de cerdo magra
- 200 g de salchichas ahumadas (preferiblemente frescas para un sabor adicional)
- 150 g de hígado (de cerdo o pollo, según prefieras)
- 350 ml de vino blanco
- 2 cucharadas de manteca (o aceite de oliva, para una versión más ligera)
- 1 cucharada de pasta de pimientos asados (esto añadirá un sabor sutil y un toque de color)
- 6 dientes de ajo
- 2 ramitas de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco)
- Sal y pimienta molida, al gusto
- Pimentón picante, opcional, para un extra de picante
- Polenta (400-500 g de harina de maíz)
- 100 g de sémola (para una textura más fina de la polenta)
- Huevos para freír (al gusto)
- Queso de oveja o telemea, rallado, para servir
- Encurtidos, para guarnición

Una breve historia de la tochitura
La tochitura tiene raíces profundas en la cocina rumana, siendo un plato que ha evolucionado a lo largo del tiempo en diversas versiones. Se cree que este plato fue cocinado originalmente por pastores, que utilizaban los ingredientes disponibles en sus hogares. Hoy en día, la tochitura es un símbolo de la hospitalidad rumana y a menudo se asocia con fiestas y reuniones familiares.

Preparando la tochitura

Paso 1: Preparación de los ingredientes
Comienza cortando la carne de cerdo en cubos de aproximadamente 2-3 cm. Puedes cortar las salchichas en rodajas y limpiar y cortar el hígado en trozos adecuados. Pela el ajo y aplástalo con un prensa ajos, para que el aroma se libere completamente.

Paso 2: Cocinando la carne
En una olla de hierro fundido (o una sartén profunda), añade la manteca y deja que se caliente bien. Una vez caliente, añade los cubos de carne de cerdo y deja que se doren, removiendo ocasionalmente para que se cocinen de manera uniforme. Después de que la carne comience a blanquear, añade las salchichas en rodajas y continúa cocinando durante unos 5 minutos.

Paso 3: Añadiendo líquidos y sabores
Una vez que la carne y las salchichas estén doradas, añade el vino y, si es necesario, un poco de agua para cubrir la carne. Ahora es el momento de añadir el ajo aplastado, el tomillo, la sal, la pimienta y el pimentón picante, si te gusta un sabor más picante. Cubre la olla y deja que todo hierva a fuego lento durante una hora, removiendo ocasionalmente.

Paso 4: Añadiendo el hígado
Después de una hora de cocción, añade el hígado a la olla y sazona de nuevo si es necesario. También puedes añadir la pasta de pimientos asados para un sabor más rico. Deja que todo hierva junto durante unos 5 minutos.

Preparando la polenta

Paso 5: Hervir la polenta
En una olla, hierve 3 litros de agua con ½ cucharadita de sal. Cuando el agua empiece a hervir, añade la harina de maíz en lluvia, removiendo continuamente con un batidor para evitar grumos. Deja que la polenta hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Paso 6: Finalizando la polenta
Después de 20 minutos, añade una cucharada de mantequilla y la sémola, removiendo enérgicamente. Continúa hirviendo la polenta durante otros 10 minutos hasta que se vuelva cremosa y consistente.

Sirviendo la tochitura

Paso 7: Preparando los huevos fritos
En una sartén antiadherente, prepara los huevos fritos para que estén listos justo cuando la polenta y la tochitura estén terminadas.

Paso 8: Montando el plato
En cada plato, coloca una porción generosa de polenta, añade una porción de tochitura y coloca cuidadosamente un huevo frito encima. Espolvorea queso de oveja o telemea rallada y, si lo deseas, sirve con encurtidos y salsa de ajo.

Consejos útiles
1. Elección de la carne: Opta por carne fresca y de calidad. Puedes combinar diferentes tipos de carne para un sabor más complejo.
2. El vino: Elige un vino blanco seco, que añadirá una nota delicada al plato. Si prefieres, también puedes usar vino tinto.
3. La polenta: Si te gusta la polenta más suave, puedes ajustar la cantidad de agua. Un chorrito de aceite de oliva en la mezcla hará que la polenta sea más sabrosa.
4. Variaciones: Puedes añadir verduras como pimientos o champiñones para diversificar la receta. También puedes experimentar con diferentes tipos de salchichas.

Preguntas frecuentes
- ¿Puedo usar pollo en lugar de cerdo?
Sí, puedes adaptar la receta usando pollo, pero el sabor será diferente. Asegúrate de ajustar el tiempo de cocción para no secar la carne.

- ¿Qué tipo de queso debo usar?
El queso de oveja añade un sabor auténtico, pero la telemea es una excelente opción. Puedes experimentar con tu queso favorito.

- ¿Cómo guardo la tochitura para el día siguiente?
La tochitura se puede guardar en el refrigerador en un recipiente hermético durante 2-3 días. Recalienta a fuego lento, añadiendo un poco de agua o vino para devolverle su jugosidad.

¡Buen provecho! Esta receta de tochitura no solo llenará las mesas con aromas deliciosos, sino que también reunirá a toda la familia alrededor de la mesa en un ambiente de calidez y alegría. No olvides compartir esta receta con tus seres queridos y disfrutar juntos de este plato tradicional!