Tochitura mocaneasca

Tochitura este o delicatesă tradițională, iubită de români și nelipsită de pe mesele festive sau din restaurantele cu specific autohton. Această rețetă plină de savoare combină armonios carnea, cârnații și ficatul, fiind un adevărat festin pentru gurmanzi. Să ne lăsăm purtați de aromele acestei mâncăruri și să descoperim împreună cum să o preparăm!

Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 1 oră
Timp total: 1 oră și 20 minute
Număr de porții: 4-6

Ingrediente:
- 600 g carne macră de porc
- 200 g cârnați afumați (preferabil proaspeți pentru un plus de savoare)
- 150 g ficat (de porc sau pui, după preferință)
- 350 ml vin alb
- 2 linguri de untură (sau ulei de măsline, pentru o variantă mai light)
- 1 lingură de pastă de gogoșari (aceasta va adăuga un gust subtil și o notă de culoare)
- 6 căței de usturoi
- 2 fire de cimbru proaspăt (sau 1 linguriță de cimbru uscat)
- Sare și piper măcinat, după gust
- Boia iute, opțional, pentru un plus de picant
- Mămăligă (4-500 g mălai)
- 100 g griș (pentru o textură mai fină a mămăligii)
- Oua pentru ochiuri (cât doriți)
- Brânză de burduf sau telemea, rasă, pentru servire
- Murături, pentru garnitură

Scurtă istorie a tochiturii
Tochitura are rădăcini adânci în bucătăria românească, fiind o mâncare care a evoluat de-a lungul timpului în diverse variante. Se crede că acest preparat a fost gătit inițial de ciobani, care foloseau ingredientele disponibile în gospodăria lor. Astăzi, tochitura este un simbol al ospitalității românești și adesea asociată cu sărbătorile și reuniunile de familie.

Pregătirea tochiturii

Pasul 1: Pregătirea ingredientelor
Începe prin a tăia carnea de porc în cuburi de aproximativ 2-3 cm. Cârnații îi poți tăia în felii, iar ficatul îl cureți și îl tai în bucăți potrivite. Usturoiul se curăță și se zdrobește cu ajutorul unei prese pentru usturoi, astfel încât aroma să se elibereze complet.

Pasul 2: Gătirea cărnii
Într-un ceaun de tuci (sau o tigaie adâncă) adaugă untura și las-o să se încălzească bine. Odată ce este fierbinte, adaugă cuburile de carne de porc și lasă-le să se rumenească, amestecând din când în când pentru a se gati uniform. După ce carnea a început să se albească, adaugă cârnații feliați și continuă să gătești timp de aproximativ 5 minute.

Pasul 3: Adăugarea lichidelor și aromelor
După ce carnea și cârnații s-au rumenit, adaugă vinul și, dacă este necesar, un pic de apă pentru a acoperi carnea. Acum este momentul să adaugi usturoiul zdrobit, cimbru, sare, piper și boia iute, dacă îți place un gust mai picant. Acoperă ceaunul și lasă totul să fiarbă la foc mic timp de o oră, amestecând din când în când.

Pasul 4: Adăugarea ficatului
După o oră de gătire, adaugă ficateii în ceaun și asezonează din nou, dacă este necesar. Poți adăuga și pasta de gogoșari pentru un gust mai bogat. Lasă totul să clocotească împreună timp de aproximativ 5 minute.

Pregătirea mămăligii

Pasul 5: Fierberea mămăligii
Într-o oală, pune la fiert 3 litri de apă cu ½ linguriță de sare. Când apa începe să fiarbă, adaugă mălaiul în ploaie, amestecând continuu cu un tel pentru a evita formarea cocoloașelor. Lasă mămăliga să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, amestecând din când în când.

Pasul 6: Finalizarea mămăligii
După cele 20 de minute, adaugă o lingură de unt și grișul, amestecând energic. Continuă să fierbi mămăliga pentru încă 10 minute, până când devine cremoasă și consistentă.

Servirea tochiturii

Pasul 7: Prepararea ochiurilor
Într-o tigaie antiaderentă, pregătește ouăle ochiuri, astfel încât să fie gata exact când mămăliga și tochitura sunt finalizate.

Pasul 8: Montarea farfuriei
Pe fiecare farfurie, pune o porție generoasă de mămăligă, adaugă o porție de tochitură și așază cu grijă un ou ochi deasupra. Presară brânză de burduf sau telemea rasă și, dacă dorești, servește cu murături și mujdei de usturoi.

Sfaturi utile
1. Alegerea cărnii: Optează pentru carne proaspătă și de calitate. Poți combina diferite tipuri de carne pentru un gust mai complex.
2. Vinul: Alege un vin alb sec, care va adăuga o notă delicată mâncării. Dacă preferi, poți folosi și un vin roșu.
3. Mămăliga: Dacă îți place mămăliga mai moale, poți ajusta cantitatea de apă. Un strop de ulei de măsline în compoziție va face mămăliga mai savuroasă.
4. Variații: Poți adăuga legume precum ardei sau ciuperci pentru a diversifica rețeta. De asemenea, poți experimenta cu diferite tipuri de cârnați.

Întrebări frecvente
- Pot folosi carne de pui în loc de porc?
Da, poți adapta rețeta folosind carne de pui, dar gustul va fi diferit. Asigură-te că ajustezi timpul de gătire pentru a nu usca carnea.

- Ce tip de brânză să folosesc?
Brânza de burduf adaugă o savoare autentică, dar telemeaua este o opțiune excelentă. Poți experimenta cu brânza preferată.

- Cum păstrez tochitura pentru a doua zi?
Tochitura poate fi păstrată în frigider într-un recipient etanș timp de 2-3 zile. Reîncălzește la foc mic, adăugând puțin apă sau vin pentru a-i reda suculența.

Poftă bună! Această rețetă de tochitură nu doar că va umple mesele cu arome delicioase, dar va și aduce toată familia împreună în jurul mesei, într-o atmosferă de căldură și bucurie. Nu uita să împărtășești această rețetă cu cei dragi și să savurați împreună acest preparat tradițional!