गिज़्ज़र्ड और दिल टमाटर की चटनी और शराब में

टमाटर और शराब की चटनी में कलेजे और दिल

यह टमाटर और शराब की चटनी में कलेजे और दिल की रेसिपी एक पारंपरिक डिश है, जो समृद्ध स्वाद से भरी है, जो हमें परिवार के खाने और घर के पकवानों की मनमोहक सुगंध की याद दिलाती है। कलेजे और दिल अक्सर कम आंकें जाते हैं, लेकिन सही तरीके से पकाने पर ये सच में एक शानदार भोजन बन जाते हैं। आइए हम मिलकर देखें कि इन सरल सामग्रियों को स्वादिष्ट और सुखदायक पकवान में कैसे बदला जाए।

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 45 मिनट
कुल समय: 1 घंटा
पकवानों की संख्या: 4

सामग्री:
- 500-600 ग्राम कलेजे और दिल (1 ट्रे)
- 1 मध्यम प्याज
- 1 शिमला मिर्च
- 1 बड़ी गाजर
- 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी या जैतून का तेल
- 200 मिलीलीटर टमाटर का रस (या कुचले हुए टमाटर)
- 100 मिलीलीटर सफेद शराब (या लाल, पसंद के अनुसार)
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- 1 चम्मच सूखा ओरेगैनो

विधि:
1. सामग्री तैयार करना: सबसे पहले, कलेजे और दिल को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें ताकि कोई गंदगी निकल जाए। यदि आपके पास समय है, तो आप मांस को 10-15 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो सकते हैं। फिर, सब्जियों को साफ करें: प्याज को बारीक काटें, और गाजर और शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें। ये सब्जियाँ आपके पकवान में शानदार सुगंध जोड़ेंगी।

2. सब्जियों को भूनना: एक बड़े बर्तन में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें। कटे हुए प्याज को डालें और 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। फिर गाजर और शिमला मिर्च डालें, लगातार चलाते रहें। इन्हें 5 मिनट और भूनें, जब तक ये नरम न हो जाएं और अपनी सुगंध न छोड़ दें।

3. कलेजे और दिल डालना: कलेजे और दिल का पानी निकालें और उन्हें बर्तन में डालें। मांस पर ओरेगैनो छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएं। 8-10 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी चलाते रहें, जब तक उनका रंग न बदल जाए और वे हल्का भूरा न हो जाएं।

4. सूप डालना: एक कप चिकन सूप (या पानी, यदि आपके पास सूप नहीं है) डालें और सब कुछ उबालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकने दें। कभी-कभी चलाएं और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।

5. शराब और टमाटर की चटनी डालना: 30 मिनट बाद, शराब डालें और 5 मिनट और उबालें, ताकि शराब का वाष्पीकरण हो सके। फिर, टमाटर का रस डालें, अच्छी तरह मिलाएं और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। ढक्कन के बिना 5-10 मिनट तक उबालें, जब तक कि चटनी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।

6. परोसना: आंच से हटा दें और परोसने से पहले पकवान को कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। आप इसे विभिन्न साइड डिश के साथ परोस सकते हैं, लेकिन मैं दृढ़ता से सुझाव देता हूँ कि इसे अल डेंटे पास्ता या मसले हुए आलू के साथ परोसा जाए। इस तरह, आप समृद्ध चटनी और हल्की साइड डिश के बीच एक सही विपरीत प्राप्त करेंगे।

व्यावहारिक सुझाव:
- आप अन्य सब्जियाँ, जैसे कि अजवाइन या तोरी, जोड़ सकते हैं ताकि रेसिपी में विविधता आए।
- यदि आप एक तीखी चटनी चाहते हैं, तो थोड़ा कटा हुआ मिर्च डालें।
- शराब के बजाय, आप एक बाम्बेसी सिरका का उपयोग कर सकते हैं ताकि स्वाद अधिक तीव्र हो सके।

पोषण संबंधी लाभ:
कलेजे और दिल प्रोटीन, आयरन और बी विटामिन से भरपूर होते हैं, जो संतुलित आहार के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। ये अंग कैलोरी में कम होते हैं, लेकिन आवश्यक पोषक तत्वों से भरे होते हैं, जो इन्हें एक स्वस्थ भोजन के लिए आदर्श बनाता है।

रेसिपी का इतिहास:
कलेजे और दिल के पकवान कई संस्कृतियों में समय के साथ खाए गए हैं, और अक्सर उन्हें विशेष व्यंजनों के रूप में माना जाता है। ये अक्सर विशेष अवसरों पर या सीमित बजट वाले परिवारों में बनाए जाते थे, क्योंकि पूरे जानवर का उपयोग करना एक टिकाऊ और प्राकृतिक संसाधनों के प्रति सम्मानजनक प्रथा थी।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ? बिल्कुल! यह रेसिपी अन्य प्रकार के मांस, जैसे कि मुर्गी या टर्की के लिए भी अनुकूलित की जा सकती है।
- मैं बचा हुआ खाना कैसे रख सकता हूँ? आप पकवान को एक सील बंद कंटेनर में फ्रिज में 2-3 दिनों के लिए रख सकते हैं या बाद में खाने के लिए फ्रीज कर सकते हैं।

सुझाए गए संयोजन:
एक गिलास सफेद या लाल शराब इस पकवान के साथ बिल्कुल सही रहेगा। इसके अलावा, नींबू की ड्रेसिंग के साथ हरी सलाद आपके भोजन में ताजगी जोड़ेगी।

मुझे उम्मीद है कि यह रेसिपी आपको टमाटर और शराब की चटनी में कलेजे और दिल बनाने के लिए प्रेरित करेगी। आपका खाना पकाने का अनुभव निश्चित रूप से आपके प्रियजनों के चेहरों पर मुस्कान लाएगा। बोन एपेटिट!