धुएं में पका हुआ हंस का स्तन और कैरामेलाइज्ड पत्तागोभी

धुएँ में पका हुआ हंस का सीना और कैरेमेलाइज्ड पत्तागोभी: एक स्वादिष्ट और परिष्कृत नुस्खा

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 40 मिनट
कुल समय: 1 घंटा
परोसने की मात्रा: 2-3

इस नुस्खे में, हम धुएँ में पके हंस के सीने और मीठे-खट्टे कैरेमेलाइज्ड पत्तागोभी के बीच एक स्वादिष्ट संयोजन में साहसिकता करेंगे। यह एक ऐसा व्यंजन है जो न केवल आपकी स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा, बल्कि आपके मेज पर एक टुकड़ा भव्यता भी लाएगा। धुएँ में पका हुआ हंस एक प्रशंसित सामग्री है, जो अक्सर पारंपरिक व्यंजनों में उपयोग की जाती है, और कैरेमेलाइज्ड पत्तागोभी एक सही विपरीत जोड़ती है। चलो शुरू करते हैं!

सामग्री:
- 1 हंस का सीना (200-300 ग्राम)
- 1 छोटा लाल पत्तागोभी
- 2-3 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर (पसंदीदा)
- 50 मिली बाम्बस्सिक सिरका
- 3 संतरे की स्लाइस
- 3 लहसुन की कलियाँ
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- 1 स्टार ऐनीज़ का फूल
- 150 मिली रेड वाइन
- 1/2 कप पानी

नुस्खे के पीछे की कहानी:
आज का व्यंजन उन पारंपरिक पाक तकनीकों से प्रेरित है जो स्थानीय सामग्रियों के साथ मिलती हैं, हमें परिवार के साथ मेज पर बिताए गए क्षणों की याद दिलाते हैं। हंस का सीना, एक कम मिलने वाली सामग्री, अपनी रसदार बनावट और तीव्र सुगंध के लिए जाना जाता है, और कैरेमेलाइज्ड पत्तागोभी, अपनी मिठास के साथ, इस मुख्य व्यंजन को पूरी तरह से पूरा करती है। स्वादों का संयोजन किसी भी भोजन को एक यादगार दावत में बदल देगा।

कैरेमेलाइज्ड पत्तागोभी तैयार करना:
1. चीनी का कैरेमेलाइजेशन:
एक बर्तन में 2-3 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर डालें। मध्यम आंच पर गर्म करें, धीरे-धीरे हिलाते हुए जब तक कि चीनी पिघलने न लगे और सुनहरे रंग की न हो जाए। यह प्रक्रिया लगभग 5-7 मिनट लगती है। ध्यान रखें, क्योंकि चीनी जल्दी जल सकती है।

2. तरल सामग्री जोड़ना:
एक बार जब चीनी कैरेमेलाइज हो जाए, तो धीरे-धीरे 1/2 कप पानी डालें। कैरेमेल को घुलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। फिर 50 मिली बाम्बस्सिक सिरका, 150 मिली रेड वाइन और स्टार ऐनीज़ का फूल डालें। इसे धीमी आंच पर उबालें जब तक तरल मात्रा कम न हो जाए और एक गाढ़ा सिरप न बन जाए, लगभग 10-15 मिनट।

3. पत्तागोभी तैयार करना:
इस बीच, लाल पत्तागोभी को पतले स्ट्रिप्स में काटें। एक कढ़ाई में, थोड़ा सा तेल डालें या, यदि आप चाहें, तो हंस के सीने से निकलने वाले वसा का 1-2 बड़े चम्मच उपयोग कर सकते हैं। कटी हुई पत्तागोभी और 3 कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। मध्यम-उच्च आंच पर 5 मिनट तक भूनें, जब तक पत्तागोभी थोड़ी नरम और कैरेमेलाइज्ड न हो जाए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

हंस का सीना तैयार करना:
4. सीने की तैयारी:
हंस के सीने को पकाने से पहले, वसा की तरफ समानांतर कट बनाएं, बिना मांस तक काटे। यह वसा को समान रूप से पिघलने में मदद करेगा और एक कुरकुरी बनावट देगा।

5. सीने को पकाना:
एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में, हंस के सीने को वसा की तरफ नीचे रखकर डालें, बिना तेल डाले (वसा पिघल जाएगा)। मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं, फिर दूसरी तरफ पलटें और 5-7 मिनट और पकाएं।

6. व्यंजन को पूरा करना:
एक धातु के बर्तन में, पिघले हुए वसा के 1-2 बड़े चम्मच, 50 मिली रेड वाइन और 1 कुचले हुए लहसुन की कल्ली डालें। बर्तन को एक त्रिपोद पर रखें और इसे 180°C पर पूर्व-गर्मी किए गए ओवन में 10-15 मिनट के लिए डालें। समय-समय पर जांचें कि यह सूखा न हो जाए।

सेवा:
7. प्लेट को सजाना:
एक बार जब हंस का सीना पक जाए, तो इसे काटने से पहले कुछ मिनट तक आराम करने दें। हंस के स्लाइस को एक थाली में रखें और कैरेमेलाइज्ड पत्तागोभी से सजाएं, ऊपर से कैरेमेलाइजेशन से प्राप्त सिरप डालें। ताजगी के लिए कुछ संतरे की स्लाइस भी जोड़ सकते हैं।

उपयोगी सुझाव:
- कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ: यह नुस्खा प्रति भाग में लगभग 350-400 कैलोरी प्रदान करता है, जो हंस के सीने से उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और पत्तागोभी से फाइबर प्रदान करता है। लाल पत्तागोभी एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन (विशेष रूप से विटामिन C) और खनिजों से भरपूर होती है।

- संभावित भिन्नताएँ: आप विभिन्न प्रकार की पत्तागोभी (जैसे, सफेद पत्तागोभी या ब्रुसेल्स स्प्राउट्स) के साथ प्रयोग कर सकते हैं या स्वाद को वैयक्तिकृत करने के लिए विभिन्न मसालों जैसे जीरे या सौंफ के बीज जोड़ सकते हैं।

- सामान्य प्रश्न:
- क्या मैं हंस के बजाय बतख का मांस इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, बतख का मांस एक उत्कृष्ट विकल्प है।
- मैं बचे हुए भोजन को कैसे रख सकता हूँ? इसे फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है।
- मैं इस व्यंजन के साथ क्या परोस सकता हूँ? एक ताज़ी हरी सलाद या आलू की प्यूरी इस मुख्य व्यंजन को पूरी तरह से पूरा कर सकती है।

यह धुएँ में पका हुआ हंस का सीना और कैरेमेलाइज्ड पत्तागोभी का नुस्खा किसी भी भोजन में एक टुकड़ा भव्यता लाएगा। प्यार से पकाएं और हर काटने का आनंद लें! ब bon appétit!