Peito de ganso defumado com repolho caramelizado

Peito de ganso fumado com repolho caramelizado: uma receita saborosa e requintada

Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Tempo total: 1 hora
Número de porções: 2-3

Nesta receita, vamos nos aventurar em uma combinação deliciosa entre o peito de ganso fumado, com seu rico aroma, e a versão agridoce do repolho caramelizado. É um prato que não apenas encantará seu paladar, mas também trará um toque de elegância à sua mesa. O ganso fumado é um ingrediente apreciado, frequentemente utilizado em pratos tradicionais, enquanto o repolho caramelizado adiciona um contraste perfeito. Vamos começar!

Ingredientes:

- 1 peito de ganso (200-300 g)
- 1 repolho roxo pequeno
- 2-3 colheres de sopa de açúcar mascavo (preferencialmente)
- 50 ml de vinagre balsâmico
- 3 fatias de laranja
- 3 dentes de alho
- Sal e pimenta a gosto
- 1 flor de anis
- 150 ml de vinho tinto
- 1/2 xícara de água

A história por trás da receita:

O prato de hoje é inspirado em tradições culinárias que combinam técnicas antigas com ingredientes locais, nos lembrando dos momentos passados em família ao redor da mesa. O peito de ganso, um ingrediente menos comum, é conhecido por sua textura suculenta e aroma intenso, enquanto o repolho caramelizado, com sua doçura, complementa perfeitamente este prato principal. A combinação de sabores transformará qualquer refeição em um banquete memorável.

Preparação do repolho caramelizado:

1. Caramelização do açúcar:
Comece colocando 2-3 colheres de sopa de açúcar mascavo em uma panela. Aqueça em fogo médio, mexendo suavemente até que o açúcar comece a derreter e adquirir uma cor dourada. Esse processo leva cerca de 5-7 minutos. Tenha cuidado, pois o açúcar pode queimar facilmente.

2. Adicionando ingredientes líquidos:
Assim que o açúcar estiver caramelizado, adicione cuidadosamente 1/2 xícara de água. Misture bem para dissolver o caramelo. Continue adicionando 50 ml de vinagre balsâmico, 150 ml de vinho tinto e a flor de anis. Deixe ferver em fogo baixo até que o líquido reduza e se torne um xarope consistente, cerca de 10-15 minutos.

3. Preparação do repolho:
Enquanto isso, corte o repolho roxo em tiras finas. Em uma frigideira, adicione um pouco de óleo ou, se preferir, você pode usar 1-2 colheres de sopa da gordura que se formará do peito de ganso. Adicione o repolho picado e 3 dentes de alho fatiados. Refogue em fogo médio-alto por 5 minutos, até que o repolho fique levemente macio e caramelizado. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Preparação do peito de ganso:

4. Preparando o peito:
Antes de cozinhar o peito de ganso, faça cortes paralelos no lado da gordura, sem cortar até a carne. Isso ajudará a gordura a derreter uniformemente e dará uma textura crocante.

5. Cozinhando o peito:
Em uma frigideira antiaderente, coloque o peito de ganso com o lado da gordura para baixo, sem adicionar óleo (a gordura se derreterá). Cozinhe por 5-7 minutos em fogo médio, depois vire para o outro lado e continue cozinhando por mais 5-7 minutos.

6. Finalizando o prato:
Em uma forma metálica, adicione 1-2 colheres de sopa da gordura derretida, 50 ml de vinho tinto e um dente de alho amassado. Coloque a forma em um suporte e leve tudo ao forno pré-aquecido a 180°C por 10-15 minutos. Verifique de vez em quando para garantir que não seque.

Serviço:

7. Montando o prato:
Assim que o peito de ganso estiver cozido, deixe-o descansar por alguns minutos antes de cortá-lo. Arrume as fatias de ganso em uma travessa e decore com o repolho caramelizado, regando com o xarope obtido da caramelização do açúcar. Você também pode adicionar algumas fatias de laranja para um toque de frescor.

Dicas úteis:

- Calorias e benefícios nutricionais: Esta receita contém aproximadamente 350-400 calorias por porção, oferecendo proteínas de qualidade do peito de ganso e fibras do repolho. O repolho roxo é rico em antioxidantes, vitaminas (especialmente vitamina C) e minerais.

- Possíveis variações: Você pode experimentar diferentes tipos de repolho (por exemplo, repolho branco ou couve de Bruxelas) ou adicionar várias especiarias, como cominho ou sementes de funcho, para personalizar o sabor.

- Perguntas frequentes:
- Posso usar carne de pato em vez de ganso? Sim, a carne de pato é uma excelente alternativa.
- Como posso armazenar as sobras? Elas podem ser armazenadas na geladeira em um recipiente hermético por 2-3 dias.
- Com o que posso servir este prato? Uma salada verde fresca ou purê de batatas podem complementar perfeitamente este prato principal.

Esta receita de peito de ganso fumado com repolho caramelizado trará um toque de requinte a qualquer refeição. Cozinhe com amor e aproveite cada mordida! Bom apetite!