Wędzona pierś gęsi z karmelizowaną kapustą

Wędzony filet z gęsi z karmelizowaną kapustą: smaczny i wyrafinowany przepis

Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 40 minut
Czas całkowity: 1 godzina
Liczba porcji: 2-3

W tym przepisie wyruszymy w kulinarną podróż, łącząc wędzony filet z gęsi o bogatym aromacie z słodko-kwaśną wersją karmelizowanej kapusty. To danie nie tylko zachwyci kubki smakowe, ale także doda elegancji Twojemu stołowi. Wędzona gęś to ceniony składnik, często używany w tradycyjnych potrawach, a karmelizowana kapusta dodaje idealnego kontrastu. Zaczynajmy!

Składniki:

- 1 filet z gęsi (200-300 g)
- 1 mała czerwona kapusta
- 2-3 łyżki brązowego cukru (najlepiej)
- 50 ml octu balsamicznego
- 3 plastry pomarańczy
- 3 ząbki czosnku
- Sól i pieprz do smaku
- 1 kwiat anyżu
- 150 ml czerwonego wina
- 1/2 szklanki wody

Historia przepisu:

Danie dzisiejsze inspirowane jest tradycjami kulinarnymi, które łączą stare techniki z lokalnymi składnikami, przypominając nam o chwilach spędzonych w rodzinie przy stole. Filet z gęsi, rzadziej spotykany składnik, znany jest ze swojej soczystej tekstury i intensywnego aromatu, a karmelizowana kapusta, ze swoją słodyczą, doskonale uzupełnia to danie główne. Połączenie smaków sprawi, że każda kolacja stanie się niezapomnianą ucztą.

Przygotowanie karmelizowanej kapusty:

1. Karmelizacja cukru:
Rozpocznij od umieszczenia 2-3 łyżek brązowego cukru w garnku. Podgrzewaj na średnim ogniu, delikatnie mieszając, aż cukier zacznie się topić i nabierze złotego koloru. Proces ten trwa około 5-7 minut. Uważaj, ponieważ cukier może łatwo się przypalić.

2. Dodawanie składników płynnych:
Gdy cukier się skarmelizuje, ostrożnie dodaj 1/2 szklanki wody. Dokładnie wymieszaj, aby rozpuścić karmel. Następnie dodaj 50 ml octu balsamicznego, 150 ml czerwonego wina i kwiat anyżu. Gotuj na małym ogniu, aż płyn zredukuje się i stanie się gęstym syropem, około 10-15 minut.

3. Przygotowanie kapusty:
W międzyczasie pokrój czerwoną kapustę w cienkie paski. Na patelni dodaj odrobinę oleju lub, jeśli wolisz, możesz użyć 1-2 łyżek tłuszczu, który wytopi się z filetu gęsi. Dodaj pokrojoną kapustę i 3 pokrojone w paski ząbki czosnku. Smaż na średnim ogniu przez 5 minut, aż kapusta stanie się lekko miękka i karmelizowana. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Przygotowanie filetu z gęsi:

4. Przygotowanie filetu:
Przed gotowaniem filetu z gęsi, zrób równoległe nacięcia na stronie z tłuszczem, nie przecinając do mięsa. To pomoże tłuszczowi równomiernie się wytopić i nada daniu chrupiącą teksturę.

5. Gotowanie filetu:
Na patelni nieprzywierającej umieść filet z gęsi stroną z tłuszczem w dół, nie dodając oleju (tłuszcz się wytopi). Gotuj przez 5-7 minut na średnim ogniu, następnie obróć na drugą stronę i kontynuuj gotowanie przez kolejne 5-7 minut.

6. Finalizacja dania:
W formie metalowej dodaj 1-2 łyżki wytopionego tłuszczu, 50 ml czerwonego wina i ząbek czosnku w całości. Umieść formę na stojaku i włóż wszystko do nagrzanego piekarnika do 180°C na 10-15 minut. Od czasu do czasu sprawdzaj, aby upewnić się, że nie wysycha.

Serwowanie:

7. Układanie talerza:
Gdy filet z gęsi jest ugotowany, pozwól mu odpocząć przez kilka minut przed pokrojeniem. Ułóż plastry gęsi na półmisku i udekoruj karmelizowaną kapustą, polewając syropem uzyskanym z karmelizacji cukru. Możesz dodać kilka plasterków pomarańczy dla świeżości.

Przydatne wskazówki:

- Kalorie i korzyści odżywcze: Ten przepis zawiera około 350-400 kalorii na porcję, oferując wysokiej jakości białko z filetu gęsi i błonnik z kapusty. Czerwona kapusta jest bogata w przeciwutleniacze, witaminy (szczególnie witaminę C) i minerały.

- Możliwe wariacje: Możesz eksperymentować z różnymi rodzajami kapusty (na przykład białą kapustą lub brukselką) lub dodać różne przyprawy, takie jak kminek lub nasiona kopru włoskiego, aby dostosować aromat.

- Często zadawane pytania:
- Czy mogę użyć mięsa kaczki zamiast gęsi? Tak, mięso kaczki to doskonała alternatywa.
- Jak mogę przechowywać resztki? Można je przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez 2-3 dni.
- Z czym mogę podać to danie? Świeża sałatka zielona lub puree ziemniaczane doskonale uzupełnią to danie główne.

Ten przepis na wędzony filet z gęsi z karmelizowaną kapustą doda odrobinę wyrafinowania do każdej kolacji. Gotuj z pasją i ciesz się każdym kęsem! Smacznego!