भुनी हुई पत्तागोभी

पकवान: मांस के साथ भुनी हुई गोभी - एक पारंपरिक व्यंजन

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: लगभग 2 घंटे
पोर्टियन की संख्या: 6-8

मांस के साथ भुनी हुई गोभी एक प्रिय व्यंजन है, जो स्वाद और परंपरा से भरी हुई है, जो हमें बचपन की भव्य मेजों की याद दिलाती है। यह रेसिपी न केवल सरल है, बल्कि ठंडी शरद या शीतकालीन दिनों के लिए भी बिल्कुल सही है। आइए हम इस स्वादिष्ट व्यंजन को एक साथ, चरण दर चरण तैयार करने का साहस करें!

आवश्यक सामग्री

- 3 बड़े गोभी (लगभग 1.5-2 किलोग्राम)
- 2 मध्यम प्याज
- 300 ग्राम सूअर का मांस (या अन्य सूअर का मांस, जैसे जांघ)
- 300 ग्राम सूअर की जांघ
- 1 कप खट्टा पानी (खट्टापन के लिए)
- 4 चम्मच शोरबा
- तलने के लिए तेल
- स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च, मसाला, थाइम और लाल मिर्च

आवश्यक उपकरण

- एक बर्तन या बड़ा पैन
- सब्जी काटने वाला
- लकड़ी का चम्मच
- ओवन
- कढ़ाई

पकाने की विधि

1. गोभी की तैयारी
सबसे पहले, गोभी को साफ करें। उसका तना काटें और छोटे टुकड़ों में काटें। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि गोभी समान रूप से भुनेगी और सुगंध को बेहतर तरीके से अवशोषित करेगी। आप गोभी को पतले टुकड़ों में काटने के लिए एक बड़ा चाकू का उपयोग कर सकते हैं।

2. नमक के साथ गोभी को मलना
कटी हुई गोभी को एक बड़े बर्तन में डालें और उसमें मोटा नमक डालें। अपने हाथों से गोभी को अच्छी तरह से मलें, जब तक कि वह पानी छोड़ने न लगे। यह प्रक्रिया गोभी को नरम करने में मदद करती है और इसके स्वाद को बढ़ाती है। यह एक पारंपरिक तकनीक है जो गोभी के बनावट को बदल देती है, जिससे इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाती है।

3. मांस की तैयारी
एक बड़े बर्तन में पर्याप्त मात्रा में तेल गरम करें। बड़े टुकड़ों में काटे गए मांस को डालें। मांस को नमक, काली मिर्च और शायद एक चुटकी लाल मिर्च के साथ मसाला दें। सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें, ताकि एक स्वादिष्ट परत बन सके। यह महत्वपूर्ण है कि बर्तन को अधिक न भरें, ताकि मांस समान रूप से भुन सके।

4. प्याज का जोड़ना
जब मांस सुनहरा भूरा हो जाए, तो कटी हुई प्याज डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और प्याज को मांस के साथ भूनने दें जब तक कि वह पारदर्शी न हो जाए और अपनी सुगंध छोड़ने लगे।

5. गोभी को शामिल करना
अब, भुनी हुई गोभी को बर्तन में डालें। सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं ताकि सुगंध एक साथ मिल जाए। बर्तन को ढक दें और गोभी को लगभग 50 मिनट तक भूनने दें। गोभी का आकार कम हो जाएगा और यह नरम हो जाएगी।

6. खट्टा पानी का जोड़ना
50 मिनट के बाद, एक कप खट्टा पानी डालें ताकि पकवान में खट्टापन आ सके। इससे गोभी की मिठास संतुलित हो जाएगी। 10 मिनट और पकाना जारी रखें।

7. शोरबा का जोड़ना
4 चम्मच शोरबा डालें और स्वाद के अनुसार मसाला दें। आप एक अतिरिक्त सुगंध के लिए थाइम का एक चुटकी भी डाल सकते हैं। फिर से ढक दें और सभी चीजों को धीमी आंच पर लगभग 50 मिनट तक उबालने दें। यह महत्वपूर्ण है कि गोभी अच्छी तरह से पक जाए और सभी स्वादों को अवशोषित कर ले।

8. ओवन में भूनना
ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। गोभी और मांस का मिश्रण ओवन की ट्रे में डालें। ऊपर से एक स्वादिष्ट परत प्राप्त करने के लिए 50 मिनट तक ओवन में रखें। गोभी एक विशेष सुगंध प्राप्त करेगी और और भी स्वादिष्ट हो जाएगी।

सेवा

मांस के साथ भुनी हुई गोभी को गर्मागर्म परोसा जाता है, भाप से भरी मक्की की रोटी, लाल प्याज और हरी मिर्च के साथ, या आप एक साधारण ताज़ी ब्रेड की स्लाइस का विकल्प चुन सकते हैं। यह संयोजन हर भोजन को एक अविस्मरणीय पाक अनुभव बना देगा!

उपयोगी सुझाव

- गोभी का चयन: ताजा, दृढ़ और बिना फटी हुई पत्तियों वाली गोभी चुनें। छोटे गोभी आमतौर पर बड़े गोभी से अधिक सुगंधित होते हैं।
- मांस: सूअर का मांस एक समृद्ध स्वाद देता है, लेकिन आप चाहें तो गोमांस या चिकन का भी उपयोग कर सकते हैं।
- खट्टा पानी: आप व्यक्तिगत पसंद के आधार पर खट्टा पानी की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। यदि आप अधिक खट्टा स्वाद पसंद करते हैं, तो अधिक डालने में संकोच न करें।

विविधताएँ

यह रेसिपी अत्यधिक लचीली है। आप अन्य सब्जियाँ, जैसे गाजर या मिर्च, जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद को विविधता मिल सके। इसके अलावा, आप विभिन्न जड़ी-बूटियों, जैसे ओरेगानो या डिल के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

गोभी विटामिन C और K का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और सूअर का मांस मूल्यवान प्रोटीन प्रदान करता है। इस रेसिपी में प्रति सर्विंग लगभग 300 कैलोरी हो सकती है, जो मांस और तेल की मात्रा पर निर्भर करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अचार गोभी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप अचार गोभी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, आपको नमक की मात्रा को समायोजित करना होगा, क्योंकि अचार गोभी पहले से ही नमकीन होती है।

2. मैं और कौन से साइड डिश परोस सकता हूँ?
भुनी हुई गोभी मैश किए हुए आलू या ताज़ी सलाद के साथ बिल्कुल मेल खाती है, जो बनावट और स्वाद का एक विपरीत प्रदान करती है।

3. मैं बचे हुए भोजन को कैसे सुरक्षित रख सकता हूँ?
आप भुनी हुई गोभी को फ्रिज में एक सील बंद कंटेनर में 3 दिनों तक सुरक्षित रख सकते हैं। इसे आसानी से फिर से गरम किया जा सकता है।

4. क्या यह रेसिपी शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है?
आप मांस के स्थान पर टोफू या सब्जियाँ का उपयोग करके और सूअर के तेल के स्थान पर जैतून का तेल का उपयोग करके रेसिपी को समायोजित कर सकते हैं, ताकि यह शाकाहारी संस्करण बन सके।

हर भोजन एक कहानी है, और यह मांस के साथ भुनी हुई गोभी की रेसिपी निश्चित रूप से मेज के चारों ओर खुशी और सुंदर यादें लाएगी। स्वादिष्ट भोजन करें!