भेड़ के मांस के साथ भरे हुए अंगूर के पत्ते

भेड़ के मांस के साथ अंगूर के पत्तों में सर्मले - एक पारंपरिक delicacy

जब बात उन व्यंजनों की होती है जो लोगों को एक साथ लाते हैं, तो भेड़ के मांस के साथ अंगूर के पत्तों में सर्मले निश्चित रूप से एक पसंदीदा हैं। ये स्वादिष्ट छोटे पैकेट उत्सव की मेज से कभी गायब नहीं होते हैं और कई संस्कृतियों में एक सच्ची विशेषता का प्रतिनिधित्व करते हैं। उनका इतिहास समय के अंधेरे में खो जाता है, लेकिन जो हम जानते हैं वह यह है कि उन्हें उनकी समृद्ध सुगंध और नाजुक बनावट के लिए सराहा जाता है। चाहे वे उत्सव के भोजन में परोसे जाएं या एक साधारण रात में, भेड़ के मांस के साथ अंगूर के पत्तों में सर्मले हमेशा एक प्रेरित विकल्प होते हैं।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 50 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 20 मिनट
परोसने की संख्या: 4-6

आवश्यक सामग्री:

- 500 ग्राम अंगूर के पत्ते (अधिमानतः काले अंगूर के पत्ते, जो नाजुकता और सुगंध के लिए)
- 500 ग्राम भेड़ का मांस (या अलग विकल्प के लिए गोमांस)
- 1 कप (लगभग 200 ग्राम) छोटे गोल चावल
- 1 मध्यम प्याज
- ताजा हरा धनिया के पत्तों का एक मुट्ठी
- ताजा हरी पुदीना के पत्तों का एक मुट्ठी
- मिश्रित मसाले (ऑल स्पाइस, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, अदरक, इलायची)
- 1 जायफल (कद्दूकस किया हुआ)
- 3-4 मध्यम आकार के टमाटर
- 1 नींबू
- 2 चम्मच नमक
- 3 चम्मच जैतून का तेल
- 2 मैगी चिकन क्यूब (गहरे स्वाद के लिए)

चरण 1: अंगूर के पत्तों की तैयारी
पहला कदम यह सुनिश्चित करना है कि अंगूर के पत्ते भरने के लिए तैयार हैं। यदि आप ताजे पत्ते का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डालें, ताकि वे अधिक लचीले हो जाएं। फिर उन्हें एक प्लेट पर निकालें और ठंडा होने दें। यदि आप संरक्षित पत्ते का उपयोग कर रहे हैं, तो अतिरिक्त नमक हटाने के लिए उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

चरण 2: भरने की तैयारी
एक नॉन-स्टिक पैन में, जैतून का तेल डालें और बारीक कटी हुई प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। यह वह क्षण है जब प्याज की सुगंध तेल के साथ मिलकर आपके भरने को विशेष स्वाद देती है। चावल डालें और प्याज के साथ 2-3 मिनट तक भूनें ताकि चावल पैन में स्वादों को सोख ले।

चरण 3: भरने को सुगंधित करना
अब, मजेदार हिस्सा आता है! diced टमाटर, धनिया और पुदीना के पत्ते, भेड़ का मांस, मिश्रित मसाले, नमक, कद्दूकस किया हुआ जायफल और मैगी क्यूब डालें। सुनिश्चित करें कि सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि स्वाद एक साथ मिल जाए।

चरण 4: अंगूर के पत्तों को भरना
एक अंगूर का पत्ता लें और पत्ते के निचले किनारे पर मांस और चावल के मिश्रण का 1 चम्मच रखें। भरने के ऊपर पत्ते को लपेटें, फिर किनारों को मोड़ें और तब तक लपेटें जब तक एक सुंदर पैकेट न बन जाए। जब तक भरना खत्म न हो जाए, तब तक ऐसा करते रहें।

चरण 5: सर्मले को व्यवस्थित करना
एक बड़े नॉन-स्टिक बर्तन के नीचे कुछ अंगूर के पत्ते रखें। फिर, नमी और स्वाद जोड़ने के लिए ताजे टमाटर के स्लाइस की एक परत डालें। सर्मले को समवर्ती रूप से व्यवस्थित करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे बहुत तंग न हों, ताकि वे समान रूप से पक सकें।

चरण 6: सर्मले को उबालना
सर्मले के ऊपर, एक नई परत टमाटर के स्लाइस और कुछ नींबू के स्लाइस रखें ताकि अधिक तेज़ी से अम्लता बढ़ सके। हल्का नमक छिड़कें और सर्मले को एक नई परत अंगूर के पत्तों के साथ ढक दें। गर्म पानी डालें ताकि सर्मले के ऊपर लगभग 1 सेंटीमीटर पानी हो। सर्मले को उबालते समय उन्हें आकार में बनाए रखने के लिए एक उल्टा प्लेट डालें। सर्मले को धीमी आंच पर 50 मिनट तक उबालें।

चरण 7: परोसना
जब सर्मले पक जाएं, तो उन्हें सावधानी से एक प्लेट पर पलट दें। इन्हें गर्मागर्म परोसा जा सकता है, एक चम्मच मलाईदार दही के साथ एक स्वादिष्ट विपरीत के लिए। दही ताजगी का एक स्पर्श जोड़ता है और सर्मले के समृद्ध स्वाद को संतुलित करता है।

उपयोगी सुझाव:
- आप बचे हुए सर्मले को प्लास्टिक बैग में फ्रीज कर सकते हैं ताकि बाद में इसका आनंद ले सकें।
- विभिन्न प्रकार के मांस के साथ प्रयोग करें, जैसे गोमांस या भेड़ और गोमांस का मिश्रण।
- यदि आप अधिक मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, तो भरने में थोड़ा कटा हुआ मिर्च डालें।
- यह एक उत्कृष्ट नुस्खा है जो पूरे परिवार को खाना पकाने की प्रक्रिया में शामिल करने के लिए।

पोषण संबंधी लाभ:
अंगूर के पत्तों में भेड़ के मांस के साथ सर्मले न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि पौष्टिक भी होते हैं। भेड़ का मांस आवश्यक प्रोटीन प्रदान करता है, जबकि चावल स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट लाता है। अंगूर के पत्ते विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं और कैलोरी में कम होते हैं। इसके अलावा, ताजा जड़ी-बूटियों जैसे धनिया और पुदीना को जोड़ने से एंटीऑक्सीडेंट का सेवन बढ़ता है।

कुछ सामान्य प्रश्नों के उत्तर:
- क्या मैं कैन की हुई अंगूर के पत्तों का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि अतिरिक्त नमक हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धो लें।
- मैं कैसे जान सकता हूं कि सर्मले तैयार हैं? वे नरम होंगे और आसानी से टूट जाएंगे। उनकी सुगंध पूरे रसोई में फैल जाएगी!
- क्या मैं इन्हें पहले से तैयार कर सकता हूं? निश्चित रूप से! सर्मले को कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है या बाद में उपयोग के लिए फ्रीज किया जा सकता है।

भेड़ के मांस के साथ अंगूर के पत्तों में सर्मले केवल एक व्यंजन नहीं हैं; वे परिवार और दोस्तों को एक साथ लाने, यादें बनाने और परंपराओं को साझा करने का एक तरीका हैं। आपका भोजन शुभ हो!