टर्की पिफ्ती

टर्की पिफ्ती, रोमानिया की जेली जैसी मांस की डिश, झाग हटाने के बाद शोरबा धीमी आँच पर पकाने से अच्छी तरह जमती है। पंखों और निचली टांग से साफ़ शोरबे में मांस के टुकड़े मिलते हैं, साथ में गाजर, मटर और लहसुन। मैं ध्यान रखता हूँ कि पंखों पर त्वचा और जोड़ हों, सिर्फ़ मांस नहीं। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 3 घंटे। आराम का समय: 6 घंटे और 30 मिनट। कुल समय: 9 घंटे और 50 मिनट। सर्विंग: 4। लगभग 360 kcal और प्रति सर्विंग 28 g प्रोटीन।

सामग्री

2 टर्की के पंख
1 टर्की की निचली टांग
7 लीटर पानी
1 बड़ा प्याज़ (200 g)
2 मध्यम गाजर (240 g)
1 चम्मच नमक
2 लहसुन की गांठें
150 g उबले हुए और छाने हुए मटर

तैयारी

1. टर्की के पंख और निचली टांग 7 लीटर पानी, साबुत प्याज़ और छीली हुई गाजर के साथ एक बड़े बर्तन में डालें। तेज़ आँच पर लगभग 30 मिनट में उबाल आने दें और ऊपर जमा होता झाग हटाते रहें। 2. झाग हटाने के बाद आँच धीमी कर दें और 2 घंटे और 30 मिनट तक हल्का उबालें। मांस हड्डियों से आसानी से अलग होना चाहिए। 1 चम्मच नमक डालें। 3. बर्तन से मांस और प्याज़ निकालें। मांस और शोरबे को 30 मिनट ठंडा होने दें, फिर मांस के टुकड़े करें और गाजर को छोटे टुकड़ों में काटें। 4. मांस, गाजर और 150 g उबले हुए, छाने हुए मटर कटोरों में बाँटें। 5. लहसुन को कुचलें और थोड़ा ठंडे शोरबे में डालें। शोरबा छानें, फिर कटोरों में डालें। 6. कटोरों को ढककर 6 घंटे ठंडा रखें, जब तक पिफ्ती जम न जाए।

नोट

पिफ्ती खाने से एक रात पहले बना लें। इसे ताज़ी रोटी के साथ परोस सकते हैं, और इसकी बनावट ठंडे सूप से ज़्यादा एस्पिक जैसी होती है। त्वचा और जोड़ वाले पंख, बहुत कम चर्बी वाले टुकड़ों से बेहतर रहते हैं। शोरबा गर्म रहते हुए चख लें, क्योंकि ठंडा होने के बाद नमक कम महसूस होता है। ढके हुए कटोरों को फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें।