इस्लिम कबाब

इस्लिम केबाबी तले हुए बैंगन, छोटे कीमा बनाया हुआ मांस के गोले और ताजे सब्जियों से तैयार किया जाता है, सभी को फिर टमाटर सॉस में भूनते हैं। बैंगन को लंबाई में काटा जाता है और इसे इस तरह से भिगोना चाहिए कि इसे बिना टूटे मोड़ा जा सके। गोले को तेल में तला जा सकता है या एक चुपड़ी हुई ट्रे में भुना जा सकता है। अंत में, पकवान को लगभग 20 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है, ताकि सॉस बैंगन और मांस के साथ मिल जाए। त्वरित जानकारी कुल समय: मूल नुस्खा में निर्दिष्ट नहीं है; बैंगन और गोले तैयार करने के लिए आवश्यक समय पर निर्भर करता है तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है पकाने का समय: ओवन में लगभग 20 मिनट, 200°C पर, सामग्री को तलने या भूनने के लिए समय जोड़ें पोर्टियन: संख्या निर्दिष्ट नहीं है; बैंगन और गोले के आकार पर निर्भर करता है कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: टर्किश ओवन भोजन, बैंगन, कीमा बनाया हुआ मांस और टमाटर सॉस के साथ सामग्री 3 लंबे बैंगन 4 हरी मिर्च 2 टमाटर 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस 3-4 स्लाइस ब्रेड का गूदा 1 अंडा 2-3 लौंग लहसुन नमक, स्वाद के अनुसार काली मिर्च, स्वाद के अनुसार लाल मिर्च, स्वाद के अनुसार तेल, तलने के लिए या ट्रे को चुपड़ने के लिए टमाटर का रस, जितना आवश्यक हो ताकि पकवान ट्रे में ढक सके सॉस के लिए पानी के साथ पतला किया गया टमाटर का पेस्ट भी इस्तेमाल किया जा सकता है। निर्माण की विधि 1. गोले के लिए मिश्रण तैयार करें कीमा बनाया हुआ मांस एक बाउल में रखें और उसमें ब्रेड का गूदा, अंडा, कुचला हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च डालें। सामग्री को अच्छी तरह से गूंधें जब तक कि सामग्रियाँ समान रूप से वितरित न हो जाएं। गोले को बैंगन की स्लाइस में लपेटने के लिए उपयुक्त आकार में बनाएं। मूल नुस्खे में कोई सटीक आकार निर्दिष्ट नहीं है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि वे बहुत बड़े न हों, ताकि बैंगन पूरी तरह से उनके चारों ओर लपेट सकें। 2. गोले को पकाएं गोले को तब तक तेल में तला जा सकता है जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं या उन्हें एक चुपड़ी हुई ट्रे में रखा जा सकता है और ओवन में भुना जा सकता है। दोनों विकल्पों में, उन्हें पकवान को इकट्ठा करने से पहले थोड़ा सा क्रस्ट प्राप्त करना चाहिए। यदि आप ओवन में भूनने का विकल्प चुनते हैं, तो एक चुपड़ी हुई ट्रे का उपयोग करें, जैसा कि मूल नुस्खे में उल्लेख किया गया है। इस चरण में गोले को पूरी तरह से पकाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे सॉस के साथ ओवन में और पकाए जाएंगे। 3. बैंगन तैयार करें बैंगन को छीलें और लंबाई में पतले टुकड़ों में काटें ताकि वे मुड़ सकें। स्लाइस को तब तक तेल में भूनें जब तक वे नरम न हो जाएं। बैंगन को पेपर टॉवल पर निकालें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। यह कदम उन्हें अधिक आसानी से संभालने में मदद करता है। यदि स्लाइस कठोर रह जाती हैं, तो जब आप गोले को लपेटने की कोशिश करेंगे तो वे टूट जाएंगी। 4. सजावट के लिए सब्जियाँ तैयार करें टमाटर को स्लाइस में काटें। हरी मिर्च को उस आकार में काटा जा सकता है जो प्रत्येक बैंगन के पैकेट के ऊपर रखा जा सके। मूल नुस्खे में प्रत्येक लपेटे गए पकवान के लिए एक टमाटर की स्लाइस और एक मिर्च का उपयोग किया जाता है। गोले के आकार और अंतिम टुकड़ों की संख्या के आधार पर, सब्जियाँ बच सकती हैं या आकार के अनुसार विभाजित करने की आवश्यकता हो सकती है। 5. इस्लिम केबाबी को इकट्ठा करें दो बैंगन की स्लाइस को एक दूसरे के ऊपर रखें, क्रॉस के आकार में। उनके बीच में एक गोला रखें, फिर स्लाइस के किनारों को उठाएं और मांस के चारों ओर लपेटें। प्रत्येक पैकेट के ऊपर एक टमाटर की स्लाइस और एक मिर्च का टुकड़ा रखें। सब कुछ को केंद्र में एक टूथपिक से फिक्स करें। इससे बैंगन गोले के चारों ओर कसकर लिपटे रहेंगे और सब्जियाँ भुनने के दौरान ऊपर रहेंगी। इसी तरह से बाकी गोले और बैंगन की स्लाइस के साथ जारी रखें। पैकेट को एक-दूसरे के बगल में एक ट्रे में रखें ताकि वे खुल न जाएं। 6. टमाटर का सॉस डालें टमाटर का रस, नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च के साथ मिलाएं। यदि आप पेस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे गर्म पानी के साथ पतला करें जब तक कि आपको एक पर्याप्त तरल सॉस न मिल जाए। सॉस को ट्रे में डालें, पैकेट के ऊपर और बीच में। रेसिपी में सटीक मात्रा निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए पर्याप्त सॉस का उपयोग करें ताकि ट्रे के नीचे सॉस हो और पकवान को भुनते समय नम कर सके। 7. पकवान को भूनें ट्रे को 200°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें और लगभग 20 मिनट तक छोड़ दें। इस दौरान, सॉस गर्म होता है और बैंगन में प्रवेश करता है, और गोले अन्य सामग्रियों के साथ पकते हैं। सेवा करने से पहले टूथपिक्स को हटा दें या खाने वालों को उन्हें हटाने के लिए चेतावनी दें। वे बैंगन के पैकेट में भूलने के लिए आसान होते हैं। मैं इस नुस्खा को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक भरपूर भोजन है, लेकिन संरचना में जटिल नहीं है। गोले बैंगन के पकने के दौरान तैयार किए जा सकते हैं, और सामग्री तैयार होने के बाद इकट्ठा करना काफी जल्दी होता है। इसके अलावा, टमाटर का सॉस पकवान को रसदार बनाए रखने में मदद करता है, भले ही बैंगन पहले से तले हुए हों। इस्लिम केबाबी तब भी उपयोगी होता है जब आप बैंगन को एक साधारण साइड डिश से अधिक भरपूर भोजन में उपयोग करना चाहते हैं। इसे सीधे ट्रे में रखा जा सकता है और थोड़ी ठंडी होने के बाद इसे भागों में बांटना आसान होता है। टिप्स बैंगन के स्लाइस को नरम होने तक तला जाना चाहिए, केवल सतह पर सुनहरा नहीं। यदि वे लचीले नहीं हैं, तो वे मोड़ते समय टूट जाएंगे। तलने के बाद बैंगन को पेपर टॉवल पर निकालें। बचा हुआ तेल सॉस में मिल जाएगा और पकवान को भारी बना सकता है। गोले को दो बैंगन के स्लाइस से पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त छोटे आकार में बनाना चाहिए। यदि वे बहुत बड़े हैं, तो किनारे ठीक से ओवरलैप नहीं होंगे। पैकेट को ट्रे में कसकर रखें। वे अधिक मजबूती से लिपटे रहेंगे और पकाने के दौरान उतनी आसानी से नहीं खुलेंगे। वैकल्पिक टमाटर का रस पानी के साथ पतला किए गए टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है। सॉस के लिए मसाले वही रहते हैं: नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च। ब्रेड का गूदा गोले के मिश्रण में, अंडे और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ उपयोग किया जाता है। नुस्खा में कोई अन्य विकल्प निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए यदि आप मूल बनावट को बनाए रखना चाहते हैं, तो इस भाग को बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है। विविधताएँ गोले को तेल में तले जाने के बजाय ओवन में भुना जा सकता है। इस वैरिएंट के लिए, एक चुपड़ी हुई ट्रे का उपयोग किया जाता है। बैंगन को यहाँ वर्णित तरीके से तला जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें नरम होने तक पकाया जाए, चाहे गोले के लिए बाद में कौन सी विधि चुनी जाए। सॉस की मात्रा को इस आधार पर समायोजित किया जा सकता है कि आप भोजन को कितना रसदार चाहते हैं, लेकिन आधार टमाटर का रस या पानी में पतला टमाटर का पेस्ट रहेगा। सेवा करने के विचार इस्लिम केबाबी को गर्म परोसा जाता है, सीधे ट्रे से, थोड़ी देर के लिए सॉस को स्थिर करने के लिए। इसे प्लेट पर एक पैकेट के रूप में रखा जा सकता है या ट्रे से टमाटर के सॉस के साथ परोसा जा सकता है। यह गोले और बैंगन के कारण एक भरपूर भोजन है, इसलिए इसे बहुत अधिक साइड डिश की आवश्यकता नहीं है। यदि आप चाहें, तो आप प्लेट में अधिक सॉस डाल सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या गोले को तले जाने के बजाय भुना जा सकता है? हाँ। गोले को तेल में चुपड़ी हुई ट्रे में भुना जा सकता है। नुस्खा दोनों विकल्पों की अनुमति देता है: तेल में तला हुआ या ओवन में भुना हुआ। बैंगन के स्लाइस क्यों मुड़ते हैं? संभावना है कि उन्हें पर्याप्त नहीं तला गया था और नरम नहीं हुए। स्लाइस को इकट्ठा करने से पहले लचीला होना चाहिए। इसके अलावा, बहुत पतला न काटें, क्योंकि यह किनारों को उठाते समय अधिक आसानी से टूट सकता है। क्या मैं टमाटर के रस के बजाय टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ। टमाटर के पेस्ट को गर्म पानी के साथ मिलाकर अधिक तरल सॉस प्राप्त किया जा सकता है, फिर इसे नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च के साथ स्वादित किया जाता है। मैं टमाटर और मिर्च कब डालूं? जब आप गोले को दो बैंगन की स्लाइस में लपेटते हैं। ऊपर एक टमाटर की स्लाइस और एक मिर्च का टुकड़ा रखें, फिर पैकेट को एक टूथपिक से फिक्स करें। मुझे कितनी टमाटर का रस चाहिए? नुस्खा में कोई सटीक मात्रा निर्दिष्ट नहीं है। पर्याप्त सॉस डालें ताकि ट्रे के तल को ढक सके और पैकेट के बीच में पहुँच सके। पकवान को सॉस में पकाना चाहिए, न कि पूरी तरह से तरल में डुबो देना चाहिए। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मान पूरे पकवान के लिए अनुमानित हैं और मांस के प्रकार, बैंगन द्वारा अवशोषित तेल की मात्रा और उपयोग किए गए टमाटर के रस की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। कैलोरी: लगभग 2100-2800 किलो कैलोरी पूरी ट्रे के लिए प्रोटीन: लगभग 75-95 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 180-250 ग्राम वसा: लगभग 100-170 ग्राम सबसे बड़ा अंतर उस तेल से आता है जो बैंगन और गोले को तलने के लिए उपयोग किया जाता है। यदि ये अधिक तेल अवशोषित करते हैं, तो पकवान की ऊर्जा मूल्य में काफी वृद्धि होती है। चूंकि मूल नुस्खा में भागों की संख्या निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए परोसने वाले पैकेट की संख्या के बिना प्रति भाग के मान को सटीक रूप से गणना नहीं किया जा सकता है। संग्रहण और पुनः गरम करना इस्लिम केबाबी को ठंडा होने के बाद एक ढक्कन वाले कंटेनर में फ्रिज में रखें। चूंकि पकवान में पकी हुई मांस और टमाटर का सॉस होता है, इसे लंबे समय तक कमरे के तापमान पर नहीं छोड़ना बेहतर होता है। इसे ओवन में उसी ट्रे में या उपयुक्त बर्तन में फिर से गरम किया जा सकता है, जब तक कि यह पूरी तरह से गर्म न हो जाए। आप इसे भागों में भी गरम कर सकते हैं, ऊपर से थोड़ा सा सॉस डालकर, ताकि बैंगन सूख न जाए। पकवान ताजा या केवल एक बार फिर से गरम करने पर बेहतर होता है; अगर इसे सॉस में बहुत लंबे समय तक रखा गया, तो बैंगन की बनावट नरम हो सकती है।