伊斯利姆烤肉
Islim kebabi 是用炸茄子、肉末小丸子和新鲜蔬菜制成的，最后在番茄酱中烤制。茄子切成长条，必须浸泡足够的时间，以便能够折叠而不破裂。丸子可以在油中炸或在涂油的烤盘中烤制。最后，菜肴在烤箱中大约放置 20 分钟，以使酱汁与茄子和肉结合。 快速信息 总时间：未在原食谱中指定；取决于准备茄子和丸子的时间 准备时间：未指定 烹饪时间：在 200°C 的烤箱中大约 20 分钟，加上炸或烤制成分的时间 份量：数量未指定；取决于茄子和丸子的大小 难度：中等 食谱类型：土耳其烤菜，配有茄子、肉末和番茄酱 成分 3 个长茄子 4 个青椒 2 个西红柿 200 克肉末 3-4 片面包屑 1 个鸡蛋 2-3 瓣大蒜 盐，适量 胡椒，适量 红椒粉，适量 油，用于炸或涂抹烤盘 番茄汁，足以覆盖烤盘中的菜肴 酱汁也可以使用稀释过的浓缩番茄酱。 制作方法 1. 准备丸子的配料 将肉末放入碗中，加入面包屑、鸡蛋、捣碎的大蒜、盐、胡椒和红椒粉。将配料充分揉合，直到均匀分布。 形成适合包裹在茄子片中的丸子。原食谱中没有指定确切的大小，但重要的是不要太大，以便茄子能够完全包裹住它们。 2. 烹饪丸子 丸子可以在油中炸至金黄，或放入涂油的烤盘中烤制。在这两种情况下，丸子必须在组装菜肴之前先形成一点外壳。 如果选择烤制，使用涂油的烤盘，如基础食谱中提到的。此阶段丸子不必完全熟，因为它们还将在烤箱中与酱汁一起烹饪。 3. 准备茄子 清洗茄子并切成长条，切片要薄，以便可以弯曲。将切片在油中炸至变软。 将茄子放在纸巾上，以吸去多余的油。此步骤也有助于更容易处理它们。如果切片保持坚硬，在尝试包裹丸子时会破裂。 4. 准备装饰蔬菜 将西红柿切片。青椒可以切成适合放在每个茄子包上的块。 原食谱中为每个包裹的菜肴使用一片西红柿和一片青椒。根据丸子的大小和最后的块数，可能会有剩余或需要根据大小分配蔬菜。 5. 组装 islim kebabi 将两片茄子叠在一起，形成十字形。在中间放一个丸子，然后提起切片的边缘，将其包裹在肉上。 在每个包裹的顶部放一片西红柿和一块青椒。用牙签将其固定在中间。这将茄子紧紧包裹在丸子周围，并在烘烤时保持蔬菜在上面。 以同样的方式继续处理剩余的丸子和茄子切片。将包裹并排放在烤盘中，以免散开。 6. 加入番茄酱 将番茄汁与盐、胡椒和红椒粉混合。如果使用浓缩番茄酱，请用温水稀释，直到获得足够流动的酱汁。 将酱汁倒入烤盘中，覆盖在茄子包裹之间。食谱中没有指定确切的数量，因此请使用足够的酱汁，以使烤盘底部有酱汁，并在烘烤时湿润菜肴。 7. 烘烤菜肴 将烤盘放入预热至 200°C 的烤箱中，约放置 20 分钟。在此期间，酱汁加热并渗透到茄子中，而丸子与其他成分一起烹饪。 在上菜之前取出牙签，或提醒吃的人将其移除。它们在茄子包裹中很容易被遗忘。 为什么我经常做这个食谱 这是一道丰盛但结构不复杂的菜肴。丸子可以在茄子烹饪时准备，组装在成分准备好后相对迅速。此外，番茄酱帮助菜肴保持多汁，即使茄子在之前已经炸过。 Islim kebabi 也很有用，当你想在比简单配菜更丰盛的菜肴中使用茄子时。可以直接放入烤盘中，并且在稍微冷却后更容易分份。 小贴士 茄子切片应炸至变软，而不仅仅是表面变金黄。如果不够柔韧，在折叠时会破裂。 炸完后将茄子放在纸巾上。剩余的油会加入酱汁中，可能会让菜肴变得沉重。 丸子必须形成足够小，以便被两片茄子完全覆盖。如果太大，边缘不会很好重叠。 将包裹紧密地放在烤盘中。它们会保持更好的包裹形状，在烘烤过程中不容易散开。 替代品 番茄汁可以用稀释的浓缩番茄酱替代。酱汁的调料保持不变：盐、胡椒和红椒粉。 面包屑用于丸子的配料中，连同鸡蛋和肉末。食谱没有指示其他替代品，因此如果想保持原始质地，不建议更改这一部分。 变体 丸子可以在烤箱中烤制，而不是在油中炸。对于这种变体，使用涂油的烤盘。 茄子在这里描述的变体中被炸。无论后续对丸子选择哪种方法，茄子都必须煮至变软。 酱汁的量可以根据你想要的菜肴湿润程度进行调整，但基础仍然是番茄汁或稀释的浓缩番茄酱。 上菜创意 Islim kebabi 热食，直接从烤盘中上菜，稍微等待一下以便酱汁稳定。可以在盘子上放一个包裹，或者与烤盘中的番茄酱一起上菜。 由于丸子和茄子的存在，这是一道丰盛的菜肴，因此不需要太多配料。如果愿意，可以在盘子里放更多的酱汁。 常见问题 可以烤制丸子而不是炸吗？ 可以。丸子可以在涂油的烤盘中烤制。食谱允许两种变体：在油中炸或在烤箱中烤制。 为什么茄子切片在折叠时会破裂？ 很可能是因为没有炸够，未变软。切片在组装前必须是柔韧的。此外，不要切得太薄，因为在提起边缘时可能会更容易破裂。 我可以用浓缩番茄酱代替番茄汁吗？ 可以。浓缩番茄酱必须与温水混合，以获得更流动的酱汁，然后用盐、胡椒和红椒粉调味。 我什么时候放西红柿和青椒？ 在将丸子包裹在两片茄子后。在顶部放一片西红柿和一块青椒，然后用牙签固定包裹。 我应该使用多少番茄汁？ 食谱没有指定确切的数量。倒入足够的酱汁，以覆盖烤盘底部并渗透到包裹之间。菜肴必须在酱汁中烹饪，而不是完全浸没在液体中。 营养价值 以下值是对整个菜肴的估计，可能会因肉类类型、茄子吸收的油量和使用的番茄汁量而有所不同。 卡路里：约 2100-2800 千卡（整个烤盘） 蛋白质：约 75-95 克 碳水化合物：约 180-250 克 脂肪：约 100-170 克 最大差异来自于炸茄子和丸子时使用的油。如果它们吸收更多油，菜肴的能量值会显著增加。由于原食谱中没有指定份数，因此每份的值无法准确计算，而不确定服务的包裹数量。 保存和重新加热 将 islim kebabi 放在冰箱中，放在覆盖的容器中，待其冷却后。由于菜肴含有熟肉和番茄酱，因此最好不要在室温下放置太长时间。 可以在烤箱中重新加热，在同一个烤盘中或适当的容器中，直到完全加热。你也可以分份加热，顶部加一点来自烤盘的酱汁，以免茄子变干。菜肴最好是新鲜的，或仅加热一次；如果在酱汁中放置太久，茄子的质地可能会变软。
成分
- 3根长茄子，4个绿色辣椒，2个西红柿，200克绞肉，3-4片面包，1个鸡蛋，2-3瓣大蒜，胡椒，红椒粉，盐，番茄汁（或高汤和温水）
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