ओवन में चिकन ब्रेस्ट और सब्ज़ियाँ

ओवन में चिकन ब्रेस्ट और सब्ज़ियाँ पहले 30 मिनट एल्युमिनियम फॉयल से ढककर पकती हैं; बिना फॉयल पकाने के दस मिनट बाद चिकन पलट दें। आखिर में बैंगन और ज़ुकीनी नरम हो जाते हैं, और चिकन के स्लाइस ऊपर से हल्के रंग के हो जाते हैं, उन पर मोटी परत नहीं बनती। मैं चिकन ब्रेस्ट को लगभग बराबर मोटाई के स्लाइस में काटता हूँ, बहुत पतले नहीं। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 50 मिनट। आराम का समय: 1-2 घंटे। कुल समय: 130-190 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 450 किलो कैलोरी और 50 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

850 ग्राम चिकन ब्रेस्ट
स्लाइस किए हुए

मैरिनेड के लिए

30 मिलीलीटर जैतून का तेल
1 चम्मच समुद्री नमक
1 चम्मच मीठी पपरिका
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1/2 चम्मच पिसा हुआ अदरक

बेकिंग ट्रे के लिए

1 बड़ा बैंगन (400 ग्राम)
1 बड़ी ज़ुकीनी (300 ग्राम)
1 मध्यम शिमला मिर्च (150 ग्राम)
1 मध्यम टमाटर (150 ग्राम)
1 बड़ा प्याज़ (200 ग्राम) (वैकल्पिक)
15 मिलीलीटर जैतून का तेल
15 मिलीलीटर जैतून का तेल
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

तैयारी

1. चिकन ब्रेस्ट को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएँ। 30 मिलीलीटर जैतून के तेल में 1 चम्मच समुद्री नमक, 1 चम्मच मीठी पपरिका, 1/2 चम्मच काली मिर्च और 1/2 चम्मच अदरक मिलाएँ। हर स्लाइस को मैरिनेड में डुबोएँ और 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। 2. ओवन को 200°C पर गरम करें। बैंगन और ज़ुकीनी धो लें; मैं इन्हें छीलता हूँ, लेकिन चाहें तो छिलका रहने दे सकते हैं। इन्हें लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे गोल स्लाइस में काटें। शिमला मिर्च, टमाटर और प्याज़ को स्लाइस करें। 3. बेकिंग ट्रे के तले पर 15 मिलीलीटर जैतून का तेल लगाएँ। ज़ुकीनी और बैंगन के गोल स्लाइस बारी-बारी से परतों में रखें और उन पर 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च छिड़कें। सब्ज़ियों पर 15 मिलीलीटर और जैतून का तेल डालें, फिर ऊपर शिमला मिर्च, टमाटर और प्याज़ रखें। 4. चिकन के स्लाइस सब्ज़ियों के ऊपर रखें और ट्रे को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। 200°C पर 30 मिनट बेक करें। 5. फॉयल हटाकर 20 मिनट और बेक करें। 10 मिनट बाद चिकन के स्लाइस पलटें; जब वे हल्के सुनहरे हो जाएँ और बीच में गुलाबी न रहें, तब ट्रे निकाल लें। ध्यान रखें कि ऊपर से वे बहुत ज़्यादा सूख न जाएँ।

नोट्स

इसे बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; दोबारा गरम करते समय ट्रे को ढक दें, ताकि चिकन ब्रेस्ट सूखे नहीं। चिकन की जगह उतनी ही मात्रा में टर्की ब्रेस्ट ले सकते हैं, और सब्ज़ियाँ वैसी ही रहने दें। मैं इसे सादे चावल के साथ परोसता हूँ, मेज़ पर कोई दूसरी सॉस नहीं रखता। मैरिनेट करने का समय घटाना आसान है, लेकिन ब्रेस्ट को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। सख्त और चमकदार छिलके वाले बैंगन चुनें; बहुत बड़े बैंगन के गूदे में कई बीज हो सकते हैं। ज़ुकीनी सख्त और बहुत मोटी न हो, और उसका बीच का हिस्सा नरम न हो। प्याज़ डालने की सलाह है, हालाँकि मैंने शुरुआती रूप में इसे नहीं डाला था; अगर डालें, तो पतला काटें। अगर टमाटर में बहुत रस हो, तो स्लाइस करने से पहले उसके बीज निकाल दें, ताकि ट्रे में बहुत ज़्यादा तरल जमा न हो।