भरवां बेक्ड हैम

भुना हुआ पाय मैंने पहली बार मियर्कुरिया चियुक के एक रेस्तरां में भुना हुआ पाय खाया, जहां यह घर का खाना था। मुझे यह इतना पसंद आया कि जैसे ही मैं घर आया, मैंने इसे बनाने की कोशिश की। तब से मैं इसे साल में कुछ बार बनाता हूं, खासकर जब मुझे कुछ भरपूर खाने का मन करता है। भुनने के दौरान, पूरे घर में इसकी खुशबू फैल जाती है, लेकिन इसके लिए किसी खास तकनीक की जरूरत नहीं होती। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे 30 मिनट (तैयारी और भुनने सहित) तैयारी का समय: 20-30 मिनट भुनने का समय: 2 घंटे सर्विंग: 6-8 (इस पर निर्भर करता है कि पाय कितना बड़ा है) कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए, मेहमानों के लिए या जब आप भरपूर भोजन चाहते हैं तो उपयुक्त है सामग्री 1 बड़ा धूम्रपान किया हुआ पाय (लगभग 2 किलोग्राम) 1 धूम्रपान की गई सॉसेज (भरने के लिए, स्लाइस या छोटे टुकड़ों में काटा हुआ) 8 लौंग लहसुन (लंबाई में काटें, प्रत्येक को 2-3 टुकड़ों में काटें) काली मिर्च (स्वादानुसार) सूखी थाइम 2 बे पत्ते 2 बड़े चम्मच तेल बर्तन को चिकनाई देने के लिए 1 बड़ा चम्मच तेल पाय को चिकनाई देने के लिए 100 मिली सफेद शराब विधि 1. रोमन बर्तन से शुरू करें। इसे उपयोग करने से लगभग 2 घंटे पहले ठंडे पानी में भिगो दें। इससे यह ओवन में फटने से बचता है। 2. पाय को धोकर साफ तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं। इसे सभी तरफ 1 बड़े चम्मच तेल से चिकना करें। 3. एक तेज चाकू के सिरे से पाय में जगह-जगह छिद्र बनाएं, जितना गहरा हो कि लहसुन और सॉसेज के टुकड़े डाल सकें। प्रत्येक छिद्र में बारी-बारी से लहसुन के टुकड़े और सॉसेज के स्लाइस डालें। 4. पाय को सभी तरफ से काली मिर्च और थाइम से अच्छी तरह छिड़कें। अगर पाय और सॉसेज पहले से ही नमकीन हैं, तो अतिरिक्त नमक की आवश्यकता नहीं है, लेकिन अगर चाहें तो अंत में चख सकते हैं। 5. रोमन बर्तन को पानी से निकालें और बर्तन के नीचे 2 बड़े चम्मच तेल लगाएं। 6. भरे हुए पाय को बर्तन में रखें। बर्तन में बे पत्ते डालें। पाय के बगल में सफेद शराब डालें, लेकिन इसे पाय पर न डालें। 7. बर्तन को ढक दें। यदि बर्तन में ढक्कन है और पाय उसके नीचे समा जाता है, तो ढक्कन लगाएं। यदि नहीं, तो इसे ढकने के लिए एल्युमिनियम फॉयल का उपयोग करें। 8. बर्तन को ठंडी ओवन में डालें और धीमी आंच पर चालू करें। मेरे लिए यह लगभग 2 घंटे लेता है, ओवन और पाय के आकार के आधार पर। जब मांस हड्डी से किनारों पर अलग होना शुरू होता है और अच्छी तरह से भुन जाता है, तो यह तैयार है। 9. ओवन से निकालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर आप अपनी पसंद के अनुसार टुकड़ों में काट सकते हैं या तोड़ सकते हैं। 10. आमतौर पर मैं इसे भुने हुए आलू (एकॉर्डियन प्रकार), दही के साथ लहसुन की चटनी और अचार के साथ परोसता हूं। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं मुझे यह पसंद है क्योंकि यह जटिल नहीं है और परिणाम कई लोगों के साथ भोजन के लिए उपयुक्त है। यह अगले दिन भी नरम और स्वादिष्ट रहता है, और सामग्री भी सुलभ होती है। इसे फिर से गर्म करने पर भी इसकी बनावट बहुत अधिक नहीं बिगड़ती है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव रोमन बर्तन को अच्छी तरह से भिगोएँ, विशेष रूप से यदि आप इसे कम उपयोग करते हैं। मांस चिपकता नहीं है और जलता नहीं है। भरने के लिए छिद्र अधिक घने हो सकते हैं, ताकि प्रत्येक स्लाइस में सॉसेज और लहसुन का स्वाद मिल सके। अगर पाय बहुत नमकीन है, तो कोई नमक न डालें। अधिक भुनाई के लिए, आप अंतिम 15 मिनट के लिए बर्तन को खोल सकते हैं। वैकल्पिक यदि आपके पास रोमन बर्तन नहीं है, तो आप किसी भी ढक्कन वाले ओवन-सुरक्षित बर्तन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मिट्टी के बर्तन से अंतिम बनावट अलग होती है। देशी सॉसेज के बजाय, आप कोई भी धूम्रपान सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास सफेद शराब नहीं है, तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं, लेकिन शराब स्वाद और नर्मता में मदद करती है। विविधताएँ कभी-कभी मैं मसाले के मिश्रण को बदलता हूं और इसमें कुछ तीखा या मीठा पेपर डालता हूं, लेकिन मूल नुस्खा सबसे सरल है। आप सॉस के लिए बर्तन में बड़े टुकड़ों में प्याज भी डाल सकते हैं। अंत में, आप ढक्कन हटा सकते हैं और पाय को सीधे ओवन में भुनने के लिए छोड़ सकते हैं ताकि अधिक कुरकुरी परत मिल सके। सेवा करने के विचार यह भुने हुए आलू या मैश किए हुए आलू, लहसुन की चटनी और अचार के साथ सबसे अच्छा होता है। यह गोभी की सलाद या भुनी हुई सब्जियों के साथ भी अच्छा लगता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं धूम्रपान किए बिना ताजा पाय का उपयोग कर सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन स्वाद और अंतिम बनावट समान नहीं होगी। धूम्रपान किया हुआ पाय इस नुस्खे के लिए विशिष्ट स्वाद लाता है। 2. अगर मेरे पास रोमन बर्तन नहीं है तो मुझे क्या करना चाहिए? आप किसी भी ढक्कन वाले ओवन-सुरक्षित बर्तन का उपयोग कर सकते हैं (कास्ट आयरन, ओवन-सुरक्षित ग्लास या सिरेमिक)। रोमन बर्तन नर्मता में मदद करता है और नमी को बेहतर तरीके से बनाए रखता है, लेकिन अन्य बर्तनों के साथ भी काम करता है। 3. यदि मैं अधिक सॉस चाहता हूँ, तो मैं कितना शराब डाल सकता हूँ? आप शराब को 150 मिलीलीटर तक बढ़ा सकते हैं, लेकिन अधिक न डालें, क्योंकि इससे मांस बहुत नरम हो सकता है और यह भुन नहीं सकता। 4. यह कितनी अच्छी तरह से रखता है और क्या मैं इसे फिर से गर्म कर सकता हूँ? यह फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रहता है, ढककर। फिर से गर्म करते समय, आप इसे ओवन या माइक्रोवेव में रख सकते हैं, लेकिन ओवन में यह अधिक रसदार रहता है। 5. क्या अंदर की सॉसेज को पहले पकाना होगा? नहीं, इसे कच्चा डालें। यह ओवन में पाय के साथ पक जाएगा। पोषण संबंधी जानकारी 8 सर्विंग्स (1 सर्विंग के लिए) के लिए अनुमान: लगभग 400-500 कैलोरी, 25-30 ग्राम प्रोटीन, 30-35 ग्राम वसा, 3 ग्राम से कम कार्बोहाइड्रेट (साइड डिश को छोड़कर)। ये मान भिन्न हो सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि पाय और सॉसेज कितने वसा वाले हैं। पाय में वसा की मात्रा अधिक होती है, लेकिन इसमें प्रोटीन भी बहुत होता है। सहेजना और फिर से गर्म करना भुना हुआ पाय फ्रिज में अच्छी तरह से, ढककर, 2-3 दिन तक रहता है। इसे 180°C पर ओवन में, ढके हुए बर्तन में या माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है। बनावट अच्छी रहती है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता; डीफ्रॉस्ट करने के बाद इसकी बनावट बदल जाती है। यदि बहुत अधिक ठोस वसा बची हो, तो आप इसे गर्म करते समय हटा सकते हैं।

सामग्री

एक बड़ा स्मोक्ड पोर्क नकल
मेरा लगभग 2 किलोग्राम था 1 देशी सॉसेज
स्मोक्ड
भरने के लिए स्लाइस किया गया 8 स्वस्थ लहसुन की कलियाँ
लंबाई में 2 में काटी गईं मसाले
काली मिर्च
थाइम
2 लॉरेल पत्ते पकवान को चिकनाई देने के लिए 2 चम्मच तेल और नकल को चिकनाई देने के लिए 1 चम्मच
ताकि मसाले चिपक सकें 100 मिली सफेद शराब