खीरे का दही सॉस

खीरे का दही सॉस तला हुआ मछली या ग्रिल किए हुए मांस के साथ ठंडा परोसा जाता है। खीरा और शिमला मिर्च नींबू और लहसुन वाले मलाईदार ग्रीक योगर्ट में कुरकुरे रहते हैं। मैंने इसे तली हुई मछली के साथ परोसा और मुझे यह मेयोनेज़ से बेहतर लगता है; मैं गाढ़ा योगर्ट चुनता हूँ, ताकि सॉस टुकड़ों पर अच्छी तरह टिका रहे। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 0 मिनट। रखने का समय: 30 मिनट। कुल समय: 50 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 260 kcal और 12 g प्रोटीन।

सामग्री

400 g ग्रीक योगर्ट
50 ml जैतून का तेल
1/2 नींबू
1 चम्मच नमक
2 मध्यम खीरे (600 g)
1 लाल शिमला मिर्च (150 g)
1 पीली शिमला मिर्च (150 g)
5 लहसुन की कलियाँ
15 g हरा पार्सले
1/4 चम्मच चिली फ्लेक्स

तैयारी

1. सब्ज़ियाँ छीलकर धो लें। लहसुन छील लें। 2. योगर्ट में जैतून का तेल, नींबू का रस और कद्दूकस किया हुआ छिलका, और नमक मिलाएँ। 3. खीरे और शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर लहसुन और पार्सले बारीक काट लें। सजाने के लिए 2 बड़े चम्मच शिमला मिर्च और 5 g पार्सले अलग रख लें। 4. खीरा, बची हुई शिमला मिर्च, लहसुन और 10 g पार्सले योगर्ट में मिला दें। ऊपर से अलग रखी शिमला मिर्च, बचा हुआ पार्सले और चिली फ्लेक्स छिड़कें। 5. ढककर सॉस को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। ठंडा परोसें।

नोट्स

ढककर फ्रिज में रखें, यह ज़्यादा से ज़्यादा 3 दिन तक ठीक रहता है, लेकिन समय के साथ खीरे से पानी निकलता है। अच्छी बनावट के लिए ग्रीक योगर्ट गाढ़ा होना चाहिए, ऐसा नहीं जो चम्मच से आसानी से बह जाए। अगर खीरे में बड़ा गूदा और बहुत सारे बीज हों, तो काटने से पहले पानी वाला हिस्सा निकाल दें। नींबू का छिलका कद्दूकस करते समय सिर्फ पीला हिस्सा लें, नीचे की सफेद परत सॉस को कड़वा कर सकती है। कच्चे लहसुन का स्वाद सॉस रखे रहने के बाद ज़्यादा तेज़ हो जाता है, और छोटी कलियाँ बड़ी कलियों से आम तौर पर हल्की होती हैं। बिना डेयरी वाला विकल्प बनाने के लिए 400 g सादा, बिना मीठा किया हुआ और जितना हो सके गाढ़ा वनस्पति योगर्ट लें। साधारण योगर्ट में डेयरी होती है, यह ध्यान रखने लायक एलर्जेन है। उबले अंडों और टोस्ट के साथ इसे ठंडे स्टार्टर के तौर पर परोस सकते हैं।