ट्यूना सलाद की टोकरी

मैं पहली बार जब इन बास्केट को बनाने की कोशिश कर रहा था, तब मैं कितनी गुस्से में था, यह मैं कभी नहीं भूलूंगा: सभी आकार मेरी मेज पर भाग गए, मैंने عجیب तरह से मोटा आटा बनाया, भराव边 से बह गया, और ओवन मुझसे तेज था। लेकिन आपको पता है क्या? अंत में, वे बाहर आ गए। वे भद्दे थे, लेकिन वे प्लेट से सबसे पहले गायब हो गए। तब से, मैंने उन्हें विभिन्न छोटे परिवर्तनों के साथ बनाना जारी रखा, जब तक कि मुझे एक ऐसा संस्करण नहीं मिल गया जो मुझे स्वाद और रूप दोनों में संतुष्ट करता है। आश्चर्य की बात यह है कि ये रेसिपी, जिसमें पफ पेस्ट्री और अंदर कुछ तेज़ होता है, मुझे तब बचाती हैं जब अचानक मुझे "कुछ नमकीन, अच्छा, लेकिन मछली के साथ" खाने का मन करता है।

त्वरित जानकारी

काम का समय बिल्कुल भी भयानक नहीं है: तैयारी में लगभग 20 मिनट और बेकिंग में लगभग 20-25 मिनट। तो तीन-चौथाई घंटे में सब कुछ तैयार हो जाएगा, खासकर यदि आटा पहले से ही पिघल गया हो। नीचे दी गई मात्रा से, मुझे लगभग 10 काफी उदार बास्केट मिलते हैं (मैं कहूंगा कि प्रत्येक में दो-तीन कौर होते हैं, छोटे संस्करण नहीं), यानी चार-पांच लोगों के लिए एक भोजन के लिए सही, यदि आपके पास अन्य नाश्ते भी हैं। कठिनाई? मैं इसे कठिन नहीं कहूंगा, खासकर अगर आप पूर्णता के साथ परेशान नहीं होते हैं, लेकिन आपको ओवन पर ध्यान देने की आवश्यकता है और बहुत पतले सर्कल नहीं काटने की आवश्यकता है।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं

सच में, यह उन कुछ चीज़ों में से एक है जो किसी भी उत्सव की मेज़ पर जल्दी खत्म हो जाती हैं। मुझे दो बार सोचने की ज़रूरत नहीं है, यह भी सुंदर है, यह भी तेज है (अगर आप इसे शून्य से बनाने के लिए नहीं बैठते हैं, तो तब आप अनावश्यक रूप से जटिल हो जाते हैं)। और यह किसी को भी परेशान नहीं करता है—मैंने अब तक किसी मेहमान को इन बास्केट को देखकर बुरा नहीं देखा। इनमें स्वाद है, क्रंच है, और कुछ सब्जी भी है (वह अचार वाला खीरा बिल्कुल सही है), और यह इतना हल्का है कि अगर आपको बाद में 5 प्रकार की कोशिश करनी हैं तो यह आपके गले में नहीं अटकेगा।

सामग्री (और उनका क्या काम है)

600 ग्राम पफ पेस्ट्री (मैं इसे दुकान से जमी हुई खरीदता हूं, मैंने कभी इसे घर पर बनाने की चिंता नहीं की, क्योंकि इसकी आवश्यकता नहीं है; यह "कंटेनर" है, जो सलाद को पकड़ता है और उस शानदार कुरकुरापन को देता है - इसे गुणवत्ता में थोड़ा सा होना चाहिए, न कि वह जो टूट जाता है)

1 टिन ट्यूना (आमतौर पर मैं 160-180 ग्राम के डिब्बे लेता हूं, पानी या तेल में, कोई फर्क नहीं पड़ता; मछली भरने का केंद्र है, बास्केट को "व्यक्तित्व" देती है)

4 अचार वाले खीरे (छोटे या मध्यम, बड़े नहीं—वे कुरकुरापन, अम्लता लाते हैं, वसा को काटते हैं और नमक जोड़ते हैं)

2-3 चम्मच मेयोनेज़ (आप अधिक या कम डाल सकते हैं, लेकिन अगर आप बहुत अधिक डालते हैं, तो यह एक भारी पेस्ट बन जाएगा; मैं इसे जोड़ता हूं ताकि यह बंध जाए, न कि तैरने के लिए)

1 चम्मच नींबू का रस (बस इसे ताजगी देने के लिए, इसे "सॉल्ट ब्राइन" में नहीं बदलने के लिए, आप इसे आँखों के लिए भी डाल सकते हैं, लेकिन अधिक न डालें, क्योंकि यह सब संतुलन को बिगाड़ देता है)

स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च (नमक इस बात पर निर्भर करता है कि ट्यूना और अचार कितने नमकीन हैं, इसलिए डालने से पहले स्वाद लें; यदि आपके पास ताजा पीसी हुई काली मिर्च है तो डालें)

निर्माण विधि

1. सबसे पहले, यदि आटा जमी हुई है, तो इसे कमरे के तापमान पर लगभग आधे घंटे के लिए पिघलने दें, जब तक कि यह कठोर न हो जाए, लेकिन फिर भी ठंडा रहे—इस तरह से आप आसानी से काम कर सकते हैं और इसमें से मक्खन बेकार में नहीं पिघलेगा।

2. मेज पर आटे पर आटा छिड़कें (अन्यथा सब कुछ चिपक जाएगा और आप खुद को गालियाँ देंगे), आटा वहाँ रखें और हल्के से बेलन से बेलें। सलाह: इसे पाई की तरह पतला न करें, क्योंकि यह पकने पर अच्छी तरह से नहीं फुलता है। इसे लगभग 3-4 मिमी, शायद 5 में छोड़ दें। बहुत पतला होने से बेहतर मोटा है।

3. एक बड़े कप या गिलास के साथ (मैंने अलमारी में कुछ उपयुक्त पाया, विशेष आकार की आवश्यकता नहीं है), आटे से 20 गोलाकार काटें। इनमें से आधे को पूरे छोड़ दें (आधार), और दूसरी आधी में केंद्र में एक छेद बनाएं—छोटे कप या बोतल से, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किससे करते हैं, ताकि वे अंगूठियों की तरह गोलाकार निकलें (जैसे डोनट्स)। आटे के बचे हुए हिस्से को मत फेंको—इन्हें इकट्ठा करो, थोड़ा गूंधो और फिर से 10 गोलाकार छिद्र बनाओ (जितना संभव हो)। आपको 10 आधार और प्रत्येक के लिए दो अंगूठियाँ चाहिए।

4. एक बेकिंग पेपर को ट्रे में रखें। 10 पूरे डिस्क रखें (इन्हें चिपकाकर न रखें, क्योंकि वे थोड़ा फैल जाएंगे)। किनारों पर थोड़ा पानी लगाएं (दूध या अंडा नहीं, केवल पानी, इस तरह से परतें "चिपक" जाती हैं)।

5. प्रत्येक आधार के ऊपर दो ओवरलैपिंग अंगूठियाँ रखें (दो को इकट्ठा करें ताकि बास्केट ऊँचा हो, सपाट न हो; यदि वे सही नहीं हैं तो कोई बात नहीं, बेकिंग के दौरान वे "समायोजित" हो जाएंगे)।

6. 200°C पर प्रीहीटेड ओवन में ट्रे डालें (मैं इसे अधिकतम पर रखता हूँ, आंखों के अनुसार, लेकिन इसे गर्म होना चाहिए)। इन्हें 15-18 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक आप न देखें कि वे फूल गए हैं और सुनहरे रंग के हो गए हैं, न कि फीके, लेकिन न ही भूरे। यदि आप देखते हैं कि किनारे जल रहे हैं और बीच में तैयार नहीं है, तो ओवन में ट्रे को ऊपर या नीचे ले जाएं—हर ओवन के अपने छोटे-छोटे विशेषताएँ होती हैं।

7. इन्हें एक रैक पर निकालें (या सीधे बेकिंग पेपर पर, एक तले पर), इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, क्योंकि अन्यथा भराव गर्म हो जाएगा और नरम हो जाएगा।

8. अब ट्यूना सलाद: ट्यूना को अच्छी तरह से छान लें (पानी या तेल के अनुसार)। यदि तरल रह जाता है, तो आपके बास्केट नरम हो जाएंगे। इसे कांटे से हल्का सा मैश करें, लेकिन इसे पेस्ट में न बदलें, छोटे टुकड़े छोड़ दें। अचार वाले खीरे को छोटे टुकड़ों में काटें (किसी भी तरह से कद्दूकस न करें, न ही ब्लेंडर में डालें, ताकि बनावट महसूस हो सके)। एक कटोरे में, ट्यूना, खीरे, मेयोनेज़ (2-3 चम्मच, आंखों के अनुसार जोड़ें), नींबू का रस, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं। इसे अच्छी तरह मिलाएं, लेकिन बहुत जोर से न मिलाएं। यदि आप इसे हल्का करना चाहते हैं, तो थोड़ी बारीक कटी हुई लाल प्याज डालें, लेकिन यह कुछ लोगों के लिए पहले से ही विशेषता है।

9. बास्केट को भरें केवल जब वे ठंडे हों। एक चम्मच का उपयोग करें, सावधानी से, क्योंकि यदि आप बहुत जोर से दबाते हैं, तो आप उन्हें तोड़ने का जोखिम उठाते हैं। इसे किनारे के करीब भरें, लेकिन इसे बहुत तंग न करें। ऊपर आप एक डिल की डंडी, एक छोटे खीरे का ढक्कन या, जब सजाने की इच्छा हो, रंग के लिए कुछ मकई के दाने रख सकते हैं। लेकिन मेरे मामले में, ईमानदारी से, मैं आमतौर पर उन्हें साधारण छोड़ देता हूं और वे वैसे भी गायब हो जाते हैं।

टिप्स, बदलाव और परोसने के विचार

व्यावहारिक सुझाव

बहुत महत्वपूर्ण: बास्केट को परोसने से बहुत पहले न भरें, क्योंकि वे नम सलाद से नरम हो जाएंगे। मैं उन्हें अधिकतम 2-3 घंटे पहले बनाता हूं, और उन्हें ठंडा रखता हूं।

आटे को बहुत पतला न फैलाएं, न ही बहुत छोटे गोल काटें—पकने के बाद भरने के लिए बहुत कुछ नहीं होगा, और "छोटे और उदास" बास्केट से ज्यादा उदास कुछ नहीं है।

जब आप ट्यूना को छानते हैं, तो इसे अच्छी तरह से दबाएं, ताकि भराव पानीदार न हो जाए। कई लोग ट्यूना को "थोड़ा नम" छोड़ देते हैं, लेकिन यह बुरा है, मुझ पर विश्वास करें।

यदि आप प्रभाव डालना चाहते हैं, तो एक चम्मच दूध के साथ एक अंडा फेंटें और ओवन में डालने से पहले ऊपर के अंगूठियों के किनारों को लगाएं, वे अधिक चमकदार निकलते हैं—लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

वैकल्पिक और समायोजन

आप पानी या तेल में ट्यूना का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आपके पास तेल में ट्यूना है, तो अधिक मेयोनेज़ न डालें।

यदि आपके पास अचार नहीं हैं, तो आप कटे हुए भुने हुए बेल मिर्च या कटी हुई जैतून डाल सकते हैं (यह एक अलग नोट जोड़ता है, लेकिन ठीक है)।

ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, ग्लूटेन-मुक्त पफ पेस्ट्री की तलाश करें (यह सही नहीं है, लेकिन असहिष्णुता के लिए ठीक है, आमतौर पर यह उसी तरह नहीं बढ़ता है, लेकिन यह काम करता है)।

आप मेयोनेज़ को क्रीमी योगर्ट या हल्के खट्टे क्रीम के साथ बदल सकते हैं यदि आप कुछ हल्का चाहते हैं, लेकिन यह उतना "चिकना" नहीं होगा। ग्रीक योगर्ट के साथ यह वास्तव में अच्छा होता है।

वेरिएशन

आप ट्यूना सलाद में उबले हुए अंडे को काटकर भी डाल सकते हैं, यह भरपेट करता है और भराव को अधिक स्थायी बनाता है, लेकिन दिए गए मात्रा में एक-दो अंडों से अधिक न जाएं।

मैंने कुछ हरी प्याज या डिल काटकर डालने की भी कोशिश की है—यह अधिक ताज़ा हो जाता है, लेकिन सभी को पसंद नहीं आता।

यदि आप कुछ अलग करना चाहते हैं, तो आप बास्केट को चिकन या मशरूम सलाद के साथ बना सकते हैं, नियम वही हैं—कुरकुरी नींव, मलाईदार भराव।

परोसने के विचार

ये ऐपेटाइज़र के प्लेट के साथ एकदम सही हैं—भरे हुए अंडों, रोल, चेरी टमाटर और चीज़ के साथ, पीने के लिए विभिन्न प्रकार की चीज़ों के बगल में।

ये ठंडे प्रोस्सेको, शैम्पेन या यहां तक कि हल्की बीयर के साथ एकदम सही हैं। दोस्तों के साथ एक भोजन में, यह शुरुआत के लिए बिल्कुल सही है।

यदि आप पूरा मेनू बनाते हैं, तो इसे शुरुआती नाश्ते के रूप में रखें, फिर एक हल्की क्रीम सूप और अंत में कुछ मांस। यह आपको संतृप्त नहीं करता है, लेकिन आपको वातावरण में डालता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं बास्केट को एक दिन पहले बना सकता हूँ?

हाँ, लेकिन केवल आधार (यानी पफ पेस्ट्री)। पहले से भराव न डालें, क्योंकि आटा नमी को अवशोषित करता है और नरम हो जाता है। आप ट्यूना सलाद को कुछ घंटे पहले तैयार कर सकते हैं, लेकिन बास्केट को खाने से ठीक पहले भरें।

क्या ट्यूना के बजाय अन्य कैन का उपयोग किया जा सकता है?

हाँ, मैकेरल, सार्डिन (बस सुनिश्चित करें कि हड्डियाँ और त्वचा अच्छी तरह से हटा दी गई हैं), या यहां तक कि उबले हुए चिकन को छोटे टुकड़ों में तोड़कर भी इस्तेमाल किया जा सकता है। और कटी हुई हैम भी, जो मछली नहीं खाना चाहती हैं, लेकिन यह वही कहानी नहीं है।

क्या मैं मेयोनेज़ को अधिक आहार के लिए किससे बदल सकता हूँ?

सबसे आसान ग्रीक योगर्ट या हल्की खट्टा क्रीम है। फिर भी, बहुत अधिक न डालें, ताकि यह अधिक तरल न हो। मैंने एवोकैडो सॉस या मिश्रित पनीर के साथ भी कोशिश की है, लेकिन यह वही नहीं है—स्वाद अलग हो जाता है, अधिक ताज़ा होता है, लेकिन अधिक मलाईदार नहीं होता है।

कौन सा आटा सबसे अच्छा है?

बाजार में मिलने वाली जमी हुई पफ पेस्ट्री सबसे अच्छी काम करती है। मैं पतले पाई पत्ते की सिफारिश नहीं करता—वे आसानी से टूट जाते हैं और भराव का समर्थन नहीं करते हैं। यदि आपके पास धैर्य है, तो आप घर पर पफ पेस्ट्री बना सकते हैं, लेकिन कई मेहमानों वाले पार्टी के लिए मुझे नहीं लगता कि यह इसके लायक है।

मैं बास्केट को नरम होने से कैसे रोकूं?

सर्व करने से पहले केवल भरें, जितना संभव हो सके सूखे और ठंडे ट्यूना सलाद का उपयोग करें। बेकिंग के बाद, नीचे ठंडी पिघली हुई मक्खन की बहुत पतली परत लगाएं (एक बहुत पतली परत), जो एक बाधा बनाती है और नमी के प्रवेश को धीमा करती है।

क्या बास्केट को फ्रीज किया जा सकता है?

आधार (यानी खाली बेक्ड आटा) हाँ, फ्रीजर में 1-2 सप्ताह तक ठीक रहता है, लेकिन उन्हें ठंडा करने से पहले अच्छी तरह से ठंडा करें। आप उन्हें ओवन या एयर फ्रायर में थोड़ी देर के लिए फिर से गर्म करते हैं, फिर भराव डालते हैं। भरे हुए फ्रीज न करें, कुछ अच्छा नहीं निकलता है, बनावट अजीब हो जाती है।