Nunca olvidaré lo frustrante que fue la primera vez que intenté hacer estas pequeñas canastas: todas las formas se escaparon de la mesa, hice la masa extrañamente gruesa, el relleno se derramó por los bordes y el horno era más rápido que yo. Pero, ¿sabes qué? Al final, salieron bien. Eran feas, pero fueron las primeras en desaparecer del plato. Desde entonces, las he seguido haciendo, con varios pequeños cambios, hasta que llegué a una versión que me satisface tanto en sabor como en apariencia. Irónicamente, estas recetas, con masa de hojaldre y algo rápido por dentro, me salvan cuando aparece un antojo loco de 'algo salado, bueno, pero también con pescado'.
Información rápida
El tiempo de trabajo no es nada terrible: alrededor de 20 minutos para la preparación más unos 20-25 minutos para hornear. Así que en tres cuartos de hora, todo está listo, especialmente si la masa ya está descongelada. Con las cantidades a continuación, obtengo alrededor de 10 canastas bastante generosas (diría que de dos o tres bocados cada una, no versiones pequeñas), que son justas para una comida con unas cuatro a cinco personas si tienes otros aperitivos también. ¿Dificultad? No diría que es difícil, especialmente si no te obsesionas con la perfección, pero necesitas estar atento al horno y no cortar los círculos demasiado finos.
Por qué hago esta receta a menudo
Honestamente, es una de las pocas cosas que se terminan en cualquier comida festiva. No tengo que pensarlo dos veces, es atractiva y rápida (a menos que empieces a hacer la masa desde cero, entonces te complicas innecesariamente). Además, no molesta a nadie: no he encontrado un invitado que mire estas canastas con desprecio. Tienen sabor, son crujientes y tienen algunas verduras (ese pepinillo en vinagre es justo lo que necesitas), y son lo suficientemente ligeras como para no atorarte si tienes cinco platos más que probar después.
Ingredientes (más sus roles, para que quede claro)
600 g de masa de hojaldre (yo compro congelada en la tienda, nunca me he estresado por hacerla en casa, ya que no es necesario; es el 'recipiente', la base que sostiene la ensalada y da ese crujido genial, asegúrate de que sea de calidad, no de la que se desintegra)
1 lata de atún (generalmente tomo latas de 160-180 g, escurridas, en agua o aceite, no importa; el pescado es el núcleo del relleno, le da toda la 'personalidad' a la canasta)
4 pepinillos en vinagre (pequeños o medianos, no gigantes; aportan crujido, acidez, cortan la grasa y añaden sal)
2-3 cucharadas de mayonesa (puedes poner más o menos, pero si pones demasiado, se convierte en una pasta empapada, demasiado pesada; yo pongo lo suficiente para unir, no para que se acumule)
1 cucharada de jugo de limón (solo para darle frescura, no para convertirlo en 'salmuera', puedes ponerlo incluso a ojo, pero no exageres, ya que arruina el equilibrio)
Sal y pimienta - al gusto (la sal depende mucho de cuán salado es el atún y los encurtidos, así que prueba antes de añadir; pimienta recién molida si te apetece)
Método de preparación
1. Primero, si la masa está congelada, déjala descongelar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, hasta que ya no esté rígida, pero aún esté fría; así trabajas fácilmente y la mantequilla no se derrite innecesariamente.
2. Espolvorea harina sobre la mesa (de lo contrario, todo se pegará y no estarás contento), coloca la masa allí y estírala suavemente con un rodillo. Consejo: no te pongas a estirarla tan delgada como para un pastel, ya que no se inflará bien al hornear. Déjala de unos 3-4 mm de grosor, tal vez incluso 5. Mejor gruesa que súper delgada.
3. Con una taza o vaso más ancho (encontré algo adecuado en el armario, no necesitas una forma especial), corta 20 círculos de la masa. La mitad de ellos los dejas enteros (las bases), mientras que para la otra mitad, haces un agujero en el centro, también con un vaso más pequeño o botella, no importa con qué, solo para que salgan círculos como anillos (como para donas). No tires los restos de masa: júntalos, amásalos un poco y haz unos 10 círculos más con agujero (cuantos más puedas). Terminas con 10 piezas base y dos anillos para cada una.
4. Coloca un papel para hornear en la bandeja. Coloca los 10 discos enteros (no los pongas pegados, ya que pueden expandirse). Unta los bordes con un poco de agua (no leche o huevo, solo agua, así se 'pegan' las capas).
5. Sobre cada base, coloca dos anillos superpuestos (junta dos para que la canasta sea alta, no plana; no hay problema si no son perfectas, se 'ajustarán' al hornear).
6. Mete la bandeja en un horno precalentado a 200°C (yo lo pongo al máximo, a ojo, pero debe estar caliente). Déjalas durante 15-18 minutos, hasta que veas que se han inflado y han adquirido un color dorado, no pálido, pero tampoco marrón. Si ves que los bordes se queman y el medio no está hecho, mueve la bandeja hacia arriba o hacia abajo en el horno; cada horno tiene sus peculiaridades.
7. Sácalas a una rejilla (o directamente sobre el papel de hornear, sobre una tabla), déjalas enfriar completamente, ya que de lo contrario el relleno se calentará y se volverá blando.
8. Ahora para la ensalada de atún: escurre bien el atún (agua o aceite, según corresponda). Si queda líquido, hará que tus canastas se empapen. Tritura suavemente con un tenedor, pero no lo conviertas en pasta, deja trozos pequeños. Corta los pepinillos en vinagre en cubos pequeños (no ralles, no mezcles, deja que se sienta la textura). En un bol, mezcla el atún, los pepinillos, la mayonesa (2-3 cucharadas, añade a ojo), un chorrito de jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Combina, pero no mezcles demasiado. Si lo quieres más ligero, puedes añadir un poco de cebolla roja picada, pero eso ya es un lujo para algunos.
9. Rellena las canastas solo cuando se hayan enfriado. Usa una cucharadita con cuidado, ya que si presionas demasiado, corres el riesgo de romperlas. Rellena hasta justo debajo del borde, sin presionar demasiado. En la parte superior, puedes añadir una ramita de eneldo, una pequeña tapa de pepinillo o, cuando tienes ganas de decorar, algunos granos de maíz para color. Pero, sinceramente, por lo general las dejo simples y de todos modos desaparecen.
Consejos, variaciones e ideas de servicio
Consejos prácticos
Muy importante: no llenes las canastas demasiado antes de servir, ya que se empapan con la ensalada húmeda. Yo las hago con 2-3 horas de antelación como máximo y las mantengo frías.
No estires la masa demasiado delgada, ni cortes los discos muy pequeños; después de hornear, no tendrás mucho que rellenar, y no hay nada más triste que una canasta 'pequeña y triste'.
Cuando escurres el atún, presiónalo bien, para que el relleno no se vuelva aguado. Muchos dejan el atún 'un poco húmedo', pero es malo, créeme.
Si quieres impresionar, bate un huevo con una cucharada de leche y unta los bordes de los anillos superiores antes de hornear, quedan más brillantes; pero no es obligatorio.
Sustituciones y adaptaciones
Puedes usar atún en agua o en aceite, pero si tienes atún en aceite, no añadas demasiada mayonesa.
Si no tienes encurtidos, puedes poner pimientos asados en cubos o aceitunas en rodajas (da un toque diferente, pero funciona).
Para una versión sin gluten, busca masa de hojaldre sin gluten (no es perfecta, pero está bien para intolerancias, generalmente no sube igual, pero cumple su función).
Puedes reemplazar la mayonesa con yogur cremoso o crema agria ligera si quieres algo más ligero, pero no será igual de 'graso'. Con yogur griego, queda realmente bueno.
Variaciones
También puedes añadir un huevo duro picado a la ensalada de atún, da saciedad y hace que el relleno sea más sustancial, pero no excedas uno o dos huevos para la cantidad dada.
También he probado agregar un poco de cebolla verde o eneldo picado; se vuelve más fresco, pero no a todos les gusta.
Si tienes ganas de algo diferente, puedes hacer las canastas con ensalada de pollo o de champiñones, la regla es la misma: base crujiente, relleno cremoso.
Ideas de servicio
Quedan perfectas en una bandeja con aperitivos: junto a huevos rellenos, roulades, tomates cherry con queso, todo tipo de cosas para beber.
Son perfectas junto a un prosecco frío, champán o incluso cerveza rubia. En una comida con amigos, es justo lo que necesitas al principio.
Si haces un menú completo, sírvelas como aperitivo, luego una sopa crema ligera y algo de carne al final. No llenan, pero te ponen en el ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer las canastas un día antes?
Sí, pero solo la base (es decir, la masa de hojaldre horneada). No pongas el relleno por adelantado, ya que la masa absorbe la humedad y se vuelve blanda. Puedes preparar la ensalada de atún unas horas antes, pero llena las canastas justo antes de la comida.
¿Se puede usar otra lata en lugar de atún?
Sí, funciona con caballa, sardinas (solo asegúrate de limpiarlas bien de espinas y piel), o incluso con pollo hervido desmenuzado. Y jamón picado para quienes no quieren pescado, pero no es la misma historia.
¿Qué puedo usar en lugar de mayonesa para que sea más dietético?
La opción más fácil es el yogur griego o la crema agria ligera. Sin embargo, no pongas demasiado, para que no quede demasiado aguado. También he probado con salsa de aguacate o incluso queso cottage mezclado, pero no es lo mismo: el sabor se vuelve diferente, más fresco, pero menos cremoso.
¿Qué tipo de masa es la mejor?
La masa de hojaldre congelada comprada en la tienda funciona mejor. No recomiendo las hojas de masa de pastel delgadas: se rompen fácilmente y no sostienen el relleno. Si tienes paciencia, puedes hacer masa de hojaldre en casa, pero para una fiesta con muchos invitados, no creo que valga la pena.
¿Cómo prevengo que las canastas se empapen?
Solo rellénalas justo antes de servir, usa ensalada de atún bien escurrida y fría. Puedes untar las bases después de hornear con un poco de mantequilla derretida fría (una capa muy delgada), que forma una barrera y ralentiza la penetración de la humedad.
¿Se pueden congelar las canastas?
Las bases (la masa horneada y vacía) sí, se mantienen bien en el congelador durante 1-2 semanas, pero déjalas enfriar completamente antes de meterlas en el congelador. Recaléntalas brevemente en el horno o en la freidora de aire, luego añade el relleno. No congeles las canastas rellenas, no sale nada bueno, la textura se vuelve extraña.
Valores nutricionales (aproximadamente)
Digamos grosso modo: para una canasta de las anteriores (es decir, para 10 piezas), llegas a unas 200 kcal/pieza. Más o menos así: la masa de hojaldre aporta unas 120-130 kcal (es bastante grasa, no nos engañemos), el relleno (atún, mayonesa, pepinillos) unas 70-80 kcal/pieza. Desde mi punto de vista, no es el plato más 'fitness', pero tampoco es una bomba calórica, si no comes toda la bandeja. Sin huevo duro o mayonesa extra, tienes unas 10g de proteína/canasta, unas 12g de lípidos y 13-15g de carbohidratos. Si quieres opciones más ligeras, reduce la mayonesa o usa yogur, y llegas a unas 160-170 kcal/canasta. Te da energía, sacia, pero no es necesario para todos los días, más bien para ocasiones o un 'capricho' de fin de semana. La sal depende mucho de los encurtidos y el atún, pero con moderación no es 'demasiado'.
Cómo almacenar y recalentar
La base (es decir, las canastas vacías) se mantienen bien a temperatura ambiente durante 1-2 días (en una caja bien cerrada, para que no se empapen por la humedad del aire). Si quieres guardarlas más tiempo, mételas en el frigorífico o incluso en el congelador, como dije antes. Al recalentar, mételas 5-6 minutos en el horno a 180°C, sin ventilador si quieres evitar que se quemen. Mantén el relleno en el frigorífico, cubierto, por un máximo de 2 días, pero no te recomiendo poner todo en las canastas hasta justo antes de servir. Si, de todos modos, han quedado rellenas, cómetelas rápido, ya que no tienen el mismo encanto después de unas horas: se vuelven blandas, pero siguen siendo buenas de sabor. Ten cuidado de no recalentar todo (la ensalada de atún caliente no es exactamente apetecible).
Información rápida
El tiempo de trabajo no es nada terrible: alrededor de 20 minutos para la preparación más unos 20-25 minutos para hornear. Así que en tres cuartos de hora, todo está listo, especialmente si la masa ya está descongelada. Con las cantidades a continuación, obtengo alrededor de 10 canastas bastante generosas (diría que de dos o tres bocados cada una, no versiones pequeñas), que son justas para una comida con unas cuatro a cinco personas si tienes otros aperitivos también. ¿Dificultad? No diría que es difícil, especialmente si no te obsesionas con la perfección, pero necesitas estar atento al horno y no cortar los círculos demasiado finos.
Por qué hago esta receta a menudo
Honestamente, es una de las pocas cosas que se terminan en cualquier comida festiva. No tengo que pensarlo dos veces, es atractiva y rápida (a menos que empieces a hacer la masa desde cero, entonces te complicas innecesariamente). Además, no molesta a nadie: no he encontrado un invitado que mire estas canastas con desprecio. Tienen sabor, son crujientes y tienen algunas verduras (ese pepinillo en vinagre es justo lo que necesitas), y son lo suficientemente ligeras como para no atorarte si tienes cinco platos más que probar después.
Ingredientes (más sus roles, para que quede claro)
600 g de masa de hojaldre (yo compro congelada en la tienda, nunca me he estresado por hacerla en casa, ya que no es necesario; es el 'recipiente', la base que sostiene la ensalada y da ese crujido genial, asegúrate de que sea de calidad, no de la que se desintegra)
1 lata de atún (generalmente tomo latas de 160-180 g, escurridas, en agua o aceite, no importa; el pescado es el núcleo del relleno, le da toda la 'personalidad' a la canasta)
4 pepinillos en vinagre (pequeños o medianos, no gigantes; aportan crujido, acidez, cortan la grasa y añaden sal)
2-3 cucharadas de mayonesa (puedes poner más o menos, pero si pones demasiado, se convierte en una pasta empapada, demasiado pesada; yo pongo lo suficiente para unir, no para que se acumule)
1 cucharada de jugo de limón (solo para darle frescura, no para convertirlo en 'salmuera', puedes ponerlo incluso a ojo, pero no exageres, ya que arruina el equilibrio)
Sal y pimienta - al gusto (la sal depende mucho de cuán salado es el atún y los encurtidos, así que prueba antes de añadir; pimienta recién molida si te apetece)
Método de preparación
1. Primero, si la masa está congelada, déjala descongelar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, hasta que ya no esté rígida, pero aún esté fría; así trabajas fácilmente y la mantequilla no se derrite innecesariamente.
2. Espolvorea harina sobre la mesa (de lo contrario, todo se pegará y no estarás contento), coloca la masa allí y estírala suavemente con un rodillo. Consejo: no te pongas a estirarla tan delgada como para un pastel, ya que no se inflará bien al hornear. Déjala de unos 3-4 mm de grosor, tal vez incluso 5. Mejor gruesa que súper delgada.
3. Con una taza o vaso más ancho (encontré algo adecuado en el armario, no necesitas una forma especial), corta 20 círculos de la masa. La mitad de ellos los dejas enteros (las bases), mientras que para la otra mitad, haces un agujero en el centro, también con un vaso más pequeño o botella, no importa con qué, solo para que salgan círculos como anillos (como para donas). No tires los restos de masa: júntalos, amásalos un poco y haz unos 10 círculos más con agujero (cuantos más puedas). Terminas con 10 piezas base y dos anillos para cada una.
4. Coloca un papel para hornear en la bandeja. Coloca los 10 discos enteros (no los pongas pegados, ya que pueden expandirse). Unta los bordes con un poco de agua (no leche o huevo, solo agua, así se 'pegan' las capas).
5. Sobre cada base, coloca dos anillos superpuestos (junta dos para que la canasta sea alta, no plana; no hay problema si no son perfectas, se 'ajustarán' al hornear).
6. Mete la bandeja en un horno precalentado a 200°C (yo lo pongo al máximo, a ojo, pero debe estar caliente). Déjalas durante 15-18 minutos, hasta que veas que se han inflado y han adquirido un color dorado, no pálido, pero tampoco marrón. Si ves que los bordes se queman y el medio no está hecho, mueve la bandeja hacia arriba o hacia abajo en el horno; cada horno tiene sus peculiaridades.
7. Sácalas a una rejilla (o directamente sobre el papel de hornear, sobre una tabla), déjalas enfriar completamente, ya que de lo contrario el relleno se calentará y se volverá blando.
8. Ahora para la ensalada de atún: escurre bien el atún (agua o aceite, según corresponda). Si queda líquido, hará que tus canastas se empapen. Tritura suavemente con un tenedor, pero no lo conviertas en pasta, deja trozos pequeños. Corta los pepinillos en vinagre en cubos pequeños (no ralles, no mezcles, deja que se sienta la textura). En un bol, mezcla el atún, los pepinillos, la mayonesa (2-3 cucharadas, añade a ojo), un chorrito de jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Combina, pero no mezcles demasiado. Si lo quieres más ligero, puedes añadir un poco de cebolla roja picada, pero eso ya es un lujo para algunos.
9. Rellena las canastas solo cuando se hayan enfriado. Usa una cucharadita con cuidado, ya que si presionas demasiado, corres el riesgo de romperlas. Rellena hasta justo debajo del borde, sin presionar demasiado. En la parte superior, puedes añadir una ramita de eneldo, una pequeña tapa de pepinillo o, cuando tienes ganas de decorar, algunos granos de maíz para color. Pero, sinceramente, por lo general las dejo simples y de todos modos desaparecen.
Consejos, variaciones e ideas de servicio
Consejos prácticos
Muy importante: no llenes las canastas demasiado antes de servir, ya que se empapan con la ensalada húmeda. Yo las hago con 2-3 horas de antelación como máximo y las mantengo frías.
No estires la masa demasiado delgada, ni cortes los discos muy pequeños; después de hornear, no tendrás mucho que rellenar, y no hay nada más triste que una canasta 'pequeña y triste'.
Cuando escurres el atún, presiónalo bien, para que el relleno no se vuelva aguado. Muchos dejan el atún 'un poco húmedo', pero es malo, créeme.
Si quieres impresionar, bate un huevo con una cucharada de leche y unta los bordes de los anillos superiores antes de hornear, quedan más brillantes; pero no es obligatorio.
Sustituciones y adaptaciones
Puedes usar atún en agua o en aceite, pero si tienes atún en aceite, no añadas demasiada mayonesa.
Si no tienes encurtidos, puedes poner pimientos asados en cubos o aceitunas en rodajas (da un toque diferente, pero funciona).
Para una versión sin gluten, busca masa de hojaldre sin gluten (no es perfecta, pero está bien para intolerancias, generalmente no sube igual, pero cumple su función).
Puedes reemplazar la mayonesa con yogur cremoso o crema agria ligera si quieres algo más ligero, pero no será igual de 'graso'. Con yogur griego, queda realmente bueno.
Variaciones
También puedes añadir un huevo duro picado a la ensalada de atún, da saciedad y hace que el relleno sea más sustancial, pero no excedas uno o dos huevos para la cantidad dada.
También he probado agregar un poco de cebolla verde o eneldo picado; se vuelve más fresco, pero no a todos les gusta.
Si tienes ganas de algo diferente, puedes hacer las canastas con ensalada de pollo o de champiñones, la regla es la misma: base crujiente, relleno cremoso.
Ideas de servicio
Quedan perfectas en una bandeja con aperitivos: junto a huevos rellenos, roulades, tomates cherry con queso, todo tipo de cosas para beber.
Son perfectas junto a un prosecco frío, champán o incluso cerveza rubia. En una comida con amigos, es justo lo que necesitas al principio.
Si haces un menú completo, sírvelas como aperitivo, luego una sopa crema ligera y algo de carne al final. No llenan, pero te ponen en el ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer las canastas un día antes?
Sí, pero solo la base (es decir, la masa de hojaldre horneada). No pongas el relleno por adelantado, ya que la masa absorbe la humedad y se vuelve blanda. Puedes preparar la ensalada de atún unas horas antes, pero llena las canastas justo antes de la comida.
¿Se puede usar otra lata en lugar de atún?
Sí, funciona con caballa, sardinas (solo asegúrate de limpiarlas bien de espinas y piel), o incluso con pollo hervido desmenuzado. Y jamón picado para quienes no quieren pescado, pero no es la misma historia.
¿Qué puedo usar en lugar de mayonesa para que sea más dietético?
La opción más fácil es el yogur griego o la crema agria ligera. Sin embargo, no pongas demasiado, para que no quede demasiado aguado. También he probado con salsa de aguacate o incluso queso cottage mezclado, pero no es lo mismo: el sabor se vuelve diferente, más fresco, pero menos cremoso.
¿Qué tipo de masa es la mejor?
La masa de hojaldre congelada comprada en la tienda funciona mejor. No recomiendo las hojas de masa de pastel delgadas: se rompen fácilmente y no sostienen el relleno. Si tienes paciencia, puedes hacer masa de hojaldre en casa, pero para una fiesta con muchos invitados, no creo que valga la pena.
¿Cómo prevengo que las canastas se empapen?
Solo rellénalas justo antes de servir, usa ensalada de atún bien escurrida y fría. Puedes untar las bases después de hornear con un poco de mantequilla derretida fría (una capa muy delgada), que forma una barrera y ralentiza la penetración de la humedad.
¿Se pueden congelar las canastas?
Las bases (la masa horneada y vacía) sí, se mantienen bien en el congelador durante 1-2 semanas, pero déjalas enfriar completamente antes de meterlas en el congelador. Recaléntalas brevemente en el horno o en la freidora de aire, luego añade el relleno. No congeles las canastas rellenas, no sale nada bueno, la textura se vuelve extraña.
Valores nutricionales (aproximadamente)
Digamos grosso modo: para una canasta de las anteriores (es decir, para 10 piezas), llegas a unas 200 kcal/pieza. Más o menos así: la masa de hojaldre aporta unas 120-130 kcal (es bastante grasa, no nos engañemos), el relleno (atún, mayonesa, pepinillos) unas 70-80 kcal/pieza. Desde mi punto de vista, no es el plato más 'fitness', pero tampoco es una bomba calórica, si no comes toda la bandeja. Sin huevo duro o mayonesa extra, tienes unas 10g de proteína/canasta, unas 12g de lípidos y 13-15g de carbohidratos. Si quieres opciones más ligeras, reduce la mayonesa o usa yogur, y llegas a unas 160-170 kcal/canasta. Te da energía, sacia, pero no es necesario para todos los días, más bien para ocasiones o un 'capricho' de fin de semana. La sal depende mucho de los encurtidos y el atún, pero con moderación no es 'demasiado'.
Cómo almacenar y recalentar
La base (es decir, las canastas vacías) se mantienen bien a temperatura ambiente durante 1-2 días (en una caja bien cerrada, para que no se empapen por la humedad del aire). Si quieres guardarlas más tiempo, mételas en el frigorífico o incluso en el congelador, como dije antes. Al recalentar, mételas 5-6 minutos en el horno a 180°C, sin ventilador si quieres evitar que se quemen. Mantén el relleno en el frigorífico, cubierto, por un máximo de 2 días, pero no te recomiendo poner todo en las canastas hasta justo antes de servir. Si, de todos modos, han quedado rellenas, cómetelas rápido, ya que no tienen el mismo encanto después de unas horas: se vuelven blandas, pero siguen siendo buenas de sabor. Ten cuidado de no recalentar todo (la ensalada de atún caliente no es exactamente apetecible).
Ingredientes
600 g de masa de hojaldre, 1 lata de atún, 4 pepinos en vinagre, 2-3 cucharadas de mayonesa, sal, pimienta, 1 cucharada de jugo de limón