नट रोल

नट रोल मैं आमतौर पर यह नट रोल खास अवसरों के लिए बनाती हूँ, खासकर त्योहारों या पारिवारिक सालगिरहों पर। मैंने इसे कई बार बनाया है, क्योंकि यह एक ऐसा संयोजन है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं, और नट का बेस वास्तव में फूला हुआ निकलता है, सूखा नहीं। इसमें दो प्रकार की क्रीम होती हैं, एक कोटिंग के लिए कोको की और एक भरने के लिए कैरामेलाइज्ड नट की। यह एक तेज़ नुस्खा नहीं है, लेकिन इसमें जटिल तकनीकें नहीं हैं। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (रात भर ठंडा होने का समय शामिल है) तैयारी का समय: 30-40 मिनट (बेस और क्रीम तैयार करने में) बेकिंग का समय: 30 मिनट पोर्टियन: 10-12 स्लाइस कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: अवसर का मिठाई (त्योहार, सालगिरह, उत्सव के भोजन) सामग्री बेस 8 अंडे 8 चम्मच चीनी 3 चम्मच आटा 100 ग्राम पिसे हुए नट 1 चुटकी बेकिंग पाउडर 2 पैकेट वनीला चीनी अंडे की क्रीम 4 पूरे अंडे 200 ग्राम पाउडर चीनी 2 पैकेट वनीला चीनी 2 पैकेट मक्खन कोको क्रीम 2 चम्मच कोको (अंडे की क्रीम के आधे हिस्से के लिए) नट क्रीम 150 ग्राम चीनी 100 ग्राम नट का मांस वैकल्पिक: बेस को भिगोने के लिए सिरप या कॉफी तैयारी का तरीका 1. बेस तैयार करना अंडों को अलग करें। अंडे की सफेदी को फेंटें, धीरे-धीरे 8 चम्मच चीनी डालते हुए, जब तक मिश्रण ठोस और चमकदार न हो जाए। एक अन्य बर्तन में, अंडे की जर्दी को वनीला चीनी के साथ मिलाएं, फिर पिसे हुए नट, आटा और बेकिंग पाउडर डालें (बेकिंग पाउडर को थोड़े नींबू के रस से बुझाएं, सीधे बर्तन में)। अंडे की जर्दी का मिश्रण अंडे की सफेदी में डालें, धीरे-धीरे स्पैटुला से नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं, ताकि मिश्रण न गिर जाए। एक बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें। मिश्रण डालें और समतल करें। ट्रे को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें और लगभग 30 मिनट तक बेक करें। एक टूथपिक से जांचें - यह साफ बाहर आनी चाहिए। जब बेस बेक हो जाए, तो इसे एक गीले तौलिये या बेकिंग पेपर पर पलटें और गर्म होने पर कसकर रोल करें, तौलिये या पेपर की मदद से। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, आदर्श रूप से अगले दिन तक - बेस भरने के लिए अधिक आसानी से आकार लेगा। 2. अंडे की क्रीम (बेन-मारि में) एक चौड़ी पैन में पानी उबालें। एक कटोरे में, 4 पूरे अंडों को पाउडर चीनी और वनीला चीनी के साथ हल्का फेंटें। कटोरे को भाप के ऊपर रखें (पानी को छूने न दें) और लगातार मिलाते रहें, जब तक क्रीम गाढ़ी और चमकदार न हो जाए। कटोरे को भाप से हटा दें और ठंडा होने दें। जब क्रीम आंशिक रूप से ठंडी हो जाए, तो मक्खन को क्यूब्स में काटकर डालें और मिलाएं जब तक सब कुछ एकीकृत न हो जाए। प्राप्त क्रीम को दो समान भागों में बांटें। 3. कोको क्रीम दोनों में से एक क्रीम के हिस्से में 2 चम्मच कोको डालें। अच्छे से मिलाएं, जब तक यह एक समान न हो जाए। यह क्रीम अंत में रोल को सजाने के लिए है। 4. नट क्रीम एक पैन में चीनी (150 ग्राम) को कैरामेलाइज करने के लिए डालें। जब यह भूरे रंग का हो जाए, तो 100 ग्राम नट का मांस डालें, जल्दी से मिलाएं और सब कुछ बेकिंग पेपर से लाइन की गई ट्रे पर पलट दें। ठंडा होने दें, फिर मिश्रण को मांस ग्राइंडर से गुजारें (या जितना संभव हो उतना बारीक कुचलें)। इस मिश्रण को बाकी की अंडे की क्रीम के आधे हिस्से में मिलाएं। 5. निर्माण बेस को सावधानी से खोलें। यदि आप इसे अधिक नम रखना चाहते हैं, तो आप इसे थोड़ा सिरप या कॉफी से भिगो सकते हैं, ब्रश की मदद से। कैरामेलाइज्ड नट क्रीम को पूरी सतह पर फैलाएं। सावधानी से बेस को रोल करें, कसकर, पेपर की मदद से। रोल पर कोको क्रीम को समान रूप से फैलाएं। आप इसे कुछ घंटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं, ताकि क्रीम बेहतर सेट हो जाएं, पहले स्लाइस करने से पहले। मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाती हूँ मुझे यह पसंद है कि मैं बेस को पहले से बना सकती हूँ, यहां तक कि एक दिन पहले भी। यह अच्छी तरह से रखता है, सूखा नहीं होता। यह त्योहारों के दिनों के लिए एक व्यावहारिक विकल्प है, क्योंकि आप इसे सुबह में बना सकते हैं और यह दोपहर के भोजन के लिए तैयार होता है। नट का स्वाद और क्रीम स्थिरता और संतुलन देते हैं। टिप्स और विविधताएं टिप्स बेस को रोल करना आसान होता है जब यह गर्म होता है। यदि आप सिरप का उपयोग करते हैं, तो इसे अधिक न भिगोएं ताकि रोल टूट न जाए। भाप में अंडे की क्रीम में हमेशा मिलाते रहें ताकि वह चिपक न जाए। यदि कैरामेलाइज्ड चीनी ठंडी होने के बाद बहुत कठोर हो जाती है, तो इसे रोलिंग पिन से हल्का सा तोड़ लें, इससे पहले कि आप इसे मशीन से गुजारें। स्थिर क्रीम के लिए 80% वसा वाले मक्खन का उपयोग करें। वैकल्पिक आप अधिक तीव्र स्वाद के लिए भुने हुए नट का मांस उपयोग कर सकते हैं। यदि आप कोको नहीं चाहते हैं, तो आप सजाने वाली क्रीम को केवल वनीला के साथ छोड़ सकते हैं। विभिन्न स्वाद के लिए, आप नट के बजाय हेज़लनट का उपयोग कर सकते हैं, यदि आपके पास उपलब्ध हो। विविधताएं आप रोल पर पिसे हुए नट या थोड़ी पाउडर चीनी सजाने के बाद छिड़क सकते हैं। एक अधिक उत्सवपूर्ण रूप के लिए, सजाने के लिए कद्दूकस किया हुआ चॉकलेट स्ट्रिप्स का उपयोग करें। इसे मिनी रोल के रूप में भी बनाया जा सकता है, लेकिन इसे पूरे रखना अधिक व्यावहारिक है। सेवा करने के विचार इसे तेज चाकू से स्लाइस करें। इसे कॉफी के साथ या एक समृद्ध भोजन के बाद मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है। इसे ठंडा, ढककर रखें, ताकि क्रीम कठोर न हो जाए। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं बेस को एक दिन पहले बना सकती हूँ? हाँ, रोल किया हुआ बेस अच्छी तरह से रखता है यदि आप इसे बेकिंग पेपर या एक साफ तौलिये में लपेटते हैं, कमरे के तापमान पर या ठंडा रखते हैं। 2. क्या मैं क्रीम के लिए मक्खन के बजाय मार्जरीन का उपयोग कर सकती हूँ? मैं मक्खन का उपयोग करने की सिफारिश करती हूँ, अन्यथा क्रीम का स्वाद और बनावट सही नहीं होगी। मार्जरीन वही परिणाम नहीं देता। 3. क्या रोल को फ्रीज किया जा सकता है? मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करती, अंडे और मक्खन वाली क्रीम का टेक्सचर डिफ्रॉस्टिंग पर बदल जाता है। 4. यदि बेस रोल करते समय टूट जाता है, तो मैं क्या करूँ? यदि बेस अधिक बेक किया गया है या सूखा है, तो यह फट सकता है। कोशिश करें कि इसे गर्म होने पर रोल करें, संभवतः गीले तौलिये की मदद से। 5. क्या मैं बाजार से पहले से पिसा हुआ नट का उपयोग कर सकती हूँ? हाँ, लेकिन अधिक ताजगी के लिए, घर पर उपयोग करने से पहले नट को खुद पीस लें। पोषण संबंधी जानकारी प्रति सर्विंग (12 में से एक स्लाइस) के लिए अनुमानित मूल्य: कैलोरी: ~350 किलोकैलोरी प्रोटीन: 5-6 ग्राम वसा: 22-24 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 32-36 ग्राम ये केवल अनुमानित मान हैं, क्योंकि यह सर्विंग के आकार और सामग्री की सटीकता पर निर्भर करता है। मक्खन और नट वाली क्रीम सबसे अधिक कैलोरी लाती है। भंडारण और फिर से गर्म करना रोल को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढककर, 3 दिनों तक। इसे सीधे ठंडा परोसा जा सकता है या 10-15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है ताकि इसकी बनावट अधिक क्रीमी हो जाए। मैं गर्म करने की सिफारिश नहीं करती, क्रीम अलग हो सकती हैं या बहुत नरम हो सकती हैं।

तैयारी

आटा: अंडे के सफेद भाग को चीनी के साथ फेंटें। अंडे की जर्दी को वनीला चीनी, पिसे हुए अखरोट, आटे और नींबू के रस से बुझाए गए बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं, फिर फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग को मिलाएं। एक ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें, मिश्रण डालें और 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। 30 मिनट के बाद, टूथपिक परीक्षण करें, आटे को बेकिंग पेपर या गीले तौलिये में लपेटें और अगली सुबह तक ठंडा होने दें। अंडे की क्रीम: एक पैन में पानी उबालें और अंडे की क्रीम को भाप में तैयार करें। 4 पूरे अंडे, 200 ग्राम पाउडर चीनी और वनीला चीनी को भाप में मिलाएं जब तक क्रीम गाढ़ा न हो जाए, फिर ठंडा होने दें। आधी ठंडी क्रीम को 2 पैकेट मक्खन के साथ मिलाएं। क्रीम को 2 भागों में बाँटें। कोको क्रीम: आधी क्रीम को 2 चम्मच कोको के साथ मिलाएं। अखरोट क्रीम: 150 ग्राम चीनी को कैरामेलाइज़ करें, 100 ग्राम अखरोट डालें और ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, कैरामेलाइज़ किए हुए अखरोट को मांस की चक्की से पीस लें और क्रीम के दूसरे भाग के साथ मिलाएं। इस क्रीम का उपयोग रोल को भरने के लिए करें। कोको क्रीम का उपयोग रोल को सजाने के लिए किया जाता है। शुभ भोजन!!! आटे को सिरप या कॉफी में भिगोया जा सकता है।