डोनट्स या पैनकेक

आमतौर पर, जब मुझे कुछ जल्दी बनाना होता है, लेकिन फिर भी फूला हुआ और घर का स्वादिष्ट डोनट चाहिए, तो मैं ये डोनट्स बनाता हूँ। इसके अलावा, मुझे ब्रेड मशीन का उपयोग करने की सुविधा मिलती है, जो तब बहुत मददगार होती है जब मुझे गूंधने का मन नहीं होता है। यदि आपके पास मशीन नहीं है, तो कोई बात नहीं, हाथ से गूंधने पर भी ये बहुत अच्छे बनते हैं। महत्वपूर्ण यह है कि आटे को आराम करने दें और खमीर को अपना काम करने दें। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 20-30 मिनट (फेरमेंटेशन के साथ) तलने का समय: 10-15 मिनट पौश: 16-18 डोनट्स (आकार के अनुसार) कठिनाई: आसान से मध्यम रेसिपी प्रकार: मिठाई, नाश्ता सामग्री 250 मिली दूध (गर्म) 60 ग्राम मक्खन (पिघला हुआ और थोड़ा ठंडा) 500 ग्राम आटा 4 अंडे की जर्दी 1 पैकेट सूखी खमीर 60 ग्राम चीनी 1 चम्मच नींबू का छिलका कद्दूकस किया हुआ 1 चुटकी नमक तलने के लिए तेल (अधिक, ताकि डोनट तैर सकें) सजाने के लिए पाउडर चीनी बनाने की विधि 1. यदि आप ब्रेड मशीन का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले तरल सामग्री को टोकरी में डालें: गर्म दूध और पिघला हुआ मक्खन। 2. चीनी, आटा, नमक, सूखी खमीर और नींबू का छिलका डालें। 3. गूंधने और खमीर उठाने का प्रोग्राम चुनें और मशीन को तब तक काम करने दें जब तक कि आपको एक लचीला और उठी हुई आटा न मिल जाए। 4. यदि आप हाथ से गूंध रहे हैं, तो एक बड़े बर्तन में आटा डालें। 5. गर्म दूध का एक भाग डालें, कमरे के तापमान पर अंडे की जर्दी, चीनी और सूखी खमीर डालें। 6. गूंधना शुरू करें, बाकी दूध को धीरे-धीरे डालें। इस प्रक्रिया में पिघला हुआ मक्खन भी डालें, और तब तक गूंधते रहें जब तक आटा लचीला और काफी नरम न हो जाए। 7. बर्तन को एक तौलिए से ढक दें और आटे को गर्म जगह पर उठने के लिए छोड़ दें, जब तक कि इसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए (लगभग 1 घंटा)। 8. जब आटा उठ जाए, तो इसे थोड़ी देर और गूंधें ताकि हवा निकल जाए। 9. इसे बेलन से लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे परत में बेलें। 10. एक गिलास या गोल आकार से डोनट्स काटें। 11. उन्हें बेकिंग पेपर पर या चटाई पर रखें और उन्हें गर्म जगह पर 30 मिनट और उठने दें। 12. एक गहरे बर्तन या ऊँचे पैन को तैयार करें और उसमें तेल डालें, ताकि डोनट्स तैर सकें। 13. जब तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाए (लेकिन धुआँ नहीं निकल रहा हो), तो एक बार में कुछ डोनट्स डालें, उन्हें एक साथ न रखें। 14. पैन को ढक दें और पहले पक्ष को 1-2 मिनट तक तलें। 15. ढक्कन हटाएं, उन्हें सावधानी से पलटें (बिना चीरें) और दूसरी तरफ थोड़ी देर और तलें, जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। 16. डोनट्स को एब्जॉर्बेंट पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। 17. जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन पर पाउडर चीनी छिड़कें। 18. यदि आप चाहें, तो आप उन्हें तलने के बाद जाम से भर सकते हैं। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ ये डोनट्स हल्के और नरम होते हैं, जल्दी सूखते नहीं हैं। मुझे यह पसंद है कि इन्हें आसानी से बनाया जा सकता है, यहां तक कि जब मेरे पास बहुत समय नहीं होता है। सामग्री उपलब्ध होती हैं और इसके लिए किसी विशेष तकनीक की आवश्यकता नहीं होती है। इन्हें साधारण खा सकते हैं या स्वाद के अनुसार भर सकते हैं। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - अधिक फूला हुआ आटा बनाने के लिए, हर चरण में इसे अच्छी तरह से उठने दें। - तेल को शुरुआत में काफी गर्म होना चाहिए, लेकिन बहुत अधिक नहीं, अन्यथा बाहर जल जाएंगे और अंदर कच्चे रह जाएंगे। - यदि आपके पास ब्रेड मशीन नहीं है, तो गूंधने में धैर्य रखें, इससे अच्छी बनावट मिलती है। वैकल्पिक सामग्री - मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा अलग होगा। - गाय के दूध को पौधों के दूध से बदला जा सकता है, लेकिन इसकी बनावट समान नहीं होगी। विविधताएँ - नींबू का छिलका वनीला या संतरे के छिलके से बदला जा सकता है। - आप आटे में किशमिश या एक चम्मच रम डाल सकते हैं, यदि आप चाहें। - भरना आवश्यक नहीं है, लेकिन यदि आप चाहें, तो स्ट्रॉबेरी या खुबानी का जाम अच्छा है। सेविंग के विचार - सबसे अच्छे ताजे, गर्म, पाउडर चीनी के साथ होते हैं। - यदि आप उन्हें भरना चाहते हैं, तो एक पेस्ट्री सीरिंज का उपयोग करें। - इन्हें आधा काटकर जाम, चॉकलेट या क्रीम चीज़ के साथ लगाई जा सकती हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या ताजे खमीर का उपयोग किया जा सकता है? हाँ, लेकिन मात्रा को समायोजित करें। 500 ग्राम आटे के लिए लगभग 20 ग्राम ताजे खमीर का उपयोग करें। 2. क्या डोनट्स को फ्रीज किया जा सकता है? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट वैसी नहीं रहती। 3. क्या आटा रात भर बनाया जा सकता है? आप आटे को ढककर फ्रिज में रख सकते हैं और अगले दिन इसका उपयोग कर सकते हैं। इसे बेलने से पहले कमरे के तापमान पर लाने दें। 4. यदि मेरे पास पाउडर चीनी नहीं है, तो मैं डोनट्स को किससे छिड़क सकता हूँ? आप फाइन ग्रेनुलेटेड शुगर या दालचीनी के साथ ग्रेनुलेटेड शुगर का मिश्रण उपयोग कर सकते हैं। 5. मैं कैसे जाँच करूँ कि तेल पर्याप्त गर्म है? एक छोटे से आटे के टुकड़े को डालें; यदि यह तुरंत चिढ़ता है और सतह पर उठता है, तो तेल ठीक है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, 1 डोनट (16 में से एक): कैलोरी: लगभग 200 किलो कैलोरी कार्बोहाइड्रेट: 30 ग्राम प्रोटीन: 4 ग्राम वसा: 7 ग्राम मान तेल की मात्रा और डोनट के आकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संभालने और फिर से गर्म करने डोनट्स सबसे अच्छे होते हैं जब वे बनाए जाते हैं। यदि कोई बचता है, तो उन्हें ढककर कमरे के तापमान पर 1-2 दिन तक रखें। मैं फ्रिज की सिफारिश नहीं करता, वे सख्त हो जाते हैं। आप उन्हें ओवन या माइक्रोवेव में थोड़ी देर गर्म कर सकते हैं, लेकिन वे ताजे की तरह फूले हुए नहीं रहेंगे।

तैयारी

मैंने आटे को तैयार करने के लिए ब्रेड मशीन का इस्तेमाल किया, जिससे मैं बहुत खुश हूं और जब भी मुझे आटा गूंधने की आवश्यकता होती है, मैं इसका सहारा लेती हूं। अगर आपके पास ब्रेड मशीन नहीं है, तो आप निश्चित रूप से हाथ से आटा काम कर सकते हैं। अगर आप भी ब्रेड मशीन का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पहले तरल सामग्री डालें। पहले मक्खन को पिघलाएं और उसे थोड़ा ठंडा होने दें। दूध को गर्म करें ताकि वह हल्का गर्म हो जाए। दूध और मक्खन डालने के बाद, चीनी, आटा, नमक, खमीर और नींबू का छिलका डालें। गूंधने और उठाने के कार्यक्रम को सक्रिय करें। अगर आप हाथ से गूंध रहे हैं, तो आटे को एक गहरे बर्तन में डालें, गर्म दूध का एक हिस्सा, कमरे के तापमान पर अंडे की जर्दी, चीनी और सूखी खमीर डालें और गूंधें, बाकी दूध और पिघले हुए मक्खन को मिलाते हुए, फिर अच्छी तरह से गूंधें, जब तक कि आप एक लोचदार और काफी नरम आटा प्राप्त न कर लें, जिसे आप उठने के लिए छोड़ दें, ताकि इसका आकार दोगुना हो जाए। जब आटा अच्छे से उठ जाए, तो इसे एक बार फिर गूंधें, इसे लगभग 1 सेमी मोटा बेलें और एक गिलास की मदद से गोल आकार में काटें। डोनट्स को एक गर्म स्थान पर आधे घंटे और उठने दें, और एक उच्च किनारे वाला बर्तन या पैन तैयार करें, जिसमें बहुत सारा तेल डालें, ताकि डोनट्स तैर सकें। डोनट्स को एक-एक करके गर्म तेल में डालें, उन्हें एक साथ न दबाएं, ढक्कन लगाकर 1-2 मिनट तक तलें। ढक्कन हटा दें, डोनट्स को बिना छेड़े पलटें और दूसरी तरफ भी तलें। उन्हें सोखने वाले कागज पर निकालें और चीनी छिड़कें। आप उन्हें स्ट्रॉबेरी जाम से भर भी सकते हैं, उदाहरण के लिए, या जो भी आप चाहें।

सामग्री

250 मिली दूध 60 ग्राम पिघला हुआ मक्खन 500 ग्राम आटा 4 अंडे की जर्दी एक पैकेट सूखी खमीर 60 ग्राम चीनी एक चम्मच कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका एक चुटकी नमक छिड़कने के लिए पाउडर