Ντόνατς ή τηγανίτες

Συνήθως φτιάχνω αυτά τα ντόνατς όταν θέλω κάτι γρήγορο, αλλά ταυτόχρονα αφράτο και με καθαρή σπιτική γεύση. Επιπλέον, το γεγονός ότι μπορώ να χρησιμοποιήσω τη μηχανή ψωμιού διευκολύνει πολύ τη δουλειά μου όταν δεν έχω διάθεση για ζύμωμα. Αν δεν έχεις μηχανή, δεν πειράζει, λειτουργεί πολύ καλά και με κλασικό ζύμωμα. Το σημαντικό είναι να αφήσεις τη ζύμη να ξεκουραστεί και να κάνει τη δουλειά της η μαγιά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά (συν η ζύμωση) Χρόνος τηγανίσματος: 10-15 λεπτά Μερίδες: 16-18 ντόνατς (ανάλογα με το μέγεθος) Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, σνακ Συστατικά 250 ml γάλα (χλιαρό) 60 g βούτυρο (λιωμένο και ελαφρώς κρύο) 500 g αλεύρι 4 κρόκοι αυγών 1 πακέτο ξηρή μαγιά 60 g ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού 1 πρέζα αλάτι λάδι για τηγάνισμα (άφθονο, ώστε να επιπλέουν τα ντόνατς) ζάχαρη άχνη για το τελείωμα Μέθοδος προετοιμασίας 1. Αν χρησιμοποιείς τη μηχανή ψωμιού, βάλε πρώτα τα υγρά συστατικά στη λεκάνη: το χλιαρό γάλα και το λιωμένο βούτυρο. 2. Πρόσθεσε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το αλάτι, τη ξηρή μαγιά και το ξύσμα λεμονιού. 3. Επίλεξε το πρόγραμμα ζυμώματος και ζύμωσης και άφησε τη συσκευή να δουλεύει μέχρι να αποκτήσεις μια ελαστική και φουσκωμένη ζύμη. 4. Αν ζυμώνεις με το χέρι, βάλε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. 5. Ρίξε ένα μέρος από το χλιαρό γάλα, πρόσθεσε τους κρόκους σε θερμοκρασία δωματίου, τη ζάχαρη και τη ξηρή μαγιά. 6. Ξεκίνα να ζυμώνεις, ρίχνοντας σταδιακά το υπόλοιπο γάλα. Πρόσθεσε και το λιωμένο βούτυρο καθώς προχωράς, συνεχίζοντας να ζυμώνεις μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και αρκετά μαλακή. 7. Κάλυψε το μπολ με μια πετσέτα και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 1 ώρα). 8. Αφού φουσκώσει η ζύμη, ζύμωσε την ξανά λίγο για να βγάλεις τον αέρα. 9. Ανοίξτε την με έναν πλάστη σε ένα φύλλο πάχους περίπου 1 εκατοστού. 10. Κόψε τα ντόνατς με ένα ποτήρι ή μια στρογγυλή φόρμα. 11. Τοποθέτησέ τα σε χαρτί ψησίματος ή σε μια επιφάνεια και άφησέ τα να φουσκώσουν για άλλα 30 λεπτά, καλυμμένα, σε ένα ζεστό μέρος. 12. Ετοίμασε μια κατσαρόλα ή ένα τηγάνι με ψηλά τοιχώματα και βάλε άφθονο λάδι, έτσι ώστε τα ντόνατς να μπορούν να επιπλέουν. 13. Όταν το λάδι είναι καλά ζεστό (αλλά δεν καπνίζει), βάλε μερικά ντόνατς τη φορά, χωρίς να τα στριμώχνεις. 14. Κάλυψε το τηγάνι με ένα καπάκι και άφησέ τα να τηγανιστούν για 1-2 λεπτά από την πρώτη πλευρά. 15. Αφαίρεσε το καπάκι, γύρισε τα προσεκτικά (χωρίς να τα τρυπήσεις) και τηγάνισε τα λίγο ακόμα από την άλλη πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. 16. Βγάλε τα ντόνατς σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν την περίσσεια λαδιού. 17. Όταν κρυώσουν λίγο, πασπάλισε τα με ζάχαρη. 18. Αν θέλεις, μπορείς να τα γεμίσεις με μαρμελάδα αφού τηγανιστούν. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτά τα ντόνατς βγαίνουν αεράτα και μαλακά, δεν στεγνώνουν γρήγορα. Μου αρέσει ότι μπορούν να γίνουν εύκολα, ακόμα και όταν δεν έχω πολύ χρόνο. Τα υλικά είναι διαθέσιμα και δεν χρειάζεται κάποια ειδική τεχνική. Μπορούν να καταναλωθούν σκέτα ή γεμιστά, ανάλογα με τη γεύση. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Για πιο αφράτη ζύμη, άφησέ την να φουσκώσει καλά σε κάθε στάδιο. - Το λάδι πρέπει να είναι αρκετά ζεστό στην αρχή, αλλά όχι υπερβολικά, αλλιώς καίγεται απ' έξω και μένει ωμό από μέσα. - Αν δεν έχεις μηχανή ψωμιού, να είσαι υπομονετικός στο ζύμωμα, αυτό δίνει καλή υφή. Αντικαταστάσεις - Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. - Το γάλα αγελάδας μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο πλούσια. Παραλλαγές - Το ξύσμα λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με βανίλια ή ακόμα και ξύσμα πορτοκαλιού. - Μπορείς να προσθέσεις σταφίδες ή μια κουταλιά ρούμι στη ζύμη για γεύση, αν σου αρέσει. - Η γέμιση δεν είναι υποχρεωτική, αλλά αν θέλεις, η μαρμελάδα φράουλας ή βερίκοκου ταιριάζει καλά. Ιδέες σερβιρίσματος - Τα καλύτερα είναι φρέσκα, ζεστά, πασπαλισμένα με ζάχαρη. - Αν θέλεις να τα γεμίσεις, χρησιμοποίησε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. - Μπορούν να κοπούν στη μέση και να αλειφθούν με μαρμελάδα, σοκολάτα ή κρέμα τυριού. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκια μαγιά; Ναι, αλλά προσαρμόστε την ποσότητα. Για 500 g αλευριού, χρησιμοποιήστε περίπου 20 g φρέσκιας μαγιάς. 2. Μπορούν να καταψυχθούν τα ντόνατς; Δεν το συνιστώ, γιατί η υφή δεν θα είναι η ίδια μετά την απόψυξη. 3. Μπορεί να γίνει η ζύμη από το βράδυ; Μπορείς να αφήσεις τη ζύμη στο ψυγείο, καλυμμένη, και να τη χρησιμοποιήσεις την επόμενη μέρα. Άφησέ την να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ανοίξεις. 4. Αν δεν έχω ζάχαρη άχνη, με τι μπορώ να πασπαλίσω τα ντόνατς; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις λεπτή ζάχαρη ή ακόμα και κανέλα ανακατεμένη με ζάχαρη. 5. Πώς μπορώ να ελέγξω αν το λάδι είναι αρκετά ζεστό; Βάλε ένα μικρό κομμάτι ζύμης; Αν αρχίσει να σιγοβράζει αμέσως και να ανέβει στην επιφάνεια, το λάδι είναι καλό. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση, για ένα ντόνατ (από 16 κομμάτια): Θερμίδες: περίπου 200 kcal Υδατάνθρακες: 30 g Πρωτεΐνες: 4 g Λίπη: 7 g Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα του λαδιού που απορροφάται και το μέγεθος των ντόνατ. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα ντόνατ είναι καλύτερα την ημέρα που φτιάχνονται. Αν μείνουν, κράτησέ τα καλυμμένα, σε θερμοκρασία δωματίου, για το πολύ 1-2 ημέρες. Δεν προτείνω το ψυγείο, σκληραίνουν. Μπορείς να τα ζεστάνεις γρήγορα στο φούρνο ή στο μικροκύματα, αλλά δεν θα είναι πια τόσο αφράτα όσο όταν είναι φρέσκα.

Προετοιμασία

Χρησιμοποίησα τη μηχανή ψωμιού για να προετοιμάσω τη ζύμη, με την οποία είμαι πολύ ευχαριστημένη και στην οποία καταφεύγω κάθε φορά που χρειάζομαι να ζυμώσω μια ζύμη. Αν δεν έχετε μηχανή ψωμιού, μπορείτε φυσικά να δουλέψετε τη ζύμη με το χέρι. Αν χρησιμοποιείτε επίσης τη μηχανή ψωμιού, προσθέστε πρώτα τα υγρά συστατικά. Λιώστε το βούτυρο εκ των προτέρων και αφήστε το να κρυώσει λίγο. Ζεστάνετε το γάλα μέχρι να είναι χλιαρό. Αφού ρίξετε το γάλα και το βούτυρο, προσθέστε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το αλάτι, την μαγιά και το ξύσμα λεμονιού. Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα ζυμώματος και φουσκώματος. Αν ζυμώνετε με το χέρι, ρίξτε το αλεύρι σε ένα πιο βαθύ δοχείο, προσθέστε ένα μέρος από το χλιαρό γάλα, τους κρόκους σε θερμοκρασία δωματίου, τη ζάχαρη και την ξηρή μαγιά και ζυμώστε, συμπληρώνοντας με το υπόλοιπο γάλα και το λιωμένο βούτυρο, και μετά ζυμώστε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική και αρκετά μαλακή ζύμη, την οποία αφήνετε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει ωραία, ζυμώστε την ξανά, ανοίξτε την σε πάχος περίπου 1 εκ. και κόψτε την σε στρογγυλά σχήματα με ένα ποτήρι. Αφήστε τα ντόνατς να φουσκώσουν για μισή ώρα σε ένα ζεστό μέρος και ετοιμάστε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με ψηλά χείλη, ρίχνοντας άφθονο λάδι ώστε τα ντόνατς να επιπλέουν. Προσθέστε τα ντόνατς ένα προς ένα, χωρίς να τα στριμώχνετε, στο καυτό λάδι, καλύψτε με ένα καπάκι και τηγανίστε για 1-2 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι, γυρίστε τα ντόνατς χωρίς να τους τρυπήσετε και τηγανίστε από την άλλη πλευρά. Βγάλτε τα σε απορροφητικό χαρτί και πασπαλίστε τα με ζάχαρη. Μπορείτε επίσης να τα γεμίσετε με μαρμελάδα φράουλας, για παράδειγμα, ή με ό,τι άλλο θέλετε.

Συστατικά

250 ml γάλα 60 g λιωμένο βούτυρο 500 g αλεύρι 4 κρόκοι αυγών Ένα πακέτο ξηρή μαγιά 60 g ζάχαρη ένα κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού μια πρέζα αλάτι ζάχαρη άχνη για πασπάλισμ